MINISTERUL EDUCAŢIEI, CULTURII ȘI CERCETĂRII

AL REPUBLICII MOLDOVA

Universitatea Tehnică a Moldovei

Facultatea Tehnologia Alimentelor
Departament Economie și Management

PROIECT DE AN
Ingineria sistemelor de producere a pâinii „Polsschii” din făină de
grâu calitate superioară,masa 0,4 kg

A efectuat :

A aprobat :

Chișinău, 2020
Introducere

Cea mai veche și nobilă indeletnicire a omenirii a fost coacerea așa numitului produs pâinea,iar cine
știa cum să o facă și mai avea și un cumptor era considerat un om bogat. Bogăția nu se măsura în
bani,ci faptul că mereu este mîncare pe masă. Datorită necesității mari a populației de a se alimenta
și de a trăi mai bine au aparut diferite tehnologii ,procedee,metode noi fără de care astăzi industria
alimentară nu și-ar putea îndeplini activitatea.
Industria alimentară mereu se dezvoltă si ia amploare alaturi de celelalte ramuri ale industriei
nationale.Producerea painii si produselor de panificatie ocupa un loc fundamental în industria
alimentară ,dar și în alimentația umană.
Însemnătatea produselor de panificație în asigurarea nevoilor de alimentație ale populatiei este un
element –cheie care determină această ramură să se dezvolte si sa descopere noi orizonturi. Astfel,in
tara noastră au aparut fabrici care produc o gamă foarte mare și diversificată de produse. Datorită
calității înalte a pâinii cererea creste,astfel și oferta crește la rândul ei.
Pâine într-adevăr este un produs foarte vechi,din această cauză nu ne-am putea imagina o
alimentație echilibrată fără acest component.

Această ramură a industriei alimentare pune accent foarte mult pe calitatea pâinii,gust ,aromă,
valoarea nutritivă a acesteia pentru a avea un termen de valabilitate cât mai îndelungat ,dar să se
mențină proaspătă și sănătoasă.

Nimic din cele spuse anterior nu vor fi dacă nu e respectată cu rigurozitate igiena
personalului,utilajelor,locurilor de muncă. Nerespectarea igienei poate cauza diferite boli ale
produsului sau efecte negative asupra alimentatiei umane.
Pentru realizarea pâinii sunt necesare urmatoarele componente : fâina(albă ,integrală ,etc.) ,
drojdie(uscată,lichidă,comprimată) ,sare(comestibilă) ,apa(potabilă),ulei,ameliorator.
În trecut se considera pâinea albă a celor înstăriți ,iar cea neagră a celor săraci. Astăzi ajungând la
un nou nivel de dezvoltare,avand accesul la informație mentalitetul uman s-a schimbat ,astfel se
observă ca pâinea neagră este din ce în ce mai des consumată. Oamenii au început să realizeze ce
este bine pentru el și ce nu,a început sa ducă un mod de trai rațional și sănătos.Tendințele actuale în
preferințele consumatorilor sunt orientate spre produsele integrale cu conținut ridicat de fibre.
Pe baza acestui produs s-ar facut nenumărate studii ,dar nici un specialist nu a interzis excluderea
completă a pâinii din viața noastră.