Instituția Publică Liceul Teoretic “Alexandru Ioan Cuza”

Clasa a X-a B

REFERAT
Tema: Istoria cafelei

Elaborat:
 Cafeaua este o băutură de culoare
neagră ce conține cafeină și care se
obține din boabe de cafea prăjite și
măcinate. Calitatea
cafelei este influențată de locul de
cultivare, depozitare și procesul de
torefiere a boabelor de cafea.

Cafeaua este un lichid de culoare

neagră, este amară și ușor acidulată,
având un efect stimulant asupra
oamenilor datorită conținutului de
cafeină. Este una dintre cele mai populare băuturi și se poate
consumă în diferite forme.

Istoria cafelei este plină cu nenumărate legende. Efectul său

stimulativ asupra organismului uman a fost descoperit din
întâmplare, ca și virtuțile terapeutice ale ceaiului, dar cu peste o mie
de ani mai târziu. Conform legendei, totul a început în secolul al 9-
lea în Abisinia, Etiopia de astăzi. Un păstor din provincia Kaffa a fost
uimit că caprele sale nu puteau dormi noaptea. Neștiind ce să facă, el
a apelat la călugării unei mănăstiri
din apropiere, care au deslușit
misterul: caprelor le plăcea să
mănânce fructele unei plante
ciudate – arbustul de cafea. Mânați
de curiozitate științifică, călugării
au pregătit o infuzie din aceste
boabe și, după ce au băut-o, s-au
simțit cu toții plini de energie.

În trecut cafeaua era considerată

aliment și nu băutură. Triburile est-
africane măcinau boabele crude de
cafea și prin amestecarea cu
grăsime animală obțineau o pastă
pe care războinicii o consumau
pentru a avea mai multă
energie în timpul luptelor.

Începând cu anul 1000,

renumitul tămăduitor
Avicenna, administra cafea în
chip de medicament. Boabele
de cafea erau fierte și
transformate într-o băutură
numită qahwa. Etiopienii
obțineau un fel de vin din
fructele de cafea, prin fermentarea în apă a boabelor uscate.

În secolul al XVI-lea, cafeaua s-a răspândit în Persia și Turcia.

Primul magazin de cafea s-a

deschis la Constantinopol în 1475,
fiind numit Kiva Han. Începând cu
1512, efectele stimulatoare ale cafelei
au determinat imamii conservatori
din lumea arabă să interzică
consumul acesteia pentru
musulmani. Cu toate acestea, prima
cafenea a fost deschisă la Damasc în
1530.

Logofătul Ioan Tăutu este considerat primul băutor de cafea din

Moldova.
Din Orientul Mijlociu cafeaua s-a răspândit în India, Indonezia,
America, Italia (prin schimburile comerciale dintre negustorii
venețieni și cei din Africa de Nord și Egipt). Din Italia a fost
introdusă în restul Europei și acceptată pe scară largă după 1600 când
Papa Clement al VIII-lea a numit-o „băutură creștină”, în ciuda
provenienței sale. Prima cafenea din Europa a fost deschisă la
Veneția în 1645.

În Marea Britanie cafeaua a fost adusă de către comercianții care

aduceau mărfuri din Turcia. Prima cafenea a fost deschisă la Londra
în 1652 sub numele de Grand Cafe, iar cafeneaua Queens’s Lane
deschisă în Oxford în 1654, este în funcțiune și astăzi. Până în 1675
existau 3000 de cafenele în întreaga Anglie.

Prima cafenea s-a deschis în București, la 1667, fiind proprietatea

unui fost ienicer, Kara Hamie.

În 1672 s-a deschis prima cafenea la Paris, iar în Viena - în 1683,

după Al doilea Asediu al Vienei purtat împotriva otomanilor.

Olandezii au fost primii care au importat cafeaua la nivel

industrial și au cultivat-o în coloniile lor din Java și Ceylon la sfârșitul
secolului al XVII-lea și sunt cei care au introdus-o în Japonia.
Francezii încep cultivarea cafelei în Martinica și Antile, englezii,
spaniolii și portughezii - în Asia și
America.

În anul 1727 cafeaua ajunge în

Brazilia unde începe să fie
cultivată pe suprafețe din ce în ce
mai mari, devinind în scurt timp
una din principalele resurse
economice ale țării.

După anii 1700, cafeaua ajunge

în cele două Americi. Astfel în anul
1773 cafeaua este proclamată băutură națională
în Statele Unite ale Americii, devenind băutura
preferată servită la micul dejun.

În 1822, în Franța, este construit primul

aparat pentru cafea espresso.

Prima cafea solubilă este obținută de David

Strang în Noua Zeelandă în anul 1890 și doi ani
mai târziu de chimistul japonez Satori Kato.
 În 1891 Grigore Cappșa înființează celebra cafenea Capșa, care
devine spațiul cultural și politic al societății bucureștene.

O companie americană, începe ambalarea în pungi vacuum a

cafelei prăjite și râșnite, în detrimentul magazinelor de prăjire și
râșnire a cafelei în anul 1900.

În Italia Luigi Bezzera inventează aparatul de espresso în anul

1901, care este perfecționat de Achilles Gaggia în 1946, obținând astfel
primul Cappuccino, denumit după asemănarea culorilor alb-negru cu
robele călugărilor din ordinul Capucini.

De-a lungul istoriei sale, cafeau a căpătat o diversitate deosebită,

astfel încât se cunosc aproape 80 de soiuri din care se cultivă în
scopuri industriale
Arabica, Robusta,
Liberica, Maragogype.

Arabica este cea mai

apreciată și cultivată
cafea. Se obține din
arborele cu aceeași
denumire originar din
Etiopia și numără
aproape 200 de specii.
Multe varietăți au luat
naștere fie prin
adaptarea la soluri diferite, fie prin hibridare.

Robusta este utilizată foarte mult în producția de cafea solubilă și

în gama de cafea espresso, precum și în amestec cu Arabica pentru a
sublinia aroma cafelei.

Liberica, originară din regiunea Monrovia, Liberia, este

asemănătoare cu Robusta, are de asemenea poate rezista la condiții
climaterice nefavorabile. Se cultivă exclusiv în câmpiile subtropicale
ale Africii de Vest și Americii de Sud.
 Maragogype a fost descoperit în vecinătatea orașului Maragogype,
statul Bahia din Brazilia. Este cafeaua cu cele mai mari boabe din
lume.

În prezent cafeaua este consumată aproape în fiecare țară, fiind o

marfă deosebit de importantă atât pentru producători, cât și pentru
consumatori.

Pe piața mondială cafeaua se situează pe locul doi, după petrol, în

privința importanței economice și alături de oțel și cereale, printre
materiile prime de export cele mai valoroase, situația economică a
multor țări producătoare de cafea depinzând aproape în întregime de
exportul acesteia. Cele mai importante piețe de negociat ale cafelei se
află la New York și Londra. Prețul cafelei diferă mult, în funcție de
cerere și ofertă și este în mod continuu influențat de factori cum ar fi
modificările de climă, evenimente politice, calitate, volumul
producției de cafea.

Producția anuală
de cafea din
intervalul 2018-2019
este estimată la 1o,3
mln de tone.

Cafeaua este una

dintre cele mai
consumate băuturi
la nivel mondial. În
anul 2014, statisticile arătau că, în lume, se serveau aproximativ 1,4
miliarde de căni de cafea pe zi.

Consumatorii cei mai importanți sunt: SUA, Germania, Franța,

Japonia și Italia.
 Cafeaua are un impact
deosebit asupra organismului
uman acționând cât pozitiv, atât
și negativ. Efectele pozitive ale
acestei băuturi îndrăgite de
oameni sunt: completarea
necesarului de substanțe
minerale (fier, potasiu, mangan,
magneziu); furnizarea cu
vitamine; stimularea pozitivă a
metabolismului, o stimulare a
arderii grăsimii; contribuția la
aportul energetic al organismului.
Efectele negative care apar în
cazurile consumului abuziv de
cafea și alte băuturi care conțin
cafeină sunt: frecvența cardiacă
crescută; neliniște, tremor, nervozitate, panică; insomnie; convulsii;
anemie; o independență ușoară însoțită de migrene.

Există numeroase curiozități despre cafea, printre care se numără și

următoarele:

 Denumirea originală a cafelei în limba arabă însemna „vin”.

Deoarece musulmanii nu au voie să consume alcool, cafeaua a
devenit „vinul Islamului”.

 Boabele de cafea sunt, de fapt, semințele unui fruct. Fructul de

cafea seamănă cu cireșele, are o culoare care poate fi roșiatică
sau maronie, în funcție de varietatea de cafea, iar sâmburii
acestui fruct se numesc „boabe” pentru că se aseamănă foarte
mult cu boabele de fasole.

 Orașul-port Mocha a fost, până în 1720, centrul mondial al

comerțului cu cafea. Din acest motiv, până în secolul al 18-lea,
„Mocha” era băută în cafenelele din întreaga Europa. Era o
băutură extrem de costisitoare, pe care doar nobilimea și-o
putea permite.
  „Centura de cafea” se referă la o centură imaginară care
înconjoară Pământul între paralela 23 Nord și Paralela 25 Sud.
În această regiune sunt îndeplinite condițiile optime pentru
cultivarea cafelei.

BIBLIOGRAFIE :

 www.philips.ro

 www.historia.ro

 www.lavazza.ro

 ro.wikipedia.org

 www.scribd.com