Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Sotul Dan
Sotul Dan
Pentru cea mai buna mama Savastre
Savastre
De la familia ei jmekera si
faina si iubitoare
O carte cu mai multe retete gustoase pe care
Poate le vom savura
La multi ani si
sanatate si sa ne
gatesti de toate
44 de ani fericti
!!
Cu drag, Cu drag,
Copilul MIC Copilul MARE
Sebastian Savastre Andrei Savastre
1
2
Cordon bleu din piept de pui
1 piept pui (cca 1 kg) Feliem pieptul de pui si il batem bine cu ciocanul de
4 felii cascaval snitele. Eu am obtinut patru felii aproximativ egale.
4 felii sunca presata Peste pieptul de pui asezam mai intai felia de sunca
3 oua presata apoi pe cea de cascaval. Atat sunca presata
100 gr faina cat si cascavalul trebuiesc taiate subtiri ca sa
200 gr pesmet putem rula pieptul.
sare, piper, Rulam strans fiecare felie si le prindem cu scobitori
usturoi granulat
ca sa nu se desfaca
Le dam
mai intai
prin
faina .
Batem
ouale cu sarea,piperul si usturoiul granulat. Tavalim rulourile prin
amestecul de oua. Apoi le dam prin pesmet astfel incat sa fie acoperite total.
Prajim rulourile in ulei bine incins. Scoatem pe servetele absorbante pentru a
elimina excesul de ulei si scoatem scobitorile.
3
Rulouri de pui cu ciuperci invelite in bacon
Ingrediente
1 piept pui
1 conserva ciuperci Sun Food
8 felii bacon
1 ceapa verde
1 cub unt
condimente
Mod de preparare
Batem pieptul de pui cu ciocanul de snitele pana obtinem niste felii cat
mai subtiri avand grija sa nu le rupem. Asezam pe un fund doua felii de
bacon si deasupra lor pieptul de pui. Calim ceapa tocata marunt in untul
incins apoi adaugam ciupercile si le lasam sa se rumeneasca usor.
Condimentam pieptul de pui si punem pe el 1-2 linguri de ciuperci .
4
Pizza cu mirodenii
Pentru aluat
Topping
Când vine vorba de pizza, toate lumea se gândește la topping. Însă în propunerea
de azi, noi ne aplecăm cu mai multă atenție asupra blatului. Cu un pic de mirodenii
amestecate în aluat, blatul se transformă ușor și rapid din personaj secundar în
vedeta serii tale italiene.
Acum să trecem la treabă. Încălzește într-un ibric 100 ml de lapte și 200 ml de apă.
Dizolvă drojdia, sarea și zahărul în lichid. Toarnă-l puțin câte puțin în făină,
amestecând ușor. În timpul frământatului, pudreză din când în când boțul de aluat
cu făină, ca să nu se lipească de mâini sau de suprafață pe care lucrezi.
5
Adaugă în viitorul blat două linguri de ulei de măsline și câte o pișcătură de cimbru,
oregano, chimen și busuioc. Frământă conștiincioasă vreo zece minute, până ce
mirodeniile s-au răspândit uniform în aluat. Se poate să nu îți trebuiască toată apa
sau să mai ai nevoie de făină. Scopul tău e să obții un aluat elastic și care nu se mai
lipește de mâini.
Când aluatul și-a dublat volumul, apucă-te de sos. Fierbe piureul de roșii cu ulei și
condimente până se îngroașă puțin.
Întinde aluatul într-o foaie cam de jumate de centimetru grosime. Nicio tragedie
dacă nu-ți iese rotundă – noi “tăiem” foaia de blat cu oala mare de ciorbă, pe care o
apăsăm cu gura în jos peste aluat.
Unge blatul cu sos de roșii. Pune deasupra ceapa tăiată rondele, roșia feliată
subțire și cubulețe de ardei gras. Adaugă feliile de “cărnet” (șuncă, salam, cârnat),
caperele și măslinele. Încoronează-ți creația cu bucățele de mozzarella și bagă tava
cu pizza în cuptorul încins la maxim.
6
Cartofi cu brânză, ou și mărar
Începi prin fierberea cartofilor, la aburi dacă se poate. Pe urmă, amesteci brânza
rasă cu două ouă proaspete.
Pui apoi într-o cratiță cartofii tăiați cubulețe, roșiile feliuțe și ceapa rondele. Dacă
vrei, poți arunca și câteva semințe de chimen, dar trebuie neapărat să înmiresmezi
legumele cu un pumn de codițe de mărar tocate mărunt.
La urmă răstorni ouăle cu brânză în cratiță, care merge deîndată în cuptorul încins
la 200 de grade.
După 30 de minute, când s-au rumenit ouăle și s-a topit telemea, servești mâncarea
asta ușoară cu o salată de roșii ninse din belșug cu oregano și busuioc. Poftă
sănătoasă!
4 cartofi 1 ceapă
2 ouă
150 gr de telemea rasă
o legătură de mărar
2 roșii
7
Omleta cu spanac, un mic dejun satios
Ingrediente:
3 oua mari
120g faina
2-3 linguri ulei si o lingurita de margarina
Sare,piper
500 g spanac fiert si tocat marunt
200g cascaval afumat
2-3 catei de usturoi
1-2 linguri de smantana
5g unt
Cum preparam:
Batem cu telul ouale adaugand treptat laptele, faina, uleiul, sarea si piperul. Punem
la topit putina margarina cu 2-3 linguri de ulei. Cand sunt incinse bine punem
compozitia si prajim omleta pe ambele parti. Tigaia in care o prajim trebuie sa fie
rotunda si cu un diametru mare.
8
Supă de mere
Amestecă acum două linguri de făină cu lapte rece, ușurel, să nu facă prea multe
cocoloașe. Toarnă ce iese în supa care bulbucește domol printr-o strecurătoare și
mai dă într-un fiert. Cănd s-a îngroșat zeama, adaugă un borcănel (mic) de (cea mai
slabă pe care-o găsești) smântână. După încă un clocot, supa de mere e gata. Dă-o la
frigider și servește-o rece, cu un praf de scorțișoară, la felul întâi sau, non-
conformist, la desert.
De trebuință
3 mere verzi , 30 gr zahăr,
2 linguri de făină, lapte rece , 200 gr smântână
De aromat
9
Fâșii de vită la grătar
De aromat
10
Cum gatesti o friptura perfecta –
reteta ca la restaurant
La restaurantele
bune, friptura perfecta e friptura
gătită corect, întotdeauna rumenită la
exterior, rozalie la interior, fragedă și
suculentă. Pare o mare artă, dar este
incredibil de ușor și nu durează mai mult
de 15 minute, pe ceas. Tehnica secretă
se numește sear-roasting, pârjolire și
coacere. Cheia succesului este
pregătirea cărnii la temperaturi înalte,
dar pentru un timp foarte scurt.
Orice fel de carne poate fi gătită prin
această metodă, dar cea de vită iese cu adevărat excepțional. Singurul dezavantaj e
că nu poți pleca nicio secundă de lângă aragaz. Timpii de gătit sunt foarte scurți, iar
dacă-i depășești, rezultatele nu vor fi lăudabile.
Cum spuneam, temperaturile înalte sunt esențiale. Așadar, primul pas e să încinți
cuptorul la temperatura maximă. Bine ar fi să aprinzi focul înainte să te apuci de
treabă.
Al doilea pas e pregătirea cărnii.
Tai-o în bucăți groase de 5-6-7 centrimetri și șterge-o foarte bine cu hârtie de
bucătărie sau cu un prosop curat. O carne umedă nu va face o crustă aurie
frumoasă. Condimentează feliile cu piper, cimbru, paprika, etc, dar NU PUNE SARE
– sarea va extrage umiditate din carne, iar munca de uscare va fi în van.
În pasul trei, pui pe ochiul mare de la aragaz deschis la maxim o cratiță sau o
tigaie anti-aderentă. Torni puțin ulei cât să se formeze o peliculă subțire pe toată
suprafața. Imediat ce uleiul începe să fumege, pui carnea cu un clește de bucătărie
(atenție, bucățile nu trebuie să se atingă între ele).
Dacă feliile sunt bine uscate, uleiul nu va sări, dar e bine să ai un capac la îndemână.
REZISTĂ tentației să întorci carnea pe cealaltă parte prea devreme!!! Inițial,
11
friptura se va lipi de cratiță. După două-trei minute, se va forma însă o crustă
aurie, iar carnea se va dezlipi singură de fundul cratiței. Poți verifica acest lucru
împingând ușor bucățile cu o lingură de lemn. Dacă feliile “patinează” ușor pe
suprafața cratiței, e timpul să le întorci pe cealaltă parte.
Scoate cratița din cuptor și las-o câteva minute (temperatura cărnii va crește cu
câteva grade odată scoasă de la foc). Acum friptura e gata, suculentă, iar gătitul nu
ți-a luat mai mult de un sfert de oră.
12
Supa crema de dovleac cu parmesan
Ce poti face cu o bucata
adevarata de Parmigiano
Reggiano, adusa cu
dragoste tocmai din
Bergamo? Numai lucruri
bune, normal! Mi-a placut
supa asta, e cremoasa,
consistenta dar si
minimalista, doar 3
ingrediente principale. Si
partea faina e ca atunci
cand folosesc mai putina
apa, devine un piure de
dovleac extraordinar de
bun
Asaaaa, si ca sa nu aveti frica de atata unt si branza, am socotit ca o portie (daca
impartiti supa in patru) are sub 250 calorii si cam 13 grame de grasime. Eu zic ca
suntem in siguranta.
Ingrediente
Supa crema de dovleac cu parmezan
750 gr dovleac placintar (cantarit dupa curatare)
50 gr unt
50 gr parmezan (parmigiano reggiano daca aveti)
700 ml apa
sare, piper negru, piment d'espelette
Pentru decor: 4 frunze de busuioc, pinoli usor prajiti, piper negru si putin ulei
Portii: 3
Preparare
Supa crema de dovleac cu parmezan
1. Se curata dovleacul de coaja si seminte si se taie cubulete.
2. Intr-o cratita mai larga se topeste untul si se adauga dovleacul. Se inabusa la foc mic cu
capac timp de 10 minute. Se amesteca de 2-3 ori in acest timp. Veti vedea ca exteriorul
bucatilor de dovleac se inmoaie si se topesc in unt. Nu lasati dovleacul sa se
rumeneasca.
13
3. Adaugati apa, sare si piper, fulgi de chili (1/4 lingurita) si fierbeti cu capac la foc mic 15
minute. Supa deja va mirosi grozav si va avea o culoarea portocalie atractiva.
4. Adaugati parmezanul razuit si mai fierbeti 5 minute. Verificati sa fie fiert dovleacul.
5. Mixati supa in blender pana devine super cremoasa. Daca vreti sa controlati consistenta
puneti la inceput in blender doar dovleacul si putina supa, mixati pana aveti piure fin si
abia apoi adaugati treptat apa, cu blenderul mergand pana aveti consistenta dorita.
Neaparat gustati de sare (supa tinde sa fie dulceaga) si mai rasniti piper negru (merge
bine cu parmezanul).
6. Pentru decor incingeti putin ulei si prajiti cate o frunza de busuioc o data. Practic doar
puneti frunza in ulei, numarati pana la 2 si o scoateti. Nu le lasati mai mult, frunzele isi
vor pierde culoarea, dar mai rau, isi vor pierde si gustul.
7. Impartiti supa in 4 boluri, asezati cate o frunza de busuioc deasupra, presarati pinoli si
rasniti piper negru. Serviti neaparat cald.
14
Degetele de pui la cuptor
Ingrediente
Degetele de pui la
cuptor
1 piept de pui dezosat
1 ou
1 lingura lapte
sare
putin ulei
Crusta
25 gr faina de migdale (sau
migdale macinate fin in masina
de cafea)
25 gr seminte decorticate de
canepa
1/2 lingurita boia dulce
1/2 lingurita usturoi granulat
1/2 lingurita fulgi de ceapa deshidratati si macinati
1/2 lingurita frunze de rozmarin tocate marunt (sau cateva frunze de salvie; sau oregano
uscat; sau mix de ierburi toscane)
1/4 lingurita piper negru
1/4 lingurita sare
Portii: 2-3
Preparare
Degetele de pui la cuptor
1. Se taie pieptul de pui in fasii groase cat degetul mare de la mana. Daca sunt super
subtiri fasiile se vor usca la cuptor.
2. Intr-un bol se bate bine oul cu laptele si sare.
3. Intr-un alt bol se amesteca ingredientele pentru crusta.
4. Se trec fasille de pui prin ou si se scutura un pic sa se scurga excesul.
5. Se trec fasiile prin amestecul de crusta.
15
6. Se aseaza la distanta unele de altele in tava cuptorului tapetata cu hartie de copt. Se
stropeste fiecare fasie cu putin ulei (daca aveti, puteti folosi spray-ul cu ulei, e mai
comod).
7. Se dau la cuptor la 200C pentru 20-25 minute (pana sunt placut rumene). Se intorc la
mijlocul timpului de coacere.
* am folosit programul cu extra-rumenire: caldura de sus + jos care baga si putin grill
cand si cand; daca nu aveti un program de genul acesta si dupa timpul indicat de mine
degetelele nu sunt suficient de rumene si crocante dar interiorul e facut (verificati o
bucata sa nu fie roz in centru dar sa fie inca suculenta), puteti porni cateva minute grill-ul
cuptorului.
8. Serviti degetelele de pui calde cu sos Sriracha (sau Sriracha amesteca cu putina
maioneza). Dupa ce se racesc si stau o vreme, degetelele raman moi si suculente, dar
crusta se inmoaie.
16
Dovlecei la gratar cu branza de oaie si menta
Ingrediente
Dovlecei la
gratar cu
branza de oaie
si menta
4 dovlecei (cat mai mici)
2 fire menta
1 felie generoasa branza
fermentata de oaie
(Horezu, produsa de Five
Continents am folosit)
sare grunjoasa, piper
negru macinat
Portii: 2-3
Preparare
Dovlecei la gratar cu branza de oaie si menta
1. Alegeti dovlecei mici pentru gratar, astfel coaja va fi subtire si nu trebuie curatata, iar
samburii vor fi putini si mici. Dovleceii se spala si se sterg. Se taie capetele. Se aseaza
apoi in picioare (sa stea pe una din taieturi) si se taie pe lung felii de aprox 1/2 cm. Sau
puteti felia dovleceii folosind aceasta razatoare, cu lama simpla setata la deschidere
maxima. Am obtinut 4-5 felii din fiecare dovlecel.
2. Se ung feliile cu ulei pe ambele parti.
3. Se incinge o tigaie grill (fara grasime) timp de 5 minute la foc mare.
4. Se aseaza felii de dovlecel in tigaie si se prajesc 2.5 minute pe prima parte si inca 1.5
minute pe a doua parte. Feliile vor prinde urme apetisante de gratar.
5. Se scot feliile una langa alta pe o farfurie lata. Se condimenteaza cu sare si piper negru.
Se rade deasupra branza (cata doriti, fiti generosi). Branza razuita se va topi si va
fi Se presara cu frunze de menta tocate.
6. Se acopera farfuria cu folie de aluminiu sa ramana calde pana faceti urmatoarea tura de
dovlecei. Urmatoarea tura se aseaza deasupra si se procedeaza la fel (condimente,
branza, menta)... Faceti straturi pana terminati de grillat toti dovleceii.
7. Branza care va ramane o razuiti intr-un bol. Serviti dovleceii calduti, cu extra branza
rasa.
17
Iaurt cu spanac
Ingrediente
Iaurt cu spanac
200 gr spanac
150 gr iaurt grecesc
1 catel mare de usturoi
1 lingura suc de lamaie
1 fir marar
3 frunze menta
1 frunza busuioc
1 lingura ulei
1 lingura ulei de masline extravirgin
sare, piper
Portii: 1-2
Preparare
Iaurt cu spanac
18
Mini quiche cu spanac
Ingrediente
Mini quiche cu spanac
3 oua mari
250 gr smantana acra (fermentata)
100 gr parmezan (sau alta branza
tare, maturata)
100 gr spanac congelat
2 linguri ulei
1 lingura pesmet
1 lingura cu varf faina alba
1/2 lingurita praf de copt
1/2 lingurita sare
1/8 lingurita piper negru
ulei (pentru uns formele)
Preparare
Mini quiche cu spanac
1. Spanacul se decongeleaza din timp si se scurge bine de tot intr-un tifon. Se amesteca cu
uleiul si pesmetul.
2. Se bat bine ouale cu telul. Se adauga smantana si parmezanul ras fin. Se bate bine
amestecul.
3. Se adauga sarea, piperul, praful de copt si faina. Se amesteca iar.
4. La final adaugati spanacul si amestecati pana la omogenizare. Va rezulta o compozitie
similara cu cea pentru clatite.
5. Se ung bine cu ulei 9 forme de muffins. Se toarna compozitia in forme, umpland 3/4 din
ele, fiindca vor creste la copt.
6. Se coc la 180C pentru 20-25 minute (pana incep sa se rumeneasca usor deasupra). La
copt, quiche-urile vor creste, insa la 1-2 minute dupa ce le scoateti din cuptor se vor
lasa usor.
7. Sunt bune caldute sau reci.
19
Mascarpone preparata in casa
Ingrediente
Mascarpone preparata in
casa
500 ml smantana dulce pentru frisca
(poate fi pasteurizata, dar nu UHT -
ultrapasteurizata)
1 lingura suc de lamaie
Preparare
Mascarpone preparata in casa
20
Bagheta umpluta cu branza
Ingrediente
Bagheta umpluta cu
branza
1 bagheta
250 gr crema de branza (tip
philadelphia)
150 gr branza de capra
50 gr salam picant
10 masline verzi umplute cu
ardei
4 rosii uscate (in ulei)
piper negru
Preparare
Bagheta umpluta cu branza
21
Rețeta de guacamole
Ingrediente
Avocado: 2 bucăți
Roșie: una, mai măricică sau 2 micuțe
Ceapă: o jumătate, sau după preferințe (am încercat și varianta cu usturoi, dar am
rămas la ceapă)
Lămâie: 2-3 linguri de zeamă
Sare: după gust
Ulei de măsline: 1-2 lingurițe (eu nu pun mereu, avocado e oricum un fruct gras)
Pătrunjel: un pic, opțional
Preparare
1. Avocado se pasează cu furculița, având grijă să nu devină chiar o pastă
2. Roșiile și ceapa se taie cât mai mărunt
3. Se adaugă sucul de lămâie, uleiul, sarea și pătrunjelul
22
Paine de casa cu cascaval si usturoi
MOD DE PREPARARE:
1. Pentru umplutura, combina untul moale cu ceapa tocata fin si usturoiul zdrobit,
sare si piper.
23
2. Separat, combina ingredientele uscate: faina, zaharul, sarea si drojdia uscata.
Adauga apoi ingredientele lichide: laptele, oul si untul moale.
3. Framanta bine aluatul moale pentru 10 minute minim (va ramane lipicios). Lasa
aluatul sa creasca la cald pentru o ora, acoperit cu un prosop.
4. Odata crescut, muta aluatul pe un blat bine infainat si framanta-l din nou pentru
5 minute, apoi lasa aluatul acoperit sa se odihneasca 15 minute.
5. Intinde aluatul intr-un dreptunghi si raspandeste amestecul de unt cu usturoi pe
jumatate de foaie. Adu cealalta jumatate de foaie peste partea unsa, iar deasupra
presara branza mozzarella si cascavalul.
6. Ruleaza aluatul strans, lipeste-l bine la capat si feliaza-l ca pe o rulada, in 6-7
bucati egale.
7. Asaza fiecare rotocol in intr-o tava rotunda, de jur imprejur si in centru, apoi
lasa tava deoparte la cald, acoperita pentru 40-50 minute.
8. Presara mozzarella si cascaval deasupra, apoi da painea cu branza si usturoi la
cuptor pentru 20-25 de minute la 180 grade, pana ce se rumeneste bine si trece
testul scobitorii.
24
Sufleu de cartofi cu cascaval
INGREDIENTE
2 cartofi medii (cca 400 g) 4 oua 150 g cascaval 50 ml lapte sare piper 1 lingurita
patrunjel
MOD DE PREPARARE:
1. Fierbe cei doi cartofi cu apa suficienta si un praf generos de sare, pana ce pot fi
patrunsi cu usurinta.
2. In rastimp, separa ouale si bate albusurile cu un praf de sare.
3. Separat, combina galbenusurile cu cartofii zdrobiti, apoi adauga cascavalul,
laptele, sare si piper.
4. Incorporeaza albusurile batute spuma pana se tin de tel, folosind o spatula, cu
25
miscari de jos in sus.
5. Toarna compozitia in forme mici rotunde de portelan sau in forme de brioe unse
cu unt.
6. Umple formele pana sus, apoi da-le la cuptor la 220 grade pentru 15-20 minute,
sau pana cand se rumenesc si se umfla considerabil.
7. Serveste sufleul de cartofi presarat cu cateva fire de patrunjel tocat, dupa ce
preparatul s-a racit putin.
26
200 g faina 1 lingurita sare 1 lingura ulei putina apa
MOD DE PREPARARE:
27
Asamblare lasagna la tigaie
1. Asaza un strat generos de sos de rosii in tigaie si raspandeste-l uniform.
2. Asaza apoi prima foaie de lasagna, urmata de sos de rosii si de smantana pentru
gatit, raspandeste-le si asaza 1/3 strat de legume trase la tigaie. Presara putina
branza, apoi asaza urmatoarea foaie de lasagna si repeta toti pasii.
3. In final, ramai cu o singura foaie de lasagna la suprafata, sosul de rosii ramas si
smantana pentru gatit, apoi raspandeste mozzarella.
4. Asaza lasagna la tigaie pe foc la ochi mic si asaza capacul, apoi lasa preparatul
pentru 30-35 minute.
28
29
30
Batoane de ciocolata si unt de arahide
Ingrediente
Batoane de ciocolata si
unt de arahide
250 gr ciocolata neagra (50% cacao;
maruntita cu cutitul sau sub forma de
fulgi/bobite)
250 gr unt de arahide (sau alt unt de
nuci: alune de padure, caju, migdale)
50 gr unt gras (82% grasime; sau unt de
cocos pentru varianta vegana/de post)
1/4 lingurita scortisoara macinat
(optional; sau alte arome)
3 linguri sirop de artar (sau miere; sau alt indulcitor de genul acesta)
200 gr amestec de nuci, seminte si fructe uscate (fulgi mici de ovaz, stafide, merisoare,
smochine, curmale sau alte fructe uscate; migdale feliate; amestec granola cumparata)
Portii: aprox. 8
Preparare
Batoane de ciocolata si unt de arahide
1. Se topesc pe abur ciocolata maruntita, untul taiat cubulete si untul de arahide. Vasul in
care sunt ingredientele sa fie cu fund gros si sa nu ajunga in apa care formeaza aburul,
astfel incat topirea sa se faca lent, ca sa nu se strice ciocolata. Se amesteca de cateva ori
dupa ce ciocolata incepe sa se topeasca.
2. Se ia vasul de pe abur si se adauga indulcitorul ales treptat. Adaugati cate o lingura,
amestecati si gustati. Adaugati pana e pe gustul vostru de dulce (am pus 3 linguri sirop
artar). Nu adaugati zahar, nici chiar zahar pudra, nu se va topi complet in amestec.
3. Turnati amestecul topit peste amestecul crocant (nuci, seminte, fructe uscate maruntite
daca e cazul). Adaugati scortisoara. Amestecati pana la omogenizare.
4. Ungeti o tava de chec cu un strop de ulei si tapetati-o cu folie de plastic. Turnati
amestecul in tava, nivelati. Trageti marginile foliei deasupra si mai nivelati cu mana.
5. Introduceti tava la frigider minim cateva ore, pana se intareste.
6. Cand doriti sa feliati scoateti tava cu 10 minute inainte ca sa revina la temp camerei, se
va felia mai usor si mai frumos. Se taie felii de aprox. 2-3 cm. Batoanele se invelesc
individual in folie. Se pastreaza la frigider, dar se servesc la temperatura camerei.
31
32
Tarte cu crema de vanilie
Ingrediente
Tarte cu crema
de vanilie
1 foaie aluat foietaj (30 cm x
30 cm; decongelat, dar rece)
Crema de vanilie
500 ml lapte
150 gr zahar
1/2 baton vanilie
2 fasii coaja de lamaie
1 baton scortisoara (cca 5 cm)
4 galbenusuri
40 gr amidon
Bucati: 15
Preparare
Tarte cu crema de vanilie
1. Se ia aluatul foietaj si se ruleaza. Se taie ruloul obtinut in felii de 2 cm grosime.
2. Se ia fiecare felie de aluat, se pune intre doua folii de plastic si se aplatizeaza cu fundul plat
al unei farfurii, astfel inca sa obtinem un disc de aprox. 10 cm.
3. Se aseaza discurile in forme de muffins unse foarte usor cu ulei (eu am inmuiat un servetel
de hartie in ulei si cu el am uns formele; daca formele sunt unse prea tare va fi greu sa
asezati discurile in forme fiindca aluneca). Cu degetul apasati discurile sa se potriveasca
frumos in forma.
4. Puneti tava in frigider pana terminati crema.
5. Preparati crema dupa instructiunile de aici (pasii 1-6) cu singura diferenta ca la pasul 1 veti
adauga si coaja de lamaie si batonul de scortisoara, alaturi de vanilie.
6. Se umplu cupele cu crema de vanilie calduta. Nu le umpleti prea tare fiindca crema de
vanilie se umfla la copt.
7. Se coc la 200C pentru 25 minute.
8. Se scot din cuptor si dupa cateva minute se pot scoate din forme. Sunt bune caldute sau reci
presarate cu scortisoara.
33
1. Rulam aluatul
2. Taiem felii
3. Aplatizam feliile
4. Discul in forma de
muffins
5. Discurile in forma de
muffins
6. Crema in cupe
7. La cuptor, dupa 20
minute
34
Gogosi la cuptor
Ingrediente
Gogosi la cuptor
110 gr zahar
1 ou
70 gr unt topit
150 ml lapte
180 gr faina
1 lingurita praf de copt
coaja de la 1/4 lamaie
1/4 lingurita nucsoara
Pentru decorat
50 gr unt
50 gr zahar
1 lingurita scortisoara
Bucati: 6
Preparare
Gogosi la cuptor
1. Se freaca zaharul cu oul pana compozitia devine ca o spuma alba. Puteti mixa manual
sau cu mixerul.
2. Se adauga untul topit si racorit. Se mixeaza iar timp de 1 minut.
3. Se adauga laptele si la final faina amestecata cu praf de copt, nucsoara si coaja de
lamaie. De data asta se amesteca manual cu telul, doar pana se incorporeaza faina.
4. Se ung 6 forme de muffins cu unt si se pudreaza cu faina. Se portioneaza aluatul in
forme, cat sa se umple 2/3 din ele.
5. Se coc gogosile la cuptor, la 190C, pentru 20 minute.
6. Se scot din cuptor si apoi din forme. Daca ati uns formele bine, gogosile nu vor fi deloc
lipite de tava si nu veti avea probleme sa le scoateti.
7. Se topeste untul la foc mic. Se amesteca zaharul cu scortisoara.
8. Se ung gogosile cu unt pe toate partile. Se trec prin zaharul aromat.
9. Sunt bune caldute, reci si chiar si a doua zi.
35
1. Aluatul
2. Aluatul in formele
unse
3. Dupa 10 minute la
cuptor
4. Dupa 15 minute la
cuptor
5. Gogosile coapte
6. Gogosi la cuptor
7. Gogosi date cu
zahar
36
Baton de ciocolata cu lapte
Ingrediente
Baton de
ciocolata cu
lapte
200 gr ciocolata neagra
200 gr lapte condensat
(indulcit)
20 gr unt
1 lingurita esenta vanilie
Preparare
Baton de ciocolata cu lapte
1. Se unge un vas (am folosit tava de chec) cu unt si apoi se tapeteaza cu folie de plastic.
2. Se rupe ciocolata in bucatele si se topeste pe abur.
3. Laptele condensat se incalzeste un pic (sa fie doar caldut, nu fierbinte). Se toarna
laptele condensat si vanilia peste ciocolata topita si se amesteca bine. Se mai tine pe
abur inca 2 minute.
4. Se adauga untul cubulete si se amesteca pana untul e topit.
5. Se toarna compozitia in vasul cu folie. Se bate tava de masa si se misca in lateral pana
compozitia este nivelata.
* daca doriti puteti amesteca in compozitie alune, nuca, migdale, fistic, stafide etc. sau
puteti presara deasupra, dupa ce ati nivelat compozitia in tava, fulgi de chili sau fulgi de
sare
6. Se da la frigider pentru minim 3 ore.
37
Banane cu smantana, nuci si miere
Ingrediente
Banane cu
smantana, nuci
si miere
1 banana mare (foarte
coapta, sa aiba picatele
negre coaja)
60 gr mix de nuci
(migdale, nuca si fistic;
prajite si sarate)
Crema
75 gr smantana
fermentata (acra)
150 ml smantana dulce
(pentru frisca)
Miere
5 linguri miere
1/8 lingurita chili pudra
1 lingura suc de lamaie
2-3 linguri apa
Portii: 3
Preparare
Banane cu smantana, nuci si miere
1. Mierea se amesteca cu apa si sucul de lamaie (cat sa curga usor de pe lingura) si chili.
2. Se bate frisca spuma tare care sta pe tel. Se amesteca cu smantana in trei transe, usor,
ca sa nu se lase.
3. Banana se taie felii. Nuca si migdalele se toaca mare cu cutitul.
4. In 3 farfurii se aseaza cate un inel de patiserie de cca 8 cm diametru.
5. Se distribuie felii de banane pe fundul formelor.
6. Se adauga cate 1/3 din crema de smantana. Se presara crema cu 1/3 din alunele tocate.
Se pot pastra asa, la frigider, pana in momentul servirii.
7. Se toarna cate 2 linguri de miere peste alune. Se scoate inelul si se toarna restul de
miere de jur imprejurul "turnurilor."
38
Biscuiti cu cocos
Ingrediente
3 albusuri
200 gr zahar
200 gr cocos
100 gr faina
Mod de preparare
39
Bilute cu visine
Ingrediente
Mod de preparare
Macinam biscuitii si alunele la robotAdaugam cacao si zaharul si
amestecam.
Punem apoi margarina topita si esenta de rom si amestecam bine pana
obtinem o compozitie omogena si nu foarte moale. Luam cate putin din
compozitie si punem in mijloc o visina (scoatem mai intai samburii si le
lasam sa se scurga bine).
Daca faceti bilutele pentru copii puteti pune visine din compot sau chiar
visine proaspete sau congelate Modelam cu mana bilutele. Compozitia
este putin sfaramicioasa caci margarina se intareste foarte repede insa
modelandu-le se incalzeste de la caldura mainilor si se modeleaza foarte
usor.Daca doriti puteti sa le dati prin cacao sau nuca de cocos. Eu le-am
preferat simple. Le dam apoi la frigider cel putin 30 minute ca sa se
intareasca.
40
Panna cotta cu ness
Ingrediente
500 ml lapte
500 ml frisca lichida
100 gr zahar
1 lingura ness
2 plicuri gelatina
50 gr ciocolata rasa
Mod de preparare
41
repartizeze uniform in compozitie. Turnam in forme lichidul rezultat. Eu
am folosit niste recipiente cu capac, de unica folosinta, dar o puteti
pune in orice doriti: pahare, castronele, forme de silicon, etc. Punem
capacele si dam la frigider cateva ore. Eu le-am lasat peste noapte.
Optional radem deasupra ciocolata, sau putem servi cu sos de ciocolata
42
Cheesecake cu zmeura
Ingrediente
750 gr crema de branza
310 ml smantana pentru frisca
140 gr zahar
2 oua intregi si un galbenus
300 gr biscuiti digestivi
100 gr unt
250 gr zmeura
80 gr zahar
2 plicute zahar vanilat
Mod de preparare
Pasul 1
43
pone daca doresti) si omogenizeaza compozitia cu telul (nu iti recomand
sa folosesti mixerul). Adauga apoi cele doua oua plus galbenusul si amest
eca bine toate ingredientele.
Pasul 4
Aprinde cuptorul si lasa–
l pe minim ca sa se incalzeasca. Intre timp, toarna compozitia obtinuta in
forma de tort peste blatul de biscuiti si misca usor forma pentru a dist
ribui uniform crema. Introdu cheesecake–
ul la cuptor pentru 40 – 45 de minute. Aici depinde foarte mult de cupto
rul fiecaruia, eu am tinut cheescake–
ul la cuptor pe primul grilaj de sus cu focul minim timp de 45 de minute s
i a iesit numai bun.
Pasul 5
Este important ca in primele 30 de minute sa nu deschizi usa cuptorului,
altfel cheesecake–ul va crapa la suprafata. Cheesecake–
ul este facut atunci cand crema de branza este intarita spre margini, iar
in centru are o consistenta de jeleu. Cand este gata, opreste focul, des
chide usa cuptorului si lasa cheesecake–
ul sa se raceasca treptat in cuptor, pentru a evita aparitia crapaturilor.
Dupa 45 de minute scoate forma de tort din cuptor si las–
o pe un gratar pana se raceste complet. Da cheesecake–
ul la frigider peste noapte ca sa se intareasca bine crema.
Pasul 6
Pentru sosul de zmeura, pune pe foc o cratita cu cele 250 de grame de z
meura, 80 de grame de zahar si 2 linguri de apa. Fierbe timp de 10 minut
e, pana cand sosul are o consistenta cremoasa. Lasa sosul de zmeura sa s
e raceasca si trece–l printr–
o sita fina, pentru a indeparta toate semintele.
Serveste cheesecake–
ul cu zmeura proaspata si sos de zmeura. Pofta buna!
44
Inghetata de casa – reteta de mai
multe feluri si arome
Inghetata, desertul preferat vara, il descoperiti in cea mai usoara reteta care poate fi
aplicata tuturor aromelor. Fie ca preferati pe cea de vanilie, cacao sau cea cu fructe,
baza pentru amestec este aceeasi.
Ingrediente:
500 ml lapte
150 g zahar tos,
3 albusuri
50 g amidon sau pudra de budinca
20 ml rom
Un plic zahar vanilat
5-6 picaturi esenta in functie de aroma dorita ( vanilie, lamaie, fistic, etc)
Mod de preparare inghetata:
Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul si romul. Spuma se bate pana cand se
intareste si se da deoaparte. Amidonul sau pudra de budinca se dilueaza cu jumatate
din cantitatea de lapte rece. Restul de lapte se pune sa fiarba intr-o craticioara de 1l
(dar nu direct pe flacara). Cand da primul clocot se adauga amidonul in suvoi continuu,
amestecand mereu sa nu se faca
cocoloase.
45
Inghetata de cacao sau ciocolata:
50 g cacao se amesteca cu un plic de zahar vanilat, adaugand treptat 50 ml apa
clocotita. Cacaoa poate fi ilocuita si de 50 g ciocolata rasa. Apoi se raceste si se
incorporeaza in amestecul preparat pentru inghetata prezentat mai sus.
Inghetata de fructe:
Se folosesc individual 300 g fructe de acelasi fel, adica putem combina zmeura cu
coacaze sau cu capsuni insa nu vom amesteca cu cele din gama citricelor: portocale,
lamaie. Se paseaza sub forma de piure si se omogenizeaza cu amestecul prezentat
mai sus.
46
Galuste cu prune din aluat oparit
Ingrediente
300 ml apa
50 g margarina sau unt, sau 50 ml untdelemn
2 oua
250 g faina
sare
50 g pesmet
50 ml untdelemn
zahar pudra
vanilie
scortisoara
Mod de preparare aluat: Galuste cu prune
Apa cu grasimea si ½ lingurita cu sare se pun sa fiarba; cand da primul clocot, se
adauga toata faina deodata si se amesteca repede cu lingura pana compozitia se
desprinde de vas si nu mai are cocoloase.
Imediat se scot cu spumiera cate 2-3 galuste, scurse bine de apa, se trec usor prin
pesmetul prajit (numai un minut). Se aseaza in alt vas. Se pudreaza cu zahar si vanilie
sau scortisoara.
La fel se reincalzesc galustele care au ramas. Daca s-au uscat prea mult, se pun 1-2
linguri cu apa.alaturi de ele, in timp ce se incalzesc (le fragezeste)
48
Briose `Padurea Neagra`
Ingrediente
● briose:
● 3 oua
● 100 ml unt topit
● 200 g faina
● 6 linguri pudra
● 2 linguri cacao
● 50 g ciocolata amaruie
● 1 plic zahar vanilat
● 1/2 lingurita bicarbonat
● 7-8 cirese tari
● un praf de sare
● crema ganache: Mod de preparare
● 100 g ciocolata amaruie (peste 55% cacao)
● 50 ml frisca lichida
● ornare: PREGĂTIRE
1h
● 300 g frisca lichida
Briose:
● 1 plic intaritor frisca Ciresele le-am spalat, scos samburii si taiat marunt.
● o lingura zahar pudra
Albusurile in care am pus un praf de sare, le-am batut
● ciocolata amaruie spuma cu 4 linguri de zahar pudra si zaharul vanilat.
Galbenusurile batute spuma cu 2 linguri de zahar
● zahar tos
pudra, le-am amestecat cu faina alternand cu untul
● cirese topit, am adaugat bicarbonatul stins cu putin otet,
ciresele taiate marunt, cacaua si ciocolata topita, apoi
am turnat usor peste albusuri si amestecand de jos in
crema:
sus.
intr-un vas asezat la bain marie, am topit
ciocolata, apoi tragand vasul de pe foc am
Am uns forma de briose cu putin unt topit, am umplut
amestecat-o cu frisca lichida.
fiecare lacas doar 3/4, apoi briosele le-am copt in
cuptorul (preincalzit) 20 de minute.
ornare:
Dupa ce le-am racit 10 minute, le-am scobit cu o
Am batut frisca bine, i-am adaugat intaritorul si
lingurita si le-am umplut cu crema ganache.
zaharul pudra, apoi cu un poche cu dui am ornat
deasupra brioselor. Deasupra fiecaruia, am
asezat cate o cireasa scaldata in ciocolata topita
si presarata cu zahar tos.
Am presarat cu ciocolata amaruie data prin 49
razatoare.
Frangipane cu pere
Ingrediente
Numarul de porții: 6
0.5 para
Decojiti si taiati perele in felii subtiri. Preincalziti cuptorul la 180° C.Se amesteca ouale cu
zaharul, pudra de migdale si untul.Suprapuneti cele doua aluaturi de foietaj si taiati in
triunghiuri. Separati cele doua straturi.Intindeti crema de
migdale lasand o margine mica si puneti perele in mijloc.
Acoperiti cu alt triunghi de foietaj.Etasati marginile
apasand cu
dintii unei
furculite si
faceti un
desen cu
varful unui
cutit. Ungeti
cu ou batut.
50
Briose cu pere
Ingrediente
Numarul de porții: 6
Preparare
Se topeste untul la microunde si apoi se amesteca bine-bine cu zaharul.Cand compozitia
este omogena, se adauga si oualele unul cate unul si se amesteca pana se formeaza o
crema galbuie.La crema rezultata se adauga si smantana si zaharul vanilat. Se
amesteca din nou bine si se pun in compozitie si perele date pe razatoarea mare (fara
samburi).
Se adauga praful de copt, faina cernuta si se amesteca bine pentru a nu se forma
cocoloase. Compozitia pe care o obtineti este suficienta pentru 25 briose.Ormele de
silicon umplute cu compozitie se dau la cuptor pentru 40 minute…cuptorul trebuie sa
fie setat cam la 150-170 grade.
51
Strudel cu mere, pere si merisoare
Ingrediente
Numarul de porții: 8
Ingrediente:
250 grame faina
2 linguri ulei
1/2 lingurita sare
1/2 lingura otet
130 ml apa calduta
1-1,2 kg fructe - 4 mere si 2 pere
sucul de la o lamaie
Preparare
1 ceasca de pesmet
Din faina, cele 2 linguri de ulei, otetul, sarea
1 ceasca de merisoare uscate
si apa am facut un aluat mai moale, la care
am tot famantat vreo 10 minute... am si dat 75 grame zahar
cu el de masa. Dupa ce l-am framantat bine 1/2 lingura scortisoara
l-am asezat intr-un vas uns cu putin ulei si
2 cuisoare
acoperit cu un stergar. L-am lasat sa se
odihneasca jumatate de ora la loc cald uscat.ulei
2 mere si para curatate de coaja le-am taiat cubulete si le-am stropit cu sucul de
lamaie. Marul si para ramasa le-am ras si le-am stropit cu putin suc de lamaie.
Aluatul odihnit l-am intins cu sucitorul intr-o foaie dreptunghiulara. L-am mai lasat 10
minute.
Am luat o fata de masa curata si am intins-o pe masa de bucatarie, am presarat putina
faina si am asezat foaia groasa de aluat pe ea. Cu multa grija, sa nu mi se rupa aluatul,
l-am intins de jur-imprejur, bagand mana sub el si tragand usor dinspre centru spre
margine.
Am intins aluatul subtire, margine ramas de jur imprejur am taiat-o cu cutitul.
Am lasat foaia sa se usuce nitel cateva minute.
*** Am observat ca aluatul acesta l-am putut manevra si mai usor cu degetele inmuiate
in putin ulei ...
Dupa ce foaia de aluat s-a uscat am uns-o bine cu o pensula inmuiata ulei.
52
Am luat pesmetul si am presarat peste aluat, lasand liber de jur-imprejur o margine de
2 degete.
Apoi, am asezat intr-un strat uniform si lat de 4 degete fructele taiate cubulete si
cele rase, stoarse bine, pe latura de unde urma sa rulez aluatul.
Am presarat merisoarele si circa 75 de grame de zahar amestecat cu scortisoara si 2
cuisoare macinate peste fructe.
Am rulat aluatul sul, cu ajutorul fetei de masa.
Am asezat intr-o tava o foaie de copt, pe care am uns-o bine cu ulei.
Am taiat sulul in 2 doua, ca sa-mi intre in tava, si am inchis capetii strudelului presand
usor cu degetele aluatul.
Strudelul l-am asezat in tava, pe foaia de copt, si l-am uns cu ulei.
Am dat tava la cuptor 50 de minute, la un foc potrivit.
Strudelul l-am servit imediat dupa l-am scos din cuptor, pudrat cu zahar si scortisoara.
53
Dulceata de pere cu nuci
Ingrediente Preparare
Numarul de porții: 6 Perele nu au necesitat prea mult zahar,pentru ca erau
600 g zahar deja foarte coapte. Mie nu-mi plac dulceturile.
dulci,mai ales cele din fructe lipsite de aciditate.
2 lamai taiate felii
o mana de nuci
Acesta e si motivul pentru care am pus lamaie si
1 baton de scortisoara scortisoara.
54
Tort de ciocolata cu pere
Ingrediente
Pt blat:
3 oua
150 g zahar
50 ml ulei
50 ml lapte
150 g faina
5 ling cacao
1 plic praf de copt
Pt " crema":
2 cutii compot de pere
2 plicuri zahar vanilat
2 plicuri praf Tort Gelee
600 g frisca
2 ling ciocolata rasa
Preparare
Se infierbanta cuptorul la 200 de grade . Batem ouale cu 125 g zahar, inglobam uleiul si
laptele , apoi faina amestecata cu 2 ling cacao si praf de copt. Asezam totul intr-o tava
unsa cu ulei si tapetata cu faina si o dam la cuptor pt 40-45 min. scoatem blatul si il
lasam sa se raceasca.
Scurgem apoi perele din compot si le asezam pe blatul de tort. Preparam apoi o glazura
de gelatina din praful Tort Gelee si 500 ml suc(compot) de pere, conform indicatiilor
de pe ambalaj. Turnam gelatina peste pere si lasam sa se intareasca.
Batem frisca impreuna cu 3 ling cacao si 1 ling zahar si zaharul vanilat. O punem peste
pere si dam totul la frigider. Inainte de servire se presara ciocolata rasa.
55
CUPRINS
Pizza cu mirodenii .................................................................................................................................... 5
Cartofi cu brânză, ou și mărar ........................................................................................................... 7
Omleta cu spanac, un mic dejun satios ............................................................................................ 8
Supă de mere ............................................................................................................................................ 9
Fâșii de vită la grătar ......................................................................................................................... 10
Cum gatesti o friptura perfecta – reteta ca la restaurant .................................................... 11
Supa crema de dovleac cu parmesan................................................................................................................. 13
Degetele de pui la cuptor................................................................................................................................. 15
Dovlecei la gratar cu branza de oaie si menta.................................................................................................... 17
Iaurt cu spanac.............................................................................................................................................. 18
Mini quiche cu spanac ...................................................................................................................................... 19
Mascarpone preparata in casa.......................................................................................................................... 20
Bagheta umpluta cu branza.............................................................................................................................. 21
Rețeta de guacamole ............................................................................................................................ 22
Paine de casa cu cascaval si usturoi ............................................................................................... 23
Sufleu de cartofi cu cascaval............................................................................................................ 25
Lasagna cu legume la tigaie................................................................................................................ 26
Tarte cu crema de vanilie................................................................................................................................ 33
Gogosi la cuptor .............................................................................................................................................. 35
Baton de ciocolata cu lapte .............................................................................................................................. 37
Banane cu smantana, nuci si miere.................................................................................................................... 38
Cheesecake cu zmeura ......................................................................................................................... 43
Inghetata de casa – reteta de mai multe feluri si arome....................................................... 45
Galuste cu prune din aluat oparit ..................................................................................................... 47
Briose `Padurea Neagra` .......................................................................................................................... 49
Frangipane cu pere ................................................................................................................................ 50
Briose cu pere......................................................................................................................................... 51
Strudel cu mere, pere si merisoare ................................................................................................ 52
Dulceata de pere cu nuci .................................................................................................................... 54
Tort de ciocolata cu pere ........................................................................................................... ……..55
56
MULTUMIM !!
Ca esti o mama buna iubitoare,intelegatoare
si faina .Mereu ne astepti cu cate o mancare
gustoasa la sfarsit de saptamana in care iti
ducem dorul . As scrie mai mult dar ai prins
idea (adica ca te iubim foarte mult) .La
multi ani de 44 de ani , MULTI inainte si
sanatate .
57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70