Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Glucidele sunt
catalogate ca macronutrienți, alături de lipide și proteine. Carbohidrații sunt
definiți ca polihidroxialdehide sau polihidroxicetone reducătoare. De asemenea, ei
mai sunt descriși ca niște substanțe, care prin intermediul hidrolizei eliberează
polihidroxialdehide sau polihidroxicetone. În general, glucidele sunt substanțe
formate doar din carbon, hidrogen și oxigen.
Clasificarea glucidelor
– polizaharide.
Monozaharidele
Glucoza este principala sursă de energie a celulelor. Ea este considerată cea mai
importantă deoarece se găsește în sânge în cantitate de aproximativ 1 gram pe litru.
Dizaridele
Zaharoza este cel mai cunoscut dizaharid. Zahărul din lapte se numește lactoză și
este singurul zaharid de origine animală.
Polizaharidele
– amidonul;
– glicogenul;
– celuloza.
Amidonul se găsește în cartofi, cereale, rădăcinile unor plante și este compus din
amilază și amilopectină. Glicogenul este forma de stocare a glucidelor. Celuloza
este foarte rezistentă la hidroliza enzimatică sau acidă. Ea nu este digerată de către
organism și este eliminată ori dezintegrată prin fermentație microbiană. Există
celuloza moale, care poate fi descompusă parțial de către organism. Aceasta se
găsește în morcovi, piersici, sfeclă, caise, prune.
Glucidele reprezintă cea mai importantă sursă de energie, ele sunt vitale
funcționării celulelor și, în special, a creierului (glucoza este singurul substrat
energetic al creierului). De asemenea, glucidele participă la transportul,
solubilizarea și metabolizarea hormonilor. Pe lângă acestea, ele mai sunt folosite la
formarea lipidelor, iar sub formă de glicogen, asigură rezerva de energie necesară
organismului.
Sursele glucidelor
Având în vedere că glucidele poti fi simple sau complexe, cele simple sunt
considerate carbohidrați răi, iar cele complexe carbohidrați buni. În mod normal,
carbohidrații simpli, adică cei răi, se găsesc în preparate/alimente care conțin făină
albă și/sau zahăr.
CARBOHIDRAȚI BUNI:
Cereale integrale
Fructe
Legume
Orzul
Lintea
Orezul brun
Năutul
Fasolea
Biscuiții de ovăz
Pâine integrală
CARBOHIDRAȚI RĂI:
Cereale rafinate
Gogoșia
Biscuiți
Chipsuri
Băuturi acidulate
Prăjituri
Siropuri extrase din dulceață
Pâine albă
Recomandări nutriționale
Ne putem da seama de procentul glucidic pe care trebuie să-l consumăm dacă știm
procentele de lipide și proteine ingerate în ziua respectivă.
Aportul glucidic scăzut duce la hipocalcemie, care se manifestă prin durere de cap
(cefalee), somnolență, scăderea memoriei. De asemenea, apare dezechilibrul acido-
bazic, iar organismul nu mai are capacitatea de a-și asigura arderea grăsimilor și de
a acoperi necesarul caloric zilnic.