Amidonii

Amidonul este o polizaharidă care, din punct de vedere structural, este alcătuită din amiloză și
amilopectină. Amidonul este una dintre sursele energetice importante ale organismelor uman și animal.
Nimerind în organism cu hrana, amidonul se supune hidrolizei enzimatice în prezența amilazelor,
transformându-se în glucoză. Aceasta este transportată spre celule, unde se consumă parțial pentru
necesitățile energetice ale organismului, conform schemei:

C6H12O6 + 6O2 = 6CO2+ 6H2O + Q

Amidonul se găsește în semințele, fructele și tuberculii plantelor și care se folosește în industria

alimentară, chimică etc. Formula brută a amidonului, determinată prin analiza elementară, este
(C6H10O5)n, la fel ca a celulozei. Prin hidroliza cu acizi, amidonul trece în D-glucoza, cu randament
cantitativ. Din punct de vedere al compoziției chimice, amidonul este un amestec, format din 2
polizaharide: amilopectină și amiloză, care diferă între ele prin structură și reactivitate.

Amidonul se formează în plante, fiind o sursă importantă de glucide pentru animale. Ecuația reacției
generale a formării amidonului ar fi format din două etape:

CO2 + H2O ----> CH2O + O2

6 CH2O ----> C6H10O5 + H2O, ambele reacții înfăptuindu-se în cloroplaste (cu participarea clorofilei), la
lumină.