Sortimentul de preparate și băuturi

Clasa a-X a A
Prof.Teodora Palencsar

PREPARATELE DIN PEȘTE

Comparativ cu preparatele pe bază de carne de măcelarie, preparatele din pește se caracterizează

prin diversitatea gamei sortimentale având și posibilitatea de asociere cu alte alimente.

Preparatele din pește pot fi recomandate și în alimentația dietetică, fiind o carne albă, cu fibră fină,
conținut conjunctiv scăzut, este usor digerabilă (mai putin cea prajită). Poate fi recomandată în toate
dietele pentru toate categoriile de consumatori pentru valoarea nutritivă deosebită, proteine complete,
grăsimi ușor asimilabile, bogată în vitamina A,D, omega 3 și săruri minerale: iod, flor (ajută la creștere).
Deasemeni prezintă calități gustative deosebite, iar prin timpul de tratare ternică scurt, pierderile din
valoarea nutritivă sunt mai mici.

Din diferite specii de pește, se pot obține diferite sortimente, cum ar fi:
– marinată de pește
– lachie de pește
– ghiveciuri
– pilafuri
– pește pregătit marinăresc
– preparate care iau denumirea adaosului sau sosului folosit.