Acizii grasi sunt componenti ai majoritatii lipidelor saponifiabile.

in lipidele
izolate de la diverse specii de plante si animale au fost identificati peste 100
acizi diferiti. Cei mai raspanditi sunt acizii monocarboxilici alifatici cu catena
normala saturata sau nesaturata si cuprind un numar pereche de atomi de carbon.
Acizii grasi saturati ch3-(CH2)n-COOH, cei mai raspanditi in lipidele izolate din
tesuturile mamiferelor sau acidul palmitic (C16) si acidul stearic (C18). Acidul
lignoceric (C24) se afla in cantitati apreciabile in unele lipide in substanta
nervoasa. Acizii grasi nesaturati cuprind una sau mai multe legaturi duble
etilenice si sunt caracterizati prin lungimea catenei hidrocarbonate si prin
pozitia dublei legaturi. Cei mai importanti acizi grasi nesaturati sunt acidul
palmitoleic, acidul oleic, acidul linoleic, acidul linolenic, acidul arahidonic.
Proprietati
Acizii grasi nesaturati sunt lichizi, in cristale catenele hidrocarbonate saturate
su o configuratie in zig zag si sunt asezate paralel; sunt putin solubili in apa
solubilitatea scazand odata cu lungimea catenei hidrocarbonate
Din punct de vedere chimic acizii grasi prezinta reactiile gruparii caroxil:
formeaza saruri, sapunuri; formeaza esteri; formeaza amide
Catenele hidrocarbonate au au legaturi duble: aditioneaza hidrogen, halogeni;
sufera procesul de peroxidare