ALIMENTATIA SI SISTEMUL STOMATOGNAT

CURS 1
ALOMENTATIA SI SANATATEA ORLA
ALIMENTATIA CA FUNDAMENT AL SANATATII GENERALE SI ORALE

 INTRODUCERE
Dieta si nutritia afecteaza si sunt afectate de conditiile existente in cavitatea
orala.
O buna nutritie este fundamentul sanataii generale si orale si in acelasi timp
Cavitatea orala are rasunet asupra starii generale, orice problema existenta la
acest nivel influentand apetitul, dieta si nu in ultimul rand statusul nutrtional.
 Diagrama care schematizeaza relatia dintre nutritie si sanatatea orala
 Obiective
Promovarea sanatatii orale- tratament adecvat
Restaurarea functiilor orale
Implementarea strategiilor care sa previna dezvoltarea bolilor
Focalizarea asupra bazelor biologice ale dezvoltarii bolilor si conditiilor asociate,
managementul si prevenirea lor
 Unicitatea cavitatii orale - Oglinda sanatatii generale
Primele semne clinice ale tulburarilor de nutritie sau ale altor dezechilibre pot fi
observate in cav. orala
Turnover rapid - 3-7 zile
Necesarul nutritional al tesuturilor orale este mai mare
Semnele clinice apar rapid ca urmare a deficientelor nutritionale sau toxicitatii
 Ce seminfica nutritia astazi
Din cele 10 cauze majore ale mortalitatii la nivel mondial, 5 recunosc ca facori de
risc dieta neadecvata
Bolile cardiovasculare
AVC-accident vascular cerebral
Diabetul
Bolile de ficat
Cancerul
 SEMNIFICATIA NUTRITIEI
Asocierea dintre alimentatie si boala a fost recunoscuta de secole, dar abia in
sec. 20 majoritatea substantelor nutritive au fost izolate, functionarea si
mecanismul de actiune studiate ex. Vit. C nu a fost izolata, numita si sintetizata
pana in anul 1930.
Astazi, cercetarea in nutritie are ca scop determinarea altor efecte asupra
sanatatii decat cele determinate de substantele nutritive ex. cum se pot preveni
bolile cronice si prelungi durata de viata

Curs 1 Page 1
 ALIMENTATIA SI SISTEMUL STOMATOGNAT

 Terminologie
Nutritia- stiinta care implica cunosterea modalitatilor prin care org. utilizeaza
alimentele pentru a face fata cerintelor de crestere, dezvoltare, reparatie si
mentinere
Statusul nutritional- este conditia de sanatate care se refera la aportul de
alimente si nutrienti, absorbtie si utilizare-factor important in imunitate si
rezistenta.
 Terminologie-Dieta
Paternul individual, modalitatea de ingerarea a alimentelor, obiceiurile
alimentare, tipurile si cantitatile de alimente ingerate
Influentata de factori psiho-sociali : apartenenta etnica, traditia, religia, modul de
viata
Risc major de dezvoltatre a cariei dentare
O dieta sanatoasa contine toti nutrientii necesari in cantitatile adecvate pentru a
satisface nevoile individuale.
 Terminologie - Substantele nutritive
Compozitia chimica a alimentelor necesara desfasurarii activitatii organismului
Se gasesc in alimente in combinatii si cantitati diferite- peste 50 de substante
nutritive aprox. 45 esentiale- nu pot fi sintetizate in oragnism ex.vit. C, amino-
acizi
 Clasificare substante nutritive:
- carbohidrati (carbon, hidrogen, oxigen)
- proteine (carbon, hidrogen, oxigen si nitrogen)
- lipide (carbon, hidrogen, oxigen)
- vitamine ( compusi organici: carbon, hidrogen, oxigen, nitrogen,
minerale)
- minerale (compusi anorganici, ioni liberi)
- apa (hidrogen, oxigen)
 Functii esentiale:
- furnizarea surselor energetice pt. activitatea organismului (carbohidrati,
proteine, lipide)
- mentinerea constanta a mediului intern (apa, minerale, proteine, lipide)
- furnizarea componentelor structurale necesare cresterii, dezvoltarii si
mentinerii tes. tisulare si fluidelor (proteine, lipide, apa)
- reglarea proceselor metabolice (carbohidrati, proteine, lipide, vitamine,
minerale, apa)
 Terminologie-Alimentele
Alimentele- substante care sunt consumate si ofera substante nutritive
organismului

Curs 1 Page 2
 ALIMENTATIA SI SISTEMUL STOMATOGNAT

Putine alimente contin doar un substrat nutritiv Ex. Zaharul- sucroza

Nu exista aliment perfect (cu exceptia laptelui matern)
 Terminologie-Malnutritie
Alterarea sanatatii corelata cu statusul nutritional
Datorata dezechilibrului caloric, nutritional in deficit sau in exces ex. obezitatea,
anemia

Malnutritia primara- aport alimentar inadecvat, etiologie: factori socio-economici

ex. Alimentatia adecvata este inaccesibila, cost ridicat, absenta cunostiintelor
determina alegeri alimentare nepotrivite, modalitatea de preparare determina
distrugerea substantelor nutritive

Malnutritia secundara sau conditionata- dieta adecvata, intervin factori fiziologici

care interfera cu utilizarea substantelor nutritive (tulburari de masticatie, inghitire,
digestie, absorbtie, utilizare) ex. Probleme dentare, interactiuni medicamentoase-
substante nutritive, tulburari digestive, sindroame de malabsorbtie
Pacient varstnic cu xerostomie si proteze dentare incorect adaptate la nivelul
campului proteic va evita fructele proaspete si legumele care necesita
mestecare, alternativa alimente moi, lichide care vor satisface apetitul , dar au o
valoare nutritiva scazuta- malnutitia

Malnutritia –interfera cu functionarea organismului- activitatea enzimatica,

cresterea , dezvoltarea; simptomele, semnele clinice apar in stadiile avansate
De aceea statusul nutritional nu se stabileste niciodata doar pe baza semnelor
clinice
 Substantele nutritive si compozitia organismului
Organismul este compus din elemente care deriva din substantele nutritive
95% din G org. elemente nemetalice: carbon, hidrogen, oxigen, nitrogen
5% elemente minerale- ponderea cea mai importanta calciu, fosfor
Apa - 60% din G organismului - intracelulara, extracelulara - ser, fluid
cerebrospinal, spatiile tisulare, saliva
Apa este esentiala pentru functionarea organismului
Populatia varstnica –risc crescut de deshidratare
Compozitia fluidelor oranismului variaza de la o zi la alta in functie de aportul
alimentar, calitatea dietei, functionarea rinichilor
 Dieta adecvata echilibrata nutritional
Nu exista alimente bune sau rele

Curs 1 Page 3
 ALIMENTATIA SI SISTEMUL STOMATOGNAT

Toate alimentele se pot incadra intr-o dieta sanatoasa care impune alegerea
unor alimente –includ tipurile si cantitatile de substante nutritive din necesarul
zilnic pentru a mentine sanatatea si a preveni imbolnavirea
 Cheile unei diete sanatoase:
- proportionalitate-alimente suficiente care sa satisfaca necesarul caloric si
nutritional
- varietate- alimente care sa asigure un spectru larg de utilizare a substantelor
nutritive
- moderatie- evitarea excesului caloric, reducerea riscurilor dietare pentru bolile
cronice
 “Dietary referance intake”
Ghid de stabilire a necesarului zilnic nutritional pentru vitamine, minerale,
elemente chimice, antioxidanti (substante existente in alimente care scad
efectele adverse ale speciilor oxigen si nitrogen reactive in functiile fiziologice
normale)
Dietary guidelines-planificarea unei diete sanatoase- efort conjugat US Dept. of
Health and Human Services/ US Dept. of Agriculture recomandari detaliate
pentru fiecare grup populational
 Ghid de dieta-recomandari
Dietary guidelines for Americans 2009
Nutritie adecvata
Managementul greutatii
Activitatea fizica
Grupe de alimente
Grasimi
Carbohidrati
Sodiu si potasiu
Bauturi alcoolice
Siguranta alimentelor
 Conceptul densitatii nutritionale
Subliniaza valoarea nutritiva a alimentelor in raport cu valoarea calorica ex.
Salata verde contine vitamine si minerale , dar furnizeaza putine calorii –
densitate nutritiva crescuta si valoare calorica scazuta; ciocolata, prajiturile-
valoare nutritiva scazuta, valoare calorica crescuta.
Dieta cu limita calorica –alegerea unor alimente cu valoare nutritiva crescuta si
valoare calorica scazuta, cu limitarea celor cu valoare energetica ridicata si aport
nutritiv scazut
 Stiinte emergente:alimentatia si sanatatea

Curs 1 Page 4
 ALIMENTATIA SI SISTEMUL STOMATOGNAT

Hipocrate: “lasati alimentele sa devina medicamente si nu medicamentele sa

devina alimentatie”
Antioxidantii- compusi care protejeaza celulele de stresul oxidativ si de actiunea
radicalilor liberi
Sistemul antioxidant al organismului- enzime (superoxid dismutaza, peroxidaza,
vitamine, minerale)
Vitamina C,E, beta- carotenul sunt antioxidanti independenti
Magneziul, seleniul – componenti esentiali ai sistemului antioxidativ enzimatic
 Stiinte emergente:alimentatia si sanatatea
Compusi fitochimici- substante biologic active existente in plante (raspunzatoare
de culoare, gust, miros, sistem defensiv)
Asociate cu protectia impotriva bolilor cronice –hipertensiune, diabet, cancer
Majoritatea sunt stabile la caldura si isi conserva proprietatile prin fierbere in apa
ex. Cereale-tarate, seminte, fructe, legume
 Stiinte emergente:alimentatia si sanatatea
Alimente functionale- termen generic pentru orice aliment modificat sau
ingredient alimentar care poate furniza un beneficiu sanatatii in plus fata de
substantele nutritive traditionale pe care le contin
Au fost introduse la inceputul sec XX, iodul adaugat sarii, vit. D a fost adaugata
laptelui, faina alba a fost imbogatita cu vitamine si minerale

Curs 1 Page 5