Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Lucrari practice
Să se obţină lapte de consum cu 2.0% grăsime din 550l lapte integral cu 3.5% grăsime şi
lapte cu 1.5% grăsime.
Cantitatea de lapte normalizat (Ln) este egală cu laptele integral (Li) + laptele cu 1.5%
grăsime.
Imediat după muls, laptele este uşor acid, aciditate datorată însă prezenţei acidului carbonic,
fosfaţilor acizi şi citraţilor; este vorba de o aciditate iniţială.
Odată cu creşterea acidităţii (datorită transformării lactozei în acid lactic) în lapte se produc
modificări importante, care îl fac impropriu pentru prelucrare. Datorită acestui lucru aciditatea
laptelui este o metodă cantitativă de apreciere a prospeţimii acestuia. Valoarea acidităţii este
invers proporţională cu gradul de prospeţime al laptelui: cu cât aciditatea este mai ridicată, cu
atât prospeţimea laptelui este mai scăzută.