1. Cum se obține boiaua de ardei și ce procent de umiditate are?

2. Ce substanță stimulantă specifică are cafeaua și în ce proporții o găsim?

3. Cum se numește și la ce temperatură are loc prăjirea boabelor de cafea?

4. Cum se numește arborele de ceai ?

5. Care este substanța activă ceai?

6. Ce rol au condimentele?

Răspunsuri:

1. Boiaua de ardei se obține prin uscarea și măcinarea ardeilor dulci

sau iuți. Aceasta are 9-10% umiditate.
2. Cafeaua conține substanța stimulantă specifică – cafeina, în
proporție de 1-3%.
3. Prăjirea boabelor de cafea se face la 180-200°C și se mai numește
torefiere.
4. Arborele de ceai se mai numește Thea chinesis sau Camellia
sinensis.
5. Substanța activă din ceai este teina (aprox.3%).
6. Condimentele au rolul de a stimula secreția gastrică, digestia, prin
compoziția în uleiuri eterice, aldehide, esteri, cetone, alcooli
superiori, hidrocarburi terpenice, rășini.