aluat de cozonac pentru depozitarea si comercializare .
A elaborat :Ciobanu Andrei
Profesor de specialitate : Chiperi Natalia 2021-2022 Grasimile, continute in numeroase produse de patiserie, se supun usor aciditatii. Pentru prentimpinarea acidarii produselor cu un continut ridicat de grasimi se recomanda ambalarea in materiale celulozice cu proprietati speciale.
Majoritatea materialelor pentru
ambalare influinteaza direct la procesele microbiologice. Ambalarea asigura apararea produselor de patiserie impotriva infectarii repetate cu microorganisme. Produsele gata ambalate supuse vânzării directe către consumator – pentru care producătorul este direct răspunzător de calitatea ambalajelor şi a produselor; - Produsele de panificaţie proaspăt coapte în locaţia proprie a retailerilor – procesul de coacere finală are loc în magazin, produsele fiind deja dospite, pre-coapte şi congelate.
În acest caz, produsele de panificaţie
din standurile deschise spre vânzare/autoservire sunt plasate în vitrine din Plexiglas, de unde clientul le preia cu ajutorul unui cleşte, după care le plasează în ambalajul care oferă protecţcondițiile în lupta din piață devine din ce în ce mai strânsă, consider că ambalajul merită o atenție deosebită, iar calitatea materialelor folosite să permită produsului să își păstreze un timp cât mai îndelungat aspectul de „proaspăt“. De asemenea, alegerea culorilor și a graficii trebuie să fie de natură să evidențieze produsul față de cele ale concurenței și să reamintească consumatorului calitatea din interior de fiecare dată când acesta îl vede la raft. În concluzie, vechea zicală „Ambalajul vinde marfa“ este mai actual ca oricind” Ambalajul este de multe ori privit ca un element necesar, care trebuie să protejeze produsul, dar care nu trebuie să încarce prea mult costul acestuia. Chiar dacă în ultimii ani lucrurile s-au mai schimbat, există mulți producători care încă aleg să utilizeze soluții ieftine. Pe lângă faptul că au inconvenientul că nu pot proteja într-un mod optim produsele, și capătă după primele atingeri un aspect de „învechit“, nici acoperirea grafică a acestora nu poate fi una remarcabilă, lăsând produsului un aspect auster, care de multe ori influențează negativ părerea consumatorului sau chiar îl determină să nu aleagă produsul. În condițiile în care lupta din piață