Nume şi prenume.......................................... Data ....................

Clasa .........................

TEST

Tema: Pregãtirea fãinii şi sării

I 1.Încercuiţi litera A dacă afirmaţia este corectă şi litera F dacă este falsă.

A F făinurile se amestecă pentru a obţine făinuri de calitate medie.

A F În schema tehnologică după cernerea făinii urmează prepararea aluatului.
A F Sarea este folosită ca soluţie şi se introduce în faza de aluat
A F Amestecarea loturilor de făină de aceeaşi calitate duce la obţinerea făinii de
calitate medie

2. Stabiliţi corespondenţa între noţiunile din cele două coloane.

A B
1. Cernerea făinii melc transportor
2. Îndepărtzarea impurităţilor metalice timoc
3. Amestecarea făinii sita de control
4. Transportul făinii pe orizontală magneţi permanenţi

3. Încercuiţi răspunsurile corecte:

1. Temperatura soluţiei de sare este:
a. mai mare decât temperatura apei folosite
b. mai mică decât temperatura apei folosite
c. egală cu temperatura apei folosite
2. La cernerea făinii se separă:
a. ca cernut făina şi refuz impurităţile
b. ca cernut impurităţile şi refuz făina
c. 3 fracţiuni făină, corpuri străine şi impurităţi
II. 1. Completaţi spaţiile goale cu folosind termenii corecţi.
1. Soluţia de sare se obţine prin ........................sării cu apă în anumite proporţii.
2. Porţionarea amstecului de făină se stabileşte cel mai frecvent pe
baza ............................
3. Pregătirea soluţiei de sare constă în următoarele operaţii.......................................
4. Făina trebuie să treacă peste...........................şi ....................... în strat de 10 mm
ghrosime şi o viteză maximă de 0,5 m/s.
5. Observaţi cu atenţie figura. Recunoateţi utilajul şi elementele constructive cerute

III.1. Rezolvaţi problema: Se amestecă 2 loturi cu conţinut diferit de gluten. Lotul I are
23% gluten şi lotul II are 18 % gluten. Se obţine 150 kg de făină cu 21 % gluten.