Pate din ficat de pui Categorii: 

Retete aperitive, Retete cu carne de pui, Retete de Pasti, Retete ieftine

1 Share Like 388 28

 

Ingrediente  Preparare 
450 gr ficatei de pui 1. Ficateii se spala bine in apa rece pana apa ramane
1 ceapa medie curata pe ei. Se acopera cu lapte si se lasa intre 30
1 catel de usturoi  minute si o ora sa se scurga de sange si sa dispara
225 gr unt mirosurile specifice. Verificati ficateii sa nu aiba pete
125 ml smantana pentru inchise la culoare. Daca au, taiati acele zone.
frisca (35% grasime)
1 lingurita sare de mare 2. Se topesc 2 linguri de unt si sa caleste in el ceapa tocata
1/2 lingurita piper fin cam 5­7 minute, pana se inmoaie bine. Cand am topit
1 varf lingurita nucsoara untul l­am lasat cateva secunde sa se faca maro pe
macinata margini pentru a primi acea aroma de nuca specifica foie
lapte (pentru ficatei) gras.

3. Se adauga smantana si usturoiul strivit si se fierbe 5
minute la foc mic, pana ceapa e super moale.

4. Se trage craticioara de pe foc si se adauga sarea, piperul
si nucsoara. Se amesteca sa se dizolve.

5. Se adauga in transe untul taiat bucatele si se amesteca
pana se dizolva. Daca la un moment dat e prea rece
compozitia si untul nu se topeste, mai puneti craticioara
pe foc mic.

6. Se scurg bine ficateii. Se pun intr­un blender impreuna
cu compozitia din craticioara. Se mixeaza lung pana se
obtine o pasta foarte fina. Cu cat mai fina cu atat mai
bine.

7. Puneti pe un vas o sita fina (am folosit sita cu care cern
faina, era cea mai deasa) si turnati pe ea portii din pasta
de ficat. Cu o paleta de patiserie frecati pasta de sita sa
treaca cat mai mult prin ea. Repetati pana ati trecut
toata pasta prin sita. Daca faceti acest pas, pateul va iesi
super fin, ca un mousse. Va vor ramane cam 2 linguri de
solide pe sita care se arunca.
 8. Turnati pasta obtinuta in 4 forme de ceramica de 150­
250 ml. Asezati formele intr­o tava. Acoperiti vasele cu
folie de aluminiu. Turnati apa fierbinte in tava, cat sa
ajunga pana la mijlocul vaselor.

9. Coaceti pateul in cuptor, la 150C timp de 30 minute. La
final, pe margine pateul trebuie sa arate maroniu, copt
insa in centru e inca roz.

10. Scoateti formele din cuptor si din tava, ridicati folia si
lasati­le sa se racoreasca (maxim 1 ora). Turnati unt sau
untura de gasca topita peste pate, ca sa nu se oxideze.
Turnati doar un strat fin de grasime.

11. Acoperiti vasele cu capac sau folie. Dati pateul la frigider
minim 3 ore, dar peste noapte este ideal, se va fixa mai
bine si gusturile se vor amesteca.

12. Pateul rezista la frigider 5 zile. Dupa ce ati spart stratul
de grasime, cand il puneti iar la frigider, asezati o folie de
plastic care sa vina in contact cu zona deschisa, ca sa
minimizati oxidarea. Se serveste cu paine proaspata sau
prajita, cu castraveciori murati, ridichi sau ceapa verde.