Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
HACCP este acronimul expresiei de origine engleză: Hazard Analysis of Critical Control Points. În
traducere HACCP înseamnă: Analiza riscului şi (determinarea) punctelor critice de control.
Prin analiză se diagnostizează acele pericole specifice care pot afecta securitatea unui produs
alimentar. Pentru prevenirea şi ţinerea sub control al acestor pericole se determină în cadrul
procesului de producţie punctele în care se indică efectuarea unui control specific.
De ce HACCP?