09.11.

2020 Pasteurizarea laptelui și tipurile de ambalaje ale lactatelor

susține proiectul Madein.md

Donează
susține proiectul Madein.md
Donează
susține proiectul Madein.md
Donează

Catalog
Noutăți
Evenimente
Parteneri
Despre noi

Shop

ro
ru
en

Categorii

Selectează categoria
Producătorul Autohton
Economie
Reportaje
Diverse
Campanii sociale
Fructele interzise sunt cele mai dulci
De 7 ori degustă și o dată alege
Drumul fructelor
Drumul Laptelui
Exclusiv
Vox Populi
Din culisele meniului
Întreabă producătorul
Puncte de vedere
Rețete Madein.md
Vinoteci
Florării
Recenzii Madein.md
Excursii
Artă si manufactură
Galerii de artă
Turism #madeinmd
Moldova Incognita
Pensiuni agroturistice
Eco Madein.md

https://madein.md/news/drumul-laptelui/pasteurizarea-si-ambalarea-laptelui# 1/5
09.11.2020 Pasteurizarea laptelui și tipurile de ambalaje ale lactatelor

Îmi place 280 Distribuie 280

 distribuie  distribuie

12 apr 2019 / Drumul Laptelui 4668

Ce trebuie să știm despre pasteurizarea și ambalarea laptelui

Termenul de „pasteurizare” vine la numele savantului francez Louis Pasteur, datorită activității sale consacrate luptei pentru distrugerea microbilor prin tratament
termic. Interesant este însă faptul că zona de interes a lui Pasteur a fost vinul şi berea, și nicidecum laptele. Abia în anul 1886, chimistul Frans von Soxhlet, a fost
primul care a sugerat ca laptele vândut public să fie pasteurizat.

Pasteurizarea este o metodă de conservare a produselor alimentare, în special a celor lichide, care constă în încălzirea alimentelor la o temperatură de sub 100 °C, de
obicei în jur de 60-70 °C, urmată de o răcire bruscă a acestora la 4-6 °C. Pasteurizarea se face pentru a distruge flora patogenă a produselor alimentare fermentabile
şi a preveni alterarea acestora. În cazul laptelui e vorba de microorganisme patogene dăunătoare (de exemplu, E. coli, Salmonella și Listeria) care pot fi prezente în
produsul crud.

Metodele de pasteurizare existente

Eficiența procesului de pasteurizare depinde de doi factori: temperatura de încălzire și perioada de menținere a laptelui sub acțiunea temperaturilor ridicate, (cu cât
temperatura de tratare termica este mai ridicată, cu atât durata menținerii la temperatura respectivă va fi mai scurtă și invers). Astfel există mai multe metode de
pasteurizare ce pot fi aplicate la fabricarea laptelui de consum:
- Pasteurizarea joasa, de lunga durata, laptele este încălzit la o temperatura de 63-65°C timp de mai multe minute;
- Pasteurizarea medie, de scurta durata, laptele este încălzit la o temperatura de 71-74°C timp de 15-20 de secunde;
- Pasteurizarea înaltă, laptele este încălzit la o temperatura de 85- 8۫7C, instantaneu sau în câteva secunde.

O altă metodă de pasteurizare înaltă este UHT (Ultra High Temperature) sau pasteurizarea instantanee, care se face la 80-95 °C pentru laptele de consum, iar
pentru produsele lactate acide la 85-90 °C. Deşi are avantajul de a distruge un număr mare de microbi (99,9%) din componența laptelui crud, ceea ce permite
păstrarea nealterată o perioadă lungă, acest proces are şi dezavantajul că reduce capacitatea de coagulare favorizând formarea unui coagul moale cu înglobare
maximă de zer şi cu gust amar. De asemenea în cazul UHT, se reduce conţinutul de vitamine (B12, acid ascorbic) şi provoacă, uneori, caramelizarea laptelui prin
formare de substanţe melanoide.

Avantajele și dezavantajele pasteurizării

Pasteurizarea permite manevrarea și livrarea produselor pe distanțe mari, fără ca acestea să se altereze și face posibilă păstrarea lor pentru o perioadă mai îndelungată
în cadrul depozitelor din magazine. Pasteurizarea standard extinde perioada de valabilitate a laptelui cu una sau câteva săptămâni, în timp ce laptele aseptic UHT
poate fi păstrat, fără a se altera, un termen maixim de 10 luni.

Metoda pasteurizării însă nu reprezintă o garanție a faptului că alimentele nu vor fi contaminate cu bacterii precum Listeria, de exemplu, care poate supraviețui la
temperaturi de până la 70°C și care este foarte periculoasa, provocând meningite, infecții intra-uterine sau avorturi spontane. Pe de altă parte, laptele mai poate fi
contaminat cu patogeni în momentul transportării, stocării și manevrării.

Cu toate că este o metodă eficientă de conservare a alimentelor, această tehnologie are și un număr mare de critici. Pe parcursul anilor mulți susțineau ideea că
tratamentul termic distruge substanţe nutritive vitale din lapte. Controversa argumentelor pro şi contra pasteurizării continuă şi în prezent.

*Pasteurizarea se utilizează și pentru alte alimente, precum sucurile de fructe, berea, compoturile, pasta de tomate, carnea, prăjiturile, mierea, etc.

Ambalarea laptelui

Ambalajul laptelui și a produselor lactate are rolul de a proteja conţinutului de oxigen şi umiditate. Acesta asigură prospeţimea şi valabilitatea extinsă a produselor
lactate și trebuie să îndeplinească cerințe stricte legate de siguranța alimentelor. De obicei în magazine găsim lapte ambalat în sticle sau pachete din plastic, în cutii
de carton și mai rar, în sticle returnabile.

Sticlele sau pungile din plastic

https://madein.md/news/drumul-laptelui/pasteurizarea-si-ambalarea-laptelui# 2/5
09.11.2020 Pasteurizarea laptelui și tipurile de ambalaje ale lactatelor
Pungile din plastic se întâlnesc destul de frecvent și sunt, de obicei, în formă de pernă, fiind fabricate din folie de polietilenă cu densitate scăzută și în sticle de
plastic, PET-uri, cu diferite capacități. Plasticul este utilizat pentru a menține laptele proaspăt și pasteurizat, iar materialul din care sunt făcute aceste recipiente
trebuie să fie colorat pentru a reduce transmisia luminii. PET-ul este, în general, recunoscut la nivel global ca un produs netoxic, sigur, ușor, puternic, flexibil,
rezistent la microunde. Un dezavantaj al acestui material este că se descompune greu iar șansele ca sticlele, odată aruncate la gunoi, să ajungă la reciclare, sunt foarte
mici.

Ambalajele din carton

Cutiile din carton de tip TetraPak au avantajul că se depozitează ușor în frigider, mențin laptele proaspăt și vin într-o varietate de dimensiuni. Materialul folosit este
polietilena filmată pe suport de hârtie presata, iar în versiunile aseptice este incorporata în mod normal o folie de aluminiu. Acest tip de ambalaj poate fi reciclat în
proporție de 100%. TetraPak-urile utilizate la ambalarea laptelui sunt alcătuite din mai multe straturi succesive:- carton 75%; folie de aluminiu 5%; polietilenă
alimentară 20%. Un dezavantaj al acestui ambalaj: este susceptibil la umezeală și la rupere.

Recipientele din sticla

https://madein.md/news/drumul-laptelui/pasteurizarea-si-ambalarea-laptelui# 3/5
09.11.2020 Pasteurizarea laptelui și tipurile de ambalaje ale lactatelor
Ambalajele din sticlă sunt utilizate destul de rar și sunt mai puțin răspândite ca cele din plastic sau din hârtie. Capacitatea sticlelor este de obicei de jumătate de litru
și de un litru. Sticla este un ambalaj de încredere, fiind 100% reciclabilă. Este neporoasă și impermeabilă, deci, nu există schimburi între ambalajele și produsele din
sticlă care să afecteze aroma laptelui. În cele din urmă, sticla are o rată zero de interacțiune a substanței chimice, asigurând că produsul din interior își păstrează
proprietățile și aroma. Dezavantaje: sticla este grea și fragilă

Mai multe sondaje internaționale realizate în rândul consumatorilor arată că sticla este materialul de ambalare care se potrivește cel mai bine laptelui.

Acest articol face parte din seria de materiale publicate în cadrul campaniei Drumul Laptelui, organizate de Madein.md în parteneriat cu Asociația Obştească “Pro
Cooperare Regională” în cadrul Proiectului ”Milk”, cu suportul fundației HEKS-Moldova.

sursa foto: televiziunea-medicala.ro

Campanii sociale

De 7 ori degustă și o dată alege

Drumul fructelor
Fructele interzise sunt cele mai dulci

Termeni și condiții

Termeni și condiții de utilizare

Politica de Confidențialitate
Înregistrare

Publicitate

Advertoriale
Bannere
Top produse
Tendințe vestimentare

Promovarea producătorilor

Servicii Madein.md

Contacte

info@madein.md

© Madein.MD este o marcă înregistrată.

Selectează categoria

Agricultura (35/241)
Legumicultura (6/14)
Agrofitotehnie (4/19)
Pomicultura (9/125)
Viticultura (0/10)
Floricultura (0/4)
Piscicultura (0/1)
Vităritul (0/6)
Cuniculicultură (0/1)
Silvicultura (0/4)

https://madein.md/news/drumul-laptelui/pasteurizarea-si-ambalarea-laptelui# 4/5
09.11.2020 Pasteurizarea laptelui și tipurile de ambalaje ale lactatelor
ECO (14/1)
Helicicultură (0/1)
Grădinăritul (2/1)
Industria Alimentară (2807/489)
Cofetărie (557/68)
Prelucrarea Fructelor și Legumelor (329/73)
Carne şi Produse din Carne (237/48)
Peşte şi Produse din Peşte (28/1)
Lactate (173/19)
Industria Zahărului (2/3)
Grăsimi Alimentare (59/16)
Morăritul și Panificaţia (172/37)
Băuturi alcoolice (156/15)
Bere şi Băuturi Răcoritoare (116/15)
Patiserie (181/21)
Crupe şi Cereale (2/0)
Ouă de pasăre (1/0)
Condimente și Produse Codimentare (111/14)
Concentrate Alimentare (2/2)
Industria Vinicolă (570/59)
Produse Apicole (12/11)
Nuci și Semințe (14/1)
Produse Naturiste (46/6)
Snackuri (39/6)
Industria Uşoară (468/293)
Vestimentație (103/141)
Încălţăminte (23/24)
Galanterie (4/10)
Textile (2/2)
Marochinărie (110/39)
Industria Blănurilor (7/3)
Industria Covoarelor (196/5)
Curățenie și Igienă (23/5)
Industria Lemnului și a Mobilei (210/121)
Industria Mobilei (188/84)
Industria Cherestelei (2/4)
Industria Celulozei şi Hârtiei (18/7)
Energie și biomasă (2/2)
Industria Chimică (715/84)
Cosmetice (336/38)
Parfumerie (69/7)
Detergenți (68/10)
Farmaceutică (208/7)
Mase Plastice, Polietilenă (34/10)
Industria Materialelor de Construcţii (11/7)
Industria Sticlei (11/2)
Producerea Pietrişului (0/1)
Industria Metalurgică (78/31)
Prelucrarea Metalelor (27/7)
Utilaje Industriale (19/10)
Mașini și Utilaje Agricole (4/2)
Electronică, Electrotehnică (21/3)
Mijloace de transport (7/1)
Alte Produse (67/16)
Jucării și Jocuri (63/10)
Produse pentru animale (3/1)
Uz casnic (1/1)
Artă și Artizanat (73/113)
Obiecte Decorative (16/34)
Obiecte Gospodărești (1/13)
Îmbrăcăminte şi Accesorii (26/22)
Pielărie şi Încălţăminte (18/9)
Obiecte Religioase (12/5)
Handmade (14/118)
Cosmetice (0/10)
Accesorii (11/51)
Tricotaje (3/11)
Jucării (0/12)

ex: Bucuria, Franzeluta, Ione

Producători
Produse
Noutăți
Evenimente

https://madein.md/news/drumul-laptelui/pasteurizarea-si-ambalarea-laptelui# 5/5