Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Analize de Laborator Pentru Paine
Analize de Laborator Pentru Paine
PÂINE
Caracteristicile tehnice de calitate sunt prezentate în SR
878/1996 - Pâine de făină de grâu
Determinarea acestora se face conform STAS 91/1983 - „Pâine
, produse de franzelărie şi specialităţi de panificaţie. Metode de
analiză.”
o Proprietăţi organoleptice
o Umiditate
o Aciditate
o Elasticitatea miezului
o Porozitatea miezului
o Volum
o Conţinut de clorură de sodiu
o Conţinut de cenuşă insolubilă în acid clorhidric 10%
o Raportul înălţime/diametru - H/D