Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
1. Introducere
2. Rezumat
3. Descrierea întreprinderii.
3.1 Istoricul
3.2 Locul amplasării
3.3 Forma organizatorico - juridică
3.4 Fondatorii
3.5 Capitalul social
4. Piaţa
4.1 Consumatorii
4.2 Concurenţii
4.3 Furnizorii
5. Managementul și personalul
5.1 Aparatul administrativ de conducere
5.2 Lucrători din sala de producere
5.3 Lucrătorii din sfera servirii şi comerţ
5.4 Lucrători auxiliari
5.5 Organigrama
5.6 Organizarea/planificarea salarizării personalului
6. Planul financiar
6.1 Programul de lucru şi planificarea volumului de vanzari/cifrei de afaceri
6.2 Planificarea costurilor şi cheltuielilor de producţie şi de desfacere
6.3 Planificarea necesarului de investiţii şi a surselor de finanţare. Balanţa financiară
6.4 Planificarea principalilor indicatori economici şi a eficienţei economice a proiectului
Concluzie
Bibliografie
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
Cantină este unitate destinată preparării și consumului pe loc a diverselor mâncăruri
pentru dejun, prânz și cină la preturi mai modeste, în condiții de auto deservire. O parte din
cheltuieli se acoperă din fondul social sau din contul întreprinderii de producție unde
activează. Este amplasată în apropierea sau în incinta uzinelor, șantierelor de construcție,
școlilor de cultură generală și liceelor, blocurilor studențești etc. Cantinele trebuie să dispună
de săli comerciale pentru servirea consumatorilor, încăperi de producție, depozite, încăperi
administrative.
Cantine cu acces liber- contingentul deservit nu este constant, clienți fiind orice
doritor de a lua masa.
Cantine cu acces limitat- contingentul deservit este bine organizat și stabil.
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
Managerii și specialiștii trebuie să fie capabili de a asigura folosirea cât mai eficientă
a resurselor disponibile, de a organiza producția, servicii și comercializarea lor, astfel încât să
se obțină profitul dorit, în același timp să satisfacă consumatorii, consolidând-le și dezvoltând-
le în continuare. Schimbările permanente care au loc in societatea modernă au condus la
orientarea întreprinderii spre lărgirea activității lor, prin stabilirea contactelor cu lumea
externă, prin căutarea posibilităților reînnoirii permanente a produselor.
Desfășurarea activității întreprinderii se bazează pe potențialul economic, resursele
umane, resursele materiale, pe asigurarea creșterii capitalului, veniturilor. Toate aceste
categorii economice se măsoară statistic și se exprimă prin indicatori economici. Indicatorii
economici sunt necesari atât pentru alegerea diferitelor variante de alocare și folosire a
resurselor cit și pentru determinarea scopurilor și estimarea rezultatelor obținute în activitatea
economică.
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
2. Rezumat
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
2. Descrierea întreprinderii.
3.1 Istoricul
Scopul principal al unităţii de alimentaţie publică în economia de piaţă este de a obţine un
profit. Ideea de afacere propusă este deschiderea unui cantine cu profil de alimentaţie naturală în
Orhei, destinat satului Furceni.
Localul va fi construit în orhei, satul Furceni..
Întreprinderea va cuprinde spaţiu de 480 m2,care va include:
încăperi pentru consumatori
grupuri sanitare
încaperi de producere în baza semipreparatelor
depozit şi încăperi administrative.
Cantina va începe programul de lucru începînd cu orele 8 :00oo şi se va închide la orele
17oo, se fac unele excepţii atunci cînd în sală mai sunt clienţi.
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
3.2. Locul amplasarii
este o zonă destul de modesta care va asigura un flux acceptabil de consumatori catia se afla
in centrul satului.n
este un teritoriu mare.
venitul mediu al locuitorilor în general e destul de înalt
condiţii de lucru normale (electricitate, canalizare, încălzire, gaz.;
Alegerea locului de amplasare pentru înființarea restaurantului se face pe baza a mai multor
criterii:
amplasarea alături de locurile aglomerate, acest criteriu este respectat deoarece
localul arendat se află alături de locurile aglomerate ;
prezența căilor de comunicație tehnice: sînt prezente toate căile de comunicație
tehnice (rețea de apă rece și caldă, rețea electrică, rețea de canalizare, rețea de
încălzire centrală, căi de comunicație pentru transport).
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
3.3. Forma organizatorico- juridică
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
3.4.Fondatori
Pentru organizarea construcției acestui local vom avea nevoie de o sumă destul de mare.
De aceia 30% din necesarul de resurse financiare v-a fi asigurat de catre banca “Victoria Bank”
sub forma de credit.
Pentru obţinerea creditului se vor întocmi seturi documente special.
Deci vom avea :
Suvac Constanța – 70% - din afaceea propusă
“Victoria Bank” – 30 % - din afacerea propusă
3.5.Capital social
Capitalul necesar pentru iniţierea acestei afaceri în domeniul sferei de comerţ şi de prestare
a serviciilor, este evaluat aproximativ la suma de 5198699 lei, această sumă cuprinde, cheltuielile
de lansare, costul utilajelor şi a echipamentelor necesare, mijlocul de transport şi cheltuielile
planificate făcute în prima lună de desfăşurare a activităţii cantinei.
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
3. Piața
4.1.Consumatorii
08.00-9.40 2 80 128
9.40-11.20 2 90 144
11.20-12.00 2 90 144
12.00-13.40 2 80 128
Total I - - 544
Schimbul II
13.40-14.50 2 80 128
14.50-15.50 2 90 144
15.50-17.00 1 60 48
Total II - - 320
Total consumatori - - 864
1
În conformitate cu manualul de proiectate ANEXA 2 pag.337
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
Punctele de atracție care pot influența decizia potențialilor clienți în vederea cumpărării
serviciului sunt:
calitatea deosebită a preparatelor,
comportamentul plăcut și amabil al personalului,
curățenia, lumina si designul interior, atmosfera aparte.
Specialitățile culinare și băuturile oferite se individualizeaza prin calitate de deservire,
atmosfera și profesionalismul personalului constituie un portofoliu de avantaje .
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
4.2 Concurenții
Potențialii concurenţi care şi-au creat o reputaţie destul de bună în sfera alimentaţiei publice
şi a prestării serviciilor, au o clientelă fidelă, sunt doar cîteva din avantajele concurenţiale care
reprezintă aceste afaceri.
Cu toate acestea, lipsa unui segment de piată propriu stabil ca si nivelul calitativ al serviciului
care a scăzut odată cu trecerea timpului, formează puncte slabe ce pot fi, si trebuie, atacate printr-o
bună strategie de marketing.
Analizînd acest sector am determinat , următorii concurenți principali :
cafeneaua albiuta orhei,Furceni Moldova
butic de patiserie orhei Furceni Moldova
Butic
Cafeneau de
Albinuta patiseri
Aplasarea 1 1
Preț 3 3
Calitate 2 2
Contingentul 3 3
4.3 Furnizorii
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
4. Managementul si personalul intreprinderii
Resursele umane reprezintă unul din factorii de bază ai întreprinderii. Succesul afacerii
depinde în mare măsură de existența unui personal bine calificat și motivat. Primii angajați
urmează a fi administratorul și șeful de producție din considerente că compania deja dispune
de un contabil. Ținând cont de tipul întreprinderii (cantină) , numărul de locuri în sală (80
locuri), regimul de lucru venitul din vânzări și numărul de consumatori (864) putem planifica
aproximativ necesarul de forța de muncă.
Reieșind din ponderea personalului pe secții calculam numărul de bucătari necesari
pentru activitatea cantinei în condiții normale:
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
Astfel avem:
Nr.de
Personal Ponderea
persoane
Administ
- 4,8
rația
Director 1 2,4
Administr
1 2,4
ator
Personal
de - 6,9
producere
Șef de
1 2,4
producție
Bucătar
2 4,8
șef
Bucătar 11 52
Spălător
2 6,8
de vase
Personal
- 4,8
de deservire
Casier 2 4,8
Personal
- 4,8
auxiliar
Deridicato
2 4,8
are
Total 21 -
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
5.5 ORGANIGRAMA ÎNTREPRINDERII CANTINEI
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
Director
Administrator
Sef de
Contabil Deridicatoare
productie
Bucatar sef
Categ. IV
Bucatar
Categ. II-III
Spalator de
vase
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
5.6 Organizarea/planificarea salarizării personalului
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
Personal Nr.de Ponder Salari Salariu Nr.de Fondul CAS Total
persoa e% u, lei total, luni anual și cheltuieli
ne lei lucrate de CAM, salariale,
salariza lei lei
re, lei
Personal administrativ - - - - - - - -
Director 1 2,4 6000 6000 12 72000 24 400 96, 400
Administrator 1 2,4 5000 5000 12 60000 15 500 75 500
Personal de - - - - - - - -
producere
Șef de producție 1 2,4 4000 4000 12 48000 19 800 67 800
Bucătar șef 2 4,8 6000 12000 12 144 000 39 600 183 600
Bucătar 11 52 4500 81000 12 972 000 26730 1 239 300
0
Spălător de vase 2 4,8 3000 6000 12 72 000 19 800 91 800
Personal de deservire - - - - - - - -
Contabil 2 4,8 3000 6000 12 72 000 19 800 91 800
Personal auxiliar - - - - - - - -
Deridicatoare 2 4,8 2500 5000 12 60 000 16 500 76 500
Total 21 - - 125000 - 1500000 42270 1 922700
0
6.PLANUL FINANCIAR
Un plan financiar constă într-un plan pe 12 luni a previziunilor privind profitul și pierderile,
, un plan al fluxurilor de numerar, o foaie cu balanţa activelor și pasivelor, și un calcul al punctului
de rentabilitate.
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
PROGRAMUL DE LUCRU A ÎNTREPRINDERII
Nr. Denumirea preparatului Gramaj Nr. de
rețetei ,g porții
Bucate reci 431
106* Fasole iabusite cu rosii 150 43
81* Peste copt cu legume 100/75 43
80* Salată cu carne de vita 100/20 129
96* Salată de varză albă cu ardei gras 100 86
88* Salată de castraveți cu roșii. 100 86
Smîntînă 100 44
Supe 718
152* Zeamă de găină cu tăiței 300 287
219* Supa de cartofi cu crupe 300 287
232 ciorba delicioasa 300 144
Bucate de bază 886
47** Carne de pui cu legume coapte 100/200 133
79** Befstroganov cu cartofi pireu 100/100/1 177
00
96** Pilaf cu carne de vită 350/20 177
81** Șnițel cu legume călite 150/100 178
20** Tocană de legume 300 221
Preparate dulci 359
148** Crema de vanilie 230 180
127** Mere coapte la cuptor 100 179
Produse de panificație 855
Pâine de grâu 50 213
Pâine de secară 150 642
Produse de patiserie 855
33*** Plăcinte cu brânza și mărar 150 213
43*** Crenvurști în foietaj 150 214
48*** Plăcintă cu varza 150 214
63*** Placita cu cartof 150 214
Băuturi calde 293
152** Ceai cu lămâie 200 215
159** Cacao cu lapte 200 78
Băuturi reci 427
Apa minerala sortiment 500 128
Suc 200 299
Produse lactate
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
Chefir 200 43
Iaurt 100 43
Cifra de afacere
Observaţie: Valoarea medie a unei cumpărături pentru Cantină este 40 lei. Ca urmare
calculăm cifra de afacere:
𝐶𝐴 = 𝑉𝑚𝑒𝑑 ∗ 𝑁;
CA – Cifra de afacere; [lei]
𝑉𝑚𝑒𝑑 – Valoare medie a unei cumpărături; [lei]
N – numărul de consumatori; N= 864 persoane/zi
CA=40*864=34,560
Denumirea Valoarea
Nr de consumatori 864
Valoarea medie a unei 40lei
cumpărături
Cifra de afacere zilnică 34560 lei
Cifra de afacere lunară 1 036 800 lei
Cifra de afacere anuală 12 614 400 lei
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
6.2 Planificarea costurilor şi cheltuielilor de producţie şi de desfacere
Costul este unul dintre indicatorii sintetici cei mai importanţi care caracterizează activitatea
economică şi are un rol hotărâtor în asigurarea eficienţei şi competitivităţii organizaţiilor.
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
Cheltuielile
Cheltuieli de Cheltuieli
distribuire excepţionale
Alte cheltuieli
operaţionale
CALCULAREA CHELTUIELILOR
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
6. Calculăm amortizarea mijloacelor fixe
𝐶𝐴𝑎𝑛 ∗ 4% 12614400 ∗ 4%
𝐶ℎ𝑎𝑚.𝑀𝐹 = = = 504576 𝑙𝑒𝑖/𝑎𝑛
100% 100%
CALCULĂM PONDEREA
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
𝑆𝑢𝑚𝑎𝑎𝑟𝑡𝑖𝑐𝑜𝑙 3532032
%𝑀𝑃,𝑚𝑎𝑡𝑒𝑟𝑖𝑎𝑙𝑒 = ∗ 100% = ∗ 100% = 31,77%
𝑆𝑢𝑚𝑎𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙ă 11116837
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
Ponderea recomandabilă a cheltuielilor pe categirii din valoarea Cifrei de afaceri
Nivelul
Nivelul planificat Cifra de
recomandat , % din afacere pe Ponderea
Nr. Articole de cheltuieli , % din CA CA an Suma ,lei %
1 2 3 4 5 6 7
Materie primă şi
1 materiale 25…35 28 12614400 3532032 31,77
2 retrebuirea muncii 8…12 0 12614400 1500000 13,49
3 CAS & CAM 27,5 27,5 12614400 3468960 31,20
cladiri şi exploararea
4 utilajului de producţie 5 5 12614400 7630720 5,67
obiecte de mică valoare şi
5 scurtă durată 3…8 4 12614400 504576 4,60
amortizarea mijloacelor
6 fixe 5…8 4 12614400 504576 4,60
energia electrică şi
7 combustibil 5…8 4 12614400 504576 4,60
8 Transportul 0,5…1,5 1 12614400 126144 1,13
9 Publicitatea 0…3 0,5 12614400 63072 0,56
dobînzi pentru servicii
10 bancare 0..> 1 12614400 156037,5 1,40
11 alte cheltuieli 0..> 2 12614400 252288 2,26+
Total - - 12614400 11116837 100,00
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
𝑁𝑙.𝑠. – nr. de locuri în sală ;
𝑛1 𝑙𝑜𝑐 – norma de suprafaţă a încăperii pentru consumatori, 𝑚2 ⁄1 𝑙𝑜𝑐 ;(conform manualului de
proiectare, anexa 35, 𝑛1 𝑙𝑜𝑐 = 1,8 𝑚2 ⁄1 𝑙𝑜𝑐 )
𝑆𝑠ă𝑙𝑖𝑖 = 80 ∗ 2 = 160 𝑚2 → 𝑆î/𝑟𝑖𝑖 = 160 ∗ 2 = 320 𝑚2 ;
Mijoace fixe
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
𝐶𝑀𝑃⁄𝑎𝑛 3532032
𝐶𝑀𝑃⁄𝑧𝑖 = = = 9676,8𝑙𝑒𝑖/𝑧𝑖
365 365
𝑺𝒎𝒂𝒕.& 𝑚ă𝑟𝑓. = 𝟕 ∗ 𝟗𝟔𝟕𝟔, 𝟖 = 𝟔𝟕𝟕𝟑𝟕, 𝟔 𝒍𝒆𝒊
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
Costul vînzărilor 20 11612419
1001981
Profit brut (pierdere brută) (rd.010 – rd.020) 30
Perioada de
Indicatori Cod rd. gestiune
Curentă
1 2 4
12614400
Venituri din vînzări 10
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
22259866,25
Total cheltuieli (rd.050 + rd.060 + rd.070 + rd.080 + rd.090 +
130
rd.100 + rd.110 + rd.120)
2968933,75
Profit (pierdere) pînă la impozitare (rd.040 – rd.130) 140
244903,5
Cheltuieli privind impozitul pe venit 150
2724030
Profit (pierdere) net al perioadei de gestiune (rd.140 – rd.150) 160
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
4. Cheltuielile privind remunerarea muncii din tabelul ,,Ponderea recomandabilă a
cheltuielilor pe categirii din valoarea Cifrei de afaceri,, se împarte la 12 luni
5. Se ia 27,5 % din datoria față de personal
6. Se ia 20 % din Materia primă și materiale (AC)
7. Se ia 4 % din valoarea clădirilor și 20 % din valoarea utilajelor(deoarece se uzează)
8. Se completează la sfîrșit, egalînd bilanțul
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
𝐶𝑣
𝐶1𝑙𝑒𝑢𝑉𝑉 =
𝑉𝑉(𝐶𝐴)
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
2 Costul la 1leu vînzări,bani 0,92
3 Rentabilitatea activelor,% 39,19
4 Rentabilitatea vînzărilor,% 7,94
5 Rentabilitatea resurselor consumate,% 8,62
6 Rentabilitatea financiară, % 52,59
Lichiditatea
Valorile Valorile
Nr. Indicatorii semn Formula de calcul
optime planificate
Disponibilităţi băneşti
(Numerar în casierie și
(r.250…280 din
1. la conturi curente şi DB 2268684,00
Bilanțul contabil)
Investiţii financiare
curente), mii lei
Total datorii curente, (r.580 din Bilanțul
2. TDC 974241,00
mii lei contabil)
Total active circulante, (r.300 din Bilanțul
3. TAC 2506374,00
mii lei contabil)
Suma totală a
(r.140…180 din
4. stocurilor de mărfuri şi SMM 237690,00
Bilanțul contabil)
materiale, mii lei
Coeficientul lichidităţii
5. Rla DB / TDC 0,2 – 0,25 2,33
absolute
Coeficientul lichidităţii
6. Rli (TAC-SMM)/ TDC ≥1 2,33
intermediare
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
Coeficientul lichidităţii
7. totale sau de acoperire Rlt TAC/ TDC 2-2,5 2,57
a bilanţului contabil
Solvabilitatea
Valorile
Nr. Indicatorii semn Formula de calcul Valorile optime
planificate
(r.310 din Bilanțul
1. Total active, lei TA
contabil) 9893574,0
(r.390 din Bilanțul
2. Capital propriu, lei CP
contabil) 7662267,0
(r.440+r.580 din
3. Total datorii, lei TD 2231307,0
Bilanțul contabil)
Credite bancare (r.400+ r.450 din
4. Cbt 1885599,0
totale, lei Bilanțul contabil)
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
Determinarea indicatorilor echilibrului financiar
Valoarea capitalului
6. Cperm Cpr+TDL 8919333,0
permanent
0,7-1,0
7. Rata autonomiei financiare Raf CP /Cperm e Ok dacă → 0,9
1
Rata de autofinanţare a
8. Rfa Cperm /TA ≥ 0,5 0,9
activelor totale
𝟕𝟐𝟎𝟎𝟎𝟎𝟎
𝑇= = 𝟐, 𝟔𝟒 𝒂𝒏𝒊
2724030
Concluzie
Întrucât un plan de afaceri clar, bine calculat și gîndit reprezintă primul pas spre
realizarea cu succes a unei idei de afaceri. Astfel, in urma elaborarii acestui plan de afaceri am
ajuns la concluzia ca punindu-ne niste obiective concrete si sigure in fata putem ajunge sa punem
pe picioare propria afacere. Analizind concurentii, piata, efectuind un calcul necesar pentru
planificarea necesarului de investitii si calcularea nu in ultimul rind al profitului net putem vedea
daca face sau nu sa incepem a organiza o astfel de intreprindere.
Planul de afacere pe care l-am efectuat cu ideea de deschidere a unei Cantine cu
80 de locuri este unul bine gândit și calculat, și cred că ar fi o idee bună de a-l implementa întrucît
timpul de recuperare al investițiilor este de 2,64 ani și profitul este de 2724030 lei .
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю
Bibliografia :
Coala
Proiect de curs
Mod Coala Nr. document Semn. Data
ю