Muschi de porc umplut la cuptor

Ingrediente - savoriurbane.com
 1 bucata de pulpa de porc de cca 1,5 kg
 sare, piper, paprika (boia)
 3 linguri de ulei vegetal (floarea soarelui) sau 2 linguri de untura de casa
Umplutura de ciuperci:
 300 g ciuperci proaspete tip champignon albe sau brune, eventual amestecat cu 2-3 hribi sau
galbiori
 1 ceapa medie
 1 catel de usturoi
 2 linguri de ulei
 50 g unt
 sare, piper
 50 ml vin licoros dulce Marsala (Porto, Madeira) sau cognac
 cativa biscuiti sarati simpli (crackers) sau 2 linguri de crutoane de paine
 verdeata: patrunjel tocat sau cepsoara
 50 g cascaval ras (optional)

Am obtinut o „foaie” de carne de cca. 40 x 25 cm si groasa de vreo 2. Vedeti cum merg fibrele in
toate directiile? Eu nu bat carnea cu ciocanul de snitele pentru ca se nenorocesc fibrele. Prefer sa
o intep cu o scula speciala

Am condimentat acum bine carnea pe ambele fete, presarand-o din belsug cu sare, piper negru
macinat si boia dulce (paprika)

Am desfasurat iar bucata de carne si am distribuit umplutura de-a lungul ei. Eu am lucrat
pe o hartie de copt care sa ma ajute la rulat. Puteti lucra si direct in tava in care o veti
coace.

Intr-o tigaie incapatoare cu capac se pune uleiul si untul si se incinge usor. Muschiuletul
se prajeste pe fiecare parte care 3 minute, sub capac. Se deschide capacul si se mai
intoarce rulada de muschiulet cate 2 minute pe fiecare parte. Se scoate muschiuletul din
tigaie si se lasa la odihnit cateva minute (asezat pe uin platou si acoperit lejer cu folie de
aluminiu). Taiem rosiile uscate in fasii si le dam prin untul ramas in tigaie. Vor avea o
aroma deosebita.

L-am lasat sa stea cam 5 minute – timp in care mi s-a incins o tigaie mare, cu fundul
gros (fara ulei). Am scos muschiuletul din forma si l-am asezat in tigaia bine incinsa. L-
am prajit la foc iute timp de fix 2 minute pe o parte. L-am intors si l-am lasat alte 2
minute pe partea opusa apoi cate 30 de secunde pe fiecare laterala ramasa neprajita.
Operatiunea asta face fum serios asa ca va recomand sa porniti hota pe treapta maxima
sau sa deschideti geamul bucatariei. Acum ar fi momentul pentru o eventuala flambare
cu cognac fin sau armagnac sau alt alcool parfumat. Astazi am sarit peste – am mers pe
varianta „natur”.

Gata cu prajitul. Rapid am mutat muschiuletul in forma de cozonac (impreuna cu

sucurile din tigaie), l-am sarat si piperat pe toate partile. Deci ACUM l-am condimentat.
Ce culoare are!! Acum ar fi momentul sa fie uns cu mustar Tot acum i-am pus cateva
bucatele de unt deasupra si l-am bagat direct in cuptorul incins la 180 C (treapta medie
spre inalta la cele cu gaz). Am setat cronometrul cuptorului la fix 10 minute. Daca
credeti ca va place un pic mai bine facut va recomand 13-15 minute dar nu mai mult.