Ce este intoxicatia alimentara cu salmonella ?

O bacterie Salmonella este un organism unicelular ce nu poate fi vazut, pipait/atins sau gustat.Este o bacterie ce se
gaseste de obicei in intestinele umane si animale, dar si in carnurile nepreparate/crude, carnea de pasare, oua si in
laptele nepasteurizat.Intoxicatia alimentara cu Salmonella(Salmonelloza) este o boala ce poate aparea daca bacterii
vii Salmonella patrund in organism.Bacteriile se pot atasa celulelor ce captusesc intestinele, unde produc toxine si
ataca celulele intestinale.

Cum se raspandeste?
Animalele se infecteaza cu aceste bacterii prin contact direct cu alte animale, prin consumul de hrana sau apa
contaminata sau prin intermediul ierbii, al pasarilor salbatice si al sobolanilor.
Oamenii contracteaza bacteriile de la alimentele contaminate, cum ar fi produsele din carne de vita, carne de
pasare, oua si produse din oua.In bucatarie, Salmonella poate fi transferata de la alimentele crude la cele gatite prin
intermediul mainilor, prin contactul cu suprafetele si echipamentele de bucatarie.

Care sunt simptomele?

Simptomele intoxicatiei alimentare cu Salmonella sunt:diaree, crampe, voma si febra.Perioada de incubatie este
de intre 12 si 36 de ore.Daca oamenii acuza simptome grave, trebuie sa contacteze medicul generalist.

Poate intoxicatia alimentara cu salmonella cauza probleme grave?

Intoxicatia alimentara cu Salmonella se poate solda cu spitalizare si poate aduce amenintare vietii in cazul
tinerilor, al celor foarte in varsta deja foarte slabiti de alte boli grave.

Exista tratament pentru salmonella?

La instalarea simptomatologiei pacientii trebuie sa-si consulte medicul care ii va intreba despre regimul de viata
si despre produsele alimentare pe care le-au consumat.Medicul generalist va monitoriza starea pacientului si in
cazurile grave va recomanda internarea acestuia in spital.Trebuiesc consumate multe lichide pt a preveni
deshidratarea.

Masuri de prevenire a infectiei cu salmonella

- Controlul temperaturii-Gatitul
Gatiti alimentele cu grija.Produsele din carne de pasare trebuiesc gatite cu grija pana cand carnea nu mai este
roz si sucurile s-au evaporat.
- Pastrati alimentele calde calde(la peste 63ºC) si pe cele reci reci(la mai putin de 5ºC).
- Racirea rapida a alimentelor la temperaturi mici este esentiala.
- Prevenirea contaminarii(de la un aliment la altul)
Spalati suprafetele de taiat, tejghelele si cutitele dupa ce le-ati folosit pt carnea cruda sau de pasare.
Nu lasati niciodata carnea cruda sau produsele din carne de pasare sau sucurile lor sa intre in contact cu carnea
gatita sau orice alt aliment care nu va fi gatit inainte de a fi consumat.
Asigurati-va ca personalul isi spala mainile cu grija intre lucrul cu alimentele crude si cu cele gatite/gata de
consum.
- Asigurarea igienei corespunzatoare in practica/in timpul lucrului
Mainile trebuiesc spalate cu grija dupa folosirea toaletei, inainte si dupa lucrul cu toate alimentele, dupa
executarea obligatiilor obisnuite ce tin de curatenie, etc. - Dezghetati carnea inghetata/produsele carne de pasare
inghetate peste noapte, intr-un frigider.

HACCP

Prin lege magazinele alimentare/unitatile cu profil de alimentatie publica trebuie sa detina un sistem de
management de control al securitatii si calitatii produselor bazat pe principiile HACCP(Analiza Hazard a Punctelor
Critice de Control).Conform acestui sistem, unitatile trebuie sa acorde o atentie deosebita masurilor de control pt a
reduce riscul infectarii cu Salmonella.