Modul: Sisteme de servire

Clasa a X-a

SISTEMUL DE SERVIRE INDIRECT

Acest sistem de servire consta in aducerea preparatelor transate, montate de la sectie intr-un
numar sau cantitate mai mare, pe obiecte de servire si se prezinta clientilor in aceleasi conditii ca si la
sistemul de servire direct. Preparatele sunt insotite de ustensilele de servire corespunzatoare: cleste
(lingura si furculita), pentru mancaruri, si lus pentru preparatele lichide. Servirea, trecerea preparatelor din
obiectele folosite la transportul lor in farfuriile asezate in prealabil in fata clientilor se poate efectua in
doua moduri care sunt prezentate in continuare.

a) Preparatul este oferit de chelner pe partea stanga a clientului, apropiind marginea obiectului de servire
de marginea farfuriei asezate pe blatul mesei. Clientul. ajutandu-se de ustensilele de servire, trece singur
in farfuria din fata sa, dupa preferinta, preparatul oferit. In timpul oferirii preparatelor, chelnerul sta in
stanga clientului, cu piciorul stang putin fandat in fata si cu mana dreapta indoita la spate, indreptat cu
bustul spre client. In cazul in care numarul clientilor este mai mare, oferirea preparatelor se poate face
concomitent de mai multi lucratori. Dupa ce s-a servit pe rand fiecare client, in cazul in care a mai ramas
din preparat, chelnerul aseaza in mijlocul sau coltul blatului mesei obiectul de servire cu preparatul ramas
neservit, urmand sa-l ofere din nou dupa ce s-a consumat in intregime cantitatea servita prima oara. In
cazul in care preparatul trebuie mentinut cald, chelnerul il duce la sectia de productie sau la consola pe
care se gaseste un resou sau spirtiera.

b) Preparatul, dupa ce a fost prezentat clientilor se aseaza la mijlocul blatului mesei in obiectul de servire
folosit la transport, la o distanta accesibila mai multor comeseni, urmand ca apoi acestia, cu ajutorul
ustensilelor de servire, sa se serveasca pe rand, dupa preferinta din preparatul oferit. Intrucat clientii pot
servi mai mult decat cantitatea prevazuta pentru o portie sau doresc sa mai repete, este indicat sa se
aduca la masa o cantitate mai mare decat cea comandata initial, evitandu-se astfel situatiile neplacute ca
unii clienti sa fie obligati sa serveasca mai putin decat ar prefera sau sa nu mai aiba ce servi.

Sistemul de servire indirect se foloseste, de regula, in restaurantele pensiune, cantine si uneori, la receptii
mai intime.

Avantajele servirii indirecte sunt urmatoarele:

- prezentandu-se in cantitati mari, montate la sectie aspectul preparatelor este mai estetic, apetisant,
stimuleaza apetitul clientilor;

- clientul poate sa serveasca dupa preferinta, ceea ce doreste si in cantitatea dorita

- nu necesita spatiu prea mare pentru practicarea lui.

Dezavantajele servirii indirecte constau in:

- servirea preparatelor necesita un timp mai mare, ceea ce face ca acest sistem de servire sa fie folosit
mai rar

- scoate in evidenta stangacia unor clienti care nu au indemanarea necesara folosirii ustensilelor de
servire si trecerii preparatelor in farfurie din obiectele folosite la transportarea lor. Acest inconvenient faca
ca unii clienti sa serveasca mai putin decat ar dori, sa renunte sa se mai serveasca sau sa pateze fata de
masa sau imbracamintea proprie.