Numele....................................................

MINISTERUL EDUCAŢIEI NAȚIONALE

Prenumele tatãlui.....................................
PROGRAMUL „A DOUA ŞANSĂ”
ÎNVĂŢĂMÂNT SECUNDAR INFERIOR
Prenumele .............................................
Inspectoratul Şcolar Judeţean Bacău
...............................................................
Unitatea de învăţământ: Liceul Tehnologic Oneşti
Anul de studiu.IV.................................
Proba scrisă pentru disciplina: Cultura de specialitate
Modulul : Servirea in restaurație
Data:

An luna ziua

NOTA (in cifre si litere) Semnatura

Corector 1
Corector 2
Presedinte
DEMONSTREAZĂ CEEA CE ȘTII 40p
I. 1. Ordonează operațiile în care se efectuează mise-en-place-ul înainte de sosirea clienților. (20 p.)
a) Aducerea farfuriilor și așezarea pe masă
b) Aducerea fețelor de masă și așezarea pe masă
c) Aducerea tacâmurilor și așezarea pe masă
d) Aducerea și așezarea pe masă a paharelor
e) Aerisirea sălii
f) Ștergerea prafului
g) Fixarea moltonului
h) Fixarea meselor
i) Aducerea șervetelor și așezarea pe mese
j) Aducerea altor obiecte de servire și așezarea pe mese
k) Aranjarea consolei
2. Care sunt formele de prezentare a preparatelor și băuturilor clienților? (10 p.)
3. Enumeră sistemele de servire folosite în alimentație. (10 p.)
POȚI FACE 30p
4. Încercuiește răspunsul corect. (10 p.)
Debarasarea farfuriilor și a tacâmurilor se face –
a) Pe partea stângă doar tacâmurile
b) Pe partea dreaptă doar farfuriilor
c) Pe partea dreaptă farfuriile împreună cu tacâmurile
5. Care este ordinea în care se consumă următoarele preparate? (20 p.)
a) Clătite
b) Ciorbă de perișoare
c) Salam, cașcaval, roșii, măsline
d) Pui la ceaun cu mămăligă și mujdei
e) Pește la grătar
FOLOSEȘTE-ȚI CUNOȘTINȚELE ȘI DEPRINDERILE 20p
II. 1.Desenează un mise-en-place de întâmpinare. (20 p.)
Timp de lucru-50 min.,se acordă din oficiu 10 p,total nr. de puncte 100

1
 Barem de corectare

I. 1. e , f, h, g, b, a, c, d, i, j, k.
2. orală, scrisă, vizuală, combinată.
3. direct, indirect, autoservirea, românesc, fast-food, la domiciliu, prin intermediul
automatelor,Room service.
4. c
5. c, b, e, d, a.

II.1.