Ministerul Sanatatii,Muncii si Protectiei Sociale

Universitatea de Stat de Medicina si Farmacie

,,Nicolae Testemitanu’’

Lesan Octavian, anul II,grupa M1807

Tema nr.3
Provinciile biogeochimice

Carența de Fluor

Fluorul este un microelement ce se găseşte în mod natural sub forma

ionului încărcat negativ F-.
Se găseşte în cantitate foarte mică în organism (aproximativ 2.6 g) şi
mare parte din această cantitate (95%) se află în oase şi dinţi.
Rolul Fluorului:  
 în organism, există sub forma fluorurii de calciu, o
componentă de bază a țesuturilor, implicată în formarea
cartilagiilor, oaselor și dinților. 
 acesta contribuie la formarea unei dentiţii sănătoase şi
rezistente şi protejează împotriva cariilor.
 alte roluri secundare îndeplinite de fluor ţin de asimilarea
fierului, creşterea unghiilor şi a părului, metabolizarea unor
elemente ca fosforul şi calciul sau sprjinirea procesului de
hemostază.

Sursele de fluor:
 Alimentele conțin în general cantități mici de fluor (0,02-0,07mg/kg),
cu excepția peștelui de apă sărată (peștele oceanic) și altor produse
marine, dar și a frunzelor și mugurilor arborelui de ceai. Sursa cea mai
importantă de fier o reprezintă totuși, apa plată potabilă.De asemenea,
scoici, crustacee, boboasele (fasolea, mazărea, lintea, peştele de mare,
ceaiuri, mălaiul).
Necesarul fiziologic, zilnic de fluor sunt estimate la 3-4 mg/zi.

Carența de fluor:
Deficitul de fluor se poate manifesta clinic prin creșterea frecvenței de
apariție a cariilor și scăderea rezistenței oaselor. Fluorul are efect
cariopreventiv prin creșterea rezistenței dinților la agresiuni externe și
prin prevenirea acțiunii nocive a altor factori asupra smalțului. Efectul
de protecție împotriva cariilor al fluorului se datorează fluoroapatitei,
dar și acțiunii sale bactericide.
Măsurile ce trebuie întreprinse pentru a reduce carența fluorului:

1. Consumul de alimente ce conțin surse naturale de fluor.

2. Majoritatea pastelor de dinți și apelor de gură conțin fluor, de
aceea trebuie să monitorizăm corect igiena personală.
3. Studiile au arătat că un conţinut de fluor al apei de 0,7 – 1,2 mg/l
reprezintă concentraţia ce poate preveni cariile.
4. Fluorizarea apei potabile. Toate studiile remarcabile și consistente
asupra fluorizării apei potabile au demonstrat o reducere
substanțială a prevalenței cariei dentare.

Tema nr.5

Poluarea biologica a alimentelor

 Salmonella

Salmonella este o bacterie care se transmite foarte repede la om atât

de la animalele infectate, cât şi de la alimentele contaminate.
Majoritatea celor infectaţi nu au simptome şi se vindecă fără
tratament, dar pentru alţii această infecţiei poate fi fatală.
Ce alimente/produse alimentare pot fi infecate/contaminate cu acest
microorganism?
Salmonella se găsește, de obicei, în produsele alimentare de origine
animală, cum ar fi: carnea de vită, carnea de pasăre, lapte, peşte, ouă. De
asemenea, este întâlnită și în produsele proaspete precum fructele și
legumele, de exemplu: în roşii, ardei iute, salata verde, papaya, varză.
Alimentele pot arăta şi mirosi normal, fără a părea contaminate.
 Mâncarea poate fi contaminată foarte ușor și în bucătărie, de exemplu,
dacă la un moment dat a fost ţinut un aliment contaminat în frigider,
acesta nefiind spălat ulterior, alimentul care va ocupa locul celui
contaminat va fi de asemenea contaminat sau din cauza nerespectării
igienei personale de spălare a mâinilor.
Ce boli sau modificări în organism pot apărea în urma infectării cu
Salmonella?
Salmoneloza este infecția cu bacterii din specia Salmonella. Durează
până la 72 de ore pentru a simți primele simptome ale infecției cu
salmonella. În tot acest timp, persoana infectată nu va simți nimic
neobișnuit față de zilele precedente.
Simptomele cele mai comune ale salmonellei sunt identificate astfel:
 Febră și frisoane
 Diaree
 Crampe stomacale
 Voma
 Amețeală și durere de cap
Aceste simptome vor fi simțite de la două zile până la maximum șapte
zile, iar odihna și hidratarea sunt absolut esențiale în această perioadă. În
cazurile severe, diareea poate fi atât de gravă, iar deshidratarea atât de
accentuată încât bolnavul trebuie spitalizat pentru a i se administra
lichide și electroliți intravenos. Procesul infecțios începe numai după ce
bacteriile Salmonella, nu doar toxinele lor, ajung la nivelul tractului
gastro-intestinal. Ele intră în intestinul subțire și se multiplică în peretele
acestuia (forma localizată). Răspunsul local la endotoxinele eliberate
este enterita și tulburările gastro-intestinale. În forma generalizată a
bolii, bacteriile Salmonella trec din intestin în sânge și sunt transportate
la diverse organe (ficat, splină, rinichi), unde formează focare secundare
- abcese (forma septică). 
Ce măsuri sunt necesare pentru a preveni contaminarea/infectarea
alimentelor?
Există numeroase măsuri ce pot fi întreprinse pentru a evita
contaminarea alimentelor cu microorganismul respectiv:
1 Spălarea foarte bine a mâinilor după contactul cu produsele
alimentare crude
2 Spălarea foarte bine a mâinilor după ce o persoană merge la
toaletă
3 Spălarea foarte bine a mâinilor după prepararea sau
consumarea produselor alimentare crude
4 Spălarea mâinilor ori de câte ori se trece de la prepararea unui
produs la altă preparare
5 Curățarea regulată a vasului de toaletă și suprafețelor din bucătărie,
folosind dezinfectante necesare
6 Spălarea zonelor de lucru din bucătărie și ustensilelor de bucătărie
cu apă și săpun imediat dupa ce au fost folosite pentru gătit
7 Țineti cont de posibilitatea transmiterii bacteriei Salmonella
prin contaminare încrucișată, de exemplu, atunci când sucurile din
carnea crudă vin în contact cu alimente gata pregătite pentru
consum, cum ar fi salate sau contaminarea cu mâinile nespălate
după manipularea unor ouă nespălate și contaminate
8 Spălarea hainelor, prosoapelor și așternuturilor unei persoane
infectate separat și la temperatură ridicată
De asemenea, pentru prevenirea infecţiei cu Salmonella trebuie să se
păstreze astfel o bună igienă în bucătărie. Carnea trebuie bine gătită, să
nu fie roz la mijloc. Laptele și ouăle trebuie consumate doar după ce au
fost fierte. Spălarea bine a legumelor și fructelor. Persoanele
contaminate cu salmonella nu trebuie să gătească, pentru a nu transmite
mai departe bacteria celor care consumă mâncarea gătită.