Șc Posliceală Sanitară Alexandria

Modulul VIRUSOLOGIE, BACTERIOLOGIE SI PARAZITOLOGIE

Tema Toxiinfecții alimentare

TOXIINFECȚIILE ALIMENTARE (TIA)

Sunt afecțiuni acute sau subacute, cu manifestări predominant digestive,

produse prin consumul de alimente contaminate cu germeni sau cu toxinele
acestora. Apar sub forma unor cazuri izolate sau îmbolnăviri ale unui număr mare
de persoane care au consumat același aliment.
Procesarea, manipularea și depozitarea necorespunzătoare a alimentelor
determină multiplicarea bacteriilor până la un nivel la care apare boala.
Se observă o incidență crescută a toxiinfecțiilor alimentare în
anotimpul cald, deoarece căldura favorizează înmulțirea bacteriilor, însă cazuri
izolate apar pe tot parcursul anului.
În etiologia TIA sunt implicate: Salmonella spp. , Staphylococcus aureus ,
Shigella, Clostridium perfringens, Clostridium botulinum, Escherichia coli.
Alimentele cel mai frecvent implicate în apariția TIA :
- ouăle și preparatele din ouă
- produsele lactate
- carnea și preparatele din carne
Sursele de infecție sunt reprezentate de om, animale, în funție de agentul
etiologic implicat. Lucratorii din industria alimentară, care prezintă diverse
afecțiuni cutanate purulente, pneumonie, rinofaringite, etc. constituie o sursă
importantă de infecție.
 Simptomele bolii apar în primele 72 de ore de la ingestia alimentului
contaminat și includ: greață, vărsături, scaune diareice frecvente, deshidratare
ușoară, medie sau severă.
În absența solicitării ajutorului de specialitate boala poate evolua spre deces.
Profilaxia TIA implică :
- asigurarea unei surse de apă potabilă
- respectarea regulilor de igienă personală și colectivă
- respectarea normelor de manipulare , procesare si depozitare a alimentelor
- controlul periodic al personalului din industria alimentară
- controlul sanitar veterinar al produselor alimentare .
Tratamentul curativ al toxiinfecțiilor alimentare implică :
* reechilibrarea hidroelectrolitică și acidobazică este primul gest terapeutic, care
aplicat corect duce la îmbunătățirea stării generale, revenirea la normal a tensiunii
arteriale si a pulsului ;
*tratament dietetic, inițial se recomandă supa de zarzavat, branza proaspătă de
vaci, orezul fiert, suc de morcovi....
*tratament simptomatic;
*tratament etiologic, este indicat în formele severe de boală .