Clătite cu carne tocată și ciuperci, la cuptor

lauralaurentiu.ro/retete-culinare/aperitive/clatite-cu-carne-tocata-si-ciuperci-la-cuptor.html

January 21,
2016

Pregatire 00:45 ore

Gatire 00:25 ore
Timp total 01:10 ore
Portii 4
Grad dificultate usor
Clătite cu carne tocată și ciuperci, la cuptor, rețeta pas cu pas. Clătite aperitiv cu carne
și sos de ciuperci. Aperitiv cald cu clătite, carne și ciuperci.

Nu am mai mâncat clătite cu carne și ciuperci de ani buni și nu știu cum, într-o seară cineva a
adus vorba despre ele. M-a lovit o poftă… pff, nici nu pot spune! În urmă cu ceva timp, nu
exista nuntă în restaurantele din Timișoara la care să nu fi servit clătite cu carne la aperitivul
cald. Erau fragede, ușor picante, stropite cu sos bun, ce mai, delicioase! Odată cu trecerea
anilor, moda s-a schimbat și locul acestor delicioase clătite cu carne tocată și ciuperci a fost
luat de alte preparate.

Acum, ce-i drept, despre modă am de spus numai lucruri bune, dar acum nu mă refer la moda
vestimentară, nici la stilul de arhitectură, design etc, ci la trendurile care dictează ce preparate
să apară în farfuriile noastre la petreceri. Și dacă poate să afirme cineva că actualele aperitive,
care conțin către 2000 de calorii/porție, cu sublimul ”doboș” din șuncă cu glutamat, stratificat
cu brânză scoasă din țiplă, cu ruloul din aceeași ”șuncă” artificială, umplut cu salata boeuf (care
e de pui), cu eternele chiftele și cu atâtea sortimente de salam cât găsești la o mezelărie care se
respectă, deci dacă aceste aperitive ”moderne” de care nu mai poți scăpa la nicio sindrofie
sunt mai bune decât clătitele cu carne și ciuperci… pfff, nici nu mai am cuvinte!

Așadar, cum moda pleacă dar mai și revine câteodată, m-am gândit eu să reînviem tradiția
acestor clătite umplute cu carne și ciuperci. Și cum s-o fi făcut, dacă nu o cu o rețetă publicată
pe blog?

Ingrediente Clătite cu carne tocată și ciuperci, la cuptor

8 clătite subțiri, pregătite după rețeta mea de clătite sau după rețeta voastră preferată
300 de grame de carne tocată (eu am folosit carne de porc mai slabă, se poate folosi și
carne de vită, pui etc)
1 gălbenuș proaspăt
250 de grame de ciuperci, tocate
1 ceapă mică tocată fin
1 cățel de usturoi, zdrobit
1/3
 1 ardei mic verde, tocat mărunt (eu am folosit 3 ardei jalapeno curățați de semințe, dar
dacă nu vă place prea iute folosiți ardei gras)
1 tijă de țelină apio, tocată cubulețe
100 de ml. vin alb sec
1 lingură de ulei
30 de grame de unt
80 de grame de smântână lichidă pentru gătit
1 legătură de pătrunjel
sare și piper
pentru sos (opțional): 1 șalotă, 1 lingură de ulei, 20 de grame de unt, 1 linguriță rasă de
amidon de porumb, 150 ml. smântână lichidă pentru gătit, 100 de grame de ciuperci, 1
linguriță pătrunjel verde tocat, sare și piper

Preparare Clătite cu carne tocată și ciuperci, la cuptor

1. Se încinge o tigaie pe foc, se adaugă 1 lingură de ulei și imediat carnea tocată. Se amestecă
bine până când carnea se deschide la culoare și nu mai are tendința să se adune în bulgărași.
Se scoate carnea din tigaie și se păstrează deoparte.

2. Se adaugă în grăsimea rămasă în tigaie ceapa, țelina, ardeiul și ciupercile tocate. Se

presară un praf de sare și se călește totul la foc mediu, amestecând frecvent, până când se
înmoaie bine legumele și se evaporă lichidul pe care îl lasă. Se adaugă carnea tocată înapoi în
tigaie și se toarnă și vinul. Se mai gătește pe foc iute până ce vinul se evaporă complet, se
asezonează cu sare și piper și se pune într-un castron, să se răcească.

3. Cât timp umplutura de răcorește, se pregătesc clătitele, ținând cont să nu se adauge în

compoziție nici zahăr și nici arome (vanilie, rom etc).

4. Se pornește cuptorul și se setează la 190 de grade Celsius.

Se adaugă la umplutura răcorită gălbenușul de ou și pătrunjelul verde tocat, se mai potrivește
gustul de sărat și piperat (e bine să fie bine piperată umplutura).

6. Se unge cu unt o formă gratinabilă de o mărime potrivită pentru clătite (26×16 cm a avut
forma mea), restul de unt se păstrează deoparte. Clătitele se umplu cu câte 2 linguri de
umplutură, apoi se împachetează și se rulează ca sarmalele.

7. Se aranjează clătitele în forma unsă cu unt, se împrăștie pe suprafață restul de unt în fulgi și
se stropesc cu 80 de ml. de smântână lichidă. Se dau clătitele la cuptor pentru 20-25 de
minute.

2/3
8. După 20-25 de minute, clătitele sunt ușor rumene pe suprafață și au absorbit untul și
smântâna din formă, devenind nemaipomenit de fragede și de gustoase. Se lasă la ”odihnă”
timp de 10 minute apoi se servesc, stropite cu un sos (care vă este pe plac) sau doar cu
smântână.

9. Clătitele cu carne și ciuperci se potrivesc bine cu un sos brun de carne dar și cu un sos de
ciuperci cu smântână. Eu am ales să îl pregătesc pe acesta și am procedat astfel: într-o
crăticioară, am încins uleiul, am adăugat untul și apoi șalota fin tocată, călind-o la foc mediu
spre mic până s-a înmuiat. Am adăugat apoi ciupercile feliate fin și un praf de sare și le-am
călit împreună cu șalota 3-4 minute. Am turnat smântâna lichidă. Separat, am desfăcut
amidonul și l-am adăugat la sos. Am dat totul într-un clocot scurt apoi am oprit focul și am
adăugat pătrunjelul, sare și piper după gust.

Alte rețete de/cu clătite

10. Am servit clătitele calde, stropite cu sosul cu ciuperci și smântână. Delicios!
Poftă bună! Clătite
bănățene
ca
la
”Ana
Lugojana”

Clătite,
rețeta
de
bază

Tort
de
clătite
cu
urdă,
ciocolată
și
fructe

3/3