Prajitura cu mac si jeleu de mure

Ingrediente

 Ingrediente pentru blatul de mac:

 4 albusuri
 80g zahar
 50g nuca de cocos
 50g mac
 25g faina
 un varf de cutit de sare
 o lingurita esenta de vanilie
 Ingrediente pentru crema de vanilie:
 4 galbenusuri
 80g de zahar
 400ml lapte
 40g de faina
 o lingurita esenta de vanilie
 200g de smantana
 4g gelatina
 20ml apa rece
 Ingrediente pentru jeleul de mure:
 600g de mure proaspete sau congelate
 50g de zahar
 5g gelatina
 25ml apa rece
 Decor:
 nuca de cocos

Blatul de mac

Incepem prin a separa albusurile de galbenusuri. Batem albusurile

cu un praf de sare si esenta de vanilie. Cand acestea sunt  batute
bine, adaugam zaharul si continuam sa batem pana cand acesta se
topeste si obtinem o bezea tare. Adaugam nuca de cocos, macul si
faina, amestecand cu o spatula.
Punem compozitia intr-o tava de 24 de cm si o dam la cuptorul
preincalzit la 170 de grade pentru 25 de minute sau pana trece
testul scobitorii.

Crema de vanilie:

Punem laptele la fiert si il lasam sa dea un clocot. In alt vas batem

bine ouale impreuna cu zaharul pana cand se albesc iar apoi
adaugam faina, treptat, amestecand continuu pana la incorporare.
Peste aceasta compozitie adaugam laptele fierbinte, amestecand
continuu.
Aceasta compozitie o punem pe aragaz la foc mediu. Cand este gata
adaugam esenta de vanilie si o lasam la racit.
Punem gelatina la inmuiat in apa rece pentru 10 minute.
Acum ne vom ocupa de smantana pentru frisca care trebuie sa fie
foarte rece de la frigider .Smantana o vom bate 3-4minute.
Amestecam frisca cu crema de vanilie si adaugam gelatina topita
pe baie de aburi.

Jeleul de mure

Punem la inmuiat gelatina in apa rece.

Pasam murele cu ajutorul unui blender si separam semintele sau
puteti si sa le lasati dupa preferintele fiecăruia. Piureul obtinut il
amestecam cu zahar si il dam in doua trei clocote, incat sa se
topeasca zaharul. Dupa ce s-a racit, adaugam gelatina topita pe
baie de aburi. Urmeaza asamblarea prajiturii: ste blat turnam crema
de vanilie si frisca, adaugand si jeleul de mure.
Pentru un aspect mai frumos puteti sa adaugati niste nuca de
cocos!
In loc de mure se pot folosi orice fel de alte fructe.
 Indiene

Ingrediente
 -150 g faina
 -4oua
 -150 g zahar
 -15 ml esenta de vanilie
 -2 linguri ulei
 - 1 praf de sare
 Pentru crema:
 -500 ml smantana naturala pt frisca
 -50 g zahar pudra
 Pentru sirop:
 -80 g zahar
 -400 ml apa
 - 20 ml esenta rom
 Glazura:
 -100 g ciocolata amaruie
 -6 linguri de lapte
 Decor:
 -fulgi de ciocolata alba
Cum se fac cojile de indiene
Incepem mai intai cu pregatirea aluatului pentru pandispan. Mixam
ouale impreuna cu zaharul, sarea si esenta de vanilie pana ce
acestea isi vor tripla volumul. Usor, usor vom incorpora faina si
uleiul cu ajutorul unei spatule. Omogenizam foarte bine iar
amestecul obtinut il vom pune intr-un pos.

Tapetam tava cu hartie de copt pe care am desenat cerculete de

marimea pe care o dorim. In momentul in care am pus hartia in tava
o intoarcem pe partea cealalta incat pandispanul sa nu intre in
contact cu pixul. Cu ajutorul posului vom umple cerculetele cu
aluat. Dupa ce am terminat vom baga tava la cuptorul preincalzit la
180 de grade celsius si le vom lasa la copt aproximativ 10 minute.

Cum se face siropul de zahar ars

Caramelizam zaharul, adaugam apa si lasam pe foc pana se topeste
zaharul. La sfarsit adaugam esenta de rom si lasam sa se raceasca.
Cand siropul s-a racit incepem sa insiropam toate cerculetele de
pandispan.

Jumatate din acestea le punem deoparte iar pe celelalte le vom

glazura cu glazura obtinuta din ciocolata topita si lapte. Lasam 30
de minute ca ciocolata sa se intareasca.

Cum se face frisca naturala

Punem smantana pentru frisca in bolul mixerului impreuna cu
zaharul pudra si mixam la viteza mare pana cand aceasta va fi
ferma si aerata. O punem si pe ea intr-un pos si incepem sa umplem
indienele. Luam discurile neglazurate si pe ele punem frisca.
 Deasupra de frisca punem cerculetele glazurate pe care am
presarat fulgii de ciocolata alba in momentul in care le-am glazurat.

Le vom baga la frigider pentru cel putin 2 ore inainte de a fi servite.

Prajitura Tosca

Ingrediente
 Ingrediente pentru blat
 8 albusuri
 250 g zahar
 100 g mac
 100g nuca de cocos
 3 linguri de faina
 1 praf de sare
 1 plic praf de copt
 Ingrediente pt crema
 8 galbenusuri
 200 g zahar
 40 g amidon
 400 ml lapte
 200 g unt
 1 esenta vanilie
 Ingrediente pentru blatul al doilea
 1 pachet biscuiti de 250 g
 250 ml lapte caldut
 Ingrediente glazura
 150 g ciocolata
 6 linguri lapte

Cum preparam reteta de Prajitura Tosca

cu mac?

Prepararea blatului prajiturii Tosca

Batem albusurile cu un praf de sare pana obtinem o spuma tare

peste care vom adauga treptat zaharul si vom mixa pana acesta se
topeste.

Vom pune pe rand macul si nuca de cocos, amestecand cu o spatula

de jos in sus.

Peste amestecul obtinut vom adauga si faina amestecata cu praful

de copt.

Incorporam totul si vom pune aluatul obtinut intr-o tava (32×23 cm)
tapetata cu hartie de copt.
Vom introduce tava in cuptorul preincalzit la 180° Celsius pt
aproximativ 30 de minute sau pana va trece testul scobitorii.

Prepararea cremei de vanilie pentru prajitura

Tosca

Se freaca galbenusurile cu zaharul, iar amidonul il amestecam cu

putin lapte.

Incorporam amidonul in amestecul de galbenusuri iar restul de lapte

il punem la fiert.

Dupa ce laptele a fiert, il turnam peste compozitia de galbenusuri si

amidon.

Mixam bine si apoi punem crema la foc mic pana aceasta se

ingroasa.

Se lasa la racit dupa care vom adauga untul si esenta de vanilie.

Mixam pana cand obtinem o crema fina si spumoasa.

Turnam crema peste blatul de mac, iar peste aceasta aranjam

biscuitii pe care ii trecem prin laptele caldut.

Deasupra biscutilor vom intinde glazura obtinuta topind ciocolata

impreuna cu laptele.

Peste glazura de ciocolata putem presara fulgi de ciocolata sau

nuca de cocos.

Prajitura trebuie lasata la rece cel putin 4 ore. Se va portiona cu un

cutit cu lama lunga si subtire, inmuita in apa calda,  care se va
sterge dupa fiecare utilizare.
 Amandine cu ciocolata, reteta
veche de cofetarie
Ingrediente
 Pentru blat
 9 oua
 300 gr zahar
 45 ml ulei
 45 ml apa
 60 gr cacao
 150 gr faina
 Pentru sirop
 350 ml apa
 150 gr zahar
 rom
 Pentru crema
 600 g ciocolata de buna calitate, cu minim 50 % cacao (eu am
folosit ciocolata cu 74 % cacao)
 600 ml smantana pentru frisca, naturala
 200 g unt cu minim 80 % grasime
 2 fiole esenta rom sau 3-4 linguri de coniac
 Pentru glazura
 200 g ciocolata
 200 ml smantana pentru frisca

Prima data facem blatul pufos cu cacao

Se mixeaza ouale cu zaharul foarte bine. Se adauga apa si uleiul.

Faina se amesteca cu cacaua si se incorporeza usor in amestecul
de oua cu zahar.

Aluatul se imparte in 3, vom coace 3 foi egale.

Se pune in tava tapetata cu hartie de copt si se coace la 160 grade

cu ventilatie timp de 15 minute. Se repeta si se fac si celelalte 2 foi
de blat.

Siropul cu rom
Pregatim un sirop din 350 ml apa cu 150 gr zahar pe care-l fierbem.
Dupa ce este rece se adauga o fiola de esenta de rom.

Cum se face crema de ciocolata

Crema se face din 600 gr ciocolata, 600 ml frisca lichida si 200 gr
unt cu 82% grăsime, 2 fiole esenta de rom.

Ciocolata rupta se pune in castron si peste ea se toarna frisca pe

care am fiert-o si imediat se toarna peste ciocolata. Nu se
amesteca deloc timp de 5 minute. Dupa 5 minute se amesteca cu un
tel foarte bine pana ce crema este bine omogenizata.

Cand crema este racita si doar putin calduta, se pun untul si esenta
de rom si cu un mixer se mixeaza bine.

Se opreste crema pentru decor, cam 300 g, iar restul se imparte  in

doua si se monteaza prajitura. Blaturile se insiropeaza cu sirop,
dupa care se pune crema.

Se baga prajitura la frigider peste noapte dupa, care se portioneaza.

Eu am facut blaturile in tava mare de aragaz si in aceeasi tava am

montat prajitura.

A doua zi cu un cutit fierbinte se portioneaza. Am taiat in bucati

egale si au rezultat 30 de amandine.

Glazura pentru Amandine cu ciocolata,

reteta veche de cofetarie
Se rupe ciocolata bucati, deasupra se toarna smantana clocotita si
se lasa 5 minute. Apoi se amesteca si glazura este gata.

Pe fiecare bucata de amandina am turnat glazura din ganache de

ciocolata, iar deasupra am facut o floare tot din ganache de
ciocolata. Le-am bagat in frigider cateva ore, pana s-a intarit putin
crema, ca sa fie mai usor de pus in ambalaj.
 Fiecare bucata este pusa in hartii albe care se folosesc pentru copt
briose.

Ingrediente cozonac însiropat cu vinars

maiaua:

 30 de grame de drojdie proaspătă sau 10 grame de drojdie uscată

 40 de grame de făină

 60 de grame de lapte călduț (aprox 28-30°C sau neutru la atingerea cu

degetul)

aluatul:

 100 de grame de ou (bătut ușor cu furculița, asta înseamnă 2 ouă de mărime

medie)

 60 de grame  de gălbenuș (3 gălbenușuri sau pe-acolo, trebuie cântărit)

 80 de grame de zahăr fin

 5 grame de sare fină

 coaja rasă fin de la 1 portocală mare (doar partea de la suprafață, intens

colorată)

 coaja rasă fin de 1 lămâie mare (la fel, doar partea intens colorată de la

suprafață)

 30 de grame de rom
 10 grame de extract de vanilie

 500 de grame de făină cu conținut de proteină peste 11% (eu am folosit un

amestec de manitoba cu făină tip 550, ceea ce a dus la un procent de proteină de

12%)

 60-80 de grame de lapte rece (eu am folosit 80 de grame)

 150 de grame de unt cu 82% grăsime, tăiat cubulețe, moale (scos din frigider

cu minimum o oră înainte de a ne apuca de treabă)

umplutura:

 400 de grame de nucă măcinată foarte fin, până în stadiul de pastă

 200 de grame de zahăr pudră vanilat

 50 de grame de cacao aromată, neagră (am folosit DeZaan, alta mai bună nu

am găsit, deocamdată)

 3 albușuri + 1 ou întreg

 50 de grame de vinars bun

 1 praf generos de sare

siropul:

 500 de grame de zahar

 200 de grame de apă

 200 de grame de vinars

 1 lingură de extract de vanilie

Cozonac însiropat cu vinars – preparare aluat

1. Într-un castron, drojdia proaspătă sau cea uscată, indiferent din care folosiți, se

dizolvă în laptele călduț (60 ml). Se adaugă făina (40 de grame) și se bate puțin cu

telul în formă de pară sau cu o furculiță, până se omogenizează totul. Trebuie să

obțineți o compoziție de consistența aluatului de clătite. Se lasă deoparte drojdia

cam 15 minute, până se umflă bine.

2. Cât timp drojdia își face de cap, ouăle și gălbenușurile se pun într-un castron mare, de
preferat al unui mixer planetar, care va face toată treaba mult mai ușoară.

Insist să fie cântărite ouăle, gălbenușurile, la fel toate lichidele pentru această rețetă

(romul, laptele). Se vor obține rezultate mult mai bune decât dacă s-ar măsura cu un

recipient gradat. Se adaugă peste ouă zahărul, sarea, extractul de vanilie, romul și

coaja de citrice. Se bat cu mixerul câteva minute bune, până când amestecul se

deschide la culoare și face spumă. Când drojdia s-a activat și ouăle s-au spumat, se

schimbă accesoriul pentru spumă al mixerului cu cârligul pentru frământat.  În

castron se adaugă maiaua activată, răzuind cu o racletă flexibilă castronul, să nu

rămână nimic în urmă. Se adaugă făina și 60 de grame de lapte rece, de la frigider.

Dacă e nevoie de mai mult lapte, mai adăugați, eu am folosit 80 de grame de lapte

și-ar mai fi intrat, depinde de tipul de făină folosit. Se frământă bine aluatul, cam 5

minute, până când se curăță frumos de pe pereții vasului.

4. După ce aluatul s-a format, se adaugă pe rând câte un cub de unt moale și se

frământă energic cu mixerul, până se încorporează complet în aluat. Abia apoi se

adaugă următorul cubuleț. Până s-a încorporat tot untul, am mai frământat aluatul

încă 20 de minute, destul de energic, pe treapta 4 a mixerului Heinner. Dacă aș fi

lucrat cu mâna ar fi durat… chiar pân-asuda grinda, ca-n poveștile de speriat nurorile

ale soacrelor de altă dată!

Dospire aluat pentru cozonac îmbătat

5. În final, am obținut acest aluat frumos și neted, cu suprafața satinată, vizibil în

imaginea de mai jos. L-am modelat rotund și l-am așezat într-un castron uns cu puțin

ulei, l-am acoperit bine cu folie alimentară și l-am dat la frigider pentru 2 ore sau

până când își dublează volumul. Depinde și de temperatura din frigider.

. După 2 ore, am uns planul de lucru cu puțin ulei. Am răsturnat aluatul și l-am tăiat
în două părți egale. Am cântărit bucățile de aluat, așa încât să nu fie una mai mare
decât alta, au avut 768 de grame fiecare. Nu-i bai nici dacă le împărțiți la ochi. 7.
Fiecare bucată de aluat se modelează în formă de bilă. Se înfoliază cu folie
alimentară, unsă în prealabil cu ulei. Astfel ambalate, amândouă bucățile vor mai
petrece la frigider încă trei ceasuri. Umplutura de nucă cu vinars și cacao
8. Pe lista ingredientelor apare consemnat, lângă nucă, ”măcinată foarte fin, până în

stadiul de pastă”. Ca să reușiți asta, e nevoie de un blender de putere mare sau o

râșniță electrică, în care să măcinați nuca împreună cu sarea până ajunge ca în

imaginea de mai jos. Sigur, tot un cozonac bun veți obține și dacă o măcinați prin

mașina clasică de nucă, doar că umplutura nu va mai fi la fel de cremoasă.

9. Se amestecă (cu mixerul) nuca măcinată, 50 de grame de cacao bună, 200 de

grame de zahăr pudră vanilat, albușurile și oul întreg cât și vinarsul. Trebuie să se
obțină o pastă omogenă, care va semăna mult cu cremele alea din comerț, care le
plac tuturor, doar că va fi mult mai bună.

Siropul pentru cozonac dospit la rece

10. Pentru sirop, lucrurile sunt simple: puneți într-o cratiță zahărul, apa și vinarsul.

Rețeta lui Mircea Banu prevedea adăugarea vinarsului la final, după ce siropul se va

răcori, dar astfel, tot alcoolul va rămâne. Eu am pus toate cele pe foc potrivit, fără să

amestec deloc. Când a început să fiarbă, am aprins vaporii. Atenție, dacă veți face

ca mine, să știți că va arde ceva vreme cu flacără vie, e mult alcool. Hota trebuie să

fie oprită și niciun fel de materiale inflamabile nu trebuie să fie prin preajmă.

La un moment dat, flăcările au dispărut de la sine, semn că alcoolul s-a consumat

complet. Am verificat să fie zahărul dizolvat – era – și am oprit focul. Am adăugat

extractul de vanilie, am amestecat și gata. Am lăsat siropul să se răcească, apoi l-

am acoperit și l-am pus deoparte până am avut nevoie de el.

Pentru mine, varianta asta e mai bună, pentru că tot alcoolul s-a dus dar toată aroma

vinarsului, care-mi place atât de mult, a rămas. Bine, a nu se înțelege că nu mi-ar

plăcea și câte-un pic de alcool, câteodată. M-am gândit, însă, cum ar fi să apară
soră-mea cu băieții în vizită și să li se facă și lor poftă de-o felie de cozonac. Deci,

dacă vreți cozonac îmbătat fără riscul de a vă îmbăta și voi, procedați ca mai sus,

dacă nu, adăugați vinarsul la final, deodată cu vanilia.

Cozonac însiropat cu vinars – modelare

11. După ce au trecut cuvenitele ceasuri, trei la număr, în care bilele de aluat au stat

cuminți la frigider, le scoatem afară. Ungem planul de lucru cu puțin, foarte puțin ulei,

apoi întindem – cu sucitorul – una dintre bilele de aluat sub forma unui dreptunghi de

aproximativ 30*40 cm.

 Repartizăm uniform pe toată suprafața aluatului ½ din crema de nucă. Lăsăm cam 4 cm de
aluat neacoperit, la una dintre laturile scurte, și 1-2 cm la celelalte.

3. Rulăm strâns, începând din latura mai scurtă opusă celei lăsate libere. Strâns

chiar înseamnă strâns, încercați să tensionați un pic aluatul după fiecare rulare.

Umeziți ușor cu apă marginea de aluat lăsată liberă și presați ușor, să adere bine de

rulou. Repetăm pașii de la 11-13 și apoi așezăm ambele rulouri pe o tavă unsă cu un

pic de ulei și le dăm la congelator pentru 15-20 de minute. 14. Cât timp stau rulourile

la congelator, pregătim două forme de cozonac cu dimensiunile: L=24 cm, l=11 cm și

h=7 cm, adică le ungem din belșug cu unt topit și așezăm în ele și niște fâșii de

hârtie de copt, de-a lungul și de-a latul.

15. Scoatem rulourile din congelator și le tăiem capetele. Tăiem apoi rulourile, pe

rând, în câte două părți egale, pe lungime, desprinzându-le complet. Veți avea

nevoie de un cuțit foarte bine ascuțit, uns cu ulei.

16. Punem cele două jumătăți ale ruloului în cruce, cu umplutura în sus. Le răsucim,
împletindu-le dinspre ambele capete. 17. Repetăm și cu al doilea rulou și așezăm
cozonacii astfel modelați în formele pregătite la punctul 14. Înfoliem bine formele și
Cozonac însiropat
le dăm la frigider pentru minimum 8 ore. Merg și 10, liniștit.
cu vinars – rețeta de cozonac îmbătat, pas cu pas – coacere
18. A doua zi, sau după trecerea celor minimum 8 ore de dospire la frigider, puneți

pe foc o cratiță cu apă. Când fierbe, opriți focul și băgați cratița în partea de jos a

cuptorului vostru (stins). Dacă aveți, cumva, un cuptor cu aburi care are și funcția de

dospitor, evident, nu mai aveți nevoie de cratița aia cu apă. Ideea e să fie călduț și

umed, cu toată abureala necesară, în cuptor. Scoateți cozonacii din frigider,

îndepărtați folia și așezați-i frumos în cuptor, pe grătarul așezat la mijloc, timp de 30

de minute. După trecerea acestor 30 de minute, scoateți cozonacii din cuptor,

porniți-l și setați-l la 165°C, foc între mic și mediu pe cuptoarele fără termostat.

19. Cozonacii se coc într-o poziție medie, timp de 50-55 de minute – 1 oră. În final,

trebuie să fie fermi la atingere și rumeni. Nu îi veți putea testa cu scobitoarea sau

cuțitul pentru că au multă cremă care inevitabil vă va umezi/mânji instrumentele

înțepătoare. Va trebui să vă ghidați după alte semne sau să folosiți un termometru

cu citire instantanee: 83°C ar trebui să aibă cozonacul în interior, ca să fie bine copt.

Cozonac însiropat – însiroparea cu siropul cu vinars

20. Așa arătau cozonacii mei imediat după ce i-am scos din cuptor. Încă neîmbătați.

I-am lăsat să se răcorească în formă timp de 5 minute.

. I-am îmbăiat, apoi, în siropul rece, turnat într-o tăviță. I-am întors de câteva ori în
sirop, pe toate părțile. Siropul fiind rece iar cozonacii fierbinți, vor absorbi destul de
mult sirop. Așezăm cozonacii însiropați în formele în care s-au copt și le înfoliem
bine. Îi lăsăm în cămară de azi pe mâine, să se distribuie uniform siropul în ei, abia
apoi îi putem consuma. Abia acum ne putem bucura iată, de celebrul cozonac
îmbătat.
Prajitura cu lamaie
Ingrediente:
Blat cu lamaie -5 oua, 2 linguri ulei, 110 gr zahar, 135 gr faina, 2 linguri
apa rece, 2 linguri zeama de lamaie, coaja rasa de la 2 lamai medii, 1/2
lingurita praf de copt,1 praf sare, 1 lingura extract vanilie.Sirop - 150 ml
apa, 1 lingura zeama de lamaie, 50 gr zahar, 1 lingurita coaja rasa de
lamaie.

Crema de lamaie - 100 ml lapte, 200 gr unt 82% grasime, 100 gr zahar,
1 ou, coaja rasa de la o lamaie, 1 lingura zeama de lamaie, 1 lingurita
extract de vanilie.

Decor- 220 gr ciocolata alba, 1 lingurita ulei, crema de lamaie, frunze

proaspete de menta.

Peste galbenusuri adaugam uleiul, praful de copt, zeama de lamaie, apa

rece, extractul de vanilie si coaja rasa de lamaie. Peste compozitia de
galbenusuri adaugam albusurile batute spuma  si  amestecam usor .
Adaugam  faina si amestecam , de jos in sus, pana se incorporeaza
complet.

Compozitia formata se pune intr-o tava de copt ( dimensiunea 20×30) ,

unsa cu ulei  si tapetata cu hartie de copt.
Se coace cca 20 min la foc potrivit ( facem testul cu scobitoarea ) .

Dupa coacere se lasa sa se racesca  complet apoi se taie in doua foi.

Preparare Sirop

Amestecam energic : apa, zeama de lamaie, zaharul si coaja rasa de

lamaie.

Lasam sa stea 10 minute , se strecoara si se pune la rece.

Preparare Crema de lamaie

Zaharul se mixeaza cu oul si laptele.

Punem totul intr-o craticioara , la foc mic,  amestecand continuu pana se

ingroasa.

Se ia de pe foc si se lasa sa se racesca 2-3 minute

Adaugam  coaja de lamaie ( amestecam) , lasam sa se racesca complet si

trecem compozitia  prin strecuratoare Compozitia rezultata se mixeaza cu
zeama de lamaie, extractul de vanilie si untul la temperatura camerei
( mixat inainte). Crema se imparte in 2 parti , din fiecare parte oprim 2
linguri de crema pentru decor.

Asamblare Prajitura cu lamaie

Pe o tava dreptunghiulara asezam prima foaiede blat.

Toata suprafata se trampeaza cu sirop ( se stropeste)  , adaugam prima

parte de crema si intindem uniform.

Adaugam a doua foaie de blat ( ultima) trampam si adaugam a doua parte

de crema.

Introducem prajitura la congelator

pentru 30 minte.

Ciocolata alba se topeste pe baie de abur si se amesteca bine cu uleiul.

Indepartam marginile , portionam prajitura si trecem fiecare bucata prin

ciocolata topita.

Prajitura se pune la rece pana se intareste complet ciocolata.

Decoram fiecare prajitura cu aveline din crema de lamaie si frunze
proaspete de menta.