ANEXE

Anexa 1
Programul de producere a restaurantului
Nr de
Nr rețetei Denumirea preparatului Numărul de porții
ordine
1 2 3 4
Specialitatea întreprinderii
1 ** Supă cremă de fasole cu vongole și creveți 21
2 *** Rulouri de vinete mediteraniene 21
Bucate reci
Asorti de brânzeturi (brânză camembert,
3 *** parmigiano, dor blue, edam, caise uscate, nuci, 9
miere)
Asorti de legume (roșii, castraveți, ardei gras,
4 *** 20
brânză)
5 *** Bruschette cu salsa de roșii 20
6 *** Bruschette cu ardei gras 20
7 *** Crutoane cu somon 80
8 *112 Dovleac în marinadă 20
9 *** Salată Caesar cu creveți 67
10 *** Salată grecească 67
11 *RM-9 Ardei / roșii umpute cu brînză și unt 20
12 *459 Biluțe de brânză cu cașcaval 8
Gustări calde
13 RM-65 Colțunași cu cartofi/brînză 13
14 RM-55 Sărmăluțe 12
15 *360/794 Puding de legume cu sos de lapte 12
Supe
16 *215 Supă din legume cu fasole 25
17 *234 Soleancă de ciuperci 26
18 *237 Supă de lapte cu dovleac și crupe 8
19 *249 Supă cremă de ciuperci proaspete 15
Preparate de bază
20 *366/798 Dovlecei copți în sos 20
21 *374/799 Dovlecei umpluți cu legume și orez 20
22 *486 Pește înăbușit în sos de tomate cu legume 46
23 321/798 Ragu din legume 20
24 *** Paste cu ton și lămîie 3
25 *** Paste cu cremă de brocoli 3
26 *256 Orez copt cu legume 3
27 ** Lasagne din dovlecei cu sparanghel 3
28 ** Cannelloni cu ricotta și spanac 4
29 ** Orez cu creveți 4
30 *465/798 Brâzoaice cu morcov 18
Băuturi
31 *** Smoothie cu fulgi de ovaz 9
32 *** Smoothie cu sfeclă roșie 9
33 *** Smoothie cu kiwi și castraveți 10
34 *** Smoothie cu mere, țelină și portocale 10
 Preparate de desert
35 *** Cheesecake cu ciocolată 10
36 *898 Musă de afine 9
37 *907 Cremă de nuci 9
38 *916 Sufleu din fructe de pădure 10
Articole de patiserie-cofetărie
39 *** Ruladă din pandișpan cu gem de zmeură 5
40 *** Profiterole cu cremă din căpșună 5
41 *** Eclere cu cremă de ciocolată 6
42 *** Muffin cu cremă de vișină 5
43 *** Tortă cu cremă de lămîie 5
44 *** Waffle cu persici și cremă de brînză 6
45 *** Tortă din morcov cu yogurt 6
 Anexa 2
Calcularea necesarului de materie primă

Nr. de porţii
Masa p/u o
Denumire Masa p/u n porţii, kg
Gramaj
preparat
Denumirea materiei porţie, g
prime
brutto netto brutto netto
1 2 3 4 5 6 7 8
Fasole uscate 125 75 2.63 1.58
Vongole 63 63 1.32 1.32
Creveți 63 63 1.32 1.32
Supă cremă de Usturoi 3 3 0.06 0.06
fasole cu
350g 21 Ulei de măsline 50 50 1.05 1.05
vongole și
creveți Ardei iute 4 3 0.08 0.06
Pătrunjel 9,45 7 0.20 0.15
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Vinete 70,58 60 1.48 1.26
Mozzarella 50 50 1.05 1.05
Tomat 100 100 2.10 2.10

Rulouri de Măsline 15 15 0.32 0.32

vinete 150g 21 Basilic 5 5 0.11 0.11
mediteraniene Usturoi 2 2 0.04 0.04
Ulei de măsline 20 20 0.42 0.42
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Brânză Camembert 400 400 3.6 3.6
Brânză Parmigiano 70 70 0.63 0.63
Brânză l
400/70/ 30 30 0.27 0.27
Asorti de Dor blue
30/30/3 9
brânzeturi Brânză Edam 30 30 0,27 0,27
0
Caise uscate 30 30 0.27 0.27
Nuci 20 20 0.27 0.27
Miere 10 10 0.18 0.18
Roșii 285,7 280 5.71 5.60
280/140 Castraveți 142,8 140 2.86 2.80
Asorti de legume 20
/100/80 Ardei gras 133,3 100 2.67 2.00
Brînză 80 80 1.60 1.60
 Roșii 51,02 50 1.02 1.00
Busuioc 5 5 0.10 0.10
Baghet 20 20 0.40 0.40
Bruschette cu
80 20 Usturoi 1,28 1 0.03 0.02
salsa de roșii
Ulei de măsline 5 5 0.10 0.10
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Ardei gras 53,2 40 1.06 0.80
Baghet 20 20 0.40 0.40
Cremă de brînză 24 24 0.48 0.48
Brînză de vaci 24 24 0.48 0.48
Bruschette cu
120g 20 Ulei de masline 5 5 0.10 0.10
ardei gras
Miere 2 2 0.04 0.04
Oțet balsamic 2 2 0.04 0.04
Sare 2 2 0.04 0.04
Cimbru 1 1 0.02 0.02
Somon puțin sărat 40 40 3.32 3.32
Bruschette cu
110g 80 Brînză ricotta 50 50 4.15 4.15
somon
Baghet 20 20 1.66 1.66
Bostan 93,75 65,62 1.88 1.31
Bostan în Făină de grîu 2,25 2,25 0.05 0.05
75g 20
marinadă Unt 3 3 0.06 0.06
Marinad 827 23 23 0.46 0.46
Morcov 10,07 8,05 0.20 0.16
Ceapă uscată 6,85 5,75 0.14 0.12
Pătrunjel 1,5 1,15 0.03 0.02
Tomat 7 7 0.14 0.14
Oțet 3% 7 7 0.14 0.14
Marinad 827 23g 20
Unt 2,3 2,3 0.05 0.05
Zahăr 0,8 0,8 0.02 0.02
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Apă 2,3 2,3 0.05 0.05
Frunză de salată 116,6 84 7.81 5.63
Salată Caesar cu
250 67 Creveți 30 30 2.01 2.01
creveți
Baghet 40 40 2.68 2.68
 Cașcaval Parmigiano 25 25 1.68 1.68
Usturoi 1,28 1 0.09 0.07
Ulei de măsline 20 20 1.34 1.34
Gălbenuș 20 20 1.34 1.34
Muștar 5 5 0.34 0.34
Ulei 35 35 2.35 2.35
Usturoi 1,28 1 0.09 0.07
Sos caesar 50 67 Suc de lămîie 5 5 0.34 0.34
Oțet de vin alb 2 2 0.13 0.13
Sos Worcestershire 10 10 0.67 0.67
Sare 2 2 0.13 0.13
Piper 1 1 0.07 0.07
Brînză feta 67 67 4.49 4.49
Frunze de salată 104,16 75 6.98 5.03
Ceapă roșie 40,47 34 2.71 2.28
Castraveți 34,69 34 2.32 2.28
Roșii 59,1 58 3.96 3.89
Salată grecească 300 67
Măsline 17 17 1.14 1.14
Ulei 10 10 0.67 0.67
Origano 2 2 0.13 0.13
Sare 2 2 0.13 0.13
Piper 1 1 0.07 0.07
Ardei gras 67 50 1.34 1.00
sau roșii proaspete 59 50 1.18 1.00

Ardei/ roșii Brînză 26 25 0.52 0.50

umplute cu 100 20 Unt de masă 25 25 0.50 0.50
brînză și unt Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Pătrunjel (rădăcină) 3 2 0.06 0.04
Brînză 76 75 0.61 0.60
Cașcaval 33 30 0.26 0.24
Biluțe de brînză
130 8 Sare 2 2 0.04 0.04
cu cașcaval
Piper 1 1 0.02 0.02
Smîntînă 30 30 0.24 0.24
Conopidă 42 22 0.50 0.26
150/75 12
Morcov 28 22 0.34 0.26
 Lapte 30 30 0.36 0.36
Margarină 15 15 0.18 0.18
Dovlecei 48 38 0.58 0.46
Mazăre verde
31 20 0.37 0.24
(conservată)
Puding de
legume cu sos de Crupă de griș 10 10 0.12 0.12
lapte Ouă 1buc 40 12 buc 0.48
Pesmeți 3 3 0.04 0.04
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Cașcaval 5,4 5 0.06 0.06
Lapte 75 75 0.90 0.90
Unt 3,75 3,75 0.05 0.05
Sos de lapte 75 12
Făină de grîu 3,75 3,75 0.05 0.05
Zahăr 0,75 0,75 0.01 0.01
Conopidă 100,8 52,5 2.52 1.31
Cartofi 70 52,5 1.75 1.31
Morcov 17,5 14 0.44 0.35
Pătrunjel (rădacină) 9,45 7 0.24 0.18
Ceapă uscată 8,4 7 0.21 0.18
Supă din legume
350 25 Praj 9,1 7 0.23 0.18
cu fasole
Fasole 14 14 0.35 0.35
Margarină 7 7 0.18 0.18
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Apă 262,5 262,5 6.56 6.56
Șampinioani 98,7 74,9 2.57 1.95
Ceapă 41,65 35 1.08 0.91
Castraveți murați 40,95 24,5 1.06 0.64
Capere 14 7 0.36 0.18
Soleancă de Masline 17,5 17,5 0.46 0.46
350 26
ciuperci Piure de tomate 17,5 17,5 0.46 0.46
Unt 8,4 8,4 0.22 0.22
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Fiertură de ciuperci 280 280 7.28 7.28
 Lapte 280 280 2.24 2.24
Dovleac 120,05 84 0.96 0.67
Supă de lapte cu Crupă de griș 7 7 0.06 0.06
350 8
dovleac și crupe Unt 3,5 3,5 0.03 0.03
Sare 2 2 0,03 0,03
Zahăr 3,5 3,5 0.03 0.03
Morcov 8,75 7 0.13 0.11
Pătrunjel (rădăcină) 4,55 3,5 0.07 0.05
Ceapă 8,4 7 0.13 0.11
Șampinioane 92,05 70 1.38 1.05

Supă cremă de Făină de grîu 14 14 0.21 0.21

ciuperci 350 15 Unt 10,5 10,5 0.16 0.16
proaspete Lapte 70 70 1.05 1.05
Ouă 5,6 0.00 0.08
Apă 262,5 262,5 3.94 3.94
Sare 2 2 0.03 0.03
Piper 1 1 0.02 0.02
Dovlecei 299 239 5.98 4.78
Făină de grîu 7 7 0.14 0.14
Dovlecei copți în Margarină 15 15 0.30 0.30
160/120 20
sos Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Sos 798 120 2.40
Smîntînă 120 120 2.40 2.40
Unt 6 6 0.12 0.12
Sos 798 120 20 Făină de grîu 6 6 0.12 0.12
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
166/11
Dovlecei 100 3.32/2.22 2.00
1
Crupă de orez 15 42 0.30 0.84
Dovlecei Ceapă 36/30 15 0.30 0.30
umpluți cu 175/75 20
Ouă 1/2buc 20 10 buc 0.40
legume și orez
Unt 15 15 0.30 0.30
Cașcaval 5,4 5 0.11 0.10
Sos 799 75 0.00 1.50
 Smîntînă 75 75 1.50 1.50
Unt 3,75 3,75 0.08 0.08
Făină de grîu 3,75 3,75 0.08 0.08
Sos 799 75 20
Piure de tomat 7,5 7,5 0.15 0.15
Sare 2 2 0.04 0.04
piper 1 1 0.02 0.02
Fileu de merluciu
182 164 8.37 7.54
argintiu
Apă/bulion 46 46 2.12 2.12
Morcov 45 36 2.07 1.66
Pătrunjel (rădăcină) 8 6 0.37 0.28
Țălină (rădăcină) 4 3 0.18 0.14
Ceapă 20 17 0.92 0.78
Pește înăbușit în Piure de tomate 20 20 0.92 0.92
sos de tomate cu 225g 46
Ulei 10 10 0.46 0.46
legume
Oțet 3% 5 5 0.23 0.23
Zahăr 3,5 3,5 0.16 0.16
Cuișoare 0,01 0,01 0,0002 0,0002
Scorțișoară 0,01 0,01 0,0002 0,0002
Frunză de dafin 0,01 0,01 0,0002 0,0002
Sare 2 2 0.09 0.09
Piper 1 1 0.05 0.05
Cartofi 67 50 1.34 1.00
Morcov 58/46 31 1.16/0.92 0.62
Pătrunjel (rădăcină) 13/10 6 0.62/0.2 0.12
Ceapă 60/50 25 1.2/1 0.50
Conopidă 50/26 23 1/0.52 0.46
unt 20 20 0.40 0.40
Sos 798 75 1.50
Ragu din legume 260 20
Dovleac 43 30 0.86 0.60
Mazăre verde
31 20 0.62 0.40
(conservată)
Piper negru boabe 0,05 0,05 0.0010 0.0010
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Frunză de dafin 0,02 0,02 0.0004 0.0004
Sos 798 75 20 Smîntînă 75 75 1.50 1.50
 Unt 3,75 3,75 0.08 0.08
Făină de grîu 3,75 3,7 0.08 0.07
Sare 2 2 0.04 0.04
Paste Farfalle 80 80 0.24 0.24
Suc de lămîie 6,25 6,25 0.02 0.02
Ton în ulei 80 80 0.24 0.24
Paste cu ton și Ardei iute proaspăt 20 20 0.06 0.06
250 3
lămîie Coajă de lămîie 20 20 0.06 0.06
Ceapă roșie 9 7,5 0.03 0.02
Sare 2 2 0.006 0.006
Piper negru 1 1 0.003 0.003
Paste Farfalle 80 80 0.24 0.24
Broccoli 153,8 80 0.46 0.24
Parmigiano 7,5 7,5 0.02 0.02
Paste cu cremă Basilico 4 3,3 0.01 0.01
250 3
de brocoli Nuci de pin 7,5 7,5 0.02 0.02
Migdale 3,6 3,3 0.01 0.01
Ulei de măsline 24 24 0.07 0.07
Sare 2 2 0.006 0.006
Morcov 25 20 0.08 0.06
Pătrunjel (rădacină) 13 10 0.04 0.03
Praz 26 20 0.08 0.06
Mazăre verde conservată 15 10 0.05 0.03
Orez copt cu
125 3 Crupă de orez 25 25 0.08 0.08
legume
Unt 20 20 0.06 0.06
Ouă 1/3 13 0.04
Cașcaval 16,5 15 0.05 0.05
Sare 2 2 0.006 0.006
Foi de lasagne 63 63 0.19 0.19
Dovlecei 112 75 0.34 0.23
Sparanghel 68,5 50 0.21 0.15
Lasagne din Anghinare 50 25 0.15 0.08
dovlecei cu 250 3
sparanghel Mozzarella 25 25 0.08 0.08
Parmigiano 15 15 0.05 0.05
Sare 2 2 0.01 0.01
Ulei 10 10 0.03 0.03
 Sos besciamella 163 163 0.49 0.49
Lapte 163 163 0.49 0.49
Sos besciamella 163 3 Unt 16,3 16,3 0.05 0.05
Faină 16,3 16,3 0.05 0.05
Cannelloni 63 63 0.19 0.19
Spanac 152,7 113 0.61 0.45
Ricotta 75 75 0.30 0.30
Usturoi 1,28 1 0.005 0.004
Cannelloni cu Ulei 4 4 0.02 0.02
250 4
ricotta și spanac Parmigiano 25 25 0.10 0.10
Nucușoară 2 2 0.008 0.008
Sare 2 2 0.008 0.008
Piper 1 1 0.004 0.004
Sos besciamella 163 163 0.65 0.65
Lapte 163 163 0.65 0.65
Sos besciamella 163 4 Unt 16,3 16,3 0.07 0.07
Faină 16,3 16,3 0.07 0.07
Creveți 50 40 0.200 0.160
Ceapă 36 30 0.144 0.120
Unt 5 5 0.020 0.020
Terci de orez 679 120 120 0,480 0.480
Orez cu crevete 240 4
Cascaval 16,3 15 0.065 0.060
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Sos 792 50 0.200
Orez 114 114 0,456 0.456
Terci de orez Sare 2 2 0.04 0.04
120 4
679 Piper 1 1 0.02 0.02
Margarin 7,2 7,2 0.029 0.029
Bulion de pește 786 25 25 0.100 0.100
Margarin 1,25 1,25 0.005 0.005
Făină de grîu 1,25 1,25 0.005 0.005
Sos 792 50 4 Morcov 2,5 2 0.010 0.008
Ceapă 2,4 2 0.010 0.008
Pătrunjel (răd.) 2 1,5 0.008 0.006
Piure de tomate 25 25 0.100 0.100
 Margarină 1,25 1,25 0.005 0.005
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Zahăr 0,5 0,5 0.002 0.002
Deșeuri alimentare de
25 25 0.100 0.100
pește
Apă 31,25 31,25 0.125 0.125
Bulion de pește Pătrunjel (răd.) 0,4 0,3 0.0016 0.0012
25 4
786
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
ceapă 0,35 0,3 0.0014 0.0012
Brînză 141 140 2.54 2.52
Morcov 56 45 1.01 0.81
Margarină 3 3 0.05 0.05
Crupă de griș 5 5 0.09 0.09
Ouă 1/5 8 0.14
Brînzoaice cu
200/75 18 Zahăr 15 15 0.27 0.27
morcov
Făină de grîu 25 25 0.45 0.45
Unt 7 7 0.13 0.13
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Sos 798 75 1.35
Smîntînă 75 75 1.35 1.35
Sos 798 75 18 Unt 3,75 3,75 0.07 0.07
Făină de grîu 3,75 3,7 0.07 0.07
Aluat pentru colţunaşi
90 90 1.17 1.17
Nr.1028
Brînză 26 25 0.34 0.33
Cartofi 111 83 1.44 1.08
Colțunași cu Ceapă uscată 24 20 0.31 0.26
225 13
cartofi /brînză
Unt 10 10 0.13 0.13
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Smîntînă 25 25 0.33 0.33
Făină de grîu 63 63 0.82 0.82
Aluat pentru
90 13 Ouă 5.4 0.07
colțunași 1028
Apă 23.4 23.4 0.30 0.30
 Sare 1.35 1.35 0.02 0.02
Frunze de varză
100 80 1.20 0.96
proaspete
Crupă de orez 25 25 0.30 0.30
Morcov 23 20 0.28 0.24
Pătrunjel (rădăcină) 13 10 0.16 0.12
Ceapă uscată 22 20 0.26 0.24
Piureu de tomate 8 8 0.10 0.10
Sărmăluțe 200 12 Margarină de masă 15 15 0.18 0.18
Pătrunjel/ mărar
9 7 0.11 0.08
(verdeaţă)
Bulion de legume 50 50 0.60 0.60
Cvas de pîine 50 50 0.60 0.60
Smîntînă 15 15 0.18 0.18
Sare 2 2 0.02 0.02
Piper 1 1 0.01 0.01
Banane 125 75 1.13 0.68
Iaurt grecesc 20 20 0.18 0.18
Smoothie cu
200 9 Fulgi de ovăz 25 25 0.23 0.23
fulgi de ovăz
Migdale 22,22 20 0.20 0.18
Apă 100 100 0.90 0.90
Sfeclă roșie 66,6 50 0.60 0.45
Smoothie cu Mere 71,4 50 0.64 0.45
200 9
sfeclă roșie Morcov 100 50 0.90 0.45
Apă 50 50 0.45 0.45
Kiwi 65 50 0.65 0.50
Castraveți 102,04 100 1.02 1.00
Smoothie cu
200 10 Suc de lămîie 20 20 0.20 0.20
kiwi și castraveți
Ananas (cons) 40 40 0.40 0.40
Apă 15 15 0.15 0.15

Smoothie cu Mere 114 80 1.14 0.80

mere țelină și 200 10 Țelină 73,52 50 0.74 0.50
portocale Portocale 159 70 1.59 0.70
Afine 39,45 37,5 0.36 0.34
Zahăr 30 30 0.27 0.27
Musă de afine 150 9
Gelatină 4,05 4,05 0.04 0.04
Apă 97,5 97,5 0.88 0.88
 Frișcă 35% 75 75 0.68 0.68
Zahăr 22,5 22,5 0.20 0.20
Lapte 23,7 22,5 0.21 0.20
Cremă de nuci 150 9 Ouă 6 0.00 0.05
Migdale prăjite 17,7 15 0.16 0.14
Gelatină 3 3 0.03 0.03
Apă (p/u gelatin) 24 24 0.22 0.22
1
Ouă (albuș) 32 buc 84 0.84
Zahăr 40 40 0,4 0,4
Sufleu din fructe
150 10 Unt 2 2 0.02 0.02
de pădure
Piure de pomușoare 50 50 0.50 0,5
Zahăr pudră 5 5 0,05 0,05
 Anexa 3
Calcularea necesarului de materie primă pentru o zi de lucru
Denumirea Cantitatea
Cantitatea bruto, kg
materiei prime neto, kg
Legume/ fructe
Afine 0.36 0.34
Anghinare 0.15 0.08
Ardei gras 5.07 3.80
Ardei iute
0.06 0.06
proaspăt
Banane 1.13 0.68
Basilic 0.21 0.21
Broccoli 0.46 0.24
Caise uscate 0.27 0.27
Cartofi 4.53 3.39
Castraveti 6.20 6.08
Ceapă roșie 0.03 0.02
Ceapă 4,71 3.53
Conopidă 4.02 2.03
Lămîie 0.62 0.62
Dovleac 3.70 2.58
Dovlecei 10.22 7.47
Fasole 2.98 1.93
Frunză de
14.79 10.66
salată
Varză 1.2 0.96
Kiwi 0.65 0.50
Mere 1.78 1.25
Morcov 6.62 4.73
Pătrunjel răd. 1.8 0.99
Pătrunjel/
mărar 0.11 0.08
(verdeaţă)
Portocale 1.59 0.70
Praz 0.31 0.24
Roșii 11.87 11.49
Șampinioane 3.95 3.00
Sfeclă roșie 0.6 0.45
Spanac 0.61 0.45
Sparanghel 0.21 0.15
Țălină
0.18 0.14
(rădăcină)
Țelină 0.74 0.50
Usturoi 0.32 0.26
Vinete 1.48 1.26
Carne/ pește
Crevete 3.53 3.49
 Deșeuri
alimentare de 0.10 0.10
pește
Fileu de
merluciu 8.37 7.54
argintiu
Somon puțin
3.32 3.32
sărat
Vongole 1.32 1.32
Lapte și produse lactate
Brînză de vaci 6.09 6.03
Brînză feta 4.49 4.49
Ricotta 4.45 4.45
Cașcaval 0.55 0.51
Cașcaval
3.60 3.60
Camembert
Cașcaval dor
0.27 0.27
blue
Cașcaval
0.27 0.27
Edam
Parmigiano 2.48 2.48
Cremă de
0.48 0.48
brînză
Frișcă 35% 0.68 0.68
Iaurt grecesc 0.18 0.18
Lapte 5.90 5.89
Margarină 0.92 0.92
Mozzarella 1.13 1.13
Smîntînă 7.50 7.50
Unt 2.60 2.60
Condimente
Ardei iute 0.08 0.06
Cimbru 0.02 0.02
Cuișoare 0.0002 0.0002
Frunză de
0.0005 0.0005
dafin
Gelatină 0.07 0.07
Miere 0.22 0.22
Muștar 0.34 0.34
Nucușoară 0.008 0.008
Origano 0.13 0.13
Oțet 3% 0.37 0.37
Oțet balsamic 0.04 0.04
Oțet de vin alb 0.13 0.13
Piper negru 0.327 0.327
Piper negru
0.001 0.001
boabe
Sare 0.74 0.74
 Scorțișoară 0.0002 0.0002
Sos
0.67 0.67
Worcestershire
Ulei 3.53 3.53
Ulei de
3.08 3.08
măsline
Zahăr 1.36 1.36
Zahăr pudră 0.05 0.05
Produse făinoase/ crupe
Baghet 5.14 5.14
Crupă de griș 0.27 0.27
Crupă de orez 0.68 1.22
Făină de grîu 2.20 2.19
Făină din grîu
0.20 0.20
dur
Foi de lasagne 0.19 0.19
Fulgi de ovăz 0.23 0.23
Paste Farfalle 0.48 0.48
Pesmeți 0.04 0.04
Produse lichide
Bulion de
2,72 2.72
legume
Bulion de
0.10 0.10
pește 786
Cvas de pîine 0.60 0.60
Fiertură de
7.28 7.28
ciuperci
Nuci
Migdale 0.37 0.33
Nuci de pin 0.02 0.02
Ouă
Ouă 65 buc
Produse de băcănie
Ananas (cons) 0.40 0.40
Castraveți
1.06 0.64
murați
Mazăre verde
1.04 0.67
(conservată)
Măsline 1.92 1.92
Piure de
0.50 0.50
pomușoare
Piure de
3.97 3.97
tomate
Ton în ulei 0.24 0.24
 Anexa 4
Calcularea suprefeței utile a depozitului de produse uscate .
Denumirea materiei Unitate de
G, kg 𝜏, zile G* 𝜏 q, kg/m2 Futil
prime măsură
1 2 3 4 5 6 7
Ardei iute kg 0.08 7.5 0.6 100 0.01
Cimbru kg 0.02 7.5 0.15 100 0.0015
Cuișoare kg 0.0002 7.5 0.0015 100 0.00002
Frunză de dafin kg 0.0005 7.5 0.00375 100 0.00004
Gelatină kg 0.07 7.5 0.525 100 0.01
Miere kg 0.22 7.5 1.65 100 0.02
Muștar kg 0.34 7.5 2.55 100 0.03
Nucușoară kg 0.008 7.5 0.06 100 0.0006
Origano kg 0.13 7.5 0.975 100 0.01
Oțet 3% kg 0.37 7.5 2.775 100 0.03
Oțet balsamic kg 0.04 7.5 0.3 100 0.003
Oțet de vin alb kg 0.13 7.5 0.975 100 0.01
Piper negru kg 0.327 7.5 2.4525 100 0.02
Piper negru boabe kg 0.001 7.5 0.0075 100 0.0001
Sare kg 0.74 7.5 5.55 600 0.01
Scorțișoară kg 0.0002 7.5 0.0015 100 0.00002
Sos Worcestershire kg 0.67 7.5 5.025 100 0.05
Ulei kg 3.53 7.5 26.475 100 0.26
Caise uscate kg 0.27 7.5 2.025 100 0.02
Fasole kg 2.98 5 14.9 350 0.04
Ulei de măsline kg 3.08 7.5 23.1 100 0.23
Zahăr kg 1.36 7.5 10.2 400 0.03
Zahăr pudră kg 0.05 7.5 0.375 400 0.001
Baghet kg 5.14 1 5.14 100 0.05
Crupă de griș kg 0.27 7.5 2.025 400 0.01
Crupă de orez kg 0.68 7.5 5.1 400 0.01
Făină de grîu kg 2.195 7.5 16.4625 400 0.04
Făină din grîu dur kg 0.2 7.5 1.5 400 0.004
Foi de lasagne kg 0.19 1 0.19 100 0.002
Fulgi de ovăz kg 0.23 7.5 1.725 400 0.004
Paste Farfalle kg 0.48 7.5 3.6 400 0.01
Pesmeți kg 0.04 7.5 0.3 400 0.001
Migdale kg 0.37 7.5 2.775 100 0.03
Nuci de pin kg 0.02 7.5 0.15 100 0.002
Ananas (cons) kg 0.4 10 4 240 0.02
Castraveți murați kg 1.06 10 10.6 240 0.04
Mazăre verde
kg 1.04 10 10.4 240 0.04
(conservată)
Măsline kg 1.92 10 19.2 240 0.08
Piure de pomușoare kg 0.5 5 2.5 400 0.01
Piure de tomate kg 3.97 10 39.7 240 0.17
Ton în ulei kg 0.24 10 2.4 240 0.01
Total 1.30
 Anexa 5
Programul de lucru a secției legume - semipreparate

Nr.
de Denumirea Masa p/u o Masa p/u n porţii,
Denumirea Gramaj porţi
Denumirea
semipreparatu porţie, g kg
preparatului materiei prime
i lui
brutto netto brutto netto
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Se alege, se
fasole uscate 125 75 2.63 1.58
spală
Supă cremă de fasole
350g 21 Se curăță,
cu vongole și creveți Usturoi 3 3 0.06 0.06
felii
Pătrunjel Tocare 9,45 7 0.20 0.15
Vinete Felii 70,58 60 1.48 1.26
Rulouri de vinete Măsline Rondele 15 15 0.32 0.32
150g 21
mediteraniene Basilic Tocare 5 5 0.11 0.11
Usturoi Tocare 2 2 0.04 0.04
280/ Roșii Felii 285,7 280 5.71 5.60
140/ Castraveți Felii 142,8 140 2.86 2.80
Asorti de legume 20
100/
80 Ardei gras Felii 133,3 100 2.67 2.00
Roșii cubușoare 51,02 50 1.02 1.00
Bruschette cu salsa de
80 20 Busuioc Tocat 5 5 0.10 0.10
roșii
Usturoi Tocat 1,28 1 0.03 0.02
Bruschette cu ardei
120g 20 Ardei gras Felii 53,2 40 1.06 0.80
gras
Dovleac Cubușoare 93,75 65,62 1.88 1.31
Dovleac în marinadă 75g 20
Marinad 827 23 23 0.46 0.46
Morcov Pai 10,07 8,05 0.20 0.16
Marinad 827 23g 20 Ceapă uscată Julienne 6,85 5,75 0.14 0.12
Pătrunjel Tocat 1,5 1,15 0.03 0.02
Frunză de
Salată Caesar cu Felii 116,6 84 7.81 5.63
250 67 salată
creveți
Usturoi Tocat 1,28 1 0.09 0.07
Sos Caesar Usturoi Tocat 1,28 1 0.09 0.07
Frunze de
Felii 104,16 75 6.98 5.03
Salată grecească 300 67 salată
Ceapă roșie Inele 40,47 34 2.71 2.28
 Castraveți Cuburi 34,69 34 2.32 2.28
Roșii cuburi 59,1 58 3.96 3.89
Scurgerea de
Măsline 17 17 1.14 1.14
lichid
Se curăță de
Ardei gras 67 50 1.34 1.00
semințe
Ardei/ roșii umplute sau roșii Se extrage
100 20 59 50 1.18 1.00
cu brînză și unt proaspete mijlocul
Pătrunjel
Cubulețe 3 2 0.06 0.04
(rădăcină)
Conopidă Inflorescențe 42 22 0.50 0.26
Morcov Cuburi mici 28 22 0.34 0.26
Puding de legume cu 150/
12 Dovlecei Cuburi mici 48 38 0.58 0.46
sos de lapte 75
Mazăre verde
Se spala 31 20 0.37 0.24
(conservată)
Inflorescențe
Conopidă 100,8 52,5 2.52 1.31
mici
Cartofi Cuburi medii 70 52,5 1.75 1.31
Morcov Cuburi mici 17,5 14 0.44 0.35
Supă din legume cu Pătrunjel
350 25 Cuburi mici 9,45 7 0.24 0.18
fasole (rădacină)
Ceapă uscată Pătrățele 8,4 7 0.21 0.18
Praj Pătrățele 9,1 7 0.23 0.18
Se alege, se
Fasole 14 14 0.35 0.35
spală
Șampinioane Felioare 98,7 74,9 2.57 1.95
Ceapă Pătrățele 41,65 35 1.08 0.91
Castraveți
Cuburi mici 40,95 24,5 1.06 0.64
murați
Soleancă de ciuperci 350 26
Se scurge
Capere 14 7 0.36 0.18
lichidul
Se scurge
Masline 17,5 17,5 0.46 0.46
lichidul
Supă de lapte cu
350 8 Dovleac Cuburi 120,05 84 0.96 0.67
dovleac și crupe
Morcov Cuburi mici 8,75 7 0.13 0.11
Pătrunjel
Supă cremă de Cuburi mici 4,55 3,5 0.07 0.05
350 15 (rădăcină)
ciuperci proaspete
Ceapă Pătrățele 8,4 7 0.13 0.11
Șampinioane Palaria- felii 92,05 70 1.38 1.05
 160/
Dovlecei copți în sos 20 Dovlecei Rondele 299 239 5.98 4.78
120
166/11 3.32/2.
Dovlecei umpluți cu 175/ Dovlecei Se curăță 100 2.00
20 1 22
legume și orez 75
Ceapă Pătrățele 36/30 15 0.30 0.30
Morcov Cuburi 45 36 2.07 1.66
Pătrunjel
Cuburi 8 6 0.37 0.28
Pește înăbușit în sos (rădăcină)
225g 46
de tomate cu legume Țălină
Cuburi 4 3 0.18 0.14
(rădăcină)
Ceapă Pătrățele 20 17 0.92 0.78
Cartofi Felii 67 50 1.34 1.00
1.16/0.
Morcov Felii 58/46 31 0.62
92
Pătrunjel 0.62/0.
Felii 13/10 6 0.12
(rădăcină) 2
Ragu din legume 260 20
Ceapă Semiinele 60/50 25 1.2/1 0.50
Conopidă Inflorescențe 50/26 23 1/0.52 0.46
Dovleac Felii 43 30 0.86 0.60
Mazăre verde
Se spală 31 20 0.62 0.40
(conservată)
Ardei iute
Inele 20 20 0.06 0.06
proaspăt
Paste cu ton și lămîie 250 3 Coajă de
Se răzuiește 20 20 0.06 0.06
lămîie
Ceapă roșie Pătrățele 9 7,5 0.03 0.02
Broccoli Inflorescențe 153,8 80 0.46 0.24
Paste cu cremă de Basilico Tocat 4 3,3 0.01 0.01
250 3
brocoli Nuci de pin 7,5 7,5 0.02 0.02
Migdale 3,6 3,3 0.01 0.01
Morcov Pai 25 20 0.08 0.06
Pătrunjel
Pai 13 10 0.04 0.03
(rădacină)
Orez copt cu legume 125 3
Praz Pai 26 20 0.08 0.06
Mazăre verde Se trece prin
15 10 0.05 0.03
conservată jet de apă
Dovlecei Rondele 112 75 0.34 0.23
Lasagne din dovlecei
250 3 Sparanghel Rondele 68,5 50 0.21 0.15
cu sparanghel
Anghinare Felii 50 25 0.15 0.08
Cannelloni cu ricotta Spanac Tocat 152,7 113 0.61 0.45
250 4
și spanac Usturoi Tocat 1,28 1 0.005 0.004
Orez cu crevete 240 4 Ceapă Semiinele 36 30 0.144 0.120
Morcov Cuburi mici 2,5 2 0.010 0.008
Sos 792 50 4 Ceapă Pătrățele 2,4 2 0.010 0.008
Pătrunjel (răd.) Cuburi mici 2 1,5 0.008 0.006
Pătrunjel (răd.) Cuburi 0,4 0,3 0.0016 0.0012
Bulion de pește 786 25 4
ceapă 0,35 0,3 0.0014 0.0012
200/
Brînzoaice cu morcov 18 Morcov Cubulețe mici 56 45 1.01 0.81
75
Colțunași cu cartofi Cartofi Cuburi 111 83 1.44 1.08
225 13
/brînză Ceapă uscată Pătrățele 24 20 0.31 0.26
Frunze de Se aleg, se
100 80 1.20 0.96
varză proaspete spală
Morcov Cubulețe 23 20 0.28 0.24
Pătrunjel
Cubulețe 13 10 0.16 0.12
Sărmăluțe 200 12 (rădăcină)
Ceapă uscată Pătrățele 22 20 0.26 0.24
Pătrunjel/
mărar Tocare 9 7 0.11 0.08
(verdeaţă)
Banane Cuburi 125 75 1.13 0.68
Smoothie cu fulgi de
200 9 Fulgi de ovăz Mărunțire 25 25 0.23 0.23
ovăz
Migdale Sortare 22,22 20 0.20 0.18
Sfeclă roșie Cuburi 66,6 50 0.60 0.45
Smoothie cu sfeclă
200 9 Mere Cuburi 71,4 50 0.64 0.45
roșie
Morcov Cuburi 100 50 0.90 0.45
Kiwi Cuburi 65 50 0.65 0.50
Smoothie cu kiwi și Castraveți Cuburi 102,04 100 1.02 1.00
200 10
castraveți Scurgerea
Ananas (cons) 40 40 0.40 0.40
lichidului
Mere Cuburi 114 80 1.14 0.80
Smoothie cu mere
200 10 Țelină Cuburi 73,52 50 0.74 0.50
țelină și portocale
Portocale Cuburi 159 70 1.59 0.70
Musă de afine 150 9 Afine Sortare 39,45 37,5 0.36 0.34
Cremă de nuci 150 9 Migdale prăjite Sortare 17,7 15 0.16 0.14
Sufleu din fructe de Piure de
150 10 Decongelare 50 50 0.50 0,5
pădure pomușoare
 Anexa 6
Programul de producere a secției legume-semipreparate
Cantitatea
Denumirea Proces tehnologic Cantitatea
materiei Metoda de
Nr.ord materiei Denumirea semipreparatului
prime – prelucrare
prime semipreparatului netto, kg
brutto, kg
- se alege
1. Afine 0.36 0.34 manual
- se spală
- se acoperă cu apă
- se desfoliază
- se scoate
mijlocul
2. Anghinare 0.15 0.08 manual
- se clătește
- se trece prin suc
de lămâie
*felii
- se spală
- se extrage
3. Ardei gras semințele 5.07 3.8 manual
- se spală
*felii
- se spală
Ardei iute
4. - se taie 0.06 0.06 manual
proaspăt
*rondele
- se curăță
5. Banane 1.13 0.68 manual
- se spală
- se usucă
6. Basilic 0.21 0.21 manual
* decor
*tocare
- spălare Manual
- curățare Manual
7. Broccoli 0.46 0.24
- tăiere Mecanic
*mărunțire
- spălare Manual
- curățare Manual
- spălare Manual
8. Cartofi 4.53 3.39
- tăiere Mecanic
*cuburi
*felii
- spălare manual
9. Castraveti - tăiere 6.2 6.08 Mecanic
*cuburi
-curățare
- spălare
10. Ceapă roșie -tăiere 0.03 0.02 manual
*inele
*pătrățele
11. Ceapă -curățare 4,71 3.53 Manual
 - spălare Manual
-tăiere mecanic
*semi inele
*pătrățele
*inele
- spălare
- curățare
12. Conopidă 4.02 2.03 manual
-tăiere
*infloriscențe
- spălare
Manual
- tăiere
Manual
13. Lămîie * suc 0.62 0.62
Mecanic
* coajă de
lămîie
- spălare
manual
- curățare
14. Dovleac 3.7 2.58 manual
-tăiere
mecanic
*cuburi
- spălare Manual
- tăiere Mecanic
*cuburi
15. Dovlecei 10.22 7.47
* rondele
* curățare de Manual
semințe
- alegere
- spălare
16. Fasole 2.98 1.93 manual
- acopererea cu
apă
- spălare
Frunză de
17. - Uscare 14.79 10.66 manual
salată
- Mărunțire
Frunze de
18. varză - alegere 1.2 0.96 Manual
proaspete
- Curățare Manual
- Spălare Manual
19. Kiwi 0.65 0.5
- tăiere Mecanic
* cuburi
- Curățare Manual
- Spălare Manual
20. Mere 1.78 1.25
- tăiere Mecanic
* cuburi
- spălare
- curățare
Manual
-spălare
Manual
-tăiere
21. Morcov 6.62 4.728 Manual
* rondele
Mecanic
* cuburi
* Julien
* răzuire
 - spălare Manual
- curățare Manual
-spălare Manual
Pătrunjel
22. -tăiere 1.8 0.99 Mecanic
răd.
*rondele
* cuburi
* Julien
- Spălare
Pătrunjel/ - Uscare
23. mărar - Tăiere 0.11 0.08 Manual
(verdeaţă) * mărunțire
* decor
- spălare Manual
24. Portocale - tăiere 1.59 0.7 Mecanic
*suc
- curățare
- spălare
25. Praz 0.31 0.24 manual
- tăiere
* rondele
- Spălare Manual
- Tăiere Mecanic
26. Roșii 11,87 11,49
*felii
* cuburi
- Spălare Manual
27. Șampinioane - Tăiere 3.95 3 Mecanic
*felii
- spălare
- curățare
28. Sfeclă roșie 0.6 0.45 manual
-spălare
-tăiere
- spălare
29. Spanac 0.61 0.45 manual
- uscare
30. Sparanghel - spălare 0.21 0.15 manual
spălare Manual
- curățare Manual
Țălină -spălare Manual
31. 0.18 0.14
(rădăcină) -tăiere Mecanic
* cuburi
* Julien
32. Țelină - spălare 0.74 0.5 manual
33. Usturoi - curățare 0.32 0.26 manual
- Spălare Manual
34. Vinete - tăiere 1.48 1.26 Mecanic
* felii
 Anexa 7
Determinarea numărului de lucrători
Nr de porții H t(secunde)
Denumirea preparatelor N1
(n) (n*H*100)
1 2 3 4 5
Supă cremă de fasole cu
21 0.6 1260 0.04
vongole și creveți
Rulouri de vinete
21 1.5 3150 0.11
meditariene
Asorti de legume (roșii,
castraveți, ardei gras, 20 1.1 2200 0.08
brînză)
Bruschette cu salsa de
20 1.1 2200 0.08
roșii
Bruschette cu ardei gras 20 1.1 2200 0.08
Dovleac în marinadă 20 1.2 2400 0.08
Salată caesar cu creveți 67 1.0 6700 0.23
Salată grecească 67 1.0 6700 0.23
Ardei / roșii umpute cu
20 1.1 2200 0.08
brînză și unt
Colțunași cu cartofi/brînză 13 2.7 3510 0.12
Sărmăluțe 12 2.7 3240 0.11
Puding de legume cu sos
12 1.1 1320 0.05
de lapte
Supă din legume cu fasole 25 1.5 3750 0.13
Soleancă de ciuperci 26 0.6 1560 0.05
Supă de lapte cu dovleac și
8 1.0 800 0.03
crupe
Supă cremă de ciuperci
15 0.6 900 0.03
proaspete
Dovlecei copți în sos 20 1.5 3000 0.10
Dovlecei umpluți cu
20 1.5 3000 0.10
legume și orez
Pește înăbușit în sos de
46 1.4 6440 0.22
tomate cu legume
Ragu din legume 20 1.1 2200 0.08
Paste cu ton și lămîie 3 0.5 150 0.01
Paste cu cremă de brocoli 3 1.1 330 0.01
Orez copt cu legume 3 1.1 330 0.01
Lasagne din dovlecei cu
3 1.1 330 0.01
sparanghel
Cannelloni cu ricotta și
4 1.1 440 0.02
spanac
Orez cu crevete 4 0.4 160 0.01
Brînzoaice cu morcov 18 2.1 3780 0.13
Smoothie cu fulgi de ovaz 9 1.1 990 0.03
Smoothie cu sfeclă roșie 9 1.1 990 0.03
 Smoothie cu kiwi și
10 1.1 1100 0.04
castraveți
Smoothie cu mere, țelină
10 1.1 1100 0.04
și portocale
Musă de afine 9 1.1 990 0.03
Cremă de nuci 9 1.1 990 0.03
Sufleu din fructe de
10 1.1 1100 0.04
pădure
Total 2.49
 Anexa 8
Determinarea programului de lucru a bucătăriei reci

Denumirea
Masa p/u o

materiei
Denumire

Gramaj
Masa p/u n porţii, kg

Nr. de

prime
porţii
preparat porţie, g
brutto netto brutto netto
1 2 3 4 5 6 7 8
Cașcaval
400 400 3.6 3.6
Camembert
Cașcaval
70 70 0.63 0.63
Parmigiano
Cașcaval
400/70/ 30 30 0.27 0.27
Asorti de Dor blue
30/30/3 9
cașcaval Cașcaval
0 30 30 0,27 0,27
Edam
Caise
30 30 0.27 0.27
uscate
Nuci 20 20 0.27 0.27
Miere 10 10 0.18 0.18
Roșii 285,7 280 5.71 5.60
280/140 Castraveți 142,8 140 2.86 2.80
Asorti de legume 20
/100/80 Ardei gras 133,3 100 2.67 2.00
Brînză 80 80 1.60 1.60
Roșii 51,02 50 1.02 1.00
Busuioc 5 5 0.10 0.10
Baghet 20 20 0.40 0.40
Bruschette cu Usturoi 1,28 1 0.03 0.02
80 20
salsa de roșii Ulei de
5 5 0.10 0.10
măsline
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Ardei gras 53,2 40 1.06 0.80
Baghet 20 20 0.40 0.40
Cremă de
24 24 0.48 0.48
brînză
Bruschette cu
ardei gras
120g 20 Brînză de
24 24 0.48 0.48
vaci
Ulei de
5 5 0.10 0.10
masline
Miere 2 2 0.04 0.04
 Oțet
2 2 0.04 0.04
balsamic
Sare 2 2 0.04 0.04
Cimbru 1 1 0.02 0.02
Somon
40 40 3.32 3.32
puțin sărat
Bruschette cu
110g 80 Brînză
somon 50 50 4.15 4.15
ricotta
Baghet 20 20 1.66 1.66
Frunză de
116,6 84 7.81 5.63
salată
Creveți 30 30 2.01 2.01
Baghet 40 40 2.68 2.68
Salată Caesar cu
creveți
250 67 Cașcaval
25 25 1.68 1.68
Parmigiano
Usturoi 1,28 1 0.09 0.07
Ulei de
20 20 1.34 1.34
măsline
Gălbenuș 20 20 1.34 1.34
Muștar 5 5 0.34 0.34
Ulei 35 35 2.35 2.35
Usturoi 1,28 1 0.09 0.07
Suc de
5 5 0.34 0.34
lămîie
Sos caesar 50 67 Oțet de vin
2 2 0.13 0.13
alb
Sos
Worcesters 10 10 0.67 0.67
hire
Sare 2 2 0.13 0.13
Piper 1 1 0.07 0.07
Brînză feta 67 67 4.49 4.49
Frunze de
104,16 75 6.98 5.03
salată
Ceapă roșie 40,47 34 2.71 2.28
Salată grecească 300 67 Castraveți 34,69 34 2.32 2.28
Roșii 59,1 58 3.96 3.89
Măsline 17 17 1.14 1.14
Ulei 10 10 0.67 0.67
Origano 2 2 0.13 0.13
 Sare 2 2 0.13 0.13
Piper 1 1 0.07 0.07
Ardei gras 67 50 1.34 1.00
sau roșii
59 50 1.18 1.00
proaspete
Ardei/ roșii
Brînză 26 25 0.52 0.50
umplute cu 100 20
brînză și unt Unt de
25 25 0.50 0.50
masă
Pătrunjel
3 2 0.06 0.04
(rădăcină)
Brînză 76 75 0.61 0.60
Biluțe de brînză
130 8 Cașcaval 33 30 0.26 0.24
cu cașcaval
Smîntînă 30 30 0.24 0.24
Banane 125 75 1.13 0.68
Iaurt
20 20 0.18 0.18
grecesc
Smoothie cu
200 9 Fulgi de
fulgi de ovăz 25 25 0.23 0.23
ovăz
Migdale 22,22 20 0.20 0.18
Apă 100 100 0.90 0.90
Sfeclă roșie 66,6 50 0.60 0.45
Smoothie cu Mere 71,4 50 0.64 0.45
200 9
sfeclă roșie Morcov 100 50 0.90 0.45
Apă 50 50 0.45 0.45
Kiwi 65 50 0.65 0.50
Castraveți 102,04 100 1.02 1.00
Suc de
Smoothie cu 20 20 0.20 0.20
200 10 lămîie
kiwi și castraveți
Ananas
40 40 0.40 0.40
(cons)
Apă 15 15 0.15 0.15
Smoothie cu Mere 114 80 1.14 0.80
mere țelină și 200 10 Țelină 73,52 50 0.74 0.50
portocale Portocale 159 70 1.59 0.70
Afine 39,45 37,5 0.36 0.34
Zahăr 30 30 0.27 0.27
Musă de afine 150 9
Gelatină 4,05 4,05 0.04 0.04
Apă 97,5 97,5 0.88 0.88
Cremă de nuci 150 9 Frișcă 35% 75 75 0.68 0.68
 Zahăr 22,5 22,5 0.20 0.20
Lapte 23,7 22,5 0.21 0.20
Ouă 6 0.00 0.05
Migdale
17,7 15 0.16 0.14
prăjite
Gelatină 3 3 0.03 0.03
Apă (p/u
24 24 0.22 0.22
gelatin)
 Anexa 9
Programul de producere a bucătăriei reci
Cantitatea
Proces tehnologic Cantitatea
Denumirea materiei Metoda de
Nr.ord Denumirea semipreparatului
materiei prime prime – prelucrare
semipreparatului netto, kg
brutto, kg
1 2 3 4 5 6
Cașcaval Tăiere:
1. 3.6 3.6 Manual
Camembert *cuburi
Cașcaval Tăiere:
2. 2.31 2.31 Manual
Parmigiano *cuburi
Cașcaval Dor Tăiere:
3. 0.27 0.27 Manual
blue *cuburi
Cașcaval Tăiere:
4. 0.53 0.51 Manual
Edam *cuburi
5. Caise uscate Porționare 0.27 0.27 Manual
6. Nuci Porționare 0.27 0.27 Manual
7. Miere Porționare 0.22 0.22 Manual
Tăiere:
8. Roșii *felii 11.87 11.49 Mecanic
*cuburi
Tăiere:
9. Castraveți 6.2 6.08 Mecanic
*cuburi
Tăiere:
10. Ardei gras 5.07 3.8 Mecanic
*felii
Tăiere:
11. Brînză feta 6.09 6.09 Mecanic
*cuburi
12. Busuioc Porționare 0.1 0.1 Manual
Tăiere:
13. Baghet 5.14 5.14 Mecanic
*felii
Tăiere:
14. Usturoi 0.21 0.16 Mecanic
*felii
Ulei de
15. Porționare 2.21 2.21 Manual
măsline
Cremă de
16. Porționare 0.48 0.48 Manual
brînză
17. Brînză de vaci Porționare 1.61 1.6 Manual
Somon puțin Tăiere:
18. 3.32 3.32 Mecanic
sărat *Felii
19. Brînză ricotta Porționare 4.15 4.15 Manual
Frunză de
20. Tăiere 14.79 10.66 Mecanic
salată
21. Creveți Porționare 2.01 2.01 Manual
22. Gălbenuș Porționare 1.34 1.34 Manual
23. Muștar Porționare 0.34 0.34 Manual
 Sos
24. Porționare 0.67 0.67 Manual
Worcestershire
Tăiere:
25. Ceapă roșie 2.71 2.28 Mecanic
*rondele
26. Măsline Porționare 1.14 1.14 Manual
27. Unt de masă Porționare 0.5 0.5 Manual
Pătrunjel
28. Răzuire 0.06 0.04 Mecanic
(rădăcină)
29. Smîntînă Porționare 0.24 0.24 Manual
Tăiere
30. Banane 1.13 0.68 Mecanic
*rondele
31. Iaurt grecesc Porționare 0.18 0.18 Manual
32. Fulgi de ovăz Porționare 0.23 0.23 Manual
33. Migdale Porționare 0.36 0.32 Manual
Tăiere
34. Sfeclă roșie 0.6 0.45 Mecanic
*cuburi
Tăiere
35. Mere 1.78 1.25 Mecanic
*cuburi
Tăiere
36. Morcov 0.9 0.45 Mecanic
*rondele
Tăiere
37. Kiwi 0.65 0.5 Mecanic
*cuburi
38. Suc de lămîie Porționare 0.2 0.2 Manual
39. Ananas (cons) Porționare 0.4 0.4 Manual
Tăiere
40. Țelină 0.74 0.5 Mecanic
*felii
Tăiere
41. Portocale 1.59 0.7 Mecanic
*cuburi
42. Afine Porționare 0.36 0.34 Manual
43. Zahăr Porționare 0.47 0.47 Manual
Acoperire cu apă
44. Gelatină 0.07 0.07 Manual
caldă
45. Frișcă 35% Porționare 0.68 0.68 Manual
46. Lapte Porționare 0.21 0.2 Manual
 Anexa 10
Calcularea necesarului de materie primă în Bucătăria Caldă

Nr. de Masa p/u o

Gramaj
Denumirea materiei Masa p/u n porţii, kg
porţii porţie, g
Denumirea preparat prime
brutto netto brutto netto
1 2 3 4 5 6 7 8
Fasole uscate 125 75 2.63 1.58
Vongole 63 63 1.32 1.32
Creveți 63 63 1.32 1.32
Usturoi 3 3 0.06 0.06
Supă cremă de fasole cu
350g 21 Ulei de măsline 50 50 1.05 1.05
vongole și creveți
Ardei iute 4 3 0.08 0.06
Pătrunjel 9,45 7 0.20 0.15
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Vinete 70,58 60 1.48 1.26
Mozzarella 50 50 1.05 1.05
Tomat 100 100 2.10 2.10
Măsline 15 15 0.32 0.32
Rulouri de vinete
150g 21 Basilic 5 5 0.11 0.11
mediteraniene
Usturoi 2 2 0.04 0.04
Ulei de măsline 20 20 0.42 0.42
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Roșii 51,02 50 1.02 1.00
Busuioc 5 5 0.10 0.10
Baghet 20 20 0.40 0.40
Bruschette cu salsa de
80 20 Usturoi 1,28 1 0.03 0.02
roșii
Ulei de măsline 5 5 0.10 0.10
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Ardei gras 53,2 40 1.06 0.80
Baghet 20 20 0.40 0.40
Bruschette cu ardei gras 120g 20
Cremă de brînză 24 24 0.48 0.48
Brînză de vaci 24 24 0.48 0.48
 Ulei de masline 5 5 0.10 0.10
Miere 2 2 0.04 0.04
Oțet balsamic 2 2 0.04 0.04
Sare 2 2 0.04 0.04
Cimbru 1 1 0.02 0.02
Somon puțin sărat 40 40 3.32 3.32
Bruschette cu somon 110g 80 Brînză ricotta 50 50 4.15 4.15
Baghet 20 20 1.66 1.66
Dovleac 93,75 65,62 1.88 1.31
Făină de grîu 2,25 2,25 0.05 0.05
Unt 3 3 0.06 0.06
Dovleac în marinadă 75g 20
Marinad 827 23 23 0.46 0.46
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Morcov 10,07 8,05 0.20 0.16
Ceapă uscată 6,85 5,75 0.14 0.12
Pătrunjel 1,5 1,15 0.03 0.02
Tomat 7 7 0.14 0.14
Marinad 827 23g 20
Oțet 3% 7 7 0.14 0.14
Unt 2,3 2,3 0.05 0.05
Zahăr 0,8 0,8 0.02 0.02
Apă 2,3 2,3 0.05 0.05
Frunză de salată 116,6 84 7.81 5.63
Creveți 30 30 2.01 2.01
Baghet 40 40 2.68 2.68
Salată Caesar cu creveți 250 67
Cașcaval Parmigiano 25 25 1.68 1.68
Usturoi 1,28 1 0.09 0.07
Ulei de măsline 20 20 1.34 1.34
Conopidă 42 22 0.50 0.26
Morcov 28 22 0.34 0.26
Lapte 30 30 0.36 0.36
Puding de legume cu sos Margarină 15 15 0.18 0.18
150/75 12
de lapte Dovlecei 48 38 0.58 0.46
Mazăre verde
31 20 0.37 0.24
(conservată)
Crupă de griș 10 10 0.12 0.12
 Ouă 1buc 40 12 buc 0.48
Pesmeți 3 3 0.04 0.04
Cașcaval 5,4 5 0.06 0.06
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Lapte 75 75 0.90 0.90
Unt 3,75 3,75 0.05 0.05
Făină de grîu 3,75 3,75 0.05 0.05
Sos de lapte 75 12
Zahăr 0,75 0,75 0.01 0.01
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Conopidă 100,8 52,5 2.52 1.31
Cartofi 70 52,5 1.75 1.31
Morcov 17,5 14 0.44 0.35
Pătrunjel (rădacină) 9,45 7 0.24 0.18
Ceapă uscată 8,4 7 0.21 0.18
Supă din legume cu
350 25 Praj 9,1 7 0.23 0.18
fasole
Fasole 14 14 0.35 0.35
Margarină 7 7 0.18 0.18
Apă 262,5 262,5 6.56 6.56
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Șampinioane 98,7 74,9 2.57 1.95
Ceapă 41,65 35 1.08 0.91
Castraveți murați 40,95 24,5 1.06 0.64
Capere 14 7 0.36 0.18
Masline 17,5 17,5 0.46 0.46
Soleancă de ciuperci 350 26 Piure de tomate 17,5 17,5 0.46 0.46
Unt 8,4 8,4 0.22 0.22
Fiertură de ciuperci 280 280 7.28 7.28
Smântână 21 21 0.55 0.55
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Lapte 280 280 2.24 2.24
Supă de lapte cu dovleac
350 8 Dovleac 120,05 84 0.96 0.67
și crupe
Crupă de griș 7 7 0.06 0.06
 Unt 3,5 3,5 0.03 0.03
Zahăr 3,5 3,5 0.03 0.03
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Morcov 8,75 7 0.13 0.11
Pătrunjel (rădăcină) 4,55 3,5 0.07 0.05
Ceapă 8,4 7 0.13 0.11
Șampinioane 92,05 70 1.38 1.05
Făină de grîu 14 14 0.21 0.21
Supă cremă de ciuperci
350 15 Unt 10,5 10,5 0.16 0.16
proaspete
Lapte 70 70 1.05 1.05
Ouă 5,6 0.00 0.08
Apă 262,5 262,5 3.94 3.94
Sare 2 2 0.03 0.03
Piper 1 1 0.02 0.02
Dovlecei 299 239 5.98 4.78
Făină de grîu 7 7 0.14 0.14
Margarină 15 15 0.30 0.30
Dovlecei copți în sos 160/120 20
Sos 798 120 2.40
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Smîntînă 120 120 2.40 2.40
Unt 6 6 0.12 0.12
Sos 798 120 20 Făină de grîu 6 6 0.12 0.12
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
166/11
Dovlecei 100 3.32/2.22 2.00
1
Crupă de orez 15 42 0.30 0.84
Ceapă 36/30 15 0.30 0.30

Dovlecei umpluți cu Ouă 1/2buc 20 10 buc 0.40

175/75 20
legume și orez Unt 15 15 0.30 0.30
Cașcaval 5,4 5 0.11 0.10
Sos 799 75 0.00 1.50
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
 Smîntînă 75 75 1.50 1.50
Unt 3,75 3,75 0.08 0.08
Făină de grîu 3,75 3,75 0.08 0.08
Sos 799 75 20
Piure de tomat 7,5 7,5 0.15 0.15
Sare 2 2 0.04 0.04
piper 1 1 0.02 0.02
Fileu de merluciu
182 164 8.37 7.54
argintiu
Apă/bulion 46 46 2.12 2.12
Morcov 45 36 2.07 1.66
Pătrunjel (rădăcină) 8 6 0.37 0.28
Țălină (rădăcină) 4 3 0.18 0.14
Ceapă 20 17 0.92 0.78

Pește înăbușit în sos de Piure de tomate 20 20 0.92 0.92

225g 46
tomate cu legume Ulei 10 10 0.46 0.46
Oțet 3% 5 5 0.23 0.23
Zahăr 3,5 3,5 0.16 0.16
Cuișoare 0,01 0,01 0,0002 0,0002
Scorțișoară 0,01 0,01 0,0002 0,0002
Frunză de dafin 0,01 0,01 0,0002 0,0002
Sare 2 2 0.09 0.09
Piper 1 1 0.05 0.05
Cartofi 67 50 1.34 1.00
Morcov 58/46 31 1.16/0.92 0.62
Pătrunjel (rădăcină) 13/10 6 0.62/0.2 0.12
Ceapă 60/50 25 1.2/1 0.50
Conopidă 50/26 23 1/0.52 0.46
unt 20 20 0.40 0.40
Ragu din legume 260 20 Sos 798 75 1.50
Dovleac 43 30 0.86 0.60
Mazăre verde
31 20 0.62 0.40
(conservată)
Piper negru boabe 0,05 0,05 0.0010 0.0010
Frunză de dafin 0,02 0,02 0.0004 0.0004
Sare 2 2 0,04 0,04
Smîntînă 75 75 1.50 1.50
Sos 798 75 20
Unt 3,75 3,75 0.08 0.08
 Făină de grîu 3,75 3,7 0.08 0.07
Sare 2 2 0.04 0.04
Paste Farfalle 80 80 0.24 0.24
Suc de lămîie 6,25 6,25 0.02 0.02
Ton în ulei 80 80 0.24 0.24
Ardei iute proaspăt 20 20 0.06 0.06
Paste cu ton și lămîie 250 3
Coajă de lămîie 20 20 0.06 0.06
Ceapă roșie 9 7,5 0.03 0.02
Sare 2 2 0.006 0.006
Piper negru 1 1 0.003 0.003
Paste Farfalle 80 80 0.24 0.24
Broccoli 153,8 80 0.46 0.24
Parmigiano 7,5 7,5 0.02 0.02
Basilico 4 3,3 0.01 0.01
Paste cu cremă de brocoli 250 3
Nuci de pin 7,5 7,5 0.02 0.02
Migdale 3,6 3,3 0.01 0.01
Ulei de măsline 24 24 0.07 0.07
Sare 2 2 0.006 0.006
Morcov 25 20 0.08 0.06
Pătrunjel (rădacină) 13 10 0.04 0.03
Praz 26 20 0.08 0.06
Mazăre verde
15 10 0.05 0.03
conservată
Orez copt cu legume 125 3
Crupă de orez 25 25 0.08 0.08
Unt 20 20 0.06 0.06
Ouă 1/3 13 0.04
Cașcaval 16,5 15 0.05 0.05
Sare 2 2 0.006 0.006
Foi de lasagne 63 63 0.19 0.19
Dovlecei 112 75 0.34 0.23
Sparanghel 68,5 50 0.21 0.15
Lasagne din dovlecei cu Anghinare 50 25 0.15 0.08
250 3
sparanghel Mozzarella 25 25 0.08 0.08
Parmigiano 15 15 0.05 0.05
Sare 2 2 0.01 0.01
Ulei 10 10 0.03 0.03
 Sos besciamella 163 163 0.49 0.49
Lapte 163 163 0.49 0.49
Sos besciamella 163 3 Unt 16,3 16,3 0.05 0.05
Faină 16,3 16,3 0.05 0.05
Făină din grîu dur 50 50 0.20 0.20
Ouă 2 buc 80 8 buc 0.32
Spanac 152,7 113 0.61 0.45
Ricotta 75 75 0.30 0.30
Usturoi 1,28 1 0.005 0.004
Cannelloni cu ricotta și
250 4 Ulei 4 4 0.02 0.02
spanac
Parmigiano 25 25 0.10 0.10
Nucușoară 2 2 0.008 0.008
Sare 2 2 0.008 0.008
Piper 1 1 0.004 0.004
Sos besciamella 163 163 0.65 0.65
Lapte 163 163 0.65 0.65
Sos besciamella 163 4 Unt 16,3 16,3 0.07 0.07
Faină 16,3 16,3 0.07 0.07
Crevete 50 40 0.200 0.160
Ceapă 36 30 0.144 0.120
Unt 5 5 0.020 0.020
Terci de orez 679 120 0.480
Orez cu crevete 240 4
Cascaval 16,3 15 0.065 0.060
Sos 792 50 0.200
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Orez 114 0.456
Terci de orez 679 120 4
Margarin 7,2 7,2 0.029 0.029
Bulion de pește 786 25 25 0.100 0.100
Margarin 1,25 1,25 0.005 0.005
Făină de grîu 1,25 1,25 0.005 0.005
Morcov 2,5 2 0.010 0.008
Sos 792 50 4
Ceapă 2,4 2 0.010 0.008
Pătrunjel (răd.) 2 1,5 0.008 0.006
Piure de tomate 25 25 0.100 0.100
Margarină 1,25 1,25 0.005 0.005
 Zahăr 0,5 0,5 0.002 0.002
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02

Deșeuri alimentare de
25 25 0.100 0.100
pește

Apă 31,25 31,25 0.125 0.125

Bulion de pește 786 25 4
Pătrunjel (răd.) 0,4 0,3 0.0016 0.0012
ceapă 0,35 0,3 0.0014 0.0012
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Brînză 141 140 2.54 2.52
Morcov 56 45 1.01 0.81
Margarină 3 3 0.05 0.05
Crupă de griș 5 5 0.09 0.09
Brînzoaice cu morcov 200/75 18 Ouă 1/5 8 0.14
Zahăr 15 15 0.27 0.27
Făină de grîu 25 25 0.45 0.45
Unt 7 7 0.13 0.13
Sos 798 75 1.35
Sare 2 2 0,04 0,04
Smîntînă 75 75 1.35 1.35
Sos 798 75 18 Unt 3,75 3,75 0.07 0.07
Făină de grîu 3,75 3,7 0.07 0.07
Aluat pentru colţunaşi
90 90 1.17 1.17
Nr.1028
Brînză 26 25 0.34 0.33
Cartofi 111 83 1.44 1.08
Colțunași cu cartofi Ceapă uscată 24 20 0.31 0.26
225 13
/brînză
Unt 10 10 0.13 0.13
Smîntînă 25 25 0.33 0.33
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.02 0.02
Făină de grîu 63 63 0.82 0.82
Aluat pentru colțunași Ouă 5.4 0.07
90 13
1028 Apă 23.4 23.4 0.30 0.30
Sare 1.35 1.35 0.02 0.02
 Frunze de varză
100 80 1.20 0.96
proaspete
Crupă de orez 25 25 0.30 0.30
Morcov 23 20 0.28 0.24
Pătrunjel (rădăcină) 13 10 0.16 0.12
Ceapă uscată 22 20 0.26 0.24
Piureu de tomate 8 8 0.10 0.10
Sărmăluțe 200 12 Margarină de masă 15 15 0.18 0.18
Pătrunjel/ mărar
9 7 0.11 0.08
(verdeaţă)
Bulion de legume 50 50 0.60 0.60
Cvas de pîine 50 50 0.60 0.60
Smîntînă 15 15 0.18 0.18
Sare 2 2 0.04 0.04
Piper 1 1 0.01 0.01
Frișcă 35% 75 75 0.68 0.68
Zahăr 22,5 22,5 0.20 0.20
Lapte 23,7 22,5 0.21 0.20
Cremă de nuci 150 9 Ouă 6 0.00 0.05
Migdale prăjite 17,7 15 0.16 0.14
Gelatină 3 3 0.03 0.03
Apă (p/u gelatin) 24 24 0.22 0.22
1
Ouă (albuș) 32 buc 84 0.84
Zahăr 40 40 0,4 0,4
Sufleu din fructe de
150 10 Unt 2 2 0.02 0.02
pădure
Piure de pomușoare 50 50 0.50 0,5
Zahăr pudră 5 5 0,05 0,05
 Anexa 11
Graficul de realiare a preparatelor în bucătăria caldă
Ore de realizare
Numărul Numărul
1100- 1200- 1300- 1400- 1500- 1600- 1700- 1800- 1900- 2000- 2100- 2200-
de Denumirea bucatelor de 1200 1300 1400 1500 1600 1700 1800 1900 2000 2100 2200 2300

ordine bucate Coeficient de recalculare(koră)

0.05 0.07 0.21 0.17 0.09 0.07 x 0.05 0.09 0.08 0.07 0.04
Supă cremă de fasole cu
21 7 10 3 1
vongole și creveți
Rulouri de vinete
21 1 1 5 4 2 1 1 2 2 1 1
meditariene
Bruschette cu salsa de
20 1 1 4 3 2 1 1 2 2 2 1
roșii
Bruschette cu ardei gras 20 1 1 4 3 2 1 1 2 2 2 1
Crutoane cu somon 83 4 6 20 15 8 6 4 4 7 6 3
Dovleac în marinadă 20 1 1 4 3 2 1 1 2 2 2 1
Salată caesar cu creveți 67 3 5 14 12 6 5 3 6 5 5 3
Colțunași cu
13 1 3 2 1 1 1 1 1 1 1
cartofi/brînză
Sărmăluțe 12 3 2 1 1 1 1 1 1 1
Puding de legume cu sos
12 1 1 3 2 1 1 1 1 1
de lapte
Supă din legume cu fasole 25 8 9 5 3
Soleancă de ciuperci 26 9 9 5 3
Supă de lapte cu dovleac
8 3 3 1 1
și crupe
Supă cremă de ciuperci
15 5 4 4 2
proaspete
Dovlecei copți în sos 20 1 1 5 3 1 1 1 2 2 2 1
Dovlecei umpluți cu
20 1 1 5 3 1 1 1 2 2 2 1
legume și orez
Pește înăbușit în sos de
46 1 3 10 8 4 4 2 4 4 4 2
tomate cu legume
Ragu din legume 20 1 1 5 3 1 1 1 2 2 2 1
Paste cu ton și lămîie 3 1 1 1
Paste cu cremă de brocoli 3 1 1 1
Orez copt cu legume 3 1 1 1
Lasagne din dovlecei cu
3 1 1 1
sparanghel
Cannelloni cu ricotta și
4 1 1 1 1
spanac
Orez cu crevete 4 1 1 1 1
Brînzoaice cu morcov 18 1 1 4 3 2 1 1 2 1 1 1
Cremă de nuci 9 1 2 1 1 1 1 1 1
Sufleu din fructe de
10 1 2 1 1 1 1 1 1 1
pădure
 Anexa 12
Calcularea capacității dulapului frigorific în Bucătăria Caldă
Denumirea Φ
Nr ord Denumirea preparatului G, kg E
materiei prime

Supă cremă de fasole cu vongole și

0.2 0.7 0.29
creveți
1 Pătrunjel verdeață
Sărmăluțe 0.11 0.7 0.16
Marinada 827 0.03 0.7 0.04

Rulouri de vinete mediteraniene 1.05 0.7 1.50

2 Mozzarella
Lasagne din dovlecei cu sparanghel 0.08 0.7 0.11

3 Basilic Rulouri de vinete mediteraniene 0.11 0.7 0.16

Colțunași cu brânză 0.33 0.7 0.47

Sărmăluțe 0.18 0.7 0.26
4 Smintină
Sos 798 5.25 0.7 7.50
Sos 799 1.5 0.7 2.14
5 Cvas de pîine Sărmăluțe 0.6 0.7 0.86
Terci de orez 679 0.03 0.7 0.04

Puding de legume cu sos de lapte 0.18 0.7 0.26

Supă din legume cu fasole 0.18 0.7 0.26

6 Margarină
Dovlecei copți în sos 0.3 0.7 0.43

Sos 792 0.005 0.7 0.01

Brînzoaice cu morcov 0.05 0.7 0.07

Sărmăluțe 0.17 0.7 0.24

Rulouri de vinete mediteraniene 2.1 0.7 3.00

Marinada 827 0.14 0.7 0.20

Soleancă de ciuperci 0.46 0.7 0.66

7 Pireu de tomate
Pește înăbușit în sos de tomate cu
0.92 0.7 1.31
legume

Sos 799 0.15 0.7 0.21

Sos 792 0.1 0.7 0.14
 Sărmăluțe 0.1 0.7 0.14

Rulouri de vinete mediteraniene 0.32 0.7 0.46

8 Măsline
Soleancă de ciuperci 0.46 0.7 0.66

Dovleac în mararinadă 0.06 0.7 0.09

Sos de lapte 0.05 0.7 0.07
Supă de lapte cu dovleac și crupe 0.03 0.7 0.04

Orez copt cu legume 0.06 0.7 0.09

Orez cu crevete 0.02 0.7 0.03

Marinada 827 0.05 0.7 0.07
Soleancă de ciuperci 0.22 0.7 0.31
9 Unt
Supă cremă de ciuperci proaspete 0.16 0.7 0.23
Sos 798 0.27 0.7 0.39
Dovlecei umpluți cu legume și orez 0.3 0.7 0.43
Sos 799 0.08 0.7 0.11
Ragu din legume 0.4 0.7 0.57
Sos besciamella 0.12 0.7 0.17
Brînzoaice cu morcov 0.13 0.7 0.19
Colțunași cu brânză 0.13 0.7 0.19

Puding de legume cu sos de lapte 0.36 0.7 0.51

Sos de lapte 0.9 0.7 1.29

10 Lapte Supă de lapte cu dovleac și crupe 2.24 0.7 3.20

Supă cremă de ciuperci proaspete 1.05 0.7 1.50

Sos besciamella 1.14 0.7 1.63

Puding de legume cu sos de lapte 0.48 0.7 0.69

Supă cremă de ciuperci proaspete 0.08 0.7 0.11

Dovlecei umpluți cu legume și orez 0.4 0.7 0.57

Orez copt cu legume 0.04 0.7 0.06

11 Ouă

Cannelloni cu ricotta și spanac 0.32 0.7 0.46

Brînzoaice cu morcov 0.14 0.7 0.20

Aluat pentru colțunași 0.07 0.7 0.10

 Sufleu din fructe de pădure 0.84 0.7 1.20

Puding de legume cu sos de lapte 0.06 0.7 0.09

Dovlecei umpluți cu legume și orez 0.1 0.7 0.14

12 Cașcaval
Orez copt cu legume 0.05 0.7 0.07

Orez cu crevete 0.065 0.7 0.09

Paste cu cremă de brocoli 0.02 0.7 0.03

Lasagne din dovlecei cu sparanghel 0.05 0.7 0.07

13 Parmigiano

Cannelloni cu ricotta și spanac 0.1 0.7 0.14

14 Ricotta Cannelloni cu ricotta și spanac 0.3 0.7 0.43

Brînzoaice cu morcov 2.54 0.7 3.63

15 Brînză
Colțunași cu brânză 0.34 0.7 0.49
Total 41.24
 Anexa 13
Calcularea și alegerea plitelor electrice

Cantitatea p-u

n, porții la 2

capacitatea
o porție, g
Denumirea/ f, m2 F, m2

Rotația
C, dm3

veselei

veselei
Denumirea nv, unități

ore
dimensiune suprafața Suprafața
preparatului de veselă
a veselei veselei Plitei

1 2 3 4 5 6 7 8 9
Supă cremă de
Cratiță de 13.3
fasole cu vongole 350 4 10 1 0.0546 0.004095
inox- 10 l 3
și creveți
Rulouri de vinete 10.0
150 4 2 tigaie de inox 1 0.0135
0
0.00135
mediteraniene
Bruschette cu cratiță de 24.0
80 4 3 1 0.025 0.001042
salsa de roșii inox-3 l 0
Bruschette cu
120 4 2 tigaie de inox 1 0.0135 7.06 0.001913
ardei gras
Dovleac în
75 4 2 tigaie de inox 1 0.0252 7.06 0.00357
marinadă
Sotieră din 12.0
Marinad 827 23 4 2 inox 2 l
1 0.0314
0
0.002617
Salată Caesar cu 17.1
250 12 1 tigaie de inox 1 0.0135 0.000788
creveți 4
Sotieră din
Sos de lapte 75 3 1 inox 2 l
1 0.0314 8.00 0.003925
Supă din legume Cratiță de
350 4 12 1 0.0565 4.00 0.014125
cu fasole inox-12
Soleancă de Cratiță de
350 4 12 1 0.0565 4.80 0.011771
ciuperci inox-12
Supă de lapte cu Cratiță de
350 2 4 1 0.0327 6.00 0.00545
dovleac și crupe inox- 4 l
Supă cremă de
Cratiță de
ciuperci 350 3 7 1 0.0327 6.00 0.00545
inox 7 l
proaspete
Dovlecei copți în 160/
3 2 tigaie de inox 1 0.0135 6.00 0.00225
sos 120
Puding de legume 150/
3
cu sos de lapte 75 Cratiță de
8 1 0.0468 6.00 0.0078
Dovlecei umpluți 175/ inox 8 l
3
cu legume și orez 75
Sos 799 75 3 1 tigaie de inox 1 0.0135 8.00 0.001688
Pește înăbușit în
Cazan din
sos de tomate cu 225g 8 20 1 0.072 3.00 0.024
inox -20 l
legume
Cazan din
Ragu din legume 260 3 20 1 0.072 3.00 0.024
inox -20 l
Sotieră din
Sos 798 810 1 2 inox 2 l
1 0.0314 6.00 0.005233
 Paste cu ton și
250 1
lămîie Cratiță de
4 1 0.0327 8.00 0.004088
Paste cu cremă de inox-4 l
250 1
brocoli
Orez copt cu
125 1 Sotieră din
legume 2 1 0.0314 8.00 0.003925
inox 2 l
Orez cu crevete 240 1
Sotieră din
Sos besciamella 163 2 2 inox 2 l
1 0.0314 8.00 0.003925
Sos 792 50 1 1 tigaie de inox 1 0.0135 8.00 0.001688
Bulion de pește Sotieră din
25 1 1 1 0.0314 4.00 0.00785
786 inox 2 l
Brînzoaice cu 200/
3 1 tigaie de inox 1 0.0135 4.00 0.003375
morcov 75
Colțunași cu Cazan din
225 2 20 1 0.072 8.00 0.009
cartofi /brînză inox-20 l
Cratiță de
Sărmăluțe 200 2 8 1 0.0468 3.00 0.0156
inox- 8 l
17.1
Cremă de nuci 150 1 1 tigaie de inox 1 0.0132 0.00077
4
Total 0.171285
 Anexa 14
Caracteristica capacităţilor de producţie de bază
Cantitatea
Denumirea Caracteristicile de baza Situatia actuala Pret unitar, lei Valoarea, lei
(unitati)

Proprietate
1. Spaţii Suprafața, 400 m2 3168000 1 3168000
privată
2.
Stelaj СЖ-1А arendă 400 9 3600
Echipamente
Suport ПТ-1А arendă 350 9 3150
Stelaj СПС-2 arendă 450 7 3150
Masă de producere C-1 arendă 1500 2 3000
Masă de producere C-2 arendă 1700 4 6800
proprietate
Cuvă CMBCM 1500 2 3000
privată
Mașină de tăiat legume proprietate
1500 1 1500
MPO-50-200 privată
proprietate
Lavuar LB 750 2 1500
privată
proprietate
Masă de producere C-2A 1750 1 1750
privată
Masă de producere cu proprietate
2500 2 5000
cuvă СПМ-1500 privată
Stelaj СПС-1 Arendă 400 1 400
Dulap frigorific ШХ-
Arendă 5800 2 11600
1,12
Masă cu secție proprietate
10500 1 10500
frigorifică СОЭСМ-2 privată
proprietate
Feliator Gorenje R606E 1500 1 1500
privată
proprietate
Lavuar ЛБ-4 700 1 700
privată
proprietate
Robot universal ПУ – II 1200 1 1200
privată
Dulap frigorific ШХ- proprietate
6500 1 6500
1,40 privată
proprietate
Plită electrică ПЭСМ-2 9000 1 9000
privată
Tigaie electrică СЭ- proprietate
1200 1 1200
0,22-01 privată
Dulap electric prăjire/ proprietate
10000 1 10000
coacere ШПЭСМ - 3 privată
proprietate
Suport termic B-400 850 2 1700
privată
Dulap pentru veselă proprietate
1900 3 5700
ШП-1 privată
Fierbător electric KHЭ – proprietate
750 1 750
50 privată
 Mașină de spălat ММУ- proprietate
5800 1 5800
250 privată
proprietate
Masă p-u deșeuri C – 10 1400 2 2800
privată
Cuvă de spălat BMCM – proprietate
850 7 5950
2 privată
Total 3275750
 Anexa 15
Materia primă distribuită de principalii furnizori
Cost
Denumirea materiilor
Cantitatea Cost total Denumirea
prime şi/sau materiilor
brută, kg pentru 1kg cantitate furnizorului
furnizate
necesară
Afine 0,36 676,35 243,49 Metro
Anghinare 0,15 194,88 29,23 Metro
Ardei gras 5,07 82,5 418,28 Metro
Ardei iute proaspăt 0,06 82,5 4,95 Metro
Banane 1,13 35 39,55 Metro
Basilic 0,21 15 3,15 Metro
Broccoli 0,46 68,85 31,67 Metro
Caise uscate 0,27 106 28,62 Metro
Cartofi 4,53 7 31,71 Metro
Castraveti 6,20 15 93,00 Metro
Ceapă roșie 0,03 15 0,45 Metro
Ceapă 4,71 5 23,55 Metro
Conopidă 4,02 25 100,50 Metro
Lămîie 0,62 35 21,70 Metro
Dovleac 3,70 25 92,50 Metro
Dovlecei 10,22 35 357,70 Metro
Fasole 2,98 30 89,40 Metro
Frunză de salată 14,79 25 369,75 Metro
varză 1,20 5 6,00 Metro
Kiwi 0,65 32 20,80 Metro
Mere 1,78 10 17,80 Metro
Morcov 6,62 7 46,34 Metro
Pătrunjel răd. 1,80 7 12,60 Metro
Pătrunjel/ mărar Metro
0,11 100 11,00
(verdeaţă)
Portocale 1,59 20 31,80 Metro
Praz 0,31 35 10,85 Metro
Roșii 11,87 30 356,10 Metro
Șampinioane 3,95 35 138,25 Metro
Sfeclă roșie 0,60 12 7,20 Metro
Spanac 0,61 33 20,13 Metro
Sparanghel 0,21 85 17,85 Metro
Țălină (rădăcină) 0,18 9 1,62 Metro
Țelină 0,74 25 18,50 Metro
Usturoi 0,32 43 13,76 Metro
Vinete 1,48 50 74,00 Metro
Crevete 3,53 242 854,26 Metro
Fileu de merluciu argintiu 8,37 65 544,05 Metro
Somon slab sărat 3,32 250 830,00 Metro
Vongole 1,32 300 396,00 Metro
Brînză de vaci 6,09 69 420,21 Alba
Brînză feta 4,49 176 790,24 Alba
 Ricotta 4,45 146,4 651,48 Alba
Cașcaval Camembert 4,15 240 996,00 Metro
Cașcaval dor blue 0,27 250 67,50 Metro
Cașcaval Edam 0,27 191,6 51,73 Metro
Parmigiano 2,48 526,08 1304,68 Metro
Cremă de brînză 0,48 178 85,44 Metro
Frișcă 35% 0,68 70 47,60 Metro
Iaurt grecesc 0,18 55,72 10,03 Metro
Lapte 5,90 13 76,70 Metro
Margarină 0,92 61,28 56,38 Metro
Mozzarella 1,13 139,92 158,11 Metro
Smîntînă 7,50 33,9 254,25 Metro
Unt 2,60 179,6 466,96 Metro
Ardei iute 0,08 79,8 6,38 Metro
Cimbru 0,02 484 9,68 Metro
Cuișoare 0,0002 1200 0,24 Metro
Frunză de dafin 0,0005 2128 1,06 Metro
Gelatină 0,07 440 30,80 Metro
Miere 0,22 129,92 28,58 Metro
Muștar 0,34 53,24 18,10 Metro
Nucușoară 0,01 1442,68 11,54 Metro
Origano 0,13 1200 156,00 Metro
Oțet 3% 0,37 25,52 9,44 Metro
Oțet balsamic 0,04 200,72 8,03 Metro
Oțet de vin alb 0,13 12 1,56 Metro
Piper negru 0,33 698 228,25 Metro
Piper negru boabe 0,001 698 0,70 Metro
Sare 0,74 4,76 3,52 Metro
Scorțișoară 0,0002 661,16 0,13 Metro
Sos Worcestershire 0,67 319,72 214,21 Metro
Ulei 3,53 21 74,13 Metro
Ulei de măsline 3,08 131,2 404,10 Metro
Zahăr 1,36 32 43,52 Metro
Zahăr pudră 0,05 25,62 1,28 Metro
Baghet 5,14 20 102,80 Metro
Crupă de griș 0,27 21,2 5,72 Metro
Crupă de orez 0,68 37,28 25,35 Metro
Făină de grîu 2,20 13,6 29,92 Metro
Foi de lasagne 0,19 101,12 19,21 Metro
Fulgi de ovăz 0,23 25 5,75 Metro
Paste Farfalle 0,48 41,84 20,08 Metro
Pesmeți 0,04 27,92 1,12 Metro
Migdale 0,37 271,84 100,58 Metro
Nuci de pin 0,02 991,2 19,82 Metro
Ouă 65,00 15,75 1023,75 Metro
Ananas (cons) 0,40 84,6 33,84 Metro
Castraveți murați 1,06 25,97 27,53 Metro
 Mazăre verde Metro
1,04 25,69 26,72
(conservată)
Măsline 1,92 87,07 167,17 Metro
Piure de pomușoare 0,50 94,52 47,26 Metro
Piure de tomate 3,97 62,5 248,13 Metro
Ton în ulei 0,24 472,5 113,40 Metro
Total lei/zi 14114,83 Metro
 Anexa 16
Prognoza veniturilor
Trimestru Total Trimestru Total
Produsul 2020
III IV 2018 I II III IV 2019

Supă cremă 90
92 92 91 92 92 366
de fasole

Cantitatea 1932 1932 1890 1911 1932 1932 7686

Preţul 95 95 95 95 100 100
Venitul
183540 183540 367080 179550 181545 193200 193200 747495 768600
Produsul 1
Rulouri de
vinete
Cantitatea 1932 1932 1890 1911 1932 1932 7686
Preţul 60 60 60 60 65 65
Venitul
115920 115920 231840 113400 114660 125580 125580 479220 499590
Produsul 2
Asorti de
brânzeturi
Cantitatea 828 828 810 819 828 828 3294
Preţul 230 230 230 230 230 230
Venitul
190440 190440 380880 186300 188370 190440 190440 755550 757620
Produsul 3
asorti de
legume
Cantitatea 1840 1840 1800 1820 1840 1840 7320
Preţul 70 70 70 70 75 75
Venitul
128800 128800 257600 126000 127400 138000 138000 529400 549000
Produsul 4
Bruschette
cu salsa de
roșii
Cantitatea 1840 1840 1800 1820 1840 1840 7320
Preţul 37 37 37 37 40 40
Venitul
68080 68080 136160 66600 67340 73600 73600 281140 292800
Produsul 5
Bruschette
cu ardei gras
Cantitatea 1840 1840 1800 1820 1840 1840 7320
Preţul 50 50 50 50 50 50
Venitul
92000 92000 184000 90000 91000 92000 92000 365000 366000
Produsul 6
Crutoane cu
somon
Cantitatea 7360 7360 7200 7280 7360 7360 29280
Preţul 55 55 55 55 55 55
Venitul
404800 404800 809600 396000 400400 404800 404800 1606000 1610400
Produsul 7
Dovleac în
marinadă
Cantitatea 1840 1840 1800 1820 1840 1840 7320
Preţul 40 40 40 40 40 40
Venitul
73600 73600 147200 72000 72800 73600 73600 292000 292800
Produsul 8
Salată caesar
cu creveți
Cantitatea 6164 6164 6030 6097 6164 6164 24522
Preţul 75 75 75 75 80 80
Venitul
462300 462300 924600 452250 457275 493120 493120 1895765 1961760
Produsul 9
Salată
grecească
Cantitatea 6164 6164 6030 6097 6164 6164 24522
Preţul 60 60 60 60 60 60

Venitul
369840 369840 739680 361800 365820 369840 369840 1467300 1471320
Produsul 10

Ardei / roșii
umpute cu
brînză și unt
Cantitatea 1840 1840 1800 1820 1840 1840 7320
Preţul 50 50 50 50 50 50

Venitul
92000 92000 184000 90000 91000 92000 92000 365000 366000
Produsul 11

Biluțe de
brînză cu
cașcaval
Cantitatea 736 736 720 728 736 736 2928
Preţul 50 50 50 50 50 50

Venitul
36800 36800 73600 36000 36400 36800 36800 146000 146400
Produsul 12

Colțunași cu
cartofi/brînză
Cantitatea 1196 1196 1170 1183 1196 1196 4758
Preţul 40 40 40 40 45 45

Venitul
47840 47840 95680 46800 47320 53820 53820 201760 214110
Produsul 13

Sărmăluțe
Cantitatea 1104 1104 1080 1092 1104 1104 4392
Preţul 40 40 40 40 45 45

Venitul
44160 44160 88320 43200 43680 49680 49680 186240 197640
Produsul 14

Puding de
legume cu
sos de lapte
Cantitatea 1104 1104 1080 1092 1104 1104 4392
Preţul 45 45 45 45 45 45

Venitul
49680 49680 99360 48600 49140 49680 49680 197100 197640
Produsul 15

Supă din
legume cu
fasole
Cantitatea 2300 2300 2250 2275 2300 2300 9150
Preţul 40 40 40 40 40 40

Venitul
92000 92000 184000 90000 91000 92000 92000 365000 366000
Produsul 16

Soleancă de
ciuperci
Cantitatea 2392 2392 2340 2366 2392 2392 9516
Preţul 45 45 45 45 45 45

Venitul
107640 107640 215280 105300 106470 107640 107640 427050 428220
Produsul 17

Supă de
lapte cu
dovleac și
crupe
Cantitatea 736 736 720 728 736 736 2928
Preţul 43 43 43 43 43 43

Venitul
31648 31648 63296 30960 31304 31648 31648 125560 125904
Produsul 18
Supă cremă
de ciuperci
proaspete
Cantitatea 1380 1380 1350 1365 1380 1380 5490
Preţul 40 40 40 40 40 40

Venitul
55200 55200 110400 54000 54600 55200 55200 219000 219600
Produsul 19

Dovlecei
copți în sos
Cantitatea 1840 1840 1800 1820 1840 1840 7320
Preţul 55 55 55 55 55 55

Venitul
101200 101200 202400 99000 100100 101200 101200 401500 402600
Produsul 20

Dovlecei
umpluți cu
legume și
orez
Cantitatea 1840 1840 1800 1820 1840 1840 7320
Preţul 52 52 52 52 55 55

Venitul
95680 95680 191360 93600 94640 101200 101200 390640 402600
Produsul 21

Pește
înăbușit în
sos de
tomate cu
legume

Cantitatea 4232 4232 4140 4186 4232 4232 16836

Preţul 52 52 52 52 55 55

Venitul
220064 220064 440128 215280 217672 232760 232760 898472 925980
Produsul 22

Ragu din
legume
Cantitatea 1840 1840 1800 1820 1840 1840 7320
Preţul 47 47 47 47 47 47

Venitul
86480 86480 172960 84600 85540 86480 86480 343100 344040
Produsul 23

Paste cu ton
și lămîie
 Cantitatea 276 276 270 273 276 276 1098
Preţul 90 90 90 90 90 90

Venitul
24840 24840 49680 24300 24570 24840 24840 98550 98820
Produsul 24

Paste cu
cremă de
brocoli
Cantitatea 276 276 270 273 276 276 1098
Preţul 75 75 75 75 75 75

Venitul
20700 20700 41400 20250 20475 20700 20700 82125 82350
Produsul 25

Orez copt cu
legume
Cantitatea 276 276 270 273 276 276 1098
Preţul 45 45 45 45 45 45

Venitul
12420 12420 24840 12150 12285 12420 12420 49275 49410
Produsul 26

Lasagne din
dovlecei cu
sparanghel
Cantitatea 276 276 270 273 276 276 1098
Preţul 90 90 90 90 90 90

Venitul
24840 24840 49680 24300 24570 24840 24840 98550 98820
Produsul 27

Cannelloni
cu ricotta și
spanac
Cantitatea 368 368 360 364 368 368 1464
Preţul 90 90 90 90 90 90

Venitul
33120 33120 66240 32400 32760 33120 33120 131400 131760
Produsul 28

Orez cu
crevete
Cantitatea 368 368 360 364 368 368 1464
Preţul 60 60 60 60 65 65

Venitul
22080 22080 44160 21600 21840 23920 23920 91280 95160
Produsul 29
 Brînzoaice
cu morcov
Cantitatea 1656 1656 1620 1638 1656 1656 6588
Preţul 50 50 50 50 50 50

Venitul
82800 82800 165600 81000 81900 82800 82800 328500 329400
Produsul 30

Smoothie cu
fulgi de ovaz
Cantitatea 828 828 810 819 828 828 3294
Preţul 50 50 50 50 50 50

Venitul
41400 41400 82800 40500 40950 41400 41400 164250 164700
Produsul 31

Smoothie cu
sfeclă roșie
Cantitatea 828 828 810 819 828 828 3294
Preţul 35 35 35 35 35 35

Venitul
28980 28980 57960 28350 28665 28980 28980 114975 115290
Produsul 32

Smoothie cu
kiwi și
castraveți
Cantitatea 920 920 900 910 920 920 3660
Preţul 45 45 45 45 45 45

Venitul
41400 41400 82800 40500 40950 41400 41400 164250 164700
Produsul 33

Smoothie cu
mere, țelină
și portocale
Cantitatea 920 920 900 910 920 920 3660
Preţul 40 40 40 40 40 40

Venitul
36800 36800 73600 36800 36800 36800 36800 147200 146400
Produsul 34

Cheesecake
cu ciocolată
Cantitatea 920 920 900 910 920 920 3660
Preţul 90 90 90 90 90 90

Venitul
82800 82800 165600 81000 81900 82800 82800 328500 329400
Produsul 35
 Musă de
afine
Cantitatea 828 828 810 819 828 828 3294
Preţul 70 70 70 70 70 70

Venitul
57960 57960 115920 56700 57330 57960 57960 229950 230580
Produsul 36

Cremă de
nuci
Cantitatea 828 828 810 819 828 828 3294
Preţul 60 60 60 60 60 60

Venitul
49680 49680 99360 48600 49140 49680 49680 197100 197640
Produsul 37

Sufleu din
fructe de
pădure
Cantitatea 920 920 900 910 920 920 3660
Preţul 45 45 45 45 50 50

Venitul
41400 41400 82800 40500 40950 46000 46000 173450 183000
Produsul 38

Ruladă din
pandișpan cu
gem de
zmeură
Cantitatea 460 460 450 455 460 460 1830
Preţul 78 78 78 78 70 70

Venitul
35880 35880 71760 35100 35490 32200 32200 134990 128100
Produsul 39

Profiterole
cu cremă din
căpșună
Cantitatea 460 460 450 455 460 460 1830
Preţul 70 70 70 70 65 65

Venitul
32200 32200 64400 31500 31850 29900 29900 123150 118950
Produsul 40

Eclere cu
cremă de
ciocolată
Cantitatea 552 552 540 546 552 552 2196
 Preţul 78 78 78 78 70 70

Venitul
43056 43056 86112 42120 42588 38640 38640 161988 153720
Produsul 41

Muffin cu
cremă de
vișină
Cantitatea 460 460 450 455 460 460 1830
Preţul 78 78 78 78 70 70

Venitul
35880 35880 71760 35100 35490 32200 32200 134990 128100
Produsul 42

Tortă cu
cremă de
lămîie
Cantitatea 460 460 450 455 460 460 1830
Preţul 91 91 91 91 95 95

Venitul
41860 41860 83720 40950 41405 43700 43700 169755 173850
Produsul 43

Waffle cu
persici și
cremă de
brînză
Cantitatea 552 552 540 546 552 552 2196
Preţul 80 80 80 80 75 75

Venitul
44160 44160 88320 43200 43680 41400 41400 169680 164700
Produsul 44

Tortă din
morcov cu
yogurt
Cantitatea 552 552 540 546 552 552 2196
Preţul 110 110 110 110 110 110

Venitul
60720 60720 121440 59400 60060 60720 60720 240900 241560
Produsul 45

Venit total 8089376 16220100 16704606

 Anexa 17
Prognoza consumurilor şi cheltuielilor
Tota
Total
Cod l
Trimestru 2018 Trimestru 2020
Indicatori rând 2019

III IV I II III IV
Consumuri
directe
- materii 1270 128 1298 5151
1298563, 1298563, 25971 12985 51660
prime şi 1 333, 444 563,4 909,
44 44 26,88 63,44 24,12
materiale 8 8,6 4 3
- materiale 3000 300 3000 1200 12000
2 30000 30000 60000 30000
auxiliare 0 00 0 00 0
- energie 3000 300 3000 1200 12000
3 30000 30000 60000 30000
electrică 0 00 0 00 0
1700 170 1700 6800
- combustibil 4 15000 15000 30000 17000 84000
0 00 0 0
94824 4741 474 4741 47412 1896 18964
- salariile 5 474120 474120
0 20 120 20 0 480 80
662
13242 6621 6621 66214 2648 26485
- AS, AM 6 66214,5 66214,5 14,
9 4,5 4,5 ,5 58 8
5
- alte
5000 500 5000 2000 20500
consumuri 7 40000 40000 80000 50000
0 00 0 00 0
directe
Total 7821
39077 78563
consumuri 8 247,
95,88 62,12
directe 3
Consumuri
indirecte
- amortizarea
3000 300 3000 1200 12000
mijloacelor 9 30000 30000 60000 30000
0 00 0 00 0
fixe
- întreţinerea
mijloacelor
500 2000
fixe și alte 10 5000 5000 10000 5000 5000 5000 20000
0 0
consumuri
indirecte
Total
1400 14000
consumuri 11 70000
00 0
indirecte
TOTAL
7961
CONSUMUR 39777 79963
12 247,
I 95,88 62,12
3
(rd. 8 + rd.11)
Cheltuieli
distribuire
 - cheltuielile 1000 100 1500 5000
13 10000 10000 20000 15000 60000
de ambalare 0 00 0 0
- transport- 1500 150 1500 6000
14 15000 15000 30000 15000 60000
expediere 0 00 0 0
- alte
cheltuieli 10000 3500 350 3500 1400 20000
15 50000 50000 35000
comerciale 0 0 00 0 00 0
(publicitatea)
Total
15000 2500 32000
cheltuieli 16
0 00 0
distribuire
Cheltuieli
administrativ
e
- telefon, 150
19 1500 1500 3000 1500 1500 1500 6000 6000
Internet 0
- deplasare 20
- impozitele 1000 15000
21 50000
şi taxele 000 00
- alte
cheltuieli 5500 550 5500 2200 24000
22 50000 50000 53000 55000
generale şi 0 00 0 00 0
administrative
Total
10600 1226 17460
cheltuieli 23
0 000 00
administrative
Alte cheltuieli
din activitatea
operaţională
- plata 15000 5000 500 5000 2000
24 75000 75000 50000 10000
dobânzilor 0 0 00 0 00
- producţia 3500 180 2500 1080 10000
25 15000 15000 30000 30000
rebutată 0 00 0 00 0
- alte
15000 1500 450 1500 10000 3100 30000
cheltuieli 26 100000 50000
0 0 00 00 0 00 0
operaţionale
Total
33000 6180 41000
cheltuieli 27
0 00 0
operaţionale
Total (rd.12 + 1005
45637 10472
rd.16 + rd. 23+ 28 5247
95,88 362,1
rd.27) ,3