Sunteți pe pagina 1din 70

Cu drag, Cu drag,

Sotul Dan
Sotul Dan
Pentru cea mai buna mama Savastre
Savastre

De la familia ei jmekera si
faina si iubitoare
O carte cu mai multe retete gustoase pe care
Poate le vom savura

La multi ani si
sanatate si sa ne
gatesti de toate

44 de ani fericti
!!

Tot inainte noi te


iubim !!

Cu drag, Cu drag,
Copilul MIC Copilul MARE
Sebastian Savastre Andrei Savastre
1
2
Cordon bleu din piept de pui

Cordon bleu este una din cele mai iubite


retete cu carne de pui si foarte populara
mai ales in meniurile restaurantelor si se
poate prepara atat din carne de pui cat si
de porc. Practic un snitel de pui umplut
cu sunca si cascaval delicios, cordon bleu
din piept de pui este apreciat deopotriva
de adulti sau de copii.

Ingrediente: Mod de preparare

1 piept pui (cca 1 kg) Feliem pieptul de pui si il batem bine cu ciocanul de
4 felii cascaval snitele. Eu am obtinut patru felii aproximativ egale.
4 felii sunca presata Peste pieptul de pui asezam mai intai felia de sunca
3 oua presata apoi pe cea de cascaval. Atat sunca presata
100 gr faina cat si cascavalul trebuiesc taiate subtiri ca sa
200 gr pesmet putem rula pieptul.
sare, piper, Rulam strans fiecare felie si le prindem cu scobitori
usturoi granulat
ca sa nu se desfaca

Le dam
mai intai
prin
faina .

Batem
ouale cu sarea,piperul si usturoiul granulat. Tavalim rulourile prin
amestecul de oua. Apoi le dam prin pesmet astfel incat sa fie acoperite total.
Prajim rulourile in ulei bine incins. Scoatem pe servetele absorbante pentru a
elimina excesul de ulei si scoatem scobitorile.

3
Rulouri de pui cu ciuperci invelite in bacon

Ingrediente

1 piept pui
1 conserva ciuperci Sun Food
8 felii bacon
1 ceapa verde
1 cub unt
condimente

Mod de preparare

Batem pieptul de pui cu ciocanul de snitele pana obtinem niste felii cat
mai subtiri avand grija sa nu le rupem. Asezam pe un fund doua felii de
bacon si deasupra lor pieptul de pui. Calim ceapa tocata marunt in untul
incins apoi adaugam ciupercile si le lasam sa se rumeneasca usor.
Condimentam pieptul de pui si punem pe el 1-2 linguri de ciuperci .

Rulam pieptul de pui, il infasuram in feliile


de bacon si il prindem cu scobitori ca sa
nu se desfaca in tigaie. Prajim rulourile in
ulei incins pana se rumenesc. Scoatem
rulourile intr-o sita ca sa se scurga
excesul de ulei si scoatem scobitorile. Le
taiem felii si le servim ca atare sau cu o
garnitura. Sunt bune atat calde cat si
reci.

4
Pizza cu mirodenii

De trebuință la pizza cu mirodenii

Pentru aluat

½ kg făină albă de grâu (de preferat tipul


00, pentru pâine)
100 ml de lapte călduț
2 linguri de ulei de măsline
5-6 gr de drojdie uscată (granule)
câte 1 linguriță de zahăr și sare
cimbru, oregano, chimen, busuioc
Pentru sos

250 gr piure de roșii


2 linguri ulei
cimbru, paprika, oregano, chimen, usturoi, ardei chili, busuioc

Topping

ceapă, ardei gras, roșie


capere și măsline
un bulgăre de mozzarella
felii de salam uscat și cârnat picant

Când vine vorba de pizza, toate lumea se gândește la topping. Însă în propunerea
de azi, noi ne aplecăm cu mai multă atenție asupra blatului. Cu un pic de mirodenii
amestecate în aluat, blatul se transformă ușor și rapid din personaj secundar în
vedeta serii tale italiene.

Acum să trecem la treabă. Încălzește într-un ibric 100 ml de lapte și 200 ml de apă.
Dizolvă drojdia, sarea și zahărul în lichid. Toarnă-l puțin câte puțin în făină,
amestecând ușor. În timpul frământatului, pudreză din când în când boțul de aluat
cu făină, ca să nu se lipească de mâini sau de suprafață pe care lucrezi.

5
Adaugă în viitorul blat două linguri de ulei de măsline și câte o pișcătură de cimbru,
oregano, chimen și busuioc. Frământă conștiincioasă vreo zece minute, până ce
mirodeniile s-au răspândit uniform în aluat. Se poate să nu îți trebuiască toată apa
sau să mai ai nevoie de făină. Scopul tău e să obții un aluat elastic și care nu se mai
lipește de mâini.

Pune aluatul într-un castron, acoperă-l cu un prosop și lasă-l la crescut măcar un


ceas.

Când aluatul și-a dublat volumul, apucă-te de sos. Fierbe piureul de roșii cu ulei și
condimente până se îngroașă puțin.

Întinde aluatul într-o foaie cam de jumate de centimetru grosime. Nicio tragedie
dacă nu-ți iese rotundă – noi “tăiem” foaia de blat cu oala mare de ciorbă, pe care o
apăsăm cu gura în jos peste aluat.

Unge blatul cu sos de roșii. Pune deasupra ceapa tăiată rondele, roșia feliată
subțire și cubulețe de ardei gras. Adaugă feliile de “cărnet” (șuncă, salam, cârnat),
caperele și măslinele. Încoronează-ți creația cu bucățele de mozzarella și bagă tava
cu pizza în cuptorul încins la maxim.

6
Cartofi cu brânză, ou și mărar

Pentru rețeta simplă și rapidă de azi,


am combinat o delicatesă a bucătăriei
românești cu ce am învățat despre
brânză de la marii ei artiști. Pun
francezii nuci? Punem și noi. Are
Gouda chimen? Bune-s semințele
parfumate și în telemea.

Grație bogăției de arome, ne-a ieșit


un bulz mai dietetic, care in Rețeta
ușoară și rapidă la care ești acum poftită devine o revelație de vară grație unei
taine foarte simple: codițele de mărar. Tăiate mărunt și amestecate printre
barabule, codițele astea dezvăluie sub dogoarea cuptorului arome nebănuite, foarte
prietenoase cu brânza și roșiile.

Începi prin fierberea cartofilor, la aburi dacă se poate. Pe urmă, amesteci brânza
rasă cu două ouă proaspete.

Pui apoi într-o cratiță cartofii tăiați cubulețe, roșiile feliuțe și ceapa rondele. Dacă
vrei, poți arunca și câteva semințe de chimen, dar trebuie neapărat să înmiresmezi
legumele cu un pumn de codițe de mărar tocate mărunt.

La urmă răstorni ouăle cu brânză în cratiță, care merge deîndată în cuptorul încins
la 200 de grade.

După 30 de minute, când s-au rumenit ouăle și s-a topit telemea, servești mâncarea
asta ușoară cu o salată de roșii ninse din belșug cu oregano și busuioc. Poftă
sănătoasă!

De trebuință in reteta de cartofi

4 cartofi 1 ceapă
2 ouă
150 gr de telemea rasă
o legătură de mărar
2 roșii

7
Omleta cu spanac, un mic dejun satios

In luna Mai cand spanacul doar ce a aparut si


este fraged, va propunem o reteta simpla,
satioasa si gustoasa: omleta cu spanac.

Ingrediente:

3 oua mari
120g faina
2-3 linguri ulei si o lingurita de margarina
Sare,piper
500 g spanac fiert si tocat marunt
200g cascaval afumat
2-3 catei de usturoi
1-2 linguri de smantana
5g unt
Cum preparam:

Batem cu telul ouale adaugand treptat laptele, faina, uleiul, sarea si piperul. Punem
la topit putina margarina cu 2-3 linguri de ulei. Cand sunt incinse bine punem
compozitia si prajim omleta pe ambele parti. Tigaia in care o prajim trebuie sa fie
rotunda si cu un diametru mare.

Lasam omleta sa se raceasca si pregatim umplutura astfel:

Spanacul oparit, scurs si tocat il amesteci cu usturoiul tocat foarte marunt,


cascavalul dat pe razatoarea fina si cu smantana, apoi potrivim cu sare. Amestecul il
punem in strat foarte fin peste omleta, apoi o rulam. Deasupra ungem cu putin unt si
presaram cascaval dat pe razatoare. Omleta cu spanac o taiem in felii groase de un
deget si o consumam cu smantana.

O puteti servi ca pe un mic-dejun copios sau chiar si la cina.

8
Supă de mere

Când ți se pune în față bolul răcorit


cu supa de mere, nu știi dacă ai
ajuns la desert sau abia a început
masa. În ambele cazuri, ești
mulțumit, vrăjitoria asta culinară
este absolut delicioasă și total
neobișnuită pe post de ciorbiță.

Însă pentru unguri, supa rece de


fructe este la loc de cinste, lângă
ciorba de fasole și gulyas, ca
deschizătoare de prânz. Fie ea de
mere, cireșe, vișine sau fructe de
pădure, acest fel care se prepară rapid și ușor înveselește, mai ales vara,
castroanele vecinilor noștri.
Așa că ia și curăță trei mere verzi, mai acrișoare (Granny Smith). Taie-le în
bucățele și pune-le la fiert într-un litru de apă rece cu 30 de grame de zahăr, coajă
de lămâie, un baton de scorțișoară și, dacă ai, jumătate de păstaie de vanilie. Când
au fiert fructele, pescuiește toate mirodeniile din zeamă și scoate jumătate din
cantitatea de mere. Fă-le piure și pune-le înapoi în oală.

Amestecă acum două linguri de făină cu lapte rece, ușurel, să nu facă prea multe
cocoloașe. Toarnă ce iese în supa care bulbucește domol printr-o strecurătoare și
mai dă într-un fiert. Cănd s-a îngroșat zeama, adaugă un borcănel (mic) de (cea mai
slabă pe care-o găsești) smântână. După încă un clocot, supa de mere e gata. Dă-o la
frigider și servește-o rece, cu un praf de scorțișoară, la felul întâi sau, non-
conformist, la desert.

De trebuință
3 mere verzi , 30 gr zahăr,
2 linguri de făină, lapte rece , 200 gr smântână

De aromat

un baton de scorțișoară, coajă de lămâie, ½ păstaie de vanilie

9
Fâșii de vită la grătar

O reteta sanatoasa si o friptura in sange,


cea mai buna carne la gratar: muschiulet,
fasii de vita. Preparta de oricine e dispus
sa aloce putin timp.

Ia jumate de kil de pulpă de vită


(mușchiulețul ar fi divin), scoate cât poți
din grăsime și pielițe, apoi tai-o în fâșii
subțirele. Amestecă feliuțele cu o risipă
de cimbru, paprika și usturoi (plus
ghimbir și rozmarin, dacă ai chef de
joacă). Mai pune o lingură de ulei de
măsline și un picuț de vin roșu.
Lasă văcuța să pască mirodeniile vreo
zece minute, apoi zvântă feliile pe un prosop de hârtie. Încălzește o tigaie-grătar
sau una obișnuită și rânduiește frumos fâșiile înăntru. După două minute, întoarce-le
pe cealaltă parte. Încă două minute, apoi scaldă vita cu încă două-trei linguri de vin
roșu.
Când s-a evaporat tot lichidul, pui fâșiile în farfurie cu niște bulgur fiert la aburi.
De nu-i bulgur, merg și cartofi, la fel aburiți și presărați cu piper și paprikă. Dacă e
și niște wasabi (deși nici cu neaoșul hrean ras nu te faci de râs), ai gătit în 20 de
minute o masă cât se poate de gustoasă și sănătoasă.
De trebuință
1/2kg. pulpa/mușchi de vita,
200 grame mozarella, 1 lingura ulei de măsline, 1 pahar de vin roșu, 4 căței de
usturoi

De aromat

cimbru, paprikă, gimbir, rozmarin

10
Cum gatesti o friptura perfecta –
reteta ca la restaurant

La restaurantele
bune, friptura perfecta e friptura
gătită corect, întotdeauna rumenită la
exterior, rozalie la interior, fragedă și
suculentă. Pare o mare artă, dar este
incredibil de ușor și nu durează mai mult
de 15 minute, pe ceas. Tehnica secretă
se numește sear-roasting, pârjolire și
coacere. Cheia succesului este
pregătirea cărnii la temperaturi înalte,
dar pentru un timp foarte scurt.
Orice fel de carne poate fi gătită prin
această metodă, dar cea de vită iese cu adevărat excepțional. Singurul dezavantaj e
că nu poți pleca nicio secundă de lângă aragaz. Timpii de gătit sunt foarte scurți, iar
dacă-i depășești, rezultatele nu vor fi lăudabile.

Cum spuneam, temperaturile înalte sunt esențiale. Așadar, primul pas e să încinți
cuptorul la temperatura maximă. Bine ar fi să aprinzi focul înainte să te apuci de
treabă.
Al doilea pas e pregătirea cărnii.
Tai-o în bucăți groase de 5-6-7 centrimetri și șterge-o foarte bine cu hârtie de
bucătărie sau cu un prosop curat. O carne umedă nu va face o crustă aurie
frumoasă. Condimentează feliile cu piper, cimbru, paprika, etc, dar NU PUNE SARE
– sarea va extrage umiditate din carne, iar munca de uscare va fi în van.

Acum să începem gătitul fripturii perfecte.

În pasul trei, pui pe ochiul mare de la aragaz deschis la maxim o cratiță sau o
tigaie anti-aderentă. Torni puțin ulei cât să se formeze o peliculă subțire pe toată
suprafața. Imediat ce uleiul începe să fumege, pui carnea cu un clește de bucătărie
(atenție, bucățile nu trebuie să se atingă între ele).
Dacă feliile sunt bine uscate, uleiul nu va sări, dar e bine să ai un capac la îndemână.
REZISTĂ tentației să întorci carnea pe cealaltă parte prea devreme!!! Inițial,

11
friptura se va lipi de cratiță. După două-trei minute, se va forma însă o crustă
aurie, iar carnea se va dezlipi singură de fundul cratiței. Poți verifica acest lucru
împingând ușor bucățile cu o lingură de lemn. Dacă feliile “patinează” ușor pe
suprafața cratiței, e timpul să le întorci pe cealaltă parte.

Repetă operațiunea de pârjolire (searing) și pentru cealaltă parte a fripturii. Când


feliile “patinează” iar ușor, ia cratița de pe foc.

Imediat vine pasul patru.


Pune cratița în cuptorul încins la maxim. Dacă-ți place carnea mai în sânge, lasă
fripturile să se coacă patru minute. Pentru o carne bine făcută, ține cratița în
cuptor șapte minute. Nu o lăsa mai mult de atât, altfel carnea își va pierde toată
suculența.

Scoate cratița din cuptor și las-o câteva minute (temperatura cărnii va crește cu
câteva grade odată scoasă de la foc). Acum friptura e gata, suculentă, iar gătitul nu
ți-a luat mai mult de un sfert de oră.

12
Supa crema de dovleac cu parmesan
Ce poti face cu o bucata
adevarata de Parmigiano
Reggiano, adusa cu
dragoste tocmai din
Bergamo? Numai lucruri
bune, normal! Mi-a placut
supa asta, e cremoasa,
consistenta dar si
minimalista, doar 3
ingrediente principale. Si
partea faina e ca atunci
cand folosesc mai putina
apa, devine un piure de
dovleac extraordinar de
bun
Asaaaa, si ca sa nu aveti frica de atata unt si branza, am socotit ca o portie (daca
impartiti supa in patru) are sub 250 calorii si cam 13 grame de grasime. Eu zic ca
suntem in siguranta.
Ingrediente
Supa crema de dovleac cu parmezan
750 gr dovleac placintar (cantarit dupa curatare)
50 gr unt
50 gr parmezan (parmigiano reggiano daca aveti)
700 ml apa
sare, piper negru, piment d'espelette
Pentru decor: 4 frunze de busuioc, pinoli usor prajiti, piper negru si putin ulei
Portii: 3
Preparare
Supa crema de dovleac cu parmezan
1. Se curata dovleacul de coaja si seminte si se taie cubulete.
2. Intr-o cratita mai larga se topeste untul si se adauga dovleacul. Se inabusa la foc mic cu
capac timp de 10 minute. Se amesteca de 2-3 ori in acest timp. Veti vedea ca exteriorul
bucatilor de dovleac se inmoaie si se topesc in unt. Nu lasati dovleacul sa se
rumeneasca.

13
3. Adaugati apa, sare si piper, fulgi de chili (1/4 lingurita) si fierbeti cu capac la foc mic 15
minute. Supa deja va mirosi grozav si va avea o culoarea portocalie atractiva.
4. Adaugati parmezanul razuit si mai fierbeti 5 minute. Verificati sa fie fiert dovleacul.
5. Mixati supa in blender pana devine super cremoasa. Daca vreti sa controlati consistenta
puneti la inceput in blender doar dovleacul si putina supa, mixati pana aveti piure fin si
abia apoi adaugati treptat apa, cu blenderul mergand pana aveti consistenta dorita.
Neaparat gustati de sare (supa tinde sa fie dulceaga) si mai rasniti piper negru (merge
bine cu parmezanul).
6. Pentru decor incingeti putin ulei si prajiti cate o frunza de busuioc o data. Practic doar
puneti frunza in ulei, numarati pana la 2 si o scoateti. Nu le lasati mai mult, frunzele isi
vor pierde culoarea, dar mai rau, isi vor pierde si gustul.
7. Impartiti supa in 4 boluri, asezati cate o frunza de busuioc deasupra, presarati pinoli si
rasniti piper negru. Serviti neaparat cald.

14
Degetele de pui la cuptor

Ingrediente
Degetele de pui la
cuptor
1 piept de pui dezosat
1 ou
1 lingura lapte
sare
putin ulei
Crusta
25 gr faina de migdale (sau
migdale macinate fin in masina
de cafea)
25 gr seminte decorticate de
canepa
1/2 lingurita boia dulce
1/2 lingurita usturoi granulat
1/2 lingurita fulgi de ceapa deshidratati si macinati
1/2 lingurita frunze de rozmarin tocate marunt (sau cateva frunze de salvie; sau oregano
uscat; sau mix de ierburi toscane)
1/4 lingurita piper negru
1/4 lingurita sare
Portii: 2-3
Preparare
Degetele de pui la cuptor

1. Se taie pieptul de pui in fasii groase cat degetul mare de la mana. Daca sunt super
subtiri fasiile se vor usca la cuptor.
2. Intr-un bol se bate bine oul cu laptele si sare.
3. Intr-un alt bol se amesteca ingredientele pentru crusta.
4. Se trec fasille de pui prin ou si se scutura un pic sa se scurga excesul.
5. Se trec fasiile prin amestecul de crusta.

15
6. Se aseaza la distanta unele de altele in tava cuptorului tapetata cu hartie de copt. Se
stropeste fiecare fasie cu putin ulei (daca aveti, puteti folosi spray-ul cu ulei, e mai
comod).
7. Se dau la cuptor la 200C pentru 20-25 minute (pana sunt placut rumene). Se intorc la
mijlocul timpului de coacere.
* am folosit programul cu extra-rumenire: caldura de sus + jos care baga si putin grill
cand si cand; daca nu aveti un program de genul acesta si dupa timpul indicat de mine
degetelele nu sunt suficient de rumene si crocante dar interiorul e facut (verificati o
bucata sa nu fie roz in centru dar sa fie inca suculenta), puteti porni cateva minute grill-ul
cuptorului.
8. Serviti degetelele de pui calde cu sos Sriracha (sau Sriracha amesteca cu putina
maioneza). Dupa ce se racesc si stau o vreme, degetelele raman moi si suculente, dar
crusta se inmoaie.

16
Dovlecei la gratar cu branza de oaie si menta
Ingrediente
Dovlecei la
gratar cu
branza de oaie
si menta
4 dovlecei (cat mai mici)
2 fire menta
1 felie generoasa branza
fermentata de oaie
(Horezu, produsa de Five
Continents am folosit)
sare grunjoasa, piper
negru macinat
Portii: 2-3

Preparare
Dovlecei la gratar cu branza de oaie si menta
1. Alegeti dovlecei mici pentru gratar, astfel coaja va fi subtire si nu trebuie curatata, iar
samburii vor fi putini si mici. Dovleceii se spala si se sterg. Se taie capetele. Se aseaza
apoi in picioare (sa stea pe una din taieturi) si se taie pe lung felii de aprox 1/2 cm. Sau
puteti felia dovleceii folosind aceasta razatoare, cu lama simpla setata la deschidere
maxima. Am obtinut 4-5 felii din fiecare dovlecel.
2. Se ung feliile cu ulei pe ambele parti.
3. Se incinge o tigaie grill (fara grasime) timp de 5 minute la foc mare.
4. Se aseaza felii de dovlecel in tigaie si se prajesc 2.5 minute pe prima parte si inca 1.5
minute pe a doua parte. Feliile vor prinde urme apetisante de gratar.
5. Se scot feliile una langa alta pe o farfurie lata. Se condimenteaza cu sare si piper negru.
Se rade deasupra branza (cata doriti, fiti generosi). Branza razuita se va topi si va
fi Se presara cu frunze de menta tocate.
6. Se acopera farfuria cu folie de aluminiu sa ramana calde pana faceti urmatoarea tura de
dovlecei. Urmatoarea tura se aseaza deasupra si se procedeaza la fel (condimente,
branza, menta)... Faceti straturi pana terminati de grillat toti dovleceii.
7. Branza care va ramane o razuiti intr-un bol. Serviti dovleceii calduti, cu extra branza
rasa.

17
Iaurt cu spanac

Ingrediente
Iaurt cu spanac
200 gr spanac
150 gr iaurt grecesc
1 catel mare de usturoi
1 lingura suc de lamaie
1 fir marar
3 frunze menta
1 frunza busuioc
1 lingura ulei
1 lingura ulei de masline extravirgin
sare, piper
Portii: 1-2
Preparare
Iaurt cu spanac

1. Incingeti uleiul si sotati spanacul amestecand rapid pana se "ofileste". Presarati-l cu


sare.
2. Dupa ce se racoreste un pic, stoarceti spanacul de apa si tocati-l grob. Lasati-l sa se
raceasca complet.
3. In acest timp striviti usturoiul si acoperiti-l cu suc de lamaie. Tocati verdeturile.
4. Turnati iaurtul peste usturoi, adaugati verdeturile si uleiul de masline. Omogenizati.
5. Adaugati spanacul si amestecati. Dregeti de sare si piper. Serviti cu pita greceasca, lipie
sau paine taraneasca proaspata.

18
Mini quiche cu spanac
Ingrediente
Mini quiche cu spanac
3 oua mari
250 gr smantana acra (fermentata)
100 gr parmezan (sau alta branza
tare, maturata)
100 gr spanac congelat
2 linguri ulei
1 lingura pesmet
1 lingura cu varf faina alba
1/2 lingurita praf de copt
1/2 lingurita sare
1/8 lingurita piper negru
ulei (pentru uns formele)
Preparare
Mini quiche cu spanac
1. Spanacul se decongeleaza din timp si se scurge bine de tot intr-un tifon. Se amesteca cu
uleiul si pesmetul.
2. Se bat bine ouale cu telul. Se adauga smantana si parmezanul ras fin. Se bate bine
amestecul.
3. Se adauga sarea, piperul, praful de copt si faina. Se amesteca iar.
4. La final adaugati spanacul si amestecati pana la omogenizare. Va rezulta o compozitie
similara cu cea pentru clatite.
5. Se ung bine cu ulei 9 forme de muffins. Se toarna compozitia in forme, umpland 3/4 din
ele, fiindca vor creste la copt.
6. Se coc la 180C pentru 20-25 minute (pana incep sa se rumeneasca usor deasupra). La
copt, quiche-urile vor creste, insa la 1-2 minute dupa ce le scoateti din cuptor se vor
lasa usor.
7. Sunt bune caldute sau reci.

19
Mascarpone preparata in casa
Ingrediente
Mascarpone preparata in
casa
500 ml smantana dulce pentru frisca
(poate fi pasteurizata, dar nu UHT -
ultrapasteurizata)
1 lingura suc de lamaie

Preparare
Mascarpone preparata in casa

1. Se pune smantana intr-o craticioara si


se incalzeste la foc mic pana la 88C
(daca nu aveti termometru sa verificati temperatura: cand incepe sa faca cateva bule
mici pe margine e suficient, nu incalziti mai tare) Amestecati non-stop in smantana ca
sa nu se prinda de fund. Acest pas dureaza in jur de 10 minute.
2. Adaugati sucul de lamaie si tot la foc mic, amestecand non-stop, fierbeti timp de 5
minute (tot la 88C sa ramana smantana). In acest stadiu, veti simti cum smantana s-a
ingrosat, a devenit de o consistenta asemanatoare cremei de vanilie.
3. Lasati smantana sa se raceasca complet.
4. Turnati smantana intr-o sita pusa deasupra unui vas. In sita asezati 3 straturi de tifon.
Ridicati marginile tifonului, dar nu strangeti branza. Puneti-o la frigider pentru 12 ore.
5. Dupa 12 ore, branza e solidificata destul, iar in vasul de sub sita veti vedea cam 2 linguri
de zer. Mutati branza intr-un vas cu capac. Se poate folosi imediat sau pastra la frigider
1 saptamana.

20
Bagheta umpluta cu branza
Ingrediente
Bagheta umpluta cu
branza
1 bagheta
250 gr crema de branza (tip
philadelphia)
150 gr branza de capra
50 gr salam picant
10 masline verzi umplute cu
ardei
4 rosii uscate (in ulei)
piper negru

Preparare
Bagheta umpluta cu branza

1. Se freaca bine branzeturile pana se inmoaie un pic.


2. Se adauga salamul, maslinele si rosiile, toate tocate cat mai marunt din cutit.
3. Se condimenteaza cu piper dupa gust si sare doar daca este necesar.
4. Se taie 2 bucati de bagheta de 15 cm fiecare (e mai usor de lucrat cu bucati mai scurte).
Se scobeste fiecare bucata de miez.
5. Se aseza bagheta cu taietura in jos pe folie de aluminiu. Se umple cu amestecul de
branza folosind o lingurita, presandu-se bine ca sa nu ramana goluri.
6. Se invart bucatile de bagheta in folia de aluminiu si se dau la frigider cateva ore.
7. Se feliaza si se servesc.

21
Rețeta de guacamole

O să vă spun mai întâi însă


că e bine să fiți atenți ce
fel de avocado alegeți,
acesta nu trebuie să fie
nici foarte tare (caz în
care e crud), dar nici foarte
moale (prea copt) și nici să
nu aibă pete. El există în
mai multe culori și gustul
diferă în funcție de acest
lucru, mie îmi place mai mult cel înspre mov, dar chiar e o chestiune de preferință
personală.

Ingrediente
 Avocado: 2 bucăți
 Roșie: una, mai măricică sau 2 micuțe
 Ceapă: o jumătate, sau după preferințe (am încercat și varianta cu usturoi, dar am
rămas la ceapă)
 Lămâie: 2-3 linguri de zeamă
 Sare: după gust
 Ulei de măsline: 1-2 lingurițe (eu nu pun mereu, avocado e oricum un fruct gras)
 Pătrunjel: un pic, opțional

Preparare
1. Avocado se pasează cu furculița, având grijă să nu devină chiar o pastă
2. Roșiile și ceapa se taie cât mai mărunt
3. Se adaugă sucul de lămâie, uleiul, sarea și pătrunjelul

22
Paine de casa cu cascaval si usturoi

INGREDIENTE PENTRU UMPLUTURA


25 g unt 2 fire ceapa verde 3 catei usturoi un praf sare un praf piper 100 g
mozzarella 50 g cascaval

INGREDIENTE PENTRU ALUAT


180 g faina 650 1 pliculet drojdie uscata 100 ml lapte cald 1 ou 1 lingura zahar 1/2
lingurita sare 2 linguri unt

MOD DE PREPARARE:

1. Pentru umplutura, combina untul moale cu ceapa tocata fin si usturoiul zdrobit,
sare si piper.

23
2. Separat, combina ingredientele uscate: faina, zaharul, sarea si drojdia uscata.
Adauga apoi ingredientele lichide: laptele, oul si untul moale.
3. Framanta bine aluatul moale pentru 10 minute minim (va ramane lipicios). Lasa
aluatul sa creasca la cald pentru o ora, acoperit cu un prosop.
4. Odata crescut, muta aluatul pe un blat bine infainat si framanta-l din nou pentru
5 minute, apoi lasa aluatul acoperit sa se odihneasca 15 minute.
5. Intinde aluatul intr-un dreptunghi si raspandeste amestecul de unt cu usturoi pe
jumatate de foaie. Adu cealalta jumatate de foaie peste partea unsa, iar deasupra
presara branza mozzarella si cascavalul.
6. Ruleaza aluatul strans, lipeste-l bine la capat si feliaza-l ca pe o rulada, in 6-7
bucati egale.
7. Asaza fiecare rotocol in intr-o tava rotunda, de jur imprejur si in centru, apoi
lasa tava deoparte la cald, acoperita pentru 40-50 minute.
8. Presara mozzarella si cascaval deasupra, apoi da painea cu branza si usturoi la
cuptor pentru 20-25 de minute la 180 grade, pana ce se rumeneste bine si trece
testul scobitorii.

24
Sufleu de cartofi cu cascaval

INGREDIENTE
2 cartofi medii (cca 400 g) 4 oua 150 g cascaval 50 ml lapte sare piper 1 lingurita
patrunjel

MOD DE PREPARARE:
1. Fierbe cei doi cartofi cu apa suficienta si un praf generos de sare, pana ce pot fi
patrunsi cu usurinta.
2. In rastimp, separa ouale si bate albusurile cu un praf de sare.
3. Separat, combina galbenusurile cu cartofii zdrobiti, apoi adauga cascavalul,
laptele, sare si piper.
4. Incorporeaza albusurile batute spuma pana se tin de tel, folosind o spatula, cu

25
miscari de jos in sus.
5. Toarna compozitia in forme mici rotunde de portelan sau in forme de brioe unse
cu unt.
6. Umple formele pana sus, apoi da-le la cuptor la 220 grade pentru 15-20 minute,
sau pana cand se rumenesc si se umfla considerabil.
7. Serveste sufleul de cartofi presarat cu cateva fire de patrunjel tocat, dupa ce
preparatul s-a racit putin.

Lasagna cu legume la tigaie

26
200 g faina 1 lingurita sare 1 lingura ulei putina apa

INGREDIENTE PENTRU UMPLUTURA


2 morcovi 1 ardei 150 g porumb o ceapa mare 2 catei usturoi 4-5 inflorescente de
broccoli 1 lingurita oregano 1 legatura patrunjel sare piper

INGREDIENTE PENTRU GRATIN


200 g mozzarella 200 ml piure de rosii 200 ml smantana pentru gatit

MOD DE PREPARARE:

Prepararea foilor de lasagna


1. Combina faina cu sarea, apoi fa o gaura in centru si adauga uleiul.
2. Incorporeaza uleiul in faina cu mana, apoi adauga apa putin cate putin, pana ce
obtii un aluat fin, nelipicios.
4. Framanta aluatul pentru foile de lasagna, apoi imparte-l in 4 portii egale.
5. Intinde fiecare foaie in parte cu faina din abundenta, cat mai subtiri posibil. Lasa
fiecare foaie de lasagna la uscat pe blatul de lucru pentru 30 de minute si
pregateste umplutura de legume.

Prepararea umpluturii de legume


1. Toaca legumele marunt si caleste-le in 2 linguri de ulei, incepand cu ceapa si
usturoiul. Dupa 2-3 minute adauga restul de legume tocate cubulete mici si
amesteca legumele pentru 8-1o minute, sau pana cand legumele se inmoaie, iar apa
pe care legumele si-au lasat-o.

27
Asamblare lasagna la tigaie
1. Asaza un strat generos de sos de rosii in tigaie si raspandeste-l uniform.
2. Asaza apoi prima foaie de lasagna, urmata de sos de rosii si de smantana pentru
gatit, raspandeste-le si asaza 1/3 strat de legume trase la tigaie. Presara putina
branza, apoi asaza urmatoarea foaie de lasagna si repeta toti pasii.
3. In final, ramai cu o singura foaie de lasagna la suprafata, sosul de rosii ramas si
smantana pentru gatit, apoi raspandeste mozzarella.
4. Asaza lasagna la tigaie pe foc la ochi mic si asaza capacul, apoi lasa preparatul
pentru 30-35 minute.

28
29
30
Batoane de ciocolata si unt de arahide

Ingrediente
Batoane de ciocolata si
unt de arahide
250 gr ciocolata neagra (50% cacao;
maruntita cu cutitul sau sub forma de
fulgi/bobite)
250 gr unt de arahide (sau alt unt de
nuci: alune de padure, caju, migdale)
50 gr unt gras (82% grasime; sau unt de
cocos pentru varianta vegana/de post)
1/4 lingurita scortisoara macinat
(optional; sau alte arome)
3 linguri sirop de artar (sau miere; sau alt indulcitor de genul acesta)
200 gr amestec de nuci, seminte si fructe uscate (fulgi mici de ovaz, stafide, merisoare,
smochine, curmale sau alte fructe uscate; migdale feliate; amestec granola cumparata)
Portii: aprox. 8
Preparare
Batoane de ciocolata si unt de arahide
1. Se topesc pe abur ciocolata maruntita, untul taiat cubulete si untul de arahide. Vasul in
care sunt ingredientele sa fie cu fund gros si sa nu ajunga in apa care formeaza aburul,
astfel incat topirea sa se faca lent, ca sa nu se strice ciocolata. Se amesteca de cateva ori
dupa ce ciocolata incepe sa se topeasca.
2. Se ia vasul de pe abur si se adauga indulcitorul ales treptat. Adaugati cate o lingura,
amestecati si gustati. Adaugati pana e pe gustul vostru de dulce (am pus 3 linguri sirop
artar). Nu adaugati zahar, nici chiar zahar pudra, nu se va topi complet in amestec.
3. Turnati amestecul topit peste amestecul crocant (nuci, seminte, fructe uscate maruntite
daca e cazul). Adaugati scortisoara. Amestecati pana la omogenizare.
4. Ungeti o tava de chec cu un strop de ulei si tapetati-o cu folie de plastic. Turnati
amestecul in tava, nivelati. Trageti marginile foliei deasupra si mai nivelati cu mana.
5. Introduceti tava la frigider minim cateva ore, pana se intareste.
6. Cand doriti sa feliati scoateti tava cu 10 minute inainte ca sa revina la temp camerei, se
va felia mai usor si mai frumos. Se taie felii de aprox. 2-3 cm. Batoanele se invelesc
individual in folie. Se pastreaza la frigider, dar se servesc la temperatura camerei.

31
32
Tarte cu crema de vanilie
Ingrediente
Tarte cu crema
de vanilie
1 foaie aluat foietaj (30 cm x
30 cm; decongelat, dar rece)
Crema de vanilie
500 ml lapte
150 gr zahar
1/2 baton vanilie
2 fasii coaja de lamaie
1 baton scortisoara (cca 5 cm)
4 galbenusuri
40 gr amidon
Bucati: 15

Preparare
Tarte cu crema de vanilie
1. Se ia aluatul foietaj si se ruleaza. Se taie ruloul obtinut in felii de 2 cm grosime.
2. Se ia fiecare felie de aluat, se pune intre doua folii de plastic si se aplatizeaza cu fundul plat
al unei farfurii, astfel inca sa obtinem un disc de aprox. 10 cm.
3. Se aseaza discurile in forme de muffins unse foarte usor cu ulei (eu am inmuiat un servetel
de hartie in ulei si cu el am uns formele; daca formele sunt unse prea tare va fi greu sa
asezati discurile in forme fiindca aluneca). Cu degetul apasati discurile sa se potriveasca
frumos in forma.
4. Puneti tava in frigider pana terminati crema.
5. Preparati crema dupa instructiunile de aici (pasii 1-6) cu singura diferenta ca la pasul 1 veti
adauga si coaja de lamaie si batonul de scortisoara, alaturi de vanilie.
6. Se umplu cupele cu crema de vanilie calduta. Nu le umpleti prea tare fiindca crema de
vanilie se umfla la copt.
7. Se coc la 200C pentru 25 minute.
8. Se scot din cuptor si dupa cateva minute se pot scoate din forme. Sunt bune caldute sau reci
presarate cu scortisoara.

33
1. Rulam aluatul

2. Taiem felii

3. Aplatizam feliile

4. Discul in forma de

muffins

5. Discurile in forma de

muffins

6. Crema in cupe

7. La cuptor, dupa 20

minute

34
Gogosi la cuptor
Ingrediente
Gogosi la cuptor
110 gr zahar
1 ou
70 gr unt topit
150 ml lapte
180 gr faina
1 lingurita praf de copt
coaja de la 1/4 lamaie
1/4 lingurita nucsoara
Pentru decorat
50 gr unt
50 gr zahar
1 lingurita scortisoara
Bucati: 6
Preparare
Gogosi la cuptor
1. Se freaca zaharul cu oul pana compozitia devine ca o spuma alba. Puteti mixa manual
sau cu mixerul.
2. Se adauga untul topit si racorit. Se mixeaza iar timp de 1 minut.
3. Se adauga laptele si la final faina amestecata cu praf de copt, nucsoara si coaja de
lamaie. De data asta se amesteca manual cu telul, doar pana se incorporeaza faina.
4. Se ung 6 forme de muffins cu unt si se pudreaza cu faina. Se portioneaza aluatul in
forme, cat sa se umple 2/3 din ele.
5. Se coc gogosile la cuptor, la 190C, pentru 20 minute.
6. Se scot din cuptor si apoi din forme. Daca ati uns formele bine, gogosile nu vor fi deloc
lipite de tava si nu veti avea probleme sa le scoateti.
7. Se topeste untul la foc mic. Se amesteca zaharul cu scortisoara.
8. Se ung gogosile cu unt pe toate partile. Se trec prin zaharul aromat.
9. Sunt bune caldute, reci si chiar si a doua zi.

35
1. Aluatul

2. Aluatul in formele

unse

3. Dupa 10 minute la

cuptor

4. Dupa 15 minute la

cuptor

5. Gogosile coapte

6. Gogosi la cuptor

7. Gogosi date cu

zahar

36
Baton de ciocolata cu lapte

Ingrediente
Baton de
ciocolata cu
lapte
200 gr ciocolata neagra
200 gr lapte condensat
(indulcit)
20 gr unt
1 lingurita esenta vanilie

Preparare
Baton de ciocolata cu lapte
1. Se unge un vas (am folosit tava de chec) cu unt si apoi se tapeteaza cu folie de plastic.
2. Se rupe ciocolata in bucatele si se topeste pe abur.
3. Laptele condensat se incalzeste un pic (sa fie doar caldut, nu fierbinte). Se toarna
laptele condensat si vanilia peste ciocolata topita si se amesteca bine. Se mai tine pe
abur inca 2 minute.
4. Se adauga untul cubulete si se amesteca pana untul e topit.
5. Se toarna compozitia in vasul cu folie. Se bate tava de masa si se misca in lateral pana
compozitia este nivelata.
* daca doriti puteti amesteca in compozitie alune, nuca, migdale, fistic, stafide etc. sau
puteti presara deasupra, dupa ce ati nivelat compozitia in tava, fulgi de chili sau fulgi de
sare
6. Se da la frigider pentru minim 3 ore.

37
Banane cu smantana, nuci si miere

Ingrediente
Banane cu
smantana, nuci
si miere
1 banana mare (foarte
coapta, sa aiba picatele
negre coaja)
60 gr mix de nuci
(migdale, nuca si fistic;
prajite si sarate)
Crema
75 gr smantana
fermentata (acra)
150 ml smantana dulce
(pentru frisca)
Miere
5 linguri miere
1/8 lingurita chili pudra
1 lingura suc de lamaie
2-3 linguri apa
Portii: 3
Preparare
Banane cu smantana, nuci si miere
1. Mierea se amesteca cu apa si sucul de lamaie (cat sa curga usor de pe lingura) si chili.
2. Se bate frisca spuma tare care sta pe tel. Se amesteca cu smantana in trei transe, usor,
ca sa nu se lase.
3. Banana se taie felii. Nuca si migdalele se toaca mare cu cutitul.
4. In 3 farfurii se aseaza cate un inel de patiserie de cca 8 cm diametru.
5. Se distribuie felii de banane pe fundul formelor.
6. Se adauga cate 1/3 din crema de smantana. Se presara crema cu 1/3 din alunele tocate.
Se pot pastra asa, la frigider, pana in momentul servirii.
7. Se toarna cate 2 linguri de miere peste alune. Se scoate inelul si se toarna restul de
miere de jur imprejurul "turnurilor."

38
Biscuiti cu cocos

Biscuitii cu cocos sunt


foarte fragezi si gustosi,
se fac foarte usor, sut
ideali pentru micul dejun
sau pentru gustarea pentru
scoala a copiilor si totodata
reprezinta o buna metoda
de a recicla albusurile
ramase prin frigider.

Ingrediente

3 albusuri
200 gr zahar
200 gr cocos
100 gr faina

Mod de preparare

Batem spuma tare albusurile. Adaugam treptat zaharul si mixam pana


obtinem o bezea tare si lucioasa. Adaugam cocosul si faina si
omogenizam. Modelam bilute si le asezam in tava tapetata cu hartie
de copt. Le aplatizam usor cu ajutorul unei furculite. Incingem
cuptorul apoi le dam la cuptor pe treapta cea mai de sus 5-10
minute dor cat se rumenesc usor pe fund.

39
Bilute cu visine

Ingrediente

300 gr biscuiti simpli


200 gr alune
250 gr margarina
2 linguri cacao
1 esenta rom
2 linguri zahar vanilat
visine din visinata

Mod de preparare
Macinam biscuitii si alunele la robotAdaugam cacao si zaharul si
amestecam.
Punem apoi margarina topita si esenta de rom si amestecam bine pana
obtinem o compozitie omogena si nu foarte moale. Luam cate putin din
compozitie si punem in mijloc o visina (scoatem mai intai samburii si le
lasam sa se scurga bine).
Daca faceti bilutele pentru copii puteti pune visine din compot sau chiar
visine proaspete sau congelate Modelam cu mana bilutele. Compozitia
este putin sfaramicioasa caci margarina se intareste foarte repede insa
modelandu-le se incalzeste de la caldura mainilor si se modeleaza foarte
usor.Daca doriti puteti sa le dati prin cacao sau nuca de cocos. Eu le-am
preferat simple. Le dam apoi la frigider cel putin 30 minute ca sa se
intareasca.

40
Panna cotta cu ness

Panna cotta este un


desert italian foarte usor
de pregatit si absolut
delicioasa. Va recomand
si panna cotta cu ciocolata si
jeleu de cafea, panna cotta cu
jeleu de fructe
tropicale, panna cotta cu
jeleu de capsuni sau panna
cotta cu zmeura

Ingrediente

500 ml lapte
500 ml frisca lichida
100 gr zahar
1 lingura ness
2 plicuri gelatina
50 gr ciocolata rasa

Mod de preparare

Punem laptele si zaharul pe foc doar atat cat laptele sa se incalzeasca


usor si sa se topeasca zaharul. Nu trebuie sa ajunga la punctul de
fierbere.

Separat , in alt vas punem frisca lichida in care adaugam gelatina


dizolvata conform indicatiilor de pe ambalaj. Intr-un pahar frecam
nessul cu o lingura de zahar si adaugam lapte caldut . Amestecam ca sa
se dizolve nessul si turnam peste lapte . Amestecam laptele cu ness cu
frisca in care am dizolvat gelatina si amestecam bine ca gelatina sa se

41
repartizeze uniform in compozitie. Turnam in forme lichidul rezultat. Eu
am folosit niste recipiente cu capac, de unica folosinta, dar o puteti
pune in orice doriti: pahare, castronele, forme de silicon, etc. Punem
capacele si dam la frigider cateva ore. Eu le-am lasat peste noapte.
Optional radem deasupra ciocolata, sau putem servi cu sos de ciocolata

42
Cheesecake cu zmeura

Ingrediente
750 gr crema de branza
310 ml smantana pentru frisca
140 gr zahar
2 oua intregi si un galbenus
300 gr biscuiti digestivi
100 gr unt
250 gr zmeura
80 gr zahar
2 plicute zahar vanilat
Mod de preparare
Pasul 1

Pentru a prepara un cheesecake cu zmeura cat mai gustos care sa nu aiba


crapaturi pe suprafata dupa ce se raceste, este foarte important sa pre
gatiti din timp toate ingredientele, astfel incat acestea sa ajunga la tem
peratura camerei.
Pasul 2
In prima etapa vom pregati blatul pentru cheesecake. Macina fin cele 30
0 de grame de biscuiti digestivi cu ajutorul robotului de bucatarie (1 min
ut este suficient), dupa care amesteca biscuitii macinati cu 100 de gram
e de unt topit, pana obtii o compozitie sfaramicioasa. Pentru acest chees
ecake am folosit o forma de tort cu inel detasabil cu diametrul de 26 de
centimetri. Unge bine forma cu unt, adauga compozitia de biscuiti si nive
leaza bine totul.
Pasul 3
Sa trecem la umplutura pentru cheesecake. Pune intr–
un vas smantana pentru frisca si bate–o cu telul 1–
2 minute, pana isi mareste volumul. Adauga cele 140 de grame de zahar,
cele doua pliculete de zahar vanilat si crema de branza (pentru aceasta r
eteta am folosit crema de branza Philadelphia, insa poti folosi si Mascar

43
pone daca doresti) si omogenizeaza compozitia cu telul (nu iti recomand
sa folosesti mixerul). Adauga apoi cele doua oua plus galbenusul si amest
eca bine toate ingredientele.
Pasul 4
Aprinde cuptorul si lasa–
l pe minim ca sa se incalzeasca. Intre timp, toarna compozitia obtinuta in
forma de tort peste blatul de biscuiti si misca usor forma pentru a dist
ribui uniform crema. Introdu cheesecake–
ul la cuptor pentru 40 – 45 de minute. Aici depinde foarte mult de cupto
rul fiecaruia, eu am tinut cheescake–
ul la cuptor pe primul grilaj de sus cu focul minim timp de 45 de minute s
i a iesit numai bun.
Pasul 5
Este important ca in primele 30 de minute sa nu deschizi usa cuptorului,
altfel cheesecake–ul va crapa la suprafata. Cheesecake–
ul este facut atunci cand crema de branza este intarita spre margini, iar
in centru are o consistenta de jeleu. Cand este gata, opreste focul, des
chide usa cuptorului si lasa cheesecake–
ul sa se raceasca treptat in cuptor, pentru a evita aparitia crapaturilor.
Dupa 45 de minute scoate forma de tort din cuptor si las–
o pe un gratar pana se raceste complet. Da cheesecake–
ul la frigider peste noapte ca sa se intareasca bine crema.
Pasul 6
Pentru sosul de zmeura, pune pe foc o cratita cu cele 250 de grame de z
meura, 80 de grame de zahar si 2 linguri de apa. Fierbe timp de 10 minut
e, pana cand sosul are o consistenta cremoasa. Lasa sosul de zmeura sa s
e raceasca si trece–l printr–
o sita fina, pentru a indeparta toate semintele.
Serveste cheesecake–
ul cu zmeura proaspata si sos de zmeura. Pofta buna!

44
Inghetata de casa – reteta de mai
multe feluri si arome

Inghetata, desertul preferat vara, il descoperiti in cea mai usoara reteta care poate fi
aplicata tuturor aromelor. Fie ca preferati pe cea de vanilie, cacao sau cea cu fructe,
baza pentru amestec este aceeasi.

Toate compozitiile de inghetata dupa ce s-au racit, se desarta in recipiente si se pun in


congelatorul frigiderului. Se lasa cel putin 3-4 ore pana la servire. Cupele de inghetata
se pot pastra timp mai indelungat, invelite in punga de nailon, ca sa nu capete mirosuri
de la alte alimente.

Ingrediente:
 500 ml lapte
 150 g zahar tos,
 3 albusuri
 50 g amidon sau pudra de budinca
 20 ml rom
 Un plic zahar vanilat
 5-6 picaturi esenta in functie de aroma dorita ( vanilie, lamaie, fistic, etc)
Mod de preparare inghetata:
Albusurile se bat spuma, se adauga tot zaharul si romul. Spuma se bate pana cand se
intareste si se da deoaparte. Amidonul sau pudra de budinca se dilueaza cu jumatate
din cantitatea de lapte rece. Restul de lapte se pune sa fiarba intr-o craticioara de 1l
(dar nu direct pe flacara). Cand da primul clocot se adauga amidonul in suvoi continuu,
amestecand mereu sa nu se faca
cocoloase.

Dupa 2-3 clocote se ia de pe foc


compozitia fierbinte si se desearta
peste albus. Se amesteca cu telul
prin rasturnare, pana cand se
omogenizeaza adaugand zaharul
vanilat si esenta aromata dupa
gust.

Acest amestec il putem folosi in


variantele urmatoare
de inghetata:

45
Inghetata de cacao sau ciocolata:
50 g cacao se amesteca cu un plic de zahar vanilat, adaugand treptat 50 ml apa
clocotita. Cacaoa poate fi ilocuita si de 50 g ciocolata rasa. Apoi se raceste si se
incorporeaza in amestecul preparat pentru inghetata prezentat mai sus.

Inghetata de fructe:
Se folosesc individual 300 g fructe de acelasi fel, adica putem combina zmeura cu
coacaze sau cu capsuni insa nu vom amesteca cu cele din gama citricelor: portocale,
lamaie. Se paseaza sub forma de piure si se omogenizeaza cu amestecul prezentat
mai sus.

Deasemenea si bananele sunt o aroma delicioasa ce dau inghetatei o savoare aparte.


Pentru decor inghetatele pot fi garnisite cu fructe, nuci alune sau fistic.

46
Galuste cu prune din aluat oparit

Reteta zilei – Galuste cu prune


Galustele cu prune din aluat oparit este un desert preparat din ce in ce mai rar
deoarece numai mama si bunica mai stiu secretul prepararii acestora.

Ingrediente
 300 ml apa
 50 g margarina sau unt, sau 50 ml untdelemn
 2 oua
 250 g faina
 sare
 50 g pesmet
 50 ml untdelemn
 zahar pudra
 vanilie
 scortisoara
Mod de preparare aluat: Galuste cu prune
Apa cu grasimea si ½ lingurita cu sare se pun sa fiarba; cand da primul clocot, se
adauga toata faina deodata si se amesteca repede cu lingura pana compozitia se
desprinde de vas si nu mai are cocoloase.

Cand aluatul este aproape rece, se pune un ou intreg, se amesteca pana se


incorporeaza. Apoi se pune celalalt ou si se amesteca pana se omogenizeaza
compozitia. Aluatul se pune pe
o foaie de nailon, se presara
cu o lingura un varf de faina si
fara sa se framante, se
modeleaza in forma de sul (4-
5 cm diametru). Apoi se taie in
16-18 felii.

Pe fiecare felie se pune cate o


pruna mijlocie, cu sambure cu
tot si se formeaza galuste
rotunde in forma de bila care
apoi, se trec abundent prin
faina si se aseaza pe foaia de
47
nailon. Intre timp, o cratita de 3l se umple mai mult de jumatate cu apa in care se puna
o lingurita cu varf de sare.

Oparirea galustelor cu prune:


Cand clocoteste apa se pun galustele si se misca imediat cu lingura, ca sa se desprinda
cele care s-au lipit de fundul cratitei. Se acopera cratita cu capacul tras putin intr-o
parte. Galustele se fierb in clocote mici, 10-12 minute.

Imediat se scot cu spumiera cate 2-3 galuste, scurse bine de apa, se trec usor prin
pesmetul prajit (numai un minut). Se aseaza in alt vas. Se pudreaza cu zahar si vanilie
sau scortisoara.

Sunt moi si fragede, daca se servesc imediat. Daca nu se servesc, se pastreaza


acoperite, in cuptor, la foc mic sau pe un vas cu apa fierbinte, tot acoperite.

La fel se reincalzesc galustele care au ramas. Daca s-au uscat prea mult, se pun 1-2
linguri cu apa.alaturi de ele, in timp ce se incalzesc (le fragezeste)

Este mai indicat ca galustele sa se pregateasca chiar cu o zi inainte, se fierb numai la


servire.

48
Briose `Padurea Neagra`

Ingrediente
● briose:
● 3 oua
● 100 ml unt topit
● 200 g faina
● 6 linguri pudra
● 2 linguri cacao
● 50 g ciocolata amaruie
● 1 plic zahar vanilat
● 1/2 lingurita bicarbonat
● 7-8 cirese tari
● un praf de sare
● crema ganache: Mod de preparare
● 100 g ciocolata amaruie (peste 55% cacao)
● 50 ml frisca lichida
● ornare: PREGĂTIRE
1h
● 300 g frisca lichida
Briose:
● 1 plic intaritor frisca Ciresele le-am spalat, scos samburii si taiat marunt.
● o lingura zahar pudra
Albusurile in care am pus un praf de sare, le-am batut
● ciocolata amaruie spuma cu 4 linguri de zahar pudra si zaharul vanilat.
Galbenusurile batute spuma cu 2 linguri de zahar
● zahar tos
pudra, le-am amestecat cu faina alternand cu untul
● cirese topit, am adaugat bicarbonatul stins cu putin otet,
ciresele taiate marunt, cacaua si ciocolata topita, apoi
am turnat usor peste albusuri si amestecand de jos in
crema:
sus.
intr-un vas asezat la bain marie, am topit
ciocolata, apoi tragand vasul de pe foc am
Am uns forma de briose cu putin unt topit, am umplut
amestecat-o cu frisca lichida.
fiecare lacas doar 3/4, apoi briosele le-am copt in
cuptorul (preincalzit) 20 de minute.
ornare:
Dupa ce le-am racit 10 minute, le-am scobit cu o
Am batut frisca bine, i-am adaugat intaritorul si
lingurita si le-am umplut cu crema ganache.
zaharul pudra, apoi cu un poche cu dui am ornat
deasupra brioselor. Deasupra fiecaruia, am
asezat cate o cireasa scaldata in ciocolata topita
si presarata cu zahar tos.
Am presarat cu ciocolata amaruie data prin 49
razatoare.
Frangipane cu pere

Ingrediente
Numarul de porții: 6

0.5 para

3 oua (inclusiv unul


batut)
80 gr zahar
100 gr migdale pudra
50 gr unt moale
2 aluaturi de foietaj

Decojiti si taiati perele in felii subtiri. Preincalziti cuptorul la 180° C.Se amesteca ouale cu
zaharul, pudra de migdale si untul.Suprapuneti cele doua aluaturi de foietaj si taiati in
triunghiuri. Separati cele doua straturi.Intindeti crema de
migdale lasand o margine mica si puneti perele in mijloc.
Acoperiti cu alt triunghi de foietaj.Etasati marginile
apasand cu
dintii unei
furculite si
faceti un
desen cu
varful unui
cutit. Ungeti
cu ou batut.

Coaceti 20 min la 180°C.

50
Briose cu pere
Ingrediente
Numarul de porții: 6

100 g unt (sau margarina),

3 oua maricele sau 4 mai marunte,


6 linguri de smanatana,
1 praf de copt,
1 plic zahar vanilat,
270 g faina,
4 pere,
200 g zahar si niste forme de briose.

Preparare
Se topeste untul la microunde si apoi se amesteca bine-bine cu zaharul.Cand compozitia
este omogena, se adauga si oualele unul cate unul si se amesteca pana se formeaza o
crema galbuie.La crema rezultata se adauga si smantana si zaharul vanilat. Se
amesteca din nou bine si se pun in compozitie si perele date pe razatoarea mare (fara
samburi).
Se adauga praful de copt, faina cernuta si se amesteca bine pentru a nu se forma
cocoloase. Compozitia pe care o obtineti este suficienta pentru 25 briose.Ormele de
silicon umplute cu compozitie se dau la cuptor pentru 40 minute…cuptorul trebuie sa
fie setat cam la 150-170 grade.

51
Strudel cu mere, pere si merisoare

Ingrediente
Numarul de porții: 8

Ingrediente:
250 grame faina

2 linguri ulei
1/2 lingurita sare
1/2 lingura otet
130 ml apa calduta
1-1,2 kg fructe - 4 mere si 2 pere
sucul de la o lamaie
Preparare
1 ceasca de pesmet
Din faina, cele 2 linguri de ulei, otetul, sarea
1 ceasca de merisoare uscate
si apa am facut un aluat mai moale, la care
am tot famantat vreo 10 minute... am si dat 75 grame zahar
cu el de masa. Dupa ce l-am framantat bine 1/2 lingura scortisoara
l-am asezat intr-un vas uns cu putin ulei si
2 cuisoare
acoperit cu un stergar. L-am lasat sa se
odihneasca jumatate de ora la loc cald uscat.ulei
2 mere si para curatate de coaja le-am taiat cubulete si le-am stropit cu sucul de
lamaie. Marul si para ramasa le-am ras si le-am stropit cu putin suc de lamaie.
Aluatul odihnit l-am intins cu sucitorul intr-o foaie dreptunghiulara. L-am mai lasat 10
minute.
Am luat o fata de masa curata si am intins-o pe masa de bucatarie, am presarat putina
faina si am asezat foaia groasa de aluat pe ea. Cu multa grija, sa nu mi se rupa aluatul,
l-am intins de jur-imprejur, bagand mana sub el si tragand usor dinspre centru spre
margine.
Am intins aluatul subtire, margine ramas de jur imprejur am taiat-o cu cutitul.
Am lasat foaia sa se usuce nitel cateva minute.
*** Am observat ca aluatul acesta l-am putut manevra si mai usor cu degetele inmuiate
in putin ulei ...
Dupa ce foaia de aluat s-a uscat am uns-o bine cu o pensula inmuiata ulei.

52
Am luat pesmetul si am presarat peste aluat, lasand liber de jur-imprejur o margine de
2 degete.
Apoi, am asezat intr-un strat uniform si lat de 4 degete fructele taiate cubulete si
cele rase, stoarse bine, pe latura de unde urma sa rulez aluatul.
Am presarat merisoarele si circa 75 de grame de zahar amestecat cu scortisoara si 2
cuisoare macinate peste fructe.
Am rulat aluatul sul, cu ajutorul fetei de masa.
Am asezat intr-o tava o foaie de copt, pe care am uns-o bine cu ulei.
Am taiat sulul in 2 doua, ca sa-mi intre in tava, si am inchis capetii strudelului presand
usor cu degetele aluatul.
Strudelul l-am asezat in tava, pe foaia de copt, si l-am uns cu ulei.
Am dat tava la cuptor 50 de minute, la un foc potrivit.

Strudelul l-am servit imediat dupa l-am scos din cuptor, pudrat cu zahar si scortisoara.

53
Dulceata de pere cu nuci

Ingrediente Preparare
Numarul de porții: 6 Perele nu au necesitat prea mult zahar,pentru ca erau
600 g zahar deja foarte coapte. Mie nu-mi plac dulceturile.
dulci,mai ales cele din fructe lipsite de aciditate.
2 lamai taiate felii
o mana de nuci
Acesta e si motivul pentru care am pus lamaie si
1 baton de scortisoara scortisoara.

Le-a fiert pana dulceata s-a legat putin.Apoi a pus-o in borcane.

54
Tort de ciocolata cu pere

Ingrediente
Pt blat:
3 oua
150 g zahar
50 ml ulei
50 ml lapte
150 g faina
5 ling cacao
1 plic praf de copt

Pt " crema":
2 cutii compot de pere
2 plicuri zahar vanilat
2 plicuri praf Tort Gelee
600 g frisca
2 ling ciocolata rasa

Preparare
Se infierbanta cuptorul la 200 de grade . Batem ouale cu 125 g zahar, inglobam uleiul si
laptele , apoi faina amestecata cu 2 ling cacao si praf de copt. Asezam totul intr-o tava
unsa cu ulei si tapetata cu faina si o dam la cuptor pt 40-45 min. scoatem blatul si il
lasam sa se raceasca.

Scurgem apoi perele din compot si le asezam pe blatul de tort. Preparam apoi o glazura
de gelatina din praful Tort Gelee si 500 ml suc(compot) de pere, conform indicatiilor
de pe ambalaj. Turnam gelatina peste pere si lasam sa se intareasca.

Batem frisca impreuna cu 3 ling cacao si 1 ling zahar si zaharul vanilat. O punem peste
pere si dam totul la frigider. Inainte de servire se presara ciocolata rasa.

55
CUPRINS
Pizza cu mirodenii .................................................................................................................................... 5
Cartofi cu brânză, ou și mărar ........................................................................................................... 7
Omleta cu spanac, un mic dejun satios ............................................................................................ 8
Supă de mere ............................................................................................................................................ 9
Fâșii de vită la grătar ......................................................................................................................... 10
Cum gatesti o friptura perfecta – reteta ca la restaurant .................................................... 11
Supa crema de dovleac cu parmesan................................................................................................................. 13
Degetele de pui la cuptor................................................................................................................................. 15
Dovlecei la gratar cu branza de oaie si menta.................................................................................................... 17
Iaurt cu spanac.............................................................................................................................................. 18
Mini quiche cu spanac ...................................................................................................................................... 19
Mascarpone preparata in casa.......................................................................................................................... 20
Bagheta umpluta cu branza.............................................................................................................................. 21
Rețeta de guacamole ............................................................................................................................ 22
Paine de casa cu cascaval si usturoi ............................................................................................... 23
Sufleu de cartofi cu cascaval............................................................................................................ 25
Lasagna cu legume la tigaie................................................................................................................ 26
Tarte cu crema de vanilie................................................................................................................................ 33
Gogosi la cuptor .............................................................................................................................................. 35
Baton de ciocolata cu lapte .............................................................................................................................. 37
Banane cu smantana, nuci si miere.................................................................................................................... 38
Cheesecake cu zmeura ......................................................................................................................... 43
Inghetata de casa – reteta de mai multe feluri si arome....................................................... 45
Galuste cu prune din aluat oparit ..................................................................................................... 47
Briose `Padurea Neagra` .......................................................................................................................... 49
Frangipane cu pere ................................................................................................................................ 50
Briose cu pere......................................................................................................................................... 51
Strudel cu mere, pere si merisoare ................................................................................................ 52
Dulceata de pere cu nuci .................................................................................................................... 54
Tort de ciocolata cu pere ........................................................................................................... ……..55
56
MULTUMIM !!
Ca esti o mama buna iubitoare,intelegatoare
si faina .Mereu ne astepti cu cate o mancare
gustoasa la sfarsit de saptamana in care iti
ducem dorul . As scrie mai mult dar ai prins
idea (adica ca te iubim foarte mult) .La
multi ani de 44 de ani , MULTI inainte si
sanatate .

57
58
59
60
61
62
63
64
65
66
67
68
69
70