Unt

Si
Margarina

Tapirdea Silvia Gabriela

 Untul

Untul este un produs lactat obținut prin agitarea smântânei. Se

consumă în tartine, sau ca grăsime pentru prăjirea alimentelor,
sau ca ingredient alimentar în alte preparate culinare sau în patiserie. Ca rezultat,
untul este consumat zilnic în multe părți ale lumii. Untul constă din grăsime care
înconjoară minuscule picături de apă, proteine și din lapte. Cea mai des întâlnită
formă de unt este cea obținută din lapte de vacă, dar se poate obține și din
laptele altor mamifere, inclusiv oaie, capră, bivoliță sau iac. Untului i se pot
adăuga uneori sare, pentru mărirea perioadei de conservare, arome,
sau conservanți.

Margarina

Margarina este un amestec de uleiuri vegetale naturale cu o

cantitate redusă de grăsime vegetală și apă. În funcție de tipurile de uleiuri vegetale
folosite și de proporția acestora, margarina conține grăsimile esențiale Omega 3 și
6 în cantități variabile.
A fost preparată pentru prima dată în 1869 de Hippolyte Mège-Mouriès în Franța.
Pentru obținerea margarinei sunt folosite uleiuri vegetale naturale rafinate precum:
uleiul de floarea soarelui, de rapiță, de soia sau de in. Aceste uleiuri conțin în mod
natural vitamina E și acizii grași esențiali Omega 3 și Omega 6. În uleiuri se
adaugă vitaminele liposolubile A și D. Uneori se suplimentează și cantitatea de
vitamina E, dacă este necesar. Pentru a face uleiurile tartinabile, acestea se
amestecă cu o cantitate mică de grăsime vegetală (de
palmier sau de cocos). Grăsimea vegetală are în mod
natural o consistență solidă, iar pentru a se putea
amesteca cu uleiurile se încălzește la 60 – 65 °C,
devenind astfel lichidă. Pentru o mai bună palatabilitate
și stabilitate, se folosește într-o proporție mică și
grăsime vegetală interesterificată. Întregul amestec de
ulei și grăsime vegetală se mixează apoi cu apă, în
prezența emulsifianților (cum ar fi lecitina). În timpul mixării, amestecul se răcește
treptat, căpătând astfel structura și consistența cunoscută.
Margarina este, așadar, o emulsie de apă în uleiuri vegetale, stabilizată cu
ajutorul grăsimii vegetale.

Diferenta dintre unt si margarina

Două produse obișnuite care pot arăta la fel, dar diferite în multe
privințe. 

Margarină sau unt? Folosești unt pentru a pregăti rețete dulci sau

pentru a găti? Motivul alegerii unei opțiuni sau alteia poate fi :
nutrițional, gastronomic sau pur și simplu confort.

Adevărul este că, deși similitudinea sa externă este evidentă,

diferențele de origine, elaborare și compoziție, fac ca fiecare să aibă
proprietăți și efecte diferite în ceea ce privește sănătatea.

Vă poate interesa, de asemenea, articolul: Care este diferența dintre

drojdie și praful de copt?

1. Vegetale sau animale?

Atât untul, cât și margarina se caracterizează prin conținutul ridicat
de grăsimi. Cu toate acestea, diferă prin faptul că prima este de origine animală, iar al
cea dea doua este de origine vegetală. Această distincție este cea care determină
diferențe semnificative între cele două produse. Atât în compoziția nutrițională, cât și în
procesul de fabricare.
2. Grăsimile
Conținutul de grăsimi este mare (până la 80% din produs), de aceea se recomandă
un consum moderat în cadrul dietei. Untul are un conținut ridicat de grăsimi saturate
și colesterol. Margarina conține grasimi mono si polinesaturate. Conțin ulei
vegetal, cum ar fi uleiul de măsline , floarea soarelui , porumb etc. . Cele cu
consistență mai moale au mai puține grăsimi decât cele dure.

3. Cantitatea de minerale
Untul conține cantități mari de calciu , magneziu și fosfor în mod natural, din moment
ce provine din lapte.

 Margarinei, deși este o sursă de anumite vitamine, i se adaugă de

obicei și altele, precum minerale pentru a îmbogăți-o. În ceea ce
privește cantitatea de proteine, diferența dintre cele două este aproape
imperceptibilă.

4. Care conține mai multe vitamine,

margarina sau untul
Untul este bogat în vitamine, inclusiv A, D și E. Cu toate
acestea, în cazul margarinei, se evidențiază doar prezența
vitaminelor E și K. Margarinele sunt îmbogățite cu
suplimente de vitamine. Ambele vitamine A și E sunt
antioxidanți puternici, în timp ce vitamina D susține absorbția
calciului.
5. Câtă sare conțin?
De obicei, au o cantitate mare de sodiu concentrat, dar cantitatea
depinde de fiecare producător și dacă este unt sau
margarină cu sau fără sare adăugată . În bucătărie se folosesc
adesea ori unt dulce ori unt sărat pentru a îmbunătăți aromele în
funcție de rețetă. O margarină cu sare adăugată (0,9 g sare la 100
g), rația va fi de aproximativ 10 g, ceea ce ar furniza aproximativ
0,09 g sare. Fără sare adăugată (0,3 g sare la 100 g), o porție ar
furniza aproximativ 0,03 g sare. Citiți etichetele când le
cumpărați.

6. Conțin aceleași calorii?

Ambele sunt produse calorice. Untul tradițional oferă aproximativ
750 kcal, în timp ce untul moale reduce caloriile la jumătate până la
380 kcal la 100 g. În ceea ce privește valoarea calorică, margarina
nu se schimbă mult (717 kcal / 100 g). Desigur, conținutul de
grăsimi saturate este mult mai mic.
7. Produse ultraprocesate?
Procesul de hidrogenare al grăsimilor cu care au fost făcute margarinele (modul de a-
i conferi consistență) este folosit din ce în ce mai puțin. Odată cu hidrogenarea grăsimii
vegetale i s-a dat consistență, dar în același timp grăsimile sale au devenit trans ,
fiind cele mai dăunătoare. Majoritatea producătorilor de margarină nu mai folosesc
acest proces , deși unele produse conțin anumiți aditivi. Untul tradițional este obținut
fără procese chimice, de aceea poate fi considerat „mai natural” decât margarina din
punct de vedere al procesării.

CRITERIILE PENTRU O BUNĂ ALEGEREA

Margarina ” este creată la nivel industrial prin transformarea uleiului vegetal într-un
solid. În general, această conversie a fost efectuată anterior printr-un proces de
hidrogenare. În acest proces, sunt produși acizi grași trans , care cresc colesterolul
LDL „răul” și colesterolul HDL mai scăzut „bunul”.

Acum, datorită alarmei sociale cauzate de cunoașterea existenței unei relații

între consumul de acizi grași trans și boli cardiovasculare , „ industria alimentară
a îmbunătățit procesul de hidrogenare pentru a reduce semnificativ numărul de acizi
grași trans margarine sau le fac să dispară “.

 trebuie să citim întotdeauna eticheta și să alegem margarina fără acizi grași

trans. La fel cum căutăm expresia: „Fără ulei de palmier”.
 deși un consum punctual al acestor produse poate avea un loc într-o dietă
sănătoasă, idealul va rămâne întotdeauna alegerea uleiului de măsline extra
virgin, care este sănătos pentru inimă.
Ambele cresc colesterolul LDL („răul”) și, prin urmare, favorizează dezvoltarea
aterosclerozei și a problemelor cardiace, făcându-le grăsimi nesănătoase.

De trans grăsimile prelucrate , de asemenea , au dezavantajul că , în afară de

creșterea colesterolului LDL, scăderea colesterolului HDL ( „bun“).

Untul are un conținut mai mare de grăsimi saturate și colesterol. Menționăm un anumit

tip de margarină poate avea acizi grași trans, precum ulei de palmier.

Ideal este să ai o dietă în care:

 Majoritatea grăsimilor din dietă provin din grăsimi monosaturate și polinesaturate,

prezente în alimente precum uleiul de măsline, avocado, nuci, pește albastru
etc.
 Aportul de grăsimi , să fie moderat , deoarece acestea pot duce la creșterea
în greutate, și apoi toate bolile asociate cu excesul de greutate și
obezitatea , cum ar fi hipertensiunea arteriala, hipercolesterolemia, apnee
de somn, diferite tipuri de cancer, etc.