DULCEAŢĂ DE CĂPŞUNI - INGREDIENTE:

● 4 kilograme de căpşuni
● 3, 5 kilograme de zahăr
● 4 lămâi potrivite cu coajă

DULCEAŢĂ DE CĂPŞUNI - MOD DE PREPARARE:

Căpşunile se spală bine şi se curaţă de codiţe.
Se aşează toate căpşunile curăţate într-un vas încăpător, cu fundul mai gros, potrivit pentru
dulceaţă, şi se stropesc cu zeama de la 3 lămâi, apoi se pune tot zahărul şi lămâia rămasă
tăiată în felii subţiri.

Adăugarea feliilor de lămâie îi va da dulceţii de căpşuni un gust aparte.

După ce se lasă timp de câteva minute pentru ca zahărul şi sucul de lămâie să pătrundă
puţin căpşunile, se pune vasul pe aragaz, la foc mic. În scurt timp, fructele vor pluti în
siropul format.
Când începe dulceaţa să clocotească se va forma deasupra o spumă care trebuie să fie
îndepărtată pe măsură ce se adună – în ea se concentrează impurităţile conţinute de zahăr.
După trecerea a 45-50 de minute de fierbere, se scoate pe o farfurie puţin sirop şi se verifică
consistenţa acestuia. Dacă picăturile au un aspect de boabe de rouă şi nu se împrăştie pe
farfurie, dulceaţa este gata.
În borcanele curate, uscate şi sterilizate se pune dulceaţa fierbinte şi se astupă gura
borcanului imediat. Recipientele, în care a fost pusă dulceaţa de căpşuni, se întorc pentru
15 minute cu capacul în jos pentru a se crea vacuum, iar apoi se răstoarnă în poziţia normală
şi se acoperă cu servete de bucătărie, pentru a se răci în timp mai îndelungat.
Sursă: Reţete ca la mama

DULCEAŢĂ DE CĂPŞUNI - INGREDIENTE:

● 3 kilograme de căpşuni
●1,2 kilograme zahăr
●1 lămâie
●100 mililitri de rom brun (opţional)
DULCEAŢĂ DE CĂPŞUNI - MOD DE PREPARARE:
Se spală bine căpşunile şi se îndepărtează codiţele.
Căpşunile se aşează într-un vas adânc, peste care se adaugă zahărul în straturi succesive.
Apoi, vasul se introduce la rece timp de 12-24 de ore.
După ce timpul a expirat, fructele se separă de sucul rezultat. Apoi, se rade fin coaja de
lămâie şi se stoarce lămâia. Atât sucul, cât şi coaja se adaugă peste sucul obţinut de la
căpşuni şi se pune la fiert la foc mic. Fructele se ţin deoparte.
Se fierbe sucul fructelor timp de aproximativ 40 de minute, la foc mic, timp în care se
amestecă constant, până se leagă. După ce timpul a expirat se adăugă fructele şi romul şi se
mai lasă la fiert la foc mic încă 20 de minute.
După ce borcanele au fost încălzite în cuptor, se toarnă dulceaţa de căpşuni în borcane.
Imediat după ce borcanele au fost sigilate, acestea se întoarc cu capul în jos şi se acoperă
cu o pătură pentru a determina formarea vacuum-ului.
Dulceata si sirop de capsuni

2 kg capsuni
1,4 kg de zahar, 1,2kg + 200g
1 pastaie de vanilie (optional)
zeama de lamaie (cam de la 1 lamaie jumate)

Mod de preparare
In primul rand vreau sa va spun ca daca in dulceata de capsuni veti adauga pastaia de
vanilie, nu veti regreta. Am facut aceasta reteta exact asa cum v-o prezint aici, reusita a
fost una sigura, avand in vedere faptul ca am incercat-o chiar la prima tentativa de a face
dulceata de casa :).
Borcanele de dulceata s-au pastrat cu greu pana in iarna, si nu pentru ca ar fi
mucegait, ci pentru ca este chiar foarte buna. In plus, avantajul acestei retete este ca din
aceste cantitati faceti si sirop si dulceata de capsuni. Metoda de conservare din aceasta
reteta este una ce dateaza de prin anii 20, si apartine lui Emil Frederic.
In primul rand spalam cu grija capsunii si le indepartam coditele. In oala in care
urmeaza sa facem dulceata asezam straturi alternative dupa cum urmeaza:
primul strat e de zahar, apoi adaugam un strat de capsuni, stropim bine pe toata
suprafata zeama de lamaie, apoi iar zahar si tot asa, pana cand ultimul strat este de zahar si
trebuie sa acopere foarte bine capsunii.
Sfat: Folositi o oala mai mare. Nu trebuie ca ultimul strat sa fie pana sus de tot
deoarece vor lasa mult sirop si risca sa dea pe-afara.
Acoperiti oala cu un prosop si lasati asa pana seara (daca faceti operatiunea
dimineata) sau pana a doua zi (daca pregatiti seara). In bucatarie, nu la frigider.
A doua zi capsunile vor inota in sirop. oala se pune pe aragaz la foc mare (nu plecati
de langa ea) si se dau 2 clocote, dupa care se opreste focul, fara a miscaoala.
Capsunile se scot intr-un vas cu o paleta. Se mai adauga 200g de zahar in siropul
ramas si se lasa sa fiarba pana face clabuci mari pe toata suprafata (se spumeaza ori de cate
ori este necesar). Acum puteti adauga semintele de la o pastaie de vanilie si pastaia (pe care
trebuie sa o scoateti ulterior) si cateva felii de lamaie (la fel le scoateti la final). In acest
moment siropul se imparte in doua.
O parte se toarna peste capsuni, atat cat sa le acopere si se lasa sa dea un clocot
impreuna. Apoi se imparte in borcanele curate si sterilizate (aveti grija sa impartiti egal atat
sirop cat si fructe, fara sa fie prea inghesuite), se pune capacul, si se intorc cu fundu-n sus
cateva minute - procesul prin care se elimina bulele de aer si se inchide ermetic natural :).
Apoi se transfera borcanele sub o patura, si se lasa acolo pana se racesc, dupa care se
depoziteaza in camara, ferite de curenti de aer si raze de soare.
A doua parte de sirop se mai fierbe pana se leaga, are acea consistenta vascoasa,
dupa care se toarna in sticle si se procedeaza la fel ca si la borcanele cu dulceata.
Daca doriti arome deosebite mai puteti adauga in momentul in care se adauga si
pastaia de vanilie, frunze de menta, sau poate stelute de anason stelat pentru arome
revigorante.