1. http://www.biotehnologii.usamv.ro/images/pdf/MICROBIOLOGIE_APLICATa.

pdf

Băuturile alcoolice fermentate sunt produse, în întreaga lume, pornindu-se de la diverse materii
prime vegetale ce conţin cantităţi însemnate de glucide. Producerea vinului reprezintă o
adevărată ştiinţă, oenologia (de la cuvintele greceşti oenos = vin şi logos = ştiinţă), cunoscută de
mii de ani. Procesul de producere a vinului presupune parcurgerea mai multor etape, pe parcursul
cărora sunt utilizate diverse microorganisme: drojdii din speciile S.cerevisiae şi S.ellipsoideus
care fermentează mustul şi determină acumularea de alcool şi bacterii lactice care fermentează
acidul malic rezidual la acid lactic şi CO2. In cazul şampaniei, procesul de fermentaţie este
continuu şi se realizează direct în sticlă, pe parcursul mai multor luni. Deseori însă vinurile se
pot deprecia datorită contaminării cu diverse microorganisme. Astfel, contaminarea vinului cu
bacterii din genurile Acetobacter sau Gluconobacter conduce la oxidarea alcoolului etilic la acid
acetic şi obţinerea oţetului din vin.

Gluconobacter suboxidans Bacterie Oţet

2. http://chimie-biologie.ubm.ro/Cursuri%20on-
line/JELEA%20MARIAN/7.%20Bioenergetica+fermentatii%20-%20Note%20de%20curs.pdf
3. file:///C:/Users/Ce%20mai%20faci%20Mihaela/Downloads/36963-70341-1-PB.pdf