Lucrarea de laborator nr.

1
,,CONTROLUL CALITĂŢII A MATERIEI PRIME FOLOSITE ÎN INDUSTRIILE
FERMENTATIVE”
1. Efectuarea analizei organoleptice a cerialelor.
TABELUL 1.1.1.
DETERMINAREA PROPRIETĂȚILOR SENZORIALE ALE CERIALELOR
Proprietăți
Tipul cerialelor
Aspect Miros Gust
Orz Corsepunde Corsepunde Corsepunde
Grâu Corsepunde Corsepunde Corsepunde
Porumb Corsepunde Corsepunde Corsepunde

CONCLUZIE
Un urma analizei organoleptice a cerialelor sa constatat că nici un tip de ceriale nu
prezintă proprietăți sensorieale necorespunzătoare
2. Determinarea cantității de inpurități și boabe necorespunzătoare.
TABELUL 1.2.1.
DETERMINAREA IMPURITĂȚII ȘI DĂUNĂTORILOR
Ceriale în stare Impurități, Ceriale Ceriale
Produsul Dăunători,
bună, g/100g_produs decorticate, zdrobite,
analizat g/100g_produs
g/100g_produs g/100g_produs g/100g_produs
Porumb 90 neglijabil 2 6 2
Orz 98 0.8 <0.2 - 1
Grâu 83 1 - 9 7

CONCLUZIE
Ca o concluzie la această lucrare de laborator ar fi că gradul cel mai înalt de salubritate
lar avea orzul, însă din cauza prezenței dăunătorilor acest fapt nu corespunde adevărului.
3. Determinarea umidității cerialelor
TABELUL 1.3.1.
DETERMINAREA UMEDITĂȚII CERIALELOR
Masa plicului Masa
Masa
cu proba plicului cu Umiditate Umediatea
Tipul produsului Umiditatea,
Proba înainte de proba a medie, standart,
cerialelor (m0), %
uscare (m1), uscată (m2), % %
g
g g
Oa 4.95 9.95 9.41 10.8 <15
Orzul 9.4
Ob 4.9 9.9 9.5 8.00
Grâu Ga 4.92 9.92 8.93 19.6 12.8
 Gb 4.59 9.59 9.29 6.0
Pa 4.4 9.4 9.07 6.87
Porumb 10.63
Pb 4.77 9.77 9.05 14.4

Determinarea umidității U, ex
m1  m2 9.95  9.41
U _ Oa   100   100  10.8  %
m1  m0 9.95  4.95

Determinarea umidității mediiUm, ex.

U _ Oa  U _ Ob 10.8  8.0
U _O    9.4  %
2 2
CONCLUZIE
În urma măsurărilor și analizei datelor sa observat că umiditatea cerialelor este mai mică
de 15 % ceia ce înseamnă că cerialele sunt păstrate corespunzător și nu există riscul declansării
unor procese de alterare ca încingeria.

4. Dezinfecția suprafeței cerialelor.

TABELUL 1.4.1.
DETERMINAREA EFICIENȚEI DEZINFECȚIEI CERIALELOR CU UV
Tipul Nr de NTM, Media, Eficiența,
Proba Diluiția
produsului colonii u.f.c/g u.f.c./g %
PMa 193 19300
10-2
PMb 130 13000
28825
PMa 49 -3 49000
Grâu 10
PMb 34 34000
64.1
(Figura 1) TUVa 63 6300
10-2
TUVb 60 6000
10325
TUVa 40 40000
10-3
TUVb 29 29000
PMa 90 9000
10-2
PMb 247 24700
79175
PMa 109 -3 190000
Orz 10
PMb 93 93000
57.7
(Figura 2) TUVa 252 -2 25200
10
TUVb 267 26700
33475
TUVa 44 -3 44000
10
TUVb 38 38000
Porumb PMa 40 4000 70.5
10-2
PMb 19 1900
(Figura 3) 7725
PMa 10 10000
10-3
PMb 15 15000
TUVa 16 1600 2275
10-2
TUVb 15 1500
TUVa 5 10-3 5000
 TUVb 1 1000

Determinarea eficienței dezinfecției cu UV, ex.

Nin  Nfin 28825  10325
E_P  100%   100  64.1%
Nin 28825

Figura 1 Figura 2 Figura 3

CONCLUZIE
În urma analizelor efectuate și a datelor obținute putem zice că tratarea suprafeței
cerialelor cu lumina ultravioletă este destul de eficace, însă această metodă necesită mult timp,
însă nu apar deșeuri în urma utilizării acestei metode.
Un alt fapt bine observabil este influența pe care o are suprafața bobelor cerialelor asupra
gradului de încărcare microbiologic cât și a eficienții tratamentului, astfel observăm o relație
directă între complexitatea suprafeții bobului și numărului total de microorganisme și indirectă
cu eficacitatea tratamentului cu UV, după cum vedem din datele tabelate suprafața bobului de
orz fiind cea mai complexă are și cel mai mare nr. de microorganisme și cea mai mică eficacitate
la tratarea cu UV, însă la boabele de porumb care au forma și suprafața mai simplă coparativ cu a
grâului și a orzului observăm ce mai mare eficiență a tratamentului UV cât și cel mai mic număr
de microorganisme.