Vitamina C- Antiscorbutica

Introducere
Vitamina C este un nutrient esenial vieii, solubil n ap, implicat n producia de
glucocorticosteroizi i de anumii neurotransmitori (substane care permit
transmisia influxului nervos), n metabolismul glucozei, al colagenului, al acidului
folic i al anumitor aminoacizi, n neutralizarea radicalilor liberi i a nitrozaminelor,
n reacii imunologice, care faciliteaz absorbia fierului la nivelul tubului digestiv.

Structura chimica

Formul chimic: C6H8O6

solid

Starea de agregare:

Aspect: pulbere incolor i inodor

Solubilitate: bun n ap 330 g/l la 20 C
Mas molar: 176,13 g/mol
Punct de topire: 190192 C

Densitate: 1,65 g/cm3

Surse
Plante:
Fructele de mce sunt o surs foarte bogat n vitamina C
Fructele citrice (lmie verde, lmie, portocal, grepfrut), tomatele i cartofii sunt
surse comune i foarte bune de vitamina C. Alte alimente care sunt bune surse de
vitamina C includ papaya, broccoli, varz de Bruxelles, coacze, cpuni, conopid,
spanac, pepene galben i kiwi. De asemenea, merioarele i ardeii iui sunt surse
bogate n vitamina C.
Animale:
Majoritatea speciilor de animale i plante i sintetizeaz singure vitamina C. Prin
urmare, nu este o vitamin pentru ele. Sinteza este obinut printr-o secven de
pai, bazai pe enzime, care convertesc glucoza n acid ascorbic. Acest lucru are loc
fie n rinichi, la reptile i pasri, sau n ficat, la mamifere i psri ciripitoare
(Passeriformes). Ultima enzim din proces, l-gulonolacton oxidaz, nu poate fi
fabricat de organismele umane deoarece gena care aparine enzimei nu
funcioneaz. Pierderea unei enzime care este important pentru producerea
acidului ascorbic a avut loc frecvent pe scara evoluiei i a afectat majoritatea
petilor, multe psri, unii lilieci, cobaii i majoritatea primatelor, incluznd oamenii.
Mutaiile nu sunt nc letale, deoarece acidul ascorbic se regsete din abunden n
sursele alimentare (se poate spune c multe dintre aceste specii se hrnesc, sau se
hrneau, n principal cu fructe).

FuncTii n organism
Ca participant la hidroxilare, vitamina C este necesar la producerea de colagen n
esutul conjunctiv. Aceste fibre sunt omniprezente n ntreg organismul, asigurndu-i
acestuia o structur stabil, dar flexibil. Unele esuturi au un procentaj mai ridicat
de colagen n coninut, n special pielea, membranele mucoase, dinii i oasele.
Vitamina C este necesar la sinteza dopaminei, noradrenalinei i adrenalinei n
sistemul nervos sau n glandele suprarenale.
Vitamina C este de asemenea necesar la sintetizarea carnitinei, care este
important n transferul energiei la mitocondriile celulelor.
Este un puternic antioxidant.
esuturile biologice cu cel mai mare procentaj de vitamina C coninut peste 100
de ori fa de nivelul din plasma sangvin sunt glandele suprarenale, glanda
pituitar, timusul, corpus luteum i retina.

Creierul, splina, plmnul, testiculul, nodul limfatic, ficatul, tiroida, mucoasa

intestinului subire, leucocita, pancreasul, rinichiul i glandele salivare au o
concentraie de vitamina C de la 10 pn la 50 de ori mai mare dect n plasm.
Nici un organ nu face rezerve de ascorbat ca funcie principal a sa, aa c
organismul rmne foarte repede fr aceast substan dac nu exist un aport
continuu care s fie absorbit prin sistemul digestiv. Eventual, se poate ajunge pn
la deces n cazul n care deficiena este neglijat.

CarenTA
Carena n vitamina C, rar n rile n curs de dezvoltare i excepional n rile
industrializate. Este responsabil de apariia scorbutului, o form de avitaminoz.
Cauzat de un aport alimentar insuficient, unei malabsorbii digestive, unei creteri
a necesitilor sau unei eliminri excesive, carena apare de cele mai multe ori la
subiecii vrstnici, alcoolici, suferind de malabsorbie cronic sau supui unei hrniri
prin perfuzii nesuplimentate n vitamina C. Ea se traduce prin oboseal i anemie,
dureri osteoarticulare, edeme, gingivit i pierderea dinilor, hemoragii, imunitate
sczut. Era o afeciune foarte des ntlnit la marinarii care plecau n voiaje lungi
sau pe perioada iernii, din cauz c fructele i legumele nu puteau fi pstrate
proaspete pentru foarte mult timp.
Strile de subcaren (stadiul care precede carena) ar fi mult mai numeroase, iar
actualmente se pune ntrebarea referitoare la eventualele relaii ntre un defect de
aport n vitamina C i diverse boli (cancer, boli cardiovasculare, cataract etc.).

Utilizare terapeuticA Si hipervitaminozA

Administrarea de vitamina C este prescris pe cale orala n tratamentul carenelor
corespunztoare, al strilor de oboseal, al unor tulburri capilare i venoase, iar pe
cale intravenoas n caz de methemoglobinemie (cretere anormal a concentraiei
sangvine de methemoglobin, molecul incapabil s transporte oxigenul). n
schimb, contrar unei idei rspndite, vitamina C nu are nici o influen direct
asupra virusului gripal, aciunea sa profilactic asupra gripei, rcelii comune i a
oricror infecii n general fiind nespecific, explicat prin stimularea proceselor
anabolice. Ingerarea excesiv de vitamina C (prin suplimentare medicamentoas)
poate antrena agitaie i insomnii, dar ea nu este periculoas, excesul fiind eliminat
prin urin i fecale. Pentru doze egale sau mai mici de 1000 miligrame pe zi, nu
exist nici un fel de contraindicaii. Doze mai mari nu trebuie administrate n caz de
hemocromatoz (boala consecutiv acumulrii de fier n esuturile organismului), de
litiaz renal oxalic, de deficit n gluco-6-fosfat dehidrogenaz sau de insuficien
renal.

Efecte negative cunoscute

Vitamina C este recunoscut ca fiind una dintre cele mai puin toxice substane din
medicin. LD50 pentru obolani este de 11900 mg/kg

O prim grij o reprezint persoanele cu tulburri de metabolism al fierului,

incluznd hematocromatoza. Vitamina C crete absorbia de fier. Dac bolnavii de
hiperabsorbie de fier inger doze de vitamina C de ordinul gramelor, aceasta poate
nruti tulburarea lor, din cauza absorbiei mrite.
Vitamina C cauzeaz diaree dac este ingerat n cantiti mai mari dect limita,
care difer de la individ la individ. Cathcart [5] a numit aceast limit Limita de
Toleran Bowel i a observat c este mai mare la persoanele care sunt suferinde
dect la cele sntoase. Variaz de la 5 grame pe zi la persoanele sntoase, pn
la 300 grame pe zi la cei care sufer de boli grave, precum SIDA i cancer. Diareea
nceteaz imediat ce doza este redus, fr a provoca vreun alt efect negativ.
Niveluri insuficiente de enzima glucoz-6-fosfat dehidrogenaz (G6PD), o tulburare
genetic, poate predispune unii indivizi la anemie hemolitic dup ingerarea unor
substane oxidante prezente n alimentaie sau medicamente. Aceasta include i
doze mari, repetate, intravenoase sau orale de vitamina C. Exist un test pentru
descoperirea deficienei de G6PD [5]. O doz mare de vitamina E a fost propus
drept factor potenial protectiv.
Lipsa vitaminei conduce la scorbut i la boala lui Barlow (scorbut infantil). Scorbutul
infantil provine din laptele sterilizat, din absena fructelor i legumelor proaspete
din alimentaia copilului. Chiar vitaminizat, laptele sterilizat administrat copiilor
rmne un produs steril: nici un produs zis vitaminizat nu poate nlocui alimentaia
cu fructe i legume proaspete.

Istoric
Nevoia de a include plante proaspete sau carne crud n alimentaie pentru a
preveni bolile a fost cunoscut nc din antichitate. Popoarele native care triau n
zonele marginale au adugat aceasta n tiina medicinei lor. De exemplu, infuzia de
ace de molid era utilizat n zonele temperate, sau de frunze ale copacilor rezisteni
la secet din zonele deertice. n 1536, exploratorul francez Jacques Cartier,
studiind fluviul Sf. Laureniu, a folosit cunotinele localnicilor pentru a salva vieile
echipajului su, care murea de scorbut. A fiert ace de tuia pentru a face ceai, care,
s-a dovedit mai trziu, coninea 50 mg de vitamina C la 100 grame.
n expediia din 1497 condus de Vasco de Gama, efectele curative ale citricelor
erau deja cunoscute. Portughezii au plantat pomi fructiferi i alte plante comestibile
n insula Sfnta Elena, pe atunci un important punct de oprire n cltoriile de
ntoarcere din Asia, pentru ca suferinzii de scorbut, dar i de alte afeciuni, s se
poat reface.[3]
De-a lungul istoriei, beneficiile plantelor folosite ca aliment pentru supravieuirea
din asedii i voiaje lungi a fost recomandat de multe autoriti luminate. John
Woodall, primul chirurg numit al Companiei Britanice Indiile de Est, recomanda
folosirea de suc de lmie ca aliment ce previne i vindec scorbutul n cartea sa
"The Surgeon's Mate" din 1617. Scriitorul olandez Johann Bachstrom din Leyden, n
1734, a opinat c "scorbutul este datorat doar unei abstinene totale de la alimente
vegetale proaspete i legume; care este i cauza primar a acestei boli."

Prima ncercare de a crea o baz tiinific pentru cauza scorbutului a fost fcut de
un chirurg al unei nave a Marinei Regale Britanice, James Lind. n timp ce se afla pe
mare n mai 1747, Lind a aprovizionat civa membri ai echipajului cu dou
portocale i o lmie pe zi, n adiie fa de raia zilnic, n timp ce ceilali au
continuat cu cidru, oet sau ap de mare, pe lng raiile lor normale. n istoria
tiinei, acesta este considerat a fi primul experiment controlat, cnd s-au comparat
rezultatele a dou populaii cu un factor aplicat doar uneia, restul fiind identici.
Rezultatele artau fr ndoial c fructele citrice preveneau boala. Lind i-a
transcris munca sa n cuvinte, iar n 1753, a publicat-o n Tratat asupra Scorbutului.
Abia n 1795 Marina Britanic au adoptat lmile sau limetele ca elemente standard
pe mare. Cpitanul James Cook demonstrase i dovedise principiul avantajelor
alimentelor proaspete i conservate, precum varza acr, prin cltoria sa i a
echipajului su pn n Hawaii i mai departe fr ca s piard nici un om din cauza
scorbutului. Pentru aceasta, i-a fost prezentat o medalie de ctre Amiralitatea
Britanic. Deci Marina era la curent cu acest principiu. Costul aprovizionrii navelor
cu fructe proaspete era probabil factorul care cauzase ntrzierea punerii n aplicare.
Luxurile i proviziile ne-standard care nu erau furnizate de Amiralitate erau
procurate de ctre cpitani.
Numele de "antiscorbutic" era folosit n secolele XVIII i XIX ca termen general
pentru acele alimente care preveneau scorbutul, dei nu se nelegea motivul
pentru care se ntmpla aa. Acestea includeau lmile, limetele i portocalele.
n 1907, Axel Holst i Theodor Frlich, doi biochimiti norvegieni, care studiau
beriberi contractat la bordul navelor din Flota de Pescuit Norvegian, au vrut ca un
mic mamifer de teste s nlocuiasc porumbeii pe care i folosiser. Au hrnit cobai
cu hrana de test, care produsese beriberi la porumbei, i au fost surprini cnd a
aprut, n loc, scorbutul. Pn atunci, scorbutul nu fusese observat la nici un alt
organism n afar de oameni, fiind considerat o boal exclusiv uman.
La nceputul secolului XX, omul de tiin polonezo-american Casimir Funk a condus
cercetrile n ceea ce privete bolile de deficien, iar n 1912 Funk a dezvoltat
conceptul de vitamine, ca elemente componente ale hranei eseniale sntii.
Apoi, din 1928 pn n 1933, echipa de cercettori maghiar compus din Joseph L.
Svirbely i Albert Szent-Gyrgyi i, independent, americanul Charles Glen King, au
izolat pentru prima dat vitamina C i au artat c este acid ascorbic.
n 1928, antropologul arctic Vilhjalmur Stefansson a ncercat s demonstreze teoria
sa precum c eschimoii (inuii) sunt capabili s evite scorbutul fr aproape nici o
plant n dieta lor. Acest lucru a fost mereu o ntrebare, pentru c boala i-a lovit pe
exploratorii arctici europeni care supravieuiau cu aceleai diete bogate n carne.
Stefansson a presupus c popoarele native din Arctica i preluau necesarul de
vitamina C din carnea crud sau gtit foarte puin. ncepnd din februarie 1928,
timp de un an, el i un coleg de-al su au trit avnd ca hran doar carne crud, sub
supraveghere medical la Spitalul Bellevue din New York; au rmas sntoi.
n 1933-1934, chimitii britanici Sir Walter Norman Haworth i Sir Edmund Hirst i,
independent, polonezul Tadeus Reichstein, au reuit s sintetizeze vitamina, fiind

prima creat articifial. Acest lucru a fcut posibil producerea industrial i, n

acelai timp, ieftin a vitaminei C. Haworth a primit n anul 1937 Premiul Nobel
pentru Chimie pentru munca depus de el. Forma sintetic a vitaminei este identic
cu cea natural.
n 1959, americanul J.J. Burns a artat c motivul pentru care unele mamifere sunt
susceptibile scorbutului este imposibilitatea ficatului lor de a produce o enzim
activ, numit L-gulonolacton oxidaz, care este ultima din cele patru enzime care
intervin la sintetizarea acidului ascorbic.
Biochimistul american Irwin Stone a fost primul care a exploatat vitamina C pentru
proprietile ei de conservare i a obinut patente pentru aceasta. A dezvoltat teoria
conform creia vitamina C este un nutrient esenial deficitar la oameni, ca rezultat
al unei erori genetice, ceea ce a afectat ntreaga ras uman.