1.

Folositi struguri dulci si bine copti

Un vin bun inseamna o concentratie alcoolica, dupa fermentatie, de macar 10,5 grade, caci aceasta ii da
rezistenta la boli, arata inginerul horticol Dumitru Toma, citat de adevarul.ro. Pentru a obtine aceasta
tarie este nevoie ca in procesul de fermentatie sa existe suficient zahar in must, prin presarea unor
struguri dulci si bine copti. Puteti determina canitiatea de zahar din must cu un mustometru, tinand cont
ca 17 grame de zahar la litru dau cam un grad de tarie alcoolica. Astfel, este recomandat sa aveti peste
170 de grame de zahar/ litru de must.

2. Zdrobiti strugurii dupa cel mult 8 ore

Niciodată strugurii culesi nu trebuie sa stea mai mult de opt ore inainte de a fi zdrobiti, iar daca este
foarte cald si depozitarea se face in saci de plastic, timpul trebuie redus la maxim 4 ore.

3. Reguli pentru un vin de casa reusit. Folositi doar unelte din lemn, plastic sau inox

Respectati aceasta regula pentru a evita casarea ferica, una dintre cele mai pacatoase boli ale vinului,
care se manifesta prin decolorarea si tulburarea lichidului in contact cu aerul, gustul devenind rapid unul
foarte neplacut. Principala cauza este utilizarea uneltelor de fier.

4. Tineti mustul cu tescovina cel mult 48 de ore

Mustul se trage din tescovina imediat sau cel mult in 48 de ore, altfel vinul iese aspru, acru, amar, colorat
excesiv, cu gust ierbos.

5. Filtrati mustul inainte de a-l pune in butoi

Atunci cand mustul este tras din bostina este absolut necesar sa fie filtrat printr-un tifon pentru a elimina
mai ales semintele, care fac mult rau vinului din cauza continutului de tanin. Unii specialisti recomanda
ca mustul sa fie lasat 8-10 ore la limpezit, la racoare, inainte de a fi pus la fermentat.

6. Reguli pentru un vin de casa reusit. Fara aer in butoi

Nu lasati aerul sa intre in butoi in timpul fermentatiei, pentru ca vinul se va oxida si va dezvolta bacterii
care ii vor afecta calitatea. Butoiul de fermentare se umple cam trei sferturi, caci altfel mustul va da pe
afara. Cea mai folosita metoda de aerisire a butoiului in timpul fermentatiei se realizeaza cu ajutorul unui
dop gaurit pe centru in care fixam un furtunas. Celalalt capat al furtunasului se pune intr-un vas sau o
sticla cu apa. Dopul trebuie pus cat mai etans, astfel incat gazele sa iasa doar prin furtun in apa. De
asemenea, butoiul trebuie tinut intr-o incăpere bine aerisita pentru a evita accidentele legate de emisia
abundentă de dioxid de carbon.

7. Pritociti vinul macar de trei ori

După primul pritoc (descris la pasul 5) trebuie sa mai trageti vinul de pe drojdie de macar doua ori.
Pritocul 2 se face la circa 20-30 de zile de cand mustul a fost pus in butoiul de fermentare. Pritocul al
treilea se face dupa circa sase luni, adica prin luna martie. Desigur, daca pana atunci n-ati terminat de
baut vinul.
Mustul nu fermenteaza

Temperatura este cuvantul cheie atunci cand vine vorba de procesul de fermentare. Astfel, in functie de
ea, vinul poate sa fermenteze prea repede, prea incet sau deloc. E important de stiut ca perioada optima
de fermentare este de doua-trei saptamani, iar in general, temperatura optima este intre 15 si 20 de
grade Celsius. Daca temperatura este mai mica de 15 grade Celsius, procesul de fermentatie se
desfasoara cu difucultate si vinul poate ramane dulce, iar la 10 grade Celsius, procesul poate dura chiar
mai mult de trei luni.

Vinul este prea sec

Daca sunt lasate sa fermenteze, drojdiile consuma tot zaharul si astfel va rezulta un vin sec, greu de
digerata. Pentru a preveni aceasta situatie, vinul trebuie gustat periodic, dupa ce a inceput procesul de
fermentare. Pentru a obtine un vin demisec sau demidulce, este nevoie sa gustati vinul in fiecare zi si
atunci cand considerati ca acesta a ajuns la cantitatea de zahar dorita, sa trageti vinul de pe drojdie.

Vinul nu se limpezeste

Ultima etapa a procesului de vinificatie este limpezirea acestuia, iar daca pana in acel moment s-au
respectat cu strictete toti pasii, e posibil sa nu consumam un vin de calitate, daca nu avem rabdare.
Astfel, daca nu trageti vinul de pe drojdie imediat dupa ce s-a incheiat procesul de fermentare,
limpezirea se produce mai greu.