NECULITA ANDRA ALINA

GRUPA 28, AN IV

Toxiinfecțiile alimentare
Toxiinfecția alimentară este o afecțiune cauzată de consumul de băuturi sau alimente

contaminate cu agenți patogeni (infecțiosi), adică bacterii, virusuri sau paraziți.

Simptomele
Simptomele pot fi mai blânde sau mai intense în funcție de fiecare persoană și de tipul
de bacterie cu care a fost infectată persoană. Totuși, există câteva simptome comune,
indiferent de situație:

 Crampe abdominale
 Greață,
 Vomă,
 Diaree,
 Febră

Atenție: după contaminare pot trece multe ore, chiar zile până să apară primele
simptome!

Posibile complicații
Majoritatea oamenilor suferă de o formă blândă de toxiinfecție alimentară ce poate
dura de la câteva ore la câteva zile. În același timp, există cazuri în care spitalizarea e
necesară, apărând complicații pe o perioadă îndelungată ce pot duce chiar la deces.
Aceste infecții pot provoca artrită cronică, leziuni ale creierului și nervilor și sindrom
hemolitic uremic, care cauzează insuficiență renală.

URGENȚE
  Febră peste 38 grade,
 Sânge în scaun,
 Vomă frecventă, care nu permite lichidelor sa fie asimilate,
 Semne de deshidratare precum urinare rară, gură sau gât uscat, senzație de
amețeală,
 Diareea durează mai mult de trei zile,

Prevenția
Prevenția începe de acasă și include lucruri aparent banale, dar pe care mulți le
neglijează.

1. Curațenia: se spală mâinile și zona în care se prepară alimentele. Germenii care

provoacă infecția supraviețuiesc și se înmulțesc în special în zona bucătăriei.

 Mâinile se spală timp de 20 de secunde cu săpun și apa înainte, în timpul și după

masă.
 Se spală tăcâmurile, tocătorul ți blaturile cu apă fierbinte și săpun.
 Se spală fructele și legumele.

2. Separarea alimentelor

 Carnea crudă, păsările de curte, fructele de mare și ouăle pot răspândi germenii
la alimentele care sunt deja pregătite să fie consumate
 Folosirea tocătoarelor diferite pentru carne crudă, fructe de mare și păsări de
curte.
 După cumpărături, se depoziteaza produsele menționate mai sus separat de
celelalte alimente.
 Se aplică aceeași regulă de separare și în cazul depozitării în frigider.

3. Gătirea la temperatură potrivită

Mancarea este gătita corect când temperatura este suficient de ridicată încât să distrugă
bacteriile care ar putea cauza infecții. Un mod în care ne putem da seama dacă
temperatura este potrivită este folosirea unui termometru, culoarea și textura mâncării
nu sunt relevante.

Temperatura ideală pentru diverse tipuri de carne:

 62°C pentru bucăți întregi de carne de porc, vită si miel, care trebuie lăsată la
final 3 minute să se odihnească înainte de consum,
 71°C pentru bucăți mici de carne de porc sau de vită,
 73°C pentru păsările de curte,
 73°C pentru resturile rămase de la masa anterioară,
 62°C pentru jambon,
 62°C pentru pește.

4. Depozitarea corectă în frigider

  Menținerea mai puțin de 4°C în frigider și aruncarea alimentelor la primele
semne de alterare.
 Depozitarea în frigider a alimentelor perisabile în mai puțin de două ore, iar
dacă temperatura de afară trece de 32°C în mai puțin de o ora.
 Dezghețarea alimentelor în frigider, în apa rece sau în cuptorul cu microunde.
Niciodată pe blat, la temperatura camerei deoarece așa se înmulțesc cel mai
repede bacteriile.

Cei mai întâlniți agenți patogeni, în cât timp de la infectare debutează simptomele și
care sunt sursele de contaminare :

CAMPYLOBACTER

 Debut: 2 - 5 zile
 Simptome: Diaree (adesea cu sânge), crampe / durere de stomac, febra.
 Contaminare: Carne de pasăre de curte crudă, lapte crud (nepasteurizat) și apă
contaminată.

NOROVIRUS

 Debut: 12 - 48 de ore
 Simptome: Diaree, greață, dureri de stomac, vărsături.
 Contaminare: Alimente contaminate: salate, fructe proaspete, crustacee (stridii),
apă sau atingerea suprafețelor contaminate.

SALMONELLA

 Debut: 12 - 72 de ore
 Simptome: Diaree, febră, crampe la stomac, vărsături.
 Contaminare: Ouă, carne crudă sau preparată necorespunzător, lapte sau suc
nepasteurizat, brânză, fructe și legume crude.

LISTERIA

 Debut: 1 - 4 saptamani
 Simptome: Femeile însărcinate au simptome asemănătoare gripei: febră,
oboseală și dureri musculare. Alte persoane prezintă dureri de cap, gât rigid,
confuzie, pierderea echilibrului și convulsii, în plus față de febră și dureri
musculare.
 Contaminare: Lapte nepasteurizat, brânzeturi moi, germeni, pepene, hot dog,
pateuri, fripturi, fructe de mare afumate.

ESCHERICHIA COLI (E. COLI)

  Debut: 3-4 zile
 Simptome: Crampe severe la stomac, diaree (adesea cu sânge) și vărsături.
 Contaminare: Brânza de masa brută sau nepreparată, lapte și suc
nepasteurizate, legume crude (salată verde), apă contaminată.

CLOSTRIDIUM BOTULINUM (BOTULISM)

 Debut: 18 - 36 de ore
 Simptome: Vedere dublă sau încețoșată, vorbire neclară. Dificultăți la înghițire,
de respirație și gură uscată. Slăbiciune musculară și paralizie.
 Contaminare: Alimente conservate sau fermentate, de obicei, de casă.