Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Romanii sunt mari amatori de sarmale traditionale si uite ca au gasit solutii pentru
a le prepara si in varianta de post, fara carne. Aceste sarmale de post cu ciuperci
si orez sunt extrem de fragede si de gustoase! Sunt un fel vegan. Am ales sa le
gatesc in vas de lut, la cuptor si au iesit senzational!
Umplutura acestor sarmale de post se prepara foarte repede si usor folosind doar
elemente vegetale: ulei, ceapa, orez, ciuperci, morcov. Puteti completa lista si cu
radacinoase albe: patrunjel, pastarnac sau telina. Ciupercile pot fi proaspete
(champignon albe sau brune), congelate sau din conserva. Daca aveti ciuperci de
padure nu ezitati sa puneti cateva si din ele pentru ca vor aroma intreaga umplutura.
Vara pun și alte legume în umplutură: dovlecei, vinete, ardei kapia. Așa am făcut
niște delicioși ardei umpluți de post (fierți) – rețeta aici.
Foile de varza murata ar fi bine sa fie frumoase, mari si subtiri. Eu am varza murata
pusa de casa – reteta o gasiti aici.
Va las cantitatile pentru cca. 30 de sarmale de post cu ciuperci si orez – depinde de
cat de mari le faceti. Oricum, veti hrani 6-8 persoane cu ele. Eu am facut mai multe
sarmale pentru ca am fost mai multi la masa.
Ingrediente - savoriurbane.com
1 varza murata - din care sa scoateti 8-10 foi frumoase
250 g orez cu bob rotund
250 g ciuperci din conserva sau 500 g ciuperci proaspete
250 g ceapa tocata fin
100 g morcov
50 ml ulei
sare, piper
marar verde tocat
patrunjel verde tocat (optional)
optional putin cimbru uscat
250 ml suc de rosii sau bulion
Cand totul a inceput sa sfaraie am pus si orezul si am amestecat bine. Orezul trebuie
calit doar 1-2 minute fiind suficient ca fiecare bob sa fie imbracat de ulei si de de
aromele din tigaie. Am asezonat totul cu sare si piper si am stins focul. Nu va zgarciti
cu piperul pentru ca el da aroma faina ciupercilor si orezului!
Umplutura de ciuperci cu orez pentru sarmale de post este gata!! Miroase grozav! Iti
vine sa o mananci asa daca n-ar fi crud orezul… are exact gustul bun al tocanitei de
ciuperci – reteta aici.
Varza pentru sarmale este cea cu foi fine, subtiri, translucide. Eu am varza pusa la
butoi si cand am nevoie merg in garaj si-mi aduc cate o capatana. Priviti cat de faine
sunt foile ei! Daca varza e prea acra sau prea sarata atunci va trebui sa clatiti (sau
chiar sa lasati 10-20 de minute) foile cu apa rece si sa le lasati la scurs intr-o
strecuratoare.
Am luat pe rand foile, le-am indepartat cotorul si le-am impartit in 3-4 ca sa obtin
petece cu forma dreptunghiulara cat mai regulata. Am aratat aici cum se face. Nu
trebuie taiate atat de mici ca pentru sarmalutele moldovenesti.
Cotoarele si cazaturile ramase de la croitul foilor se pastreaza! Ele vor captusi vasul
in care vom gati aceste sarmale de post.
Urmărește-mă pe Instagram!
Eu am ales un vas roman din lut. Puteti alege orice forma termorezistenta doriti, fie
ea din metal, cramica sau sticla de Jena.
Pe fundul lui am pus un strat generos de cotoare si varza murata tocate si am aliniat
sarmalutele de post pe doua randuri (v-am spus ca am facut vreo 60). Randul de
deasupra a fost compus din sarmale cu pasat de porumb – reteta aici.
Am mai tocat niste verdeata (marar si patrunjel) si am presarat-o deasupra ultimului
strat de sarmale de post. Puteti pune si 1-2 crengute de cimbru uscat. Eu nu le-am
pus de data aceasta pentru ca prefer combinatia ciuperci + marar si patrunjel.
In total au stat 3 ore la cuptor insa, dupa prima ora, am redus temperatura la 160 C.
Practic s-au gatit lent, incetisor, exact cum trebuie. Dupa scurgerea acestui timp am
decuplat cuptorul insa nu am scos vasul cu sarmale din el, lasandu-le acolo pana s-
au racorit de tot (peste noapte). Bineinteles ca puteti sari peste aceasta etapa si sa
mancati sarmalele imediat ce sunt gata.
Daca alegeti sa le fierbeti in oala (pe aragaz) atunci alegeti o oala mai adanca
si puneti pe fundul ei un strat de 1 deget de cotoare si frunze de varza acra tocate.
Claditi sarmalele in forma de raze, indesandu-le bine. Presarati-le cu verdeata.
Incheiati tot cu varza tocata si deasupra. Vedeti aici cum se face. Deasupra se
toarna sucul de rosii si se completeaza lichidul cu apa pana la nivelul sarmalelor (nu
peste). Se pune capacul pe jumatate si se fierb la foc mediu spre mic pana sunt
facute (depinde de varza… unele sunt mai tari). Orezul din ele fierbe oricum in 20-25
de minute. Daca lichidul scade va trebui sa mai completati cu putina apa.
Nu va pot descrie aromele din bucatarie din momentul in care am scos vasul de lut si
am ridicat capacul! Nebunie!
Am scos cu grija cateva si am inceput sa le aranjez pe farfurii. Musafirii tropaiau deja
Fiecare a primit cate o portie de 3-4 sarmale de post. Sunt atat de fragede incat nu
ai nevoie de cutit! De gust si aroma nu mai povestesc… Le-am presarat si in farfurii
cu putina verdeata tocata.
Noi mancam sarmalele cu paine insa puteti face o mamaliga faina langa ele – reteta
aici.
Daca sunteti amatori de sarmale va las aici toate retetele noastre publicate pana
acum: