NONU VIOREL ILIE

Clasa a X a A

CHIMIE ACIZII GRAȘI

În chimie, și în special în biochimie, un acid gras este un acid carboxilic care are o catenă alifatică 
lungă (poate fi ori saturată, ori nesaturată). Majoritatea acizilor grași care apar și în natură au un 
număr par de atomi de carbon, care variază între 4 și 28.

-> Acizii grași au în moleculă o catenă liniară cu un număr par de atomi de carbon( n ≥ 4 ). 

-> Acizii grași saturați conțin numai legături simple CH3-(CH2)n-COOH.

 -> Acizii grași nesaturați conțin cel puțin o legătură dublă, pe lângă legături simple σ. 

->Acizi grași se găsesc sub formă de esteri cu glicerina în grăsimi, uleiuri.

Grasimile sunt amestecurinaturale , cu compozitiecomplexa , alcatuite in principaldin trigliceride 
.Trigliceridele , numite sitriacilgliceroli , sunt esteri aiglicerinei cu acizii grasi , cuformula generala:
 CH2  ─  O―CO  ─  R                         l        CH ―  O ― CO  ─ R’          │        CH2  ─ O  ─ CO ― R”  

 Clasificarea grăsimilor poate fi făcută dupădiferite criterii: 
1. După provenienţă; grăsimele pot fi:vegetale sau animale; 
2. După consistenţă; grăsimele pot fi:solide, semisolide, lichide 
3. După rolul fiziologic; grăsimele pot fi:de depozit (de rezervă) şi de constituţie.
Mai jos sunt prezentate formulelechimice ale unor acizi graşi, care maifrecvent se întîlnesc în 
grăsimi: C15H31COOH acid palmitic(saturat) 
C17H35COOH acid stearic (saturat) 
C17H33COOH acid oleic(nesaturat, o legătură dublă) 
C17H31COOH acid linolic(nesaturat, două legături duble) 
C17H29COOH acid linolenic(nesaturat, trei legături duble)
NONU VIOREL ILIE
Clasa a X a A

Săpunurile sunt săruri cu diferite metale (sodiu , potasiuș.a.) ale acizilor grași cu cel puțin opt atomi 
de carbon în moleculă. Sapunurile se împart în trei categorii: săpunuri de sodiu , care sunt solide și 
solubile în apă ;  săpunuri de potasiu , care sunt lichide și solubile în apă; Săpunuri de 
aluminiu,mangan, calciu, bariu, care sunt solide și insolubile în apă.
Săpunurile se obțin prin hidroliza alcalină a grăsimilor. Sapunul se obtine prin amestecarea de 
grasimi purificate cu soda caustica.Prin incalzirea amestecului are loc reactia de saponificare, in 
urma careiarezulta o masa de sapun lichid, care se ingroasa treptat. Spre finalul reactiei sepot 
adauga coloranti si odorizanti apoi, dupa omogenizare, amestecul setoarna in forme speciale pentru 
a se solidifica. Dupa solidificare, amestecul setaie in calupuri cu ajutorul unui cutit-grila si se pune la 
uscat pe rafturi.

Detergenții sunt produși de sinteză, având o structură asemănătoare cu cea a săpunurilor. De 
aceea, ei sunt agenți de spălare și curățire, modificând tensiunea superficială a apei de spălare. Se 
poate aprecia că detergenții au o putere de spălare superioară săpunurilor. Frecvent ele includ 
elemente și combinații chimice cu rol de substanțe curățitoare active cum ar fi: tenside, acizi, baze și 
enzime, care ajută la îndepărtarea diferitelor forme de murdărie. Detergenții se produc specializat 
pentru folosire în diverse activități de spălare și curățire cum ar fi:
•Curățiri și spălări de îmbrăcăminte.
•Spălări de vase de bucătărie.