Garnituri pentru vită

1) Ceapa: curățată de coajă, presărată cu sare grunjoasă, coaptă 2 ore la 120-

130 de grade Celsius, se înmoaie și se îndulcește. Poate fi inclusă apoi în
sosuri sau consumată ca atare, alături de alte legume.

2) Usturoiul: copt încet, o oră și jumătate la 150-160 de grade Celsius, păstrat

în coajă, poate fi transfomat ușor apoi într-un piure delicios.

3) Morcovii: spălați bine, copți cu sare și unt, o oră la 180 de grade Celsius,
sunt dulci, gustoși și sunt…altceva.

4) Păstârnacul: copt la fl ca morcovii, devine delicios. Copt 6-7 ore la 130 de

grade Celsius, devine mai mult decât delicios, devine senzațional.

5) Ceapa verde: friptă pe grătar, nu mai mult de cinci minute, cât să capete
urmele carcteristice grătarului.

6) Fasolea verde: opărită un minut în apă clocotită, răcită rapid într-un bol cu
gheață pentru a-și păstra culoarea, trasă la tigaie cu unt timp de 3-4 minute.

7) Sfecla roșie: fiartă o oră în apă cu sare (zeama poate fi scăzută apoi pe foc
mic, într-un sos dulce și colorat intens), tăiată în sferturi și friptă pe foc mic în
unt, cu cimbru sau rozmarin.

8) Cartofii noi: căutați-i pe cei mai mici dintre ei, îi opăriți 5 minute apoi fripți în
tigaie cu unt și sare, până-s pătrunși de tot. Amestecați cu ceapă verde tocată,
adăugată la final, după stingerea focului.

9) Spanacul: spălat bine, sotat 30 de secunde, adică arunct într-o tigaie încinsă
bine, cu 2-3 căței de usturoi și câteva picături de ulei de măsline.

10) Cus-cus-ul: cel cu granulație mare, făcut ca un risotto, adică rumenit cu

ceapă tocată și fiert în supă de carne adăugată treptat, timp de 10-12 minute.

11) Pesto-urile: leurdă, pătrunjel, busuioc, mentă – toate pot fi opărite și răcite
brusc (pentru a-și păstra culoarea) apoi puse în blender cu miez de nucă,
semințe de pin, alune, ulei de măsline sau floarea soarelui presat la rece,
zeamă de lămâie, sare și piper, transformate în pastă groasă, consistentă.
Pulpă de miel cu os, coaptă încet
Poate fi gătită și pe grătar, asezonată cu sare de mare, piper zdrobit,
rozmarin și ulei de măsline (5-7 minute pe fiecare parte urmate de o
perioadă de odihnă de 10 minute, duc la o friptură suculentă și suficient de
gătită). Totuși, frăgezimea plină, rotundă, oferită de coacerea îndelungată,
la temperatură joasă, e greu e egalat. Pe scurt, merită efortul. Iată pașii de
urmat:

1) Scoate carnea din ambalaj și las-o la aer între un sfert de oră și 25 de

minute.

2) Presară peste carne sare și piper din belșug (lucrăm doar cu sare
grunjoasă su fulgi și doar cu piper zdrobit pe loc).

3) Încinge o tigaie și frige pulpa 2-3 minute pe fieare parte, e important să

se caramelizeze la exterior și în felul acesta să capete aromă.

4) Pune carnea într-un vas rezistent la temperaturi mari, acoper-o cu roșii

cherry și frunze de mentă (dacă-ți place busuiocul, pune busuioc, dac
preferi oregano, pune oregano).

5) Opărește 200 de mililitri de vin alb sec, ametecă-l cu 100 de mililitri de

apă și toarnă amestecul peste carne.

6) Acoperă vasul cu un capac sau cu folie de staniol și pune-l în cuptorul

încins la 200 de grade Celsius.

7) Coboară temperatura din cuptor la 150 de grade și lasă vasul cu carnea

la copt timp de 4 ore.

8) Îndepărtează folia și mai lasă la copt o oră, la aceeași temperatură.

9) Servește cu salată, cartofi copți sau sfeclă coaptă, cu sosul rămas în vas
și cu roșiile cherry.