UNIVERSITATEA DE ȘTIINȚELE VIEȚII ”ION

IONESCU DE LA BRAD„ IAȘI

INGINERIA RESURSELOR ANIMALE ȘI ALIMENTARE

ACIDIFIANȚI

Coordonator, Studenți,
Șef lucr. Cristina Radu-Rusu Grosu Diana
Pavel Bianca
 2.2Rolul potențial al acidului citric produs de aditivul alimentar comun în
declanșarea reacțiilor inflamatorii semnificative care contribuie la stări grave de
boală
Acidul citric există în mod natural în fructe și legume. Cu toate acestea, nu acidul citric
natural, ci acidul citric fabricat(MCA) este utilizat pe scară largă ca aditiv alimentar și pentru
băuturi.
În 2016, au fost produse 2,3 milioane de tone de MCA, predominant în China, iar aproximativ
70% este folosit ca aditiv alimentar sau pentru băuturi. Nu au fost efectuate studii științifice
pentru a evalua siguranța MCA atunci când este ingerată în cantități substanțiale și cu expunere
cronică.
Prezentăm patru rapoarte de caz ale pacienților cu antecedente de reacții inflamatorii
semnificative și repetitive, inclusiv simptome respiratorii, dureri articulare, simptome ale
colonului iritabil, dureri musculare și enervare după ingestia de alimente, băuturi sau vitamine
care conțin MCA. Credem că ingestia MCA poate duce la o cascadă inflamatorie dăunătoare,
care se manifestă diferit la diferite persoane în funcție de predispoziția și susceptibilitatea lor
genetică și că utilizarea MCA ca aditiv în produsele consumabile justifică studii suplimentare
pentru a documenta siguranța acestuia.

Acidul citric este listat ca ingredient într-un procent semnificativ de alimente preparate,
băuturi și medicamente. Consumatorul obișnuit are impresia că acidul citric adăugat în
ingredientele alimentelor preparate, băuturilor și vitaminelor este derivat din surse naturale, cum
ar fi lămâile și limele. Cu toate acestea, lista de ingrediente este destul de înșelătoare, deoarece
acidul citric adăugat nu este procurat din surse naturale.
Avem patru rapoarte de caz de indivizi care demonstrează simptome, inclusiv: durere
articulară cu umflare și rigiditate, durere musculară, crampe abdominale și enervare care încep
de obicei în 2-12 ore de la ingerarea alimentelor, băuturilor sau vitaminelor care conțin ACM. În
funcție de gradul simptomelor, ele se rezolvă într-o perioadă de 8-72 de ore după ingestie.
Niciunul dintre cei patru indivizi din aceste rapoarte de caz nu dezvoltă astfel de simptome
atunci când ingerează forme naturale de acid citrica, cum ar fi în lămâi și lime.

1
 Cazul 1 este o femeie caucaziană de 52 de ani, cu antecedente de hipotiroidism post-
chirurgical. Ea raportează dezvoltarea durerii articulare și musculare difuze severe în
extremitățile superioare și inferioare, cu umflare asociată articulațiilor, balonare abdominală cu
crampe și senzație de enervare în decurs de 6-12 ore de la ingerarea alimentelor care conțin
MCA. Simptomele ei au început la sfârșitul de 30 de ani. Neștiind etiologia simptomelor ei, a
solicitat consultații cu reumatologi, imunologi și alergologi, dintre care niciunul nu a găsit o
explicație. Pe parcursul unei perioade de cinci ani, ea a fost supusă unor examinări ample pentru
boli autoimune, reumatoidartrită, deficiențe de vitamine, precum și dezechilibru suprarenal și
tiroidian, toate acestea fiind negative. Datorită naturii a simptomelor ei, ea a încercat să elimine
anumite alimente din dieta ei, cum ar fi glutenul, lactatele și drojdia. Cu toate acestea,
simptomele ei au fost minim modificate. După ani de încercări și erori, ea a observat că
simptomele ei au urmat ingerarea anumitor alimente pre-preparate, caracterul comun fiind
prezența acidului citric în ingredientele enumerate. Până la vârsta de 47 de ani, a început să evite
toate alimentele cu MCA și a remarcat o absență remarcabilă a simptomelor. Gradul de durere
articulară, disconfort abdominal și enervare a fost direct corelat cu cantitatea de MCA ingerată la
un moment dat. Dacă a consumat o masă în care un produs alimentar conținea MCA și a
consumat o băutură în care MCA a fost unul dintre ingredientele principale.
Cazul 3 este o femeie caucaziană în vârstă de 75 de ani, cu antecedente de fibrilație
atrială, hipotiroidism și sindromul picioarelor neliniştite (RLS). La vârsta de 73 de ani, ea a
raportat o istorie îndelungată de durere severă difuză la nivelul extremităților superioare și
inferioare articulațiilor și musculare cu umflare asociată. La fel ca pacienta din cazul 1, ea a fost
supusă unui studiu amplu pentru boli autoimune, artrită reumatoidă, deficiențe de vitamine și
niveluri serice ale metalelor, toate acestea fiind negative. Datorită severității simptomelor și
lipsei unei intervenții medicale eficiente, ea a început un lung proces de eliminare a alimentelor.
Aceasta a constat în continuarea unei diete vegetariene sănătoase, dar în eliminarea tuturor
alimentelor procesate și pre-preparate. În timp ce își pregătea mâncarea din ingrediente proaspete
organice, simptomele ei s-au îmbunătățit până la un nivel aproape neglijabil
Cazul 2 este un bărbat caucazian, în vârstă de 68 de ani, cu astm alergic tratat anterior
cu prednison și boala Addison cu debut la adulți din cauza expunerii prelungite la prednison.

2
El raportează dezvoltarea unor simptome, inclusiv dispnee, enervare semnificativă și rigiditate cu
edem al genunchiului în decurs de 12 ore de la ingerarea alimentelor sau băuturilor pregătite în
prealabil cu acid citric enumerate în ingrediente.
În timpul săptămânii în care a descoperit inițial corelația MCA cu simptomul său, a consumat
două băuturi energizante foarte comune. Își amintește că a experimentat o umflătură mai mare în
jurul protezei sale și s-a simțit destul de epuizat, nu mai plin de energie. Cu cât consuma mai
mult din băuturile energizante, cu atât se simțea mai rău. La verificarea etichetelor, a descoperit
că cele două băuturi energizante enumerau MCA ca al doilea ingredient principal după apă.
Similar cu pacientul din Cazul 1, el observă că ingerarea alimentelor organice pre-preparate care
nu conțin aditivi, cu excepția MCA, provoacă și triada lui de simptome.
Cazul 4 este o femeie indiană de 43 de ani, fără antecedente medicale, cu excepția
faptului că a fost supusă fertilizării in vitro la 39 de ani. Nu ia niciun medicament și nu are
alergii. Este o vegetariană foarte conștientă de sănătate, care consumă doar o dietă crudă și își
pregătește toată mâncarea din ingrediente proaspete acasă. De la 41 la 42 de ani, ea a început să
consume o formă efervescentă de comprimate de vitamina C (acid ascorbic) în mod regulat (nu
zilnic). Ea a dezvoltat o enervare severă și oboseală mentală în acea perioadă de doi ani.
Examenul ei medical pentru aceste simptome a fost negativ. Simptomele ei i-au limitat
capacitatea de a-și îndeplini sarcinile profesionale zilnice ca medic. Spre deosebire de celelalte
trei cazuri, simptomele ei s-ar dezvolta în două ore după ce a băut vitamina C efervescentă și se
rezolvă în 8-12 ore. Deoarece nu a consumat alte medicamente sau suplimente, a reușit să
determine că simptomele ei se limitau la zilele în care a consumat vitamina C efervescentă și a
decis să întrerupă suplimentul. Simptomele ei de enervare și oboseală mentală s-au rezolvat la
scurt timp după întreruperea tratamentului. Săptămâni mai târziu, ea a ales să încerce o altă
marcă de pastile cu vitamina C. Singura diferență dintre cele două formulări a fost absența MCA
în forma de pilule în comparație cu forma efervescentă. Ea nu a experimentat niciun simptom de
oboseală mentală sau de enervare cu noua formă de pastile de vitamina C care nu conțineau
MCA. Ea nu a putut oferi nicio informație cu privire la alimentele MCA din moment ce a
consumat o dietă crudă și nu a consumat alimente pre-preparate care ar putea conține aditivi.

3
Concluzii
Recunoaștem limitările nivelului de dovezi din rapoartele noastre de patru cazuri. Nu
putem afirma în mod concludent că MCA este factorul cauzal în simptomele inflamatorii ale
subiecților.
Cu toate acestea, constatările noastre demonstrează o probabilitate semnificativă ca
MCA să fie vinovatul și sugerează preocupări valide care justifică studii corespunzătoare pentru
a determina prezența sau absența unui rău. Emitem ipoteza că, deoarece MCA este un produs al
Aspergillus niger, există contaminanți din procesul de producție care rămân. în produsul final.
MCA este foarte inflamator în sine spre deosebire de acidul citric natural.
Ingestia MCA conduce la o cascadă inflamatorie care se manifestă diferit la diferiți
indivizi, în funcție de predispoziția genetică, susceptibilitatea și istoricul medical de bază,
precum și gradul de stres exercitat de factorii de mediu. De asemenea, ipotezăm că aceste reacții
inflamatorii pot juca un rol cauzal în astmul alergic, și pot duce la o inflamație crescută în
sistemul musculo-scheletic, ducând la inflamație/durere și inflamație idiopatică a articulațiilor și
mușchilor în sistemul gastro-intestinal, conducând la nivelul sistemului gastro-intestinal. la
afecțiuni precum sindromul intestinului iritabil.
Spre deosebire de acidul citric care apare în mod natural, acidul citric fabricat este
omniprezent în dieta medie atât a adulților, cât și a copiilor. Având în vedere creșterea continuă
așteptată a producției pentru a satisface cererea unei piețe globale în expansiune, este imperativ
să se verifice siguranța acesteia.
Datorită statutului său gras, acidul citric fabricat a scăpat de un control adecvat timp de aproape
un secol. Deoarece nu este o substanță naturală, ci creată folosind Aspergillus niger, un mucegai
negru dovedit că provoacă reacții alergice și boli la oameni. Cercetări suplimentare sunt
obligatorii pentru a evalua potențialul MCA de a provoca simptome inflamatorii în organism sau
de a conține Aspergillus proteine sau produse secundare din procesul de fabricație care pot fi
inflamatorii cu expunerea repetitivă
Concluzionăm că există suficiente date anecdotice pentru a susține necesitatea unei
evaluări amănunțite a siguranței și a riscurilor asociate cu utilizarea omniprezentă a acidului
citric fabricat în prezent în alimentele, băuturile și alte substanțe ingerate și pentru a ne asigura

că produsul final este foarte purificat, neinflamator și lipsit de contaminanți pro-in-inflamatori.

4
Acidul citric
FAO/OMS estimează doza zilnică admisibilă la om, fără rezervă între 0 și 60 mg/kilocorp și cu
rezervă pâna la 120 mg/kilocorp.
Acidul fosforic
FAO/OMS estimează doza zilnică admisibilă pentru om și rezervă 0-5 mg/kilocorp și cu
oarecare rezervă 5-10 mg/kilocorp.

Acidul fosforic utilizat în băuturile carbogazoase dizolvă smalțul dinților

Natural News Forensic Food Lab (Laboratorul de Criminalistică Alimentară Natural News), au
realizat o nouă investigație prețioasă unde au pus sub microscop dinții, în timp ce sunt scăldați în
acid fosforic – același acid utilizat în sucurile răcoritoare

Câteva fapte despre cum a fost realizat experimentul:

• Dinții utilizați sunt dinți de mamifer obținuți de la un mistreț sălbatic . Acești dinți au fost
ancorați în mandibulă și nu au fost niciodată expuși factorilor atmosferici.
• Dinții de mistreț sălbatic sunt aproape identici dinților umani în termeni de structură, fiziologie
și compoziție chimică..
• Înainte de a fi scăldați în acid, au fost examinați și erau relativ netezi, durabili și duri
• Dinții au fost scăldați într-o soluție de acid fosforic cu concentrație 85% pentru o perioadă de
12 ore. Această concentrație a acidului fosforic este mult mai înaltă decât concentrația găsită în
mod tipic în produsele carbogazoase, deci efectele pe care le vedeți aici sunt accelerate
comparative cu efectele pe care le puteți vedea în cazul concentrațiilor mai scăzute de acid găsite
în mod tipic în băuturile carbogazoase.
Un doctor citat de ABC News confirma că acidul fosforic din băuturile carbogazoase
poate distruge oasele. “Fosforul ajută la eliminarea calciului din oase, când este foarte bine
absorbit în băuturile carbogazoase pe care le consumă oamenii”, a spus dr. Loren Wissner
Greene de la Centrul Medical Langone al New York University.

5
 Respectivul pH al bauturii Cola este 2.525, doar ușor mai ridicat decât cel al unei baterii
de mașină.
Potrivit unui studiu științific prezentat în LiveScience.com, “dinții cufundați în produsele Pepsi,
RC Cola, Squirt, Surge, 7 Up și Diet 7 Up au pierdut mai mult de 5% din greutatea lor, potrivit
raportului lui Poonam Jain și a colegilor ei de la Școala de Medicină Dentară a Southern Illinois
University.

CURIOZITĂȚI
Acidul tartric este frecvent găsit în struguri și caise, dar care a fost descoperit destul de
târziu. Inițial, acesta a fost extras din Nigeria și Sudan și a fost folosit ca ingredient alimentar.
Acidul tartric a fost, de asemenea, utilizat în bucătăria spaniolă vechi și a fost folosit în mai
multe feluri de mâncare mexicană care utilizează o întreagă gamă de feluri de mâncare. Cultura
mexicană este atât de pasionat de acest tip de acid, care astăzi a devenit una dintre cele mai
populare și mari producători de acid tartric. Țări precum Spania și Portugalia au folosit, de
asemenea, acest lucru în bucătăria lor încă din secolul al 16-lea.
Vine cu o serie de beneficii pentru sănătate: stimulează imunitatea, ajută la digestive,
îmbunătățește intoleranța la glucoză
Există mai multe utilizări ale acidului tartric. Acesta acționează ca un conservant natural,
care este adesea folosit pentru a prepara gemuri sau anumite tipuri de băuturi din fructe. Diferite
bomboane pot utiliza, de asemenea, acest lucru. De multe ori, companiile de producție și mai
multe branduri cum ar fi să se folosească acid tartric în timp ce prepararea creme și alte loțiuni.
Cum am menționat mai sus, acidul tartric a fost adesea folosit în bucătăria mexicană, împreună
cu bicarbonat de sodiu.

Acidul citric

Acidul citric este un acid organic care se găsește în mod natural în citrice. De asemenea,
este fabricat și artificial și folosit în numeroase preparate comerciale cu scopul conservarii.
Surse naturale – lămâi, portocale, grapefruit, fructe de pădure etc.
Surse artificiale – sucuri, bomboane, medicamente, alimente congelate etc.
Acidul citric artificial (E330) este adesea confundat cu sarea de lămâie care este, de fapt, acidul
tartric E334.

În ciuda denumirii populare, sarea de lămâie nu este obținută din citrice, ci din glucoza
fermentată. Până acum un secol, era extrasă exclusiv din sucul de lămâie, în prezent este făcută

6
din același Aspergillus niger, o metodă ieftină și toxică.
Acidul citric artificial il mai gasim pe etichetele produselor sub denumirea de E330, fiind utilizat
ca amplificator de aroma si conservant, avand un gust patrunzator de citrice. Sporeste aciditatea
mediului microbian, impiedicand supravietuirea mucegaiurilor si bacteriilor. S-au constatat o
serie de efecte negatove asupra organismului, fapt ce a condus la clasificarea lui ca aditiv E330
in categoria celor potential periculoase, daca e ingerat in cantitati mari.
Acidul citric artificial irita sistemul digestiv, cauzand reflux gastric si deteriorari ale mucoasei
stomacului. Ochii, pielea si organele respiratorii pot suferi senzatii de mancarime sau iritare de la
supraconsumul de acid citric artificial.
Acest aditiv este prezent in 85% din bauturile racoritoare si foarte des intalnit in majoritatea
produselor de pe rafturile magazinelor.
Acidul citric artificial incetineste toate functiile organelor vitale, obligand organismul sa faca
efort suplimentar.