Procesul de obținere a

cașcavalului
Grosu Diana-Ioana
  Cașcavalul este unul dintre cele mai răspândite și consumate tipuri
din brânză , în special din Europa. Având în vedere tendința tot
mai pronunțată de mărire a consumului de cașcaval, producătorii
acestuia au fost motivați să difersifice și să îmbunătățească gama
I. Informații de produse, ajungându-se în prezent la o ofertă care poate să
generale satisfacă toate gusturile.
asupra
calității
cașcavalului
 Știați că...
 Cașcavalul are un rol important în alimentația omului.
Valoarea Reprezintă o sursă importantă de factori nutritivi, cu valoare
biologică ridicată, concentraţi într-un volum mic și cu
nutritivă și digestibilitate crescută.Valoarea nutritivă a cașcavalului este
biologică dată de conținutul ridicat de substanţe proteice și grăsimi ușor
asimilabile, săruri minerale de calciu, fosfor, magneziu, sodiu și
cașcavalului clor, precum și vitamine.
  Organoleptice:
-Aspect exterior
-Culoarea
-Aspect in secțiune
-Consistență
-Miros
-Gust.

Proprietăți  Biochmice:
Laptele crud de oaie, prezintă anumite defecte, ce constau în
modificarea proprietăţilor organoleptice, fizico-chimice şi
biochimice faţă de condiţiile normale de calitate. Ca urmare, cu
ocazia recepţiei calitative se impune în mod deosebit a se efectua o
sortare a laptelui şi repartizarea acestuia în producţie în funcţie de
calitate şi ţinându-se seama totodată de defectele pe care le are.
  Materii prime în utilizarea produsului
Materia primă este laptele de vacă, de oaie sau amestecul
lor. Brânzeturile cu pastă opărită (precum cașcavalurile) sunt
obținute din lapte integral sau din lapte normalizat, în stare
crud sau pasteurizat, prin adăugare de culturi selecționate de
microorganisme și coagulare cu cheag, opărirea cașului și
maturarea acestuia. Laptele, ca materie primă, fiind un produs
II.Tehnologia biologic, are compoziție și proprietăți care variază în funcție de

de fabricare a o serie de factori ca: specia, rasa, individualitatea animalului,

momentul perioadei de lactație, starea de sănătate a animalului.
caşcavalului 
 1. 2.

Schema
tehnologică de
fabricare a
cașcavalalului 3.
 FABRICAREA CAȘULUI PENTRU CAȘCAVAL
 Recepția laptelui Prelucrarea coagului
 Filtrarea și curățirea laptelui Presarea cașului pe crintă
 Normalizarea laptelui Maturarea cașului

Etapele  Pasteurizarea și răcirea laptelui

 Pregătirea laptelui pentru închegare

tehnologicice de  Închegarea laptelui

fabricare a FABRICAREA CAȘCAVALULUI PROPRIU-ZIS

cașcavalului  Tăierea cașului în felii Depozitarea cașcavalului
 Opărirea cașului și sărarea
 Frământarea pastei și formarea bucăților de cașcaval
 Zvântarea cașcavalului
 Maturarea cașcavalului
 Ambalarea și etichetarea cașcavalului
 Informații nutriționale Delaco Hochland
la 100g produs

Grăsime raportată la 40% 45%

substanța uscată
232 kcal
Valoarea energetica 229 kcal
20 g
Proteine 22 g
1g
DELACO Glucide 1g
23 g
Lipide 22 g
 Este unul dintre principalii furnizori de produse lactate pentru marile

III. Analiza rețele de magazine și ai comerțului tradițional. Compania Delaco este

situata în Codlea, la cațiva km de Brașov, în centrul țării, la 170 km nord
senzorială a două față de București. Portofoliul celor de la Delaco cuprinde în primul rând

branduri de brânzeturi și specialități vândute sub brandul Delaco, respectiv Del.

cașcaval prin HOCHLAND

comparație  Reprezintă unul din principalii jucători pe piața internă a
brânzeturilor.Produsele celor de la Hochland au început să fie importate în
anul 1993 în România, ca apoi în anul 1998 după ce a fost achiziționată
fabrica de la Sighișoara să se înființeze Hochland România. Hochland AG
este originară din Germania fiind înființată în anul 1927.
 Descrierea
caracteristicilor
senzoriale ale
celor două mărci
  https://adevarul.ro/sanatate/medicina-naturista/cascavalul-sursa
-excelenta-calciu-vitamina-b12-dimensiuni-trebuie-ochiurile-br
Bibliografie anza-calitate-1_57348d695ab6550cb8df338f/index.amphtml?fb
clid=IwAR1ppMKKQh_-DKM368Dvxjbm2ic4oYVOb8az8W
R9X8DU9Qnz6DAMTo7MYx4
 https://proalimente.com/cum-se-fabrica-cascavalul-tehnologia-
de-obtinere-a-cascavalului/?fbclid=IwAR2z2LSPmWzeoArBX
ogfP4N0J-7H_NjkfQzlMwwwngoASqulqAA2iIsGGb8