.

Examinarea organoleptică (degustarea vinurilor)

Prin analiza organoleptică se înţelege aprecierea unui produs alimentar (inclusiv

vinul), cu ajutorul exclusiv al simţurilor. Deoarece vinul, ca produs alimentar, trebuie
apreciat în special după gust, miros

. Determinarea acidităţii totale

Prin aciditate totală sau aciditate titrabilă se înţelege suma substanţelor cu reacţie
acidă (acizi organici, săruri acide) care se pot titra cu o soluţie alcalină în prezenţa roşului
de fenol.

. Determinarea concentraţiei alcoolice

Concentraţia alcoolică a unui vin reprezintă conţinutul de alcool etilic, exprimat în

procente de volum (% vol.), la 20°C (grade alcoolice la 20°C). Se realizează după:
- metoda distilării, valabilă în caz de litigiu, prin care se stabileşte concentraţia
alcoolică cu ajutorul picnometrului sau alcoolmetrului;
- metoda ebuliometrică

Analiza fizico-chimică a uleiurilor vegetale

1. Determinarea acidităţii libere

Aciditatea liberă poate fi de două feluri:

- aciditate organică - rezultată din degradarea materiilor grase, exprimată în %
acid oleic;
- aciditate minerală - rezultată în urma tratamentelor chimice cu acizi minerali,
exprimată de obicei în % acid sulfuric.

Determinarea acidităţii minerale

Se determină aciditatea minerală din extractul apos al uleiurilor şi grăsimilor, în

condiţiile prescrise. Se poate aplica tuturor uleiurilor şi grăsimilor care au suferit
tratamente de prelucrare şi purificare