Ecler cu Crema de Cocos

Ingrediente 15 buc
Aluat Glazura
 150 ml apa  15 g ulei de cocos
 50 ml lapte de cocos din conserva  50 ml lapte 0.1% grasime
 40 ml ulei de cocos  22 g eritritol cu stevia Green Sugar
 15 g eritritol cu stevia Green Sugar  30 g lapte praf degresat
 125 g faina alba de grau  30 g whey cu aroma de vanilie fara zahar
 1/4 lingurita sare Decor
 4 bucati oua (eu am folosit oua marimea L)  30-40 g fulgi de cocos
Crema
 350 ml lapte de cocos din conserva Băutura Recomandată
 290 ml lapte 0.1% grasime  400 ml lapte 0.1% grasime
 70 g eritritol cu stevia Green Sugar  80 g banane
 40 g amidon din porumb  35 g eritritol cu stevia Green Sugar
 1/4 lingurita vanilie macinata  5 g cacao cu continut redus de grasime
 5 picaturi aroma de cocos

Cremă
1. Combinăm toate ingredientele pentru cremă într-o cratiță. Încălzim și gătim amestecul la foc mic până la
îngroșare amestecând continuu cu un tel sau cu o spatulă din silicon.
2. Așezam o bucată de folie transparentă direct pe suprafața cremei și o lăsăm să se răcească complet.
După răcire o punem în frigider pentru 4 ore.

Aluat
1. Într-o cratiță, combinăm apa cu laptele de cocos, uleiul de cocos, eritritolul cu stevia și sarea și încalzim
amestecul până la fierbere. Reducem flacăra și turnăm făina în ploaie, amestecând mereu cu o lingură de
lemn. La început o să se formeze cocoloașe, însă acestea dispar prin amestecare energică. După
formarea bilei de aluat, aceasta se mai gătește încă 1-2 minute la foc mic (până când pe fundul cratiței se
formează o peliculă albicioasă).
2. Transferăm aluatul într-un bol și îl lăsăm să se răcească până când ajunge să fie doar călduț.
3. Pornim cuptorul la 180 de grade Celsius și îl preîncălzim.
4. Adăugăm primul ou și începem să amestecăm aluatul cu lingura pentru a-l încorpora parțial. Scoatem
mixerul de mână și începem să mixăm aluatul la viteză mică. Abia după ce primul ou este încorporat, îl
adăugăm pe al doilea și îl încorporăm. Adăugăm ultimul ou și mixăm totul până la omogenizare.
5. Transferăm aluatul într-un poș cu dui stelat și formăm 15 eclere pe tava tapetată cu hârtie de copt.
Coacem eclerele timp de 20 minute la 180 de grade Celsius, după care reducem temperatura la 165 de
grade Celsius și le mai coacem încă 20 de minute. În timpul coacerii cuptorul nu se deschide!
6. Transferăm eclerele pe un grătar și le lăsăm să se răcească complet.

Glazura
1. Încălzim laptele împreună cu îndulcitorul și uleiul de cocos. Adăugăm whey-ul și laptele praf și
amestecăm totul până la obținerea unei glazuri omogene.
2. Punem aproximativ 2 lingurițe de glazură pe fiecare ecler și o întindem cât se poate de uniform.
Presărăm cca. 2g de fulgi de cocos, așezam toate eclerele pe un grătar și le punem în frigider.

Băutură (2 porții)
1. Toate ingredientele se pun într-un blender și se pasează până la omogenizare. Această băutură se
servește rece, prin urmare o putem pune pentru 2 ore în frigider dacă este cazul.