Tort cu mere si crema de zahar ars.

stickyfingers.ro/tort-cu-mere-si-crema-de-zahar-ars/
Brigitta9 Ian, 2018

Ingrediente:

10 linguri zahar tos (pentru sirop)

Pt crema:

8 oua L

1L lapte

200g zahar tos

20g zahar vanilat

6-8 mere curatate si taiate cubulete (sau mai multe)

Putin unt

1 lgt pudra de scortisoara (sau mai mult daca doriti)

Pt pandispan:

4 oua

4 linguri zahar

2 linguri faina

2 linguri pudra de cacao (inlocuiti cu faina daca doriti un pandispan simplu)

Preparare: Intr-o oala incapatoare (aprox 4 L) se topeste zaharul pentru sirop si se

tapeteaza marginile invartind oala. Se lasa pe blat sa se raceasca si sa se intareasca
zaharul caramelizat.

 
Merele curatate si taiate se adauga intr-o oala impreuna cu un cub de unt, aprox
50ml apa si scortisoara. Se lasa pe foc mic sa se gateasca pana cand merele se
inmoaie dar raman intregi. Amestecati cu grija sa nu zdrobiti merele. Puneti deoparte.

Preparare crema:Cu robotul setat pe viteza maxima mixati ouale cu zaharul si zaharul
vanilat pana cand compozitia isi tripleaza volumul (in jur de 10 minute). Dupa care
mutati robotul pe viteza mica si turnati laptele rece in fir subtire.

Asezati merele gatite in oala peste zaharul intarit dupa care turnati intreaga cantitate
de crema. O sa auziti cum pocneste si crapa zaharul.

Mutati oala cu grija in cuptorul preincalzit pe 180C pentru 30 de minute cu ventilatia

pornita, pe raftul din mijloc.

Cu 10 minute inainte sa expire timpul pregatiti pandispanul. Se bat albusurile spuma

impreuna cu zaharul pana obtineti o spuma tare si lucioasa. Cu ajutorul unei spatule
sau linguri de lemn se incorporeaza galbenusurile, iar la final faina si pudra de cacao
cernute impreuna. Amestecati incet sa nu se lase spuma.

Dupa ce au expirat cele 30 de minute scoateti oala din cuptor. Asa va arata crema. Nu
uitati sa inchideti rapid usa cuptorului.

Turnati compozitia de pandispan peste crema si nivelati.

*O sa aveti impresia ca pandispanul se va scufunda in crema dar nu va panicati, va

ramane deasupra 🙂 Va trebui sa va miscati repede sa nu se raceasca cuptorul.

Coaceti din nou pentru 35-40 de minute. Tortul se lasa sa se raceasca complet pe blat
pe urma se muta in frigider pentru 3-4 ore sau cel mai bine peste noapte.

*Este vital sa il raciti bine. Astfel crema se intareste si nu crapa in momentul in care
rasturnati tortul. In cazul in care tortul inca este cald sunt sanse foarte mari sa crape
deasupra sau sa se imprastie in momentul in care rasturnati oala.
Asezati o farfurie suficient de mare si putin adanca deasupra oalei si rasturnati cu o
miscare rapida. Puteti folosi si un platou de sticla cu marginile ridicate.

Daca aveti rabdare lasati tortul rasturnat in frigider cateva ore. Astfel se insiropeaza
blatul cu siropul de zahar care s-a scurs in farfurie. Dar daca nu mai aveti rabdare (si
va inteleg daca nu) se poate servi.

Pofta buna.