Referat

pe tema:
Controlul Fizico-
chimic al produselor
intermediare
 În ce priveşte calitatea produselor alimentare, strategia calităţii manageriale
trebuie să pornească de la directorul general al societăţii şi să fie respectată până la
ultimul angajat al societăţii.
Sistemul de Management al Calităţii asigură consumatorilor siguranţa în
calitatea producţiei procurate, precum şi influenţează favorabil imaginea
întreprinderii însăşi.
Controlul tehnico-chimic şi microbiologic încep la etapa de determinare a
calităţii materiei prime şi semifabricatelor primite la întreprindere. Sunt supuse
controlului şi materialele auxiliare (etichetele, croielile, cutiile, hârtia, cartonul,
cleiul, etc.). Calitatea materiei prime şi materialelor este controlată nu doar în
momentul primirii, ci pe toată durata etapei de păstrare. O atenţie deosebită se
acordă materiei prime şi materialelor cu durată de păstrare îndelungată şi scurtă
(numite produse uşor alterabile). Nici un lot de materie primă nu este introdus în
procesul de producere fără autorizarea specială, eliberată după o verificarea
minuţioasă
Pentru asigurarea şi menţinerea calităţii înalte în procesul de păstrare şi la
etapa de realizare a produselor finite, controlul se efectuează direct în procesul de
producere.
Sunt controlate transformările organoleptice, fizico-chimice şi
microbiologice ale materiei prime şi semifabricatelor la toate etapele de
desfăşurare a procesului tehnologic, precum şi parametrii de bază ce caracterizează
însăşi procesul: regimul de temperatură, de timp, etc.
Controlul este efectuat de către specialiştii laboratorului acreditat.
Controlul trebuie sa respecte urmatoarele criterii:
- prelevarea de probe si efectuarea masuratorilor în ritm
corespunzator;
- siguranta deplina, maxima în precizia masuratorilor efectuate;
- economicitate ridicata prin folosirea unui numar cât mai mic de
controlori capabili sa culeaga un numar mare de date si informatii.
Controlul sanitar-microbiologic este o metode auxiliară de preţ la
examinarea sanitară a întreprinderii. Datorită acestei metode apare posibilitatea de
a evalua nivelul stării sanitare a fabricii şi producţiei lansate.
 Controlul sanitar-microbiologic zilnic riguros al procesului de producere şi
al produselor permite depistarea potenţialelor verigi slabe (НАССР) şi eliminarea
lor din timp. Urmărirea se efectuează la toate etapele procesului de producere.
Măsurile sanitare în procesul de producere şi realizare a produselor
alimentare urmăresc un scop final de bază: asigurarea siguranţei produsului livrat
consumatorului în privinţa infecţiilor, toxiinfecţiilor şi intoxicaţiilor de natură
bacteriană şi virală. În acest scop, toate verigile procesului de producere sunt
supuse unui control strict al respectării cerinţelor şi normativelor sanitare, GOST-
urilor, SanPiN-urilor, MBT, cerinţelor НАССР.

Controlul produselor finite, este un control final, un supracontrol, care ofera

si posibilitatea verificarii competentei  si exigentei, cu care lucreaza grupele de
control interfazic si permite sa se stabileasca masuri tehnico-organizatorice pentru
lichidarea neajunsurilor care exista în toate compartimentele întreprinderii.

     În functie de caracteristicile controlate, metodele de control aplicate în industria

alimentara, se clasifica în:
-         metode senzoriale (gust, miros, aspect, etc);
-         metode fizice (densitate, temperatura, etc);
-         metode fizico-chimice (refractometrie, colorimetrie, etc);
-         metode biologice si biochimice (prezenta insectelor, parazitilor, inclusiv
determinari de enzime);
-         metode microbiologice.