Tema: Determinarea conținutului de nitrați în legume și fructe cu ajutorul testerului „MОРИОН ОК 2u”.

Scopul lucrării: Studierea metodei de determinare a conținutului de nitrați în fructe şi legume.

1.1. Avantajele şi dezavantajele metodei expres
Determinarea conţinutului de nitraţi în legume şi fructe cu utilizarea testerului “МОРИОН
ОК 2u” este rapidă şi foarte comodă.
Avantajele metodei expres constau în următoarele:
 probele cercetate (fructe şi legume proaspete) nu necesită o pregătire specială;
 nu sunt utilizaţi solvenţi chimici, deci metoda este ecologică;
 în urma determinării conţinutului de nitraţi, produsul alimentar poate fi utilizat (nu suferă
deteriorări esenţiale);
 pentru efectuarea metodei nu este nevoie de un laborator chimic bine dotat;
 aplicarea metodei şi efectuarea calculelor (pentru o probă) necesită aproximativ 10-15
minute.
Dezavantajul metodei expres constă în faptul că la utilizarea ei există riscul erorii rezultatelor de
până la 10-15%.
Testerul este destinat pentru expres-controlul:
 stării sănătăţii omului;
 conţinutului de nitraţi în legumele şi fructele proaspete;
 indicilor cantitativi ai acidităţii solului.

1.2. Modul de lucru al testerului

- Se pregătesc legumele şi fructele în care vor fi determinaţi nitraţii;
- Se apasă butonul de calibrare ce corespunde produsului în care trebuie să determinăm
cantitatea de nitraţi;
- Prin rotire stabilim săgeata ecranului la indicaţia „100”;
- În momentul când lăsăm liber butonul de calibrare, săgeata ecranului trebuie să revină la
indicaţia „0”;
- Se scoate capacul de protecţie;
- Se introduce sonda în produs, orientându-l spre centru la adâncimea nu mai mică de 15 mm;
- Se citeşte indicaţia de pe ecran (în %);
- Se deconectează testerul.

𝐴 ∗ 𝐷𝐿𝐴
𝑁= ,%
100
Unde:
A- Indicația testerului, %;
DLA- doza- limită admisibilă, mg/kg.
 1.3. Interpretarea rezultatelor
Doza-limită admisibilă, Indicațiile testerului,
Fructe/Legume
mg/kg mg/kg
Ardei dulce 200 57
Cartof 250 174
Roșii 300 83
Bostănel 400 82
Castravete 400 86
Morcov tîrziu 400 55
Morcov timpuriu 250 169
Ceapă 80 81
Banană 200 94
Poamă albă 60 57
Poamă neagră 60 49
Pară 60 52

Concluzie: