Ce sunt de fapt enzimele?

Enzimele (din limba greacă – zymosis – ferment) sunt proteine sau proteide fără de
care celule vii nu pot înfăptui reacţii complexe într-un timp scurt, la temperatura
mediului înconjurător.Ele sunt substanţe care catalizează reacţiile biochimice din
organism, avînd un rol esenţial în biosinteza şi degradarea substanţelor din materia
vie, întîlnindu-se în toate organismele animale, vegetale şi în microorganisme, mai
fiind denumite din această cauză biocatalizatori.Fără enzime , procesele biochimice
s-ar desfăşura cu viteze foarte mici.
Scurt istoric:
Incă din anul 1700 şi mai tîrziu 1800 s-a observat digestia cărnii de către sucurile
gastrice, conversia amidonului în zahăr sub acţiunea salivei, dar în secolul IX
Louis Pasteur, pe cînd studia fermentaţia zahărului în alcool în prezenţa drojdiei de
bere junge la concluzia că acest proces de fermentaţie se datoreşte prezenţei în
drojdia de bere a ceea ce numeşte „ferment”, care are activitate numai în interiorul
organismelor vii:                              „Fermentaţia alcoolică este un act corelat cu
organizarea celulelor vii din drojdia de bere, nu cu moartea sau putrefacţia
celulelor”
Caracterizare generala:  
Fermentii avind functie de catalizatori, ei participa la reactii, dar nu se consuma.
Hidrogenarea este catalizata de Ni, Pt, Pb, esterificare-de acizi anorganici…; la
caracterizarea transformarilor chimice ale grasimilor, ale hidratilor de carbon, si
ale proteinelor ce patrund in organism impreuna cu hrana,se mentioneaza hidroliza
si procesele ulterioare de „ardere” sau de recombinare, cu formarea componentilor
proprii organismului dat, constituind procesele enzimatice.

Enzimele, in calitatea lor de catalizatori, pot mari viteza reactiilor de milioane de

ori, comporativ cu aceleasi reactii efectuate in laborator. Si cel mai important este
ca in cadrul reactiilor catalizate nu se formeaza produsi secundari.

Structura enzimelor
Enzimele sunt substante de natură proteică. Acestea reprezintă macromolecule,
compuse din lanţuri polipeptidice, având o masă moleculară între 10.000 –
1.000.000.
Importanta enzimelor:
Un rol important în menţinerea sănătăţii îl constituie enzimele care sunt esenţiale
în procesul de digestie cât şi în funcţionarea normală şi corectă a celulelor din
organism. Deoarece sunt implicate în fiecare proces din organism, de la digestie
până la susţinerea bunei funcţionări a sistemului imunitar, viaţa nu ar putea exista
fără ele. În corpul nostru există milioane de enzime de diferite tipuri. Ele digeră
hrana noastră, aducând-o la principiile alimentare care sunt absorbite prin porii
mucoasei intestinale în sânge, de unde alte enzime preiau hrana preparată, digerată
şi o transportă pentru a fi folosită ca elemente de construcţie pentru nervi, muşchi,
sânge şi glande endocrine. Un rol important al enzimelor este acela de
a transporta oxigenul în toate celulele organismului şi a combate anemia printr-o
mai bună procesare a fierului.
De asemeni :

  enzimele intervin şi în depozitarea glucozei în ficat şi ţesutul muscular şi

transformarea grăsimii în ţesut adipos;
 ajută la formarea ureei (care este eliminată sub formă de urină) şi ajută la
eliminarea bioxidului de carbon din plămâni;
 ajută la fixarea fosforului în oase şi în ţesutul nervos reglând funcţionarea
creierului;
  ajută la dizolvarea cheagurilor de sânge;
 enzimele din sistemul imun atacă deşeurile şi toxinele din sânge.
Acestea sunt doar câteva exemple care arată importanţa enzimelor.

Functii: [Functiile enzimelor digestive]

Dintre cele mai importante enzime care au fost descoperite în hrana sănătoasă
sunt :

   lipaza care descompune grăsimile ;

    proteaza şi pepsina care care ajută la digestia proteinelor ;
   amilaza care ajută la digestia amidonului ;
  cytochrome oxidaza un oxidant care ajută la respiraţia celulelor ;
   feroxidaza (ceruloplastina) enzimă serică care participă la metabolismul
fierului şi sinteza de hemoglobină şi este responsabilă şi de atenuarea
stresului;
 catalaza şi peroxidaza care catalizează reacţia de descompunere a apei
oxigenate în apă şi oxigen în ţesuturi ;
  transhydrogenaza care ajută la păstrarea tonusului muscular al inimii ;
 SOD (superoxid dismutaza) este o enzimă proteică activă cu un efect
deosebit care ajută la încetinirea proceseleor de  îmbătrânire ş.a.          !!!!
(aceste enzime facind parte din grupa enzimelor digestive)
 

Enzimele matabolice catalizeaza reactiile chimice din celule. Spre deosebire de

enzimele digestive, care descompun componentele alimentelor, cele metabolice
sunt „mesagerii” care construiesc si astfel asigura organismul cu proteine, cu
hidrati de carbon si cu grasimi proprii. Functia unor enzime este si de a crea sute de
enzime metabolice necesare organismului in locul in la timpul corespunzator.
Ce se intimpla daca organismul nu este asigurat cu fermenti?
Lipsa enzimelor reprezintă un factor major în declanşarea multor boli. Atunci când
se consumă mâncare gătită, corpul este nevoit să compenseze din propriile rezerve
enzimatice. De aceea atunci când aceste enzime scad în cantitate şi calitate, scade
şi capacitatea organismului de a prelucra proteinele, grăsimile şi glucidele în exces,
fapt care duce la slăbirea corpului, la boală.  Prin aport de enzime se pot remedia
multe deficienţe şi reechilibra organismul. Enzimele ajută corpul să se vindece
singur, dar în timp. Suntem dependenţi de enzime, funcţiile lor sunt nenumărate ele
lucrând neîncetat dacă suntem sănătoşi; fără ele nu putem trăi mult.
Rolul pH-ului:
Fiecare transformare biochimica catalizata de enzime decurge intr-un anumit
mediu. Abaterea de la norma duce la dereglari serioase. Astfel, valoarea  normala a
pH-ului in singe constituie 7.35-7.45, iar in citoplasma 4.5-5.5. In stomac valoarea
pH-ului=2, fiind mediul acid, iar in intestine este mediul bazin si pH-ul este >8.
Diapozanol atit de mare al pH-ului asigura toate tipurile de transformari ce tin de
asimilarea alimentelor.

Concluzie: 
Enzimele se găsesc în alimente animale dar mai ales vegetale crescute în locuri
nepoluate şi cu soluri sănătoase. Prin consumarea unor alimente nutritive sănătoase
în stare naturală sau prin germinare, fermentare, mixare şi obţinerea de sucuri, noi
dăm energie vitală corpului nostru, suplimentând rezerva de enzime din corp.

De aceea este foarte important ca în alimentaţia noastră să predomine crudităţile

(leguminoase, fructe, cereale, etc. ) şi mult mai puţin mâncarea gătită, şi asta
deoarece aportul de enzime prin consumarea crudităţilor va echilibra organismul,
va elimina toxinele remediind deficienţele care apar. Alimentaţia sănătoasă ne
ajută să avem forţă vitală şi să ne putem conecta la energia universală de unde
captăm energie vitală.

         Astfel este necesar să ne întoarcem la o alimentaţie naturală, bogată în

enzime care susţine energia vitală a corpului nostru asigurându-ne
supravieţuirea.
Curiozitati:
 Cercetătorii au arătat că prezenţa enzimei GGT, unul dintre indicatorii
cirozei, este cu atât mai scăzută, cu cât consumul de cafea este mai mare( dar
nu depaseste 3 cani pe zi)
 Cercetatorii au demonstrat ca enzimele sint foarte sensibile la caldura-la
temperatura de 45-50 grade Celsius ele se distrug.De ce? Are loc
denaturarea lor.
 Alicina este enzima din usturoi care împiedică formarea trombilor de sânge.
Cercetătorii de la Universitatea din Cuyo, Argentina, au comparat efectul
anticoagulant al usturoiului gătit întreg sau zdrobit. Rezultat: copt sau fiert,
usturoiul îşi păstrează efectul anticoagulant mult mai mult dacă este zdrobit
înainte de a fi pus în mâncare. Important este ca perioada de fierbere să nu
depăşească trei minute, şi să nu fie gătit la microunde, deoarece îşi pierde
toate proprietăţile curative.
 Ministerul Educației, Culturii și Cercetării
Colegiul „Iulia Hasdeu” din or.Cahul

REFERAT
La disciplina : Chimie
Pe tema: Fermenți și enzime.

Elaborat: Raicu Victoria

Grupa: C1832

Verificat: Ciobanu Afanasie

Profesor de chimie
Cahul 2020