Carentele vitaminice

Definitie
Vitaminele sunt substance chimice cu structura diversa care au rol esential in mentinerea proceselor celulare
vitale, indispensable cresterii si intretinerii organismului.
Lipsa lor din alimentatie provoaca patologii de nutritie. Denumirea de vitamine provine din limba latina: vita
= viata, amina = acid aminat.
Clasificarea carenfelor vitaminice

Carentele vitaminice sunt:

- diminuarea cantitatii de vitamine: hipovitaminoze;

- absenta vitaminelor.
Etiologia carentelor vitaminice

Conjinutul redus de vitamine in produsele alimentare.

Confinutul redus de vitamine in rafia zilnica.

Distrugerea vitaminelor din alimente prin procesul de prelucrare termica sau prin pastrare indelungata.
Actiunea factorilor antivitaminici ce intra in componenta produselor alimentare.
Anorexia.
Bolile gastroduodenale.
Chimioterapia nerationala
Parazitoze intestinale.
Actiunea antivitaminica a unor medicamente.
Necesarul crescut in vitamine in perioada de crestere.
Boli contagioase.
Intoxicajii.
Excretia crescuta a vitaminelor.
 1

a) Carenta de vitamin B1 (tiamina)

Rolul vitaminei Bl:
- ajuta la arderea glucidelor §i proteinelor;
- ajuta la normalizarea functiilor sistemului nervos;
- participa la procesul de crestere.
Surse de vitamina B1: painea neagra; ovaz; fasole; mazare; soia; ficat; camea de
porc; drojdiile alimentare; drojdia de bere; nucile; taratele.
Hipovitaminoza Bl determina: insomnie; iritabilitate; dureri si parestezii la nivelul
membrelor; reducerea capacitatii fizice si intelectuale.
Avitaminoza B1 produce boala „beri-beri“.
Boala afecteaza persoanele de orice varsta si se intalneste mai ales in sud-estul
Asiei, iar in statele occidentale, la alcoolicii cronici.
Forma infantila a bolii se intalne§te la sugarii ai caror mame reZinta deficit de
tiamina.
Se manifestata prin:
_ polinevrita si paralizia simetrica a nervilor periferici, ascendenta;
_ tulburari cardiace: tahicardie, presiune diastolica scazuta, cardiomegalie, edem
pulmonar si cianoza;
_ oboseala; pierdere in greutate; atrofie musculara.
b) Carenfa de vitaminS B2 (lactoflavina, riboflavina)
Rolul vitaminei B2:
- participa la cresterea si respiratia celulara;
- participa la metabolismul proteic;
- mareste rezistenta antiinfectioasa a organismului.
Surse de vitamina B sunt: drojdiile alimentare; drojdia de bere; ficat;
came; peste; nuci; soia; rosii; conopida; germeni de cereale; frunze de vegetale;
anumite fructe (caise); lapte; galbenus de ou; polen.
Hipovitaminoza B2 se manifests prin:
tulburari gastrointestinale: enterita, tulburari de resorbtie grasimilor;
leziuni oculare: tulburari vizuale, cataracta;
leziuni la nivelul pielii si mucoaselor: fisuri la plicile de flexiune, atrofia papilelor
linguale, unghii casante, par tem si friabil;
oprirea cresterii la copiii mici.
Avitaminoza B2 (ariboflavinoza)
Simptomatologia se caracterizeazS prin:
semne oculare: opacifieri comeene, irite, ambliopii;
semne cutanate §i mucoase: dermatitS, stomatita, cheilitj angularS, par friabil ce se
albeste;
semne nervoase §i sangvine: apatie, facies rigid de Parkinson ataxie, dismetrie,
kinezii, nistagmus, anemie.
Carenta de vitamina B6 (piridoxina)
Rolul vitaminei B6:
intervine in metabolismul aminoacizilor §i al hemoglobinei;
favorizeaza cresterea si functionarea celulelor nervoase;
participa la sinteza ureei;
participa la transformarea triptofanului in vitamina PP;
impiedica depunerea colesterolului in peretii arterelor.
Surse de vitaminS B6 sunt: drojdia de bere; drojdiile alimentare; galbenus de ou;
ficat; came; peste; leguminoase; tarate de cereale; varza; spanac.
hipovitaminoza B6 este rara la om si se manifesta prin: dermatita seboreica;
convulsii (mai ales la sugari); anemie.
Avitaminoza B6 are manifestari multiple §i bine cunoscute la animal, dar, in
patologia umana, nu exista caracterizata o avitaminoza B6.
Carenta de vitamina B12 (ciancobalamina)
Rolurile vitaminei B12 sunt:
- intervine in sinteza hemoglobinei;
- are rol protector al celulei hepatice cu ac£iune lipotropa;
- mare§te rezerva de glicogen din ficat;
- stimuleaza procesul de crestere.
Sursele de vitamina B12 sunt: ficat; rinichi; oua; lapte; came; peste; drojdie de bere;
- este sintetizata de catre flora intestinala.
Hipovitaminoza Bl2 se manifesta prin:
- semne digestive: inapetenta, greata, diaree, pierderea apetitului;
- semne sangvine: anemie hipercroma, megaloblastoza si mega-
locitoza, leucopenie, neutropeniesi trombopenie;
- semne generale: astenie, ameteli, slabiciune;
semne cardiace: palpitafii;
semne de afectare SNC: pierderea memoriei, tulburari personalitate.
Avitaminoza B12 se manifesta prin:
anemie pemicioasa;
incarcare grasa a ficatului;
tulburari in dezvoltarea organismului.
c) Carenta de vitamina PP (niacina, acidul nicotinic) Rolurile
vitaminei PP sunt:
participa la metabolismul glucidic si proteic;
participa la respiratia celulara;
contribuie la normalizarea functiei sistemului nervos;
contribuie la normalizarea functiei unor glande endocrine
participa la normalizarea colesterolului in sange;
favorizeaza fumizarea fierului.
Surse de vitamina PP: ficat; cereale nedecorticate; drojdia de bere; soia; nuci;
sintetizata in organism din triptofan de catre flora intestinala; ciuperci, fasole, linte,
rinichi, grau, orez, citrice, struguri etc., dar §i in lapte, came, ficat, creier, rinichi,
peste.
Hipovitaminoza PP determina:
- tulburari digestive
- tulburari nervoase;
- cresterea sensibilitatii tegumentelor la razele solare.
Avitaminoza PP determina boala numita pelagra (pellagra = piele aspra) ce se
manifesta prin: triada simptomatica (boala celor 3 „D“): diaree; dementa; dermatita.
d) Carenta de acid folic (folacina, vitamina B9)
rolurile acidului folic sunt:
participa la procesul de sinteza a proteinelor;
participa la procesul de sinteza a acizilor nucleici;
are proprietati lipotrope;
participa la metabolismul glucidelor;
are rol in cicatrizare;
are rol in formarea globulelor albe si rosii;
are rol in formarea anticorpilor;
intareste sistemul imunitar;
diminueaza durerea;
favorizeaza echilibrul emotional;
previne aparitia cancerului pulmonar, de colon, uterin;
protejeaza fatul de anomalii congenitale care pot afecta creierul si coloana
vertebrala;
creste productia de lapte matem.
Surse: frunzele plantelor; ficat; rinichi; drojdie de bere; cereale; lactate (branzeturi
fermentate); legume verzi (varza de Bruxelles, spanac, broccoli, salata verde,
sparanghel) sau uscate (mazare, fasole, naut);fructe (avocado); o cantitate mica de
vitamina B9 este sintetizata de flora intestinala.
Hipovitaminoza B9 (acidfolic) are urmatoarele manifestari: diaree; pierderea
apetitului; scadere in greutate; glosita; cefalee; palpitafii; iritabilitate si schimbari
bruste de dispozitie;
in perioada fetala, carenta de acid folic poate duce la spina bifida; oboseala;
eczema; anxietate.
Avitaminoza B9 detenuina:
- anemie megaloblastica manifestata prin paloare accentuate,
inapetenta;
- alterarea mucoasei colului uterin, intestinelor, stomacului sau
vaginului;
ulcer peptic;
retard de crestere.
Hipervitaminoza B9 se manifesta prin:
- reducerea capacitatii organismului de a absorbi unele minerale
(zinc).
e) Carenta de vitamina B3 (acidul pantotenic)
Roluri: participa in metabolismele glucidic, proteic si lipidic; normalizeaza functia
glandelor suprarenale.
Surse: tarate de cereale; leguminoase;ficat; came; peste; morcov; conopida; rosii;
laptisor de matca.
Hipovitaminoza B5 se manifesta prin: maladii eczematoase ale pielii, degeraturi,
leziuni degenerative si inflamatorii ale ficatului, mucoaselor respiratorii si
gastrointestinale.
Avitaminoza B5 se manifesta prin: crampe musculare si dureri abdominale.
Vitamina B5 este foarte raspandita in natura, astfel meat, atat hipo-, cat si
avitaminoza sunt extrem de rare,
f) Carenta de biotina (vitamina H, vitamina B8)
Rol:
- normalizeaza metabolismul lipidic si glucidic;
- ajuta la metabolizarea acizilor grasi, glucozei, aminoacizilor;
- intervine in sinteza acizilor grasi si a proteinelor;
- reintregeste rezervele organismului prin producerea hidratilor de
carbon din molecule;
- calmeaza durerile musculare;
- stimuleaza cresterea parului si intarzie caderea acestuia;
impiedica albirea prematura a parului.
Surse:
- este sintetizata de flora intestinala;
- drojdia de bere;
- galbenusul de ou;
- ficat;
- legume proaspete.
Hipovitaminoza H se manifesta prin: diminuarea pana la pierderea apetitului,
oboseala, aparitia unor dermatite.
Avitaminoza H la om este putin cunoscuta; prin analogie cu animalele, ar produce
unele dermatite, furunculoze etc.
g) Carenta de vitamina C (acidul scorbic)
Rol:
- participa in procesele metabolice celulare;
- participa in metabolismul proteic, al colesterolului, fierului;
- participa in biosinteza hormonilor steroizi;
- stimuleaza mecanismele de protectie antiinfectioasa;
- contribuie la vindecarea plagilor;
- previne hemoragiile;
- stimuleaza apetitul;
- mareste functia excretorie a pancreasului;
- asigura depunerea glicogenului in ficat;
- are acfiune antitoxica.
Surse: fructe; legume.
Hipovitaminoza C se manifesta prin:
- receptivitate crescuta la infecfii;
- evolutia nefavorabilS a infecfiilor;
- scaderea rezistentei la substante toxice;
- hemoragii la traumatisme minore.
Avitaminoza C determina boala numita scorbut, care se caracterizeaza prin:
- anemie;
- hemoragii si inflamatii gingivale;
- caderea dintilor;
- hemoragii articulare si periarticulare;
- hemoragii in diverse organe interne;
- hipotonie generalizata.
Hipervitaminoza C se manifests prin:
- insomnie;
- cefalee;
- hipertensiune arteriala.
- j) Carenta de vitamina A
Rol: asigura adaptarea ochiului la intuneric;
normalizeaza cresterea si reproducerea;
asigura integritatea tegumentelor, mucoaselor, scheletului si dintilor;
creste rezistenta organismului la infectii.
Hipovitaminoza A se manifesta prin:
hemeralopie;
ingrosarea pielii;
xeroftalmie;
receptivitate crescuta la infectii;
stopeaza cresterea;
malformafii congenitale.
Avitaminoza A se manifesta prin:
hemeralopie;
xeratomalacie;
anumite metaplazii celulare ale pielii si mucoaselor.
 Hipervitaminoza A se manifesta prin:
scaderea apetitului;
hiperestezie cutanata.
k) Carenta de vitamina D (calciferol)

Rol:
favorizeaza absorbtia calciului si fosforului din intestin;
favorizeaza depunerea calciului si fosforului in os;
create rezistenta antiinfectioasa;
normalizeaza functionarea glandelor tiroida, hipofiza si pancreas.
Surse: unt; frisc
 smantana;
galbenus de on;
untura de peste;
sinteza in piele sub acfiunea razelor UV.
Hipo- si avitaminoza D determina la copil rahitism.
Hipervitaminoza D se manifesta prin:
- depunere de saruri de calciu in organele interne;
- hipercolesterolemie;
- inapetenja;
- varsaturi;
- ateroscleroza.
1) Carenta de vitamina E (tocoferol)

Rol:
- favorizeaza procesele de reproducere;
- favorizeaza dezvoltarea embrionara;
- determina funcjionarea |esutului muscular §i nervos;
- participa la acumularea glicogenului in ficat.
Surse: oua; ficat; lapte; unt; ulei vegetal nerafinat; paine neagra.
Hipovitaminoza E se manifesta prin:
sterilitate;
hipertrofia prostatei;
pete brune pe piele;
hipotiroidie;
metabolism lent;
miozita;
anemie;
- hipercolesterolemie;
icter.
Avitaminoza E se manifesta prin: distrofii musculare; leziuni nervoase;
ateroscleroza; usoara scadere a duratei de viata a hematiilor.
- m) Carenja de vitaminS K (filochinona)
Rol:
- ajuta procesul de coagulare;
- scade permeabilitatea capilara;
- favorizeaza procesul de regenerare a tesuturilor.
- Surse:
- legume verzi;
rosii;
galbenus de ou;
branzeturi;
ficat; came; peste.
Hipovitaminoza K determina: hemoragii musculare; hemoragii cerebrale;
hematoame; epistaxis; colita; diaree.
Avitaminoza K determina:
- tendinta la sangerari;
- tulburari de coagulare