

Tradiții culinare periculoase de pe glob

Franța –
Cașcavalul Camembert

 Camembert-ul din Normandia
este o brânză tipic franceză cu
pastă moale și crustă de
mucegai, preparată din lapte
crud de vacă. 
 Deoarece este fabricată din lapte
nepasteurizat, care poate
conține agenți patogeni
dăunători și bacterii ce produc
diferite boli, această brânză, în
unele părți ale lumii, precum
Statele Unite, este interzisă.
 Cele mai prezente bacterii,
asociate cu produsele lactate
sunt Campylobacter și
Salmonella ce provoacă diaree
severă, iar anumite tipuri de
E.coli pot bloca funcția ficatului.
Italia, Sardinia –
Cașcavalul
Casu marzu 
 Casu marzu (din sarză, brânză
putrezită) este un cașcaval italian,
deosebit prin faptul că este
infestat de larve vii de insecte
(muște de cașcaval, ”Piophilia
casei”), ce induc un nivel avansat

de fermentare și descompunere a
grăsimilor.
 Din cauza riscului de
descompunere care poate avansa
într-un stadiu toxic cât și a
larvelor ingerate ce pot provoca o
afecțiune numită miaza
gastrointestinală (enterică) care
implică crampe stomacale și
greață, casu marzu nu poate fi
comercializat în mod legal în
Italia, pe piața neagră având un
preț triplu față de alte cașcavaluri.
Anglia -
Rubarba 
 Rubarba, leguma celebră în
patiserie și utilizată în toată lumea,
are o amplă tradiție culinară în
Anglia, foarte multe rețete culinare

 conținând-o (salate, coaste de porc

la cuptor, prăjituri, gemuri).
 Specialiștii avertizează că frunzele
nu trebuie consumate sub nici o
formă, indiferent dacă sunt crude
sau gătite, din cauza acidului oxalic
conținut. Singura parte bună de
mâncat este rădăcina.
 Consumul de frunze de rubarbă
poate cauza dificultăți în respirație,
arsuri ale cavității bucale și ale
gâtului. Simptomele își fac apariția
după o oră după consum și includ
convulsii, hemoragii interne, comă
și moarte.
Islanda –
carnea 
Hakarl
 Hakarl este un preparat
islandez unic și este format
din carne putrezită de rechin,
procedeul tradițional de
preparare constând în ținerea
cărnii într-o groapă acoperită

cu pietre, pentru a facilita
uscarea, respectiv
fermentarea, timp de 4 luni.
 Cu toate acestea acidul uric și
oxidul de trimetilamină care
se acumulează în pește pot
provoca efecte periculoase
asupra sănătății, similare cu
ceea ce se întâmplă după
consumul excesiv de alcool
(greață, transpirație,
perturbarea echilibrului
acido-bazic, etc).
Jamaica –
Fructul Ackee

 Ackee
Originar din Africa de Vest, a ajuns
în Jamaica în 1778 și acum este
fructul național în această țară.


Fructul necopt conține hipoglicina A,
toxină hidrosolubilă care poate
provoca convulsii, vărsături, febră,
delir, crize, comă și chiar moartea,
deci fructul trebuie lăsat să se coacă
foarte bine, până se colorează în roșu
și se deschide de la sine.
 Odată deschis, singura parte bună
de mâncat este partea galbenă, care
înconjoară semințele negre și
otrăvitoare (conțin hipoglicina A și
B).
 Cu toate riscurile, fructul de ackee
servit cu cod este delicios, fiind felul
de mâncare tradițional jamaican.
Africa Centrală
- Tapioca

 Maniocul este o plantă tropicală,
care crește în Africa Centrală, din ale
cărei rădăcini se obține o substanță
alimentară făinoasă numită tapioca.
 Tapioca a devenit o alternativă

populară a făinii pentru fabricarea
pâinii fără gluten nu doar în Africa,
ci și în America.
 Planta este periculos de toxică
atunci când este consumată crudă,
cât și când nu este preparată
corespunzător, deoarece conține
glicozide cianogene, care
declanșează eliberarea de cianură.
 În organismul uman, expunerea la
cianură prin ingestie declanșează
imposibilitatea utilizării oxigenului
de către țesuturi cu simptomele:
durere toracică, cefalee, vărsături,
tahicardie, convulsii, comă, stop
cardio-respirator.
Egipt –
Fesikh 
 Fesikh este un fel de mâncare
tradițională egipteană din pește din
familia Mugilide(de apă sărată), de
obicei servit la sărbători. Peștele


este uscat la soare, sărat și supus
unui proces elaborat transmis din
generație în generație.
 Dacă peștele nu este pregătit
corect, aceasta poate provoca
botulismul (simptome: probleme
de respirație, dureri de stomac,
constipație, salivație excesivă,
umflarea abdomenului) și paralizia
din cauza contaminării cu bacteria
Clostridium botulinum.
 Experții sugerează scăldarea
peștelui în oțet înainte de a fi
servit, pentru a reduce riscul de
infecție.
Shanghai, China –

–
Tegillarca Granosa
scoici de sânge
 Tegillarca granosa, numite și scoici de sânge
sunt o specie de moluște bivalve din
familia Arce. Pot fi găsite pe scară largă în
apele din sud-estul Asiei. Acestea și-au
primit numele deoarece au lichid roșu de
hemoglobină în țesuturile moi.
 Aceste scoici sunt considerate în mare
măsură o delicatesă, dar sunt de fapt

periculoase dacă sunt consumate în anumite
locuri din Shanghai. Stilul de preparare
presupune fierberea rapidă a acestora, ceea
ce poate lăsa în urmă virusuri și bacterii
mortale, inclusiv hepatită, tifoid și
dizenterie.
 În ianuarie- februarie 1988, moluștele au
provocat un focar de hepatită A
la Shanghai. Peste 300 000 de persoane au
fost infectate, dintre care 47 de persoane
decedate. Virusul a fost găsit în moluștele
prelevate de pe piață și în zonele de
captură. Moluștele infectate proveneau
dintr-o regiune a Shanghai-ului (Qidong) unde
apa de mare a fost poluată de
canalizare. După epidemie, moluștele au
Japonia –
Peștele Fugu

 Servit în felii de grosimea unei foi de hârtie, peștele
fugu combină luxul cu riscurile foarte mari.
Intenstinele, ovarele și ficatul acestui pește conțin o
otravă numită tetrodotoxina, care este de 1200 de
ori mai otrăvitoare decât cianura. Toxina este atât


de puternică, încât doza letală este mai mică decât
vârful unui ac, un singur pește având suficientă
otravă cât să ucidă 30 de oameni.
 Din cauza acestui risc crescut, bucătarii au nevoie
de doi sau trei ani de pregătire pentru a obține o
licență de prepare. Acesta este și unul din motivele
pentru care o porție de fugu costă peste 200 de
dolari. Dar asta nu i-a oprit pe japonezi - aproape
40 de feluri de fugu sunt pescuite în Japonia, iar
oamenii consumă peste 10000 t din acest sortiment
de pește anual.
 Otrava paralizează mușchii în timp ce victima
rămâne pe deplin conștientă; victima otrăvită nu
mai poate respira și, în cele din urmă, moare de
asfixiere. Nu se cunoaște antidotul pentru otrava de
fugu. Tratamentul standard este susținerea funcțiilor
aparatului respirator și circulator până când otrava
este metabolizată și excretată de corpul victimei.
Coreeea –
Sannakchi, caracatiță

 Sannakchi este un fel de mâncare
din bucătăria coreeană,
caracatiță condimentată cu ulei de
susan și presărată cu semințe de
susan. Aceasta se taie în bucăți mici și
se servește imediat, astfel încât 
bucățile să se miște în
continuare. Uneori caracatița este
servită ca un întreg. Sannakchi este
servit în restaurante specializate,
precum și în baruri, ca gustare pentru
alcool.
 Din cauza faptului că mușchii
caracatiței sunt încă contractați și
ventuzele de pe tentacule sunt încă active
și se pot lipi de gură sau de gât la înghițire,
acestea pot bloca alimentarea cu
aer. Acest fel de mâncare a provocat
moartea mai multor persoane. În 2008,
un astfel de incident a avut loc
în Gwangju.
