Tort cu ciocolată și mascarpone

Am făcut acest minunat tort cu ciocolată și mascarpone pentru o aniversare în familie.

Este un tort opulent, cu gust intens de ciocolată punctat de prezența portocalelor: suc de portocale și
lichior (Grand Marnier, Cointreau, Triple Sec) pentru însiroparea blaturilor și mici bucățele de coji
confiate de portocală presărate peste straturile de cremă. Este ca o trufă de ciocolată.
Portocala nu este obligatorie însă merge grozav de bine în combinație cu ciocolata. Puteți să
o lăsați deoparte sau să o înlocuiți cu stafide înmuiate în rom (nu esență!) sau cognac, cireșe
Amarena (în sirop) sau chiar cu bucăți mari de nucă prăjită. De fiecare dată veți obține un alt
tort � Eu una detest combinația rom-ciocolată (mai ales esența de rom).
Ciocolata să aibă măcar 50% cacao și să nu fie una de menaj (exclus tip bloc crinolina sau
alte marci ieftine), frișca din cremă să fie una naturală tip smântână dulce cu min. 30% grăsime
(exclus porcăriile artificiale gen hulala, meggle, hoppla) iar aromele să fie pe cât posibil naturale
(suc proaspăt stors de portocală, lichior veritabil nu esență etc).
Ingrediente - savoriurbane.com
Blat cu cacao

 8 ouă
 220 g zahăr
 170 g făină
 50 g cacao pudră
 un praf de sare
 1 linguriță extract de vanilie (sau 1 plic zahăr vanilat)
Crema de ciocolată cu mascarpone:
 600 g ciocolată cu min. 50% cacao
  600 ml smântână naturală pentru frișcă cu min. 30% grăsime
 100 g zahăr
 750 g mascarpone
30 g cacao pudră

În plus
 200 ml suc proaspăt de portocale
 30 ml lichior de portocale (Cointreau, Grand Marnier, Triple Sec etc) - opțional
 50 g coajă confiată de portocală
 decoruri de ciocolată

Cum se face un tort cu ciocolată și mascarpone – cea mai

simplă rețetă?
Blat pandișpan cu cacao pentru tort cu ciocolată
Am ales să fac un blat simplu tip pandișpan cu cacao (fără grăsime) deoarece crema tortului va fi
destul de grasă. Am explicat aici pe larg cum se prepară un pandișpan cu cacao.
Pe scurt: am pus cuptorul la încins la 170 C căldură sus+jos+ventilatie (treapta medie spre înaltă la
cele cu gaz). Am separat ouăle și am bătut albușurile spumă tare cu un praf de sare. Am adăugat
zahărul și vanilia și am coninuat baterea cu mixerul până ce am obținut o compoziție tare, lucioasă,
densă și netedă ca la bezea. Am adăugat gălbenușurile și am mai mixat 1 minute. Gata cu mixerul,
trecem la spatula de mână! Am cernut făina și cacaoa peste mixul de ouă (totul deodată, nu în etape)
și le-am incorporat cu spatula prin mișcări largi de sus în jos.
Am pregătit o formă circulară cu diametrul de 28 cm (i-am tapetat fundul cu hârtie de copt și i-am
uns marginea interioară cu puțin unt) și am turnat compoziția în ea. Am nivelat delicat cu o spatulă
și am dat blatul la copt pentru 40-45 de minute la 170 C (cuptor preîncins). Am scos blatul din
cuptor și l-am răsturnat imediat pe un grilaj de bucătărie pentru a se ventila și a se răcori uniform.
După răcirea completă l-am tăiat în 3 foi egale.

Cum se face crema de ciocolată cu mascarpone?

Crema aceasta se face foarte ușor dacă urmați rețeta explicată în detaliu aici.

În cazul de față am multiplicat cu 1,5 x cantitățile (am folosit 600 g de cioco și frișcă în loc de 400 g
etc). Pe scurt: am făcut un ganache de ciocolată amăruie. Am înfierbântat smântâna pentru frișcă
amestecată cu 100 g de zahăr, am tras-o deoparte și am pus în ea ciocolata ruptă în bucățele. Am
lăsat-o nemișcată 3 minute după care am omogenizat ganache-ul cu telul. L-am lăsat la răcorit și
apoi l-am dat la frigider pentru 4-6 ore.
Am scos ganache-ul bine răcit și l-am mixat 30 de secunde cu robotul (aveți grijă să nu se taie!).
Am adăugat în castron și mascarponele rece precum și 30 g de cacao cernută (am vrut un gust mai
intens).

Am mixat totul câteva secunde și gata! Am obținut cca. 1,950 kg de cremă de ciocolată cu
mascarpone. Este fabuloasă! Fină, onctuoasă, cu gust intens de ciocolată.

Asamblare tort cu ciocolată, mascarpone și portocale confiate

Am tocat coaja confiată de portocală. Eu o prepar în casă după această rețetă.
Am spălat bine 2 portocale și am ras fin coaja uneia dintre ele. Am stors zeama acestora și am
amestecat-o cu coaja rasă. Am adăugat și 30 ml de Grand Marnier și am lăsat totul la infuzat 10
minute. Apoi am strecurat sucul (ca să scap de coaja rasă).
Mi-am pregătit totul la îndemână: foile de tort, ceașca cu suc de portocale + pensulă, castronul cu
cremă + spatulă și un cântar.

Întotdeauna păstrez foaia cea mai dreaptă pentru capac – foaia cea mai dreaptă este cea de la fundul
blatului, cea care a stat lipită de formă. Ea va fi pusă ultima pentru a obține o suprafață netedă. Am
așezat prima foaie de tort direct pe platoul pe care acesta va fi servit. De jur împrejur am pus mici
bucățele de hârtie de copt cu rol anti-mânjire (acestea se scot la final cu mare ușurință).
Am stropit primul blat cu 1/3 din siropul de portocale. Cu ajutorul cântarului am împărțit crema în 3
porții a cca. 650 g fiecare. Am pus prima porție de cremă peste primul blat.

Am netezit stratul cu o spatulă și am presărat 1/2 din coaja de portocale confiată.

Am continuat similar cu stratul 2: blat, sirop, cremă, coajă portocale. Ca să-mi fie mai ușor am pus
un cerc de metal în jurul tortului. Am încheiat cu capacul tortului pe care l-am însiropat cu ultima
treime de sirop. Deasupra am pus cca. 250 g din cremă iar pe restul de 400 g i-am lăsat pentru
margini. În prima fază am ornat tortul doar deasupra și l-am dat la frigider (cu cercul de metal)
pentru 2 ore.

Apo i-am îndepărtat cercul și i-am ornat și marginea cu restul de cremă. Am folosit un piaptăn
special și un platou rotativ pentru a crea dungile pe care le vedeți.

Decorare și servire tort cu ciocolată și mascarpone

Prima variantă de decor a fost cea minimalistă la care am folosit niște plăcuțe de ciocolată (sunt
aduse din Germania).
La a doua variantă am folosit petale crocante de ciocolată cu crispy de portocale, baghete de
ciocolată și Kinder Schoko-Bons – unele întregi, altele secționate pe lung (toate din Lidl).

A ieșit o nebunie de tort cu ciocolată! Fin, onctuos, aromat… de vis! Cojile de portocală confiate și
lichiorul îi dau o notă deosebită. Tortul se păstrează la frigider până în momentul servirii. L-am tăiat
cu un cuțit trecut prin apă caldă și șters. Lama se șterge după fiecare tăietură. Feliile arată grozav!