COLEGIUL ECONOMIC “OCTAV ONICESCU”-

BOTOŞANI 

CALIFICAREA PROFESIONALĂ:  -TEHNICIAN ÎN GASTRONOMIE 

PROIECT LA TIC

Îndrumător Candidat
Prof.Ilie Tudose Roman Elisabeta

BOTOȘANI

2021

1
 COLEGIUL ECONOMIC “OCTAV ONICESCU”-
BOTOŞANI 

CALIFICAREA PROFESIONALĂ:  -TEHNICIAN ÎN GASTRONOMIE 

PROIECT LA TIC

GASTRONOMIA MEXICANĂ

Îndrumător Candidat
Prof.Ilie Tudose Roman Elisabeta

BOTOȘANI

2021

2
 CUPRINS
CAPITOLUL I - MEXIC...................................................................................4
1.2.Localizarea .....................................................................................................4
1.2.Date generale .................................................................................................4
1.3.Relieful ...........................................................................................................4
1.4.Rețeaua hidrografică.......................................................................................5
1.5.Clima ..............................................................................................................6
CAPITOLUL II - BUCĂTĂRIA TRADIȚIONALĂ MEXICANĂ...............7
2.1.Caracteristicile bucătăriei mexicane ..............................................................7
2.2. Oferta de preparate specifice mexicane  .......................................................7
2.3. Metode de gătire  ..........................................................................................8
2.4. Reguli de respectat la masă  ....................................................................9
CAPITOLUL III - PREPARATE TRADIȚIONALE...................................10
3.1. Quesadilla ...................................................................................................10
3.2. Mod de preparare  .......................................................................................10
CAPITOLUL IV - BĂUTURI TRADIȚIONALE.........................................11
4.1. Băuturi mexicane alcoolice  ........................................................................11
4.2. Băuturi nealcoolice......................................................................................11
CONCLUZII PRIVIND BUCĂTĂRIA MEXICANĂ...................................12

3
 CAPITOLUL I - MEXIC

1.1.Localizarea 

   Mexic (México în spaniolă) este o țară situată în America de

Nord, mărginită de Statele Unite ale Americii la
nord și Belize și Guatemala la sud. Este cea mai nordică țară
hispanică din America Latină și cea mai populată țară vorbitoare de limbă spaniolă din lume. 

1.2.Date generale 

Republica federală Mexic este împărțită în 31 de state (estados) şi un district federal.

Fiecare stat are constituția şi legislativul propriu. Districtul federal conține capitala
Mexicului, Ciudad de Mexico, şi are statut special, cu puteri reduse în comparație cu cele 31
de state. 
     Din punct de vedere geografic, Mexic face parte din America
de Nord. Forma teritoriului este aproximativ triunghiulară, având
peste 3000 km de la extremitatea nord-vestică la cea sud-estică.
Țara are granițe cu Statele Unite ale Americii la nord şi cu Belize şi Guatemala la sud.
Peninsula Baja California, cu o lungime de 1250 km, este situată în vestul țării şi formează
Golful Californiei. În estul țării este situat Golful Mexicului, format de cealaltă peninsulă
mexicană, Yucatán. 

1.3.Relieful 

     El este variat , cuprinzând lungi lanțuri montuoase, întinse podișuri, câmpii, depresiuni. Pe
teritoriul Mexican se desfășoară, pe direcția NV - SE, doua mari
lanțuri muntoase:Sierra Madre Occidentali( alt. max. 3420 m),
abrupți spre V și cu pante domoale spre E, cu vai de tip canion, și

4
Sierra Madre Oriental, cu alt. mai scăzute(2000-2500 m ; și alt. max 4054 m), care
delimitează, spre E și V, înaltul Podiș Mexican, închis spre S de lanțul muntos Sierra
Volcanica Transversal, care atinge cele mai mari altitudini din Mexic in vulcanii active Pico
de Orizaba(5747 m.), Popocatepetl(5452 m) Iztaccihuati(5326 m).Podișul Mexican cuprinde
o serie de mari bazine, dominate de massive muntoase, sectorul sudic reprezentând cea mai
populate regiune. In V Mexicului, despărțită de restul teritoriului prin Golful Californiei, se
desfășoară Peninsula California(1330 Km. lungime, 90 Km lățime medie), cu un relief
muntos(3078 m Cerro de Encatada). 

1.4.Rețeaua hidrografică

Hidrografia Mexicului Are un număr important de surse

hidrologice, ale căror debite variază în funcție de locația lor. Țara are
o rețea de apă cu o lungime de peste 600 de kilometri. 
    Această rețea extinsă include râuri și surse de suprafață, precum și
bazine hidrologice (ape subterane) care ocupă aproximativ 60% din
teritoriul național. Principalele surse de apă dulce sunt reprezentate de râurile, lacurile și
lagunele. Cu toate acestea, 95% din acestea provine din apele subterane, care contribuie cu
75% la consumul uman. 
     Pe de altă parte, datorită constituției reliefului, fluxurile râurilor variază pe tot parcursul
anului, în funcție de sezon (ploaie sau sezon uscat). În acest moment, condițiile solului
influențează de asemenea sistemul de irigații și în alte zone ale teritoriului. 
     De exemplu, la nord, lângă deșert și zonele aride, râurile se caracterizează printr-un flux
sporadic. Pe de altă parte, spre sud există o prezență mai mare a ploilor și a precipitațiilor
datorită unei geografii mai mult de tip tropical. 
     Una dintre cele mai importante probleme cu care se confruntă țara este distribuția apei
potabile. Deoarece principala sursă de apă subterană vine prin precipitare, regiunea a fost
afectată de despăduriri, care produce eroziunea solului și afectează filtrarea lichidului prin
scurgerea de suprafață. 
     Ca urmare a acestei situații în care nu au fost exploatate în mod adecvat a apelor
subterane, care a fost un dezavantaj major atunci când distribuirea către populațiile cele mai
îndepărtate de centrele urbane. 

5
1.5.Clima 

 Climatul general pentru aceste zone este cald si umed, in

special cel din apropierea coastelor. 
     In interiorul tarii, regiunile joase au un climat arid, in timp ce
regiunile înalte din nord, au tendința de a fi mai reci. Pe de alta parte, partea cea mai nordica
a peninsulei Baja, care se afla pe coasta Pacificului are un climat mai mediteranean, in timp
ce partea de sud dinspre marea Cortez, este caracterizata de un climat mai arid. Mai mult, La
Paz și Cabo, care se afla in sudul extrem al peninsulei Baja, au un climat deșertic, in timp ce
din regiunea Tampico pana jos, in spre Cancún, climatul este unul tropical.  

6
 CAPITOLUL II - BUCĂTĂRIA TRADIȚIONALĂ MEXICANĂ

2.1.Caracteristicile bucătăriei mexicane 

Totul în Mexic este colorat puternic, de la florile din

jungla tropicală din Yucatán la păturile în culori vesele țesute
de femei indiene în piața bisericii din Oaxaca. Această
splendoare de culori se extinde până în bucătărie; roșul
puternic al sosului salsa se întrepătrunde cu guacamole verde
și tacos galben-aurii. 
Mâncarea autentică mexicană are o istorie veche de sute de ani; există dovezi că țara a fost
locuită încă din anul 12.000 î.e.n. În perioada civilizației mayașe, aproximativ la începutul erei
noastre, toate culturile de porumb erau deja crescute. Cândva în secolele care au urmat, a fost
descoperită nixtamalizarea. Prin fierberea porumbului cu o bază, precum lime sau hidroxid de
sodiu, și lăsarea acestuia la înmuiat pentru o perioadă lungă de timp, era posibil să îndepărtezi
pericarpul din jurul boabelor de porumb, porumbul fiind astfel mai ușor de digerat. Rezultatul?
Mexicanii asimilau mai mulți nutrienți, iar mâncarea lor avea un gust mai bun. Efectele unei
diete sănătoase sunt demonstrate de succesul locuitorilor din America Centrală antică, precum
mayașii și aztecii. 

2.2. Oferta de preparate specifice mexicane  

  Quesadillas. Termenul quesadilla se referă, în general, la o

tortilla împăturită în două, cu brânză topită în interior. Se
poate face cu tortillas de porumb sau de grâu și poate fi
preparată pe grătar sau în tigaie cu puțin ulei. În Mexic se
găsesc quesadillas cu o diversitate de brânzeturi, dar unele
dintre cele mai populare sunt cele care conțin brânză Oaxava, o brânză ușoară, foarte similară
cu mozzarella.  

7
 Pe lângă brânză, acest preparat poate conține în umplutură și alte alimente, în special
ciuperci și dovlecel.  

     Pozole. Conform antropologilor, această supă pre-hispanică avea

să fie parte a sacrificiilor rituale în perioada în care ținuturile
mexicane au fost invadate de conchistadorii spanioli. A reușit să-și
păstreze identitatea și componența până în zilele noastre, principalele
alimente folosite fiind carnea de pui sau de porc, porumbul, salata
verde, ridichea, ceapa și ardeiul iute.  
    
 Chiles en nogada. Având cele trei culori ale drapelului
mexican, chiles en nogada este unul dintre cele mai patriotice
preparate culinare din Mexic.Chiles poblano sunt umplute cu
picadillo și un sos cremă făcut din nuci, numit nogada, precum și cu
semințe de rodie. Picadillo are în componență, de regulă, mere
panochera, piersici criollo și pere cu lapte dulce. 
Originar din Puebla, preparatul chiles en nogada are o istorie tare interesantă. Se spune
că a fost servit pentru prima dată lui Don Agustin de Iturbide, eliberatorul și ulterior
Împăratul Mexicului. 
  Churros. Dulcele aluat prăjit în ulei și presărat apoi cu

zahăr ar putea fi desertul ideal la un prânz tradițional

mexican. Churrosul a fost adus din Spania, iar mexicanii l-
au adoptat cu ușurință și l-au făcut cunoscut în întreaga
lume. Doar asigură-te că îl consumi când este proaspăt, în caz contrar va avea o consistență
cauciucată care, cel mai probabil, nu îți va fi pe plac. 

2.3. Metode de gătire  

Locuitorii mexicani nu aveau cuptoare, astfel încât totul era încălzit de un foc deschis.
Au folosit oale și vase din fontă și articole ceramice. Astăzi, puteți obține un rezultat similar
folosind un grătar în locul cuptorului. 

8
     O altă metodă folosită a fost aburirea. Barbacoa a [1] fost făcută prin abur, carne
suspendată peste apă fiartă într-o groapă adâncă. Carnea era adesea înfășurată în cactus sau
frunze de banane. 
     Prăjirea a fost, de asemenea, o metodă populară de gătit. Articole delicioase cum ar fi
taquito, flautas și chimichangas sunt câteva exemple ale acestei metode. 
Nativii au folosit, de asemenea, un "metate y mano", un instrument mare din piatră sau
lavă. Are o suprafață ușor concavă pe care puteți folosi piatra de șlefuit pentru a vă șterge sau
rupe ingredientele. De asemenea, au folosit un "molcajete" mai mic (mortar și pistil) pentru a
măcinat și a rupe. 

2.4. Reguli de respectat la masă  

    E nepoliticos să te duci la toaletă în timpul mesei, mai ales la o masă formală. 
   Multe din felurile de mâncare mexicane ca tacos, taquitos, tortas, churros şi altele se
mănâncă cu mâna. Dacă folosești cuţitul şi furculiţa la astfel de feluri ești considerat
caraghios şi snob.  În general, mexicanii sunt politicoși și
respectuoși, mai ales la masă. Să nu fii surprins dacă ți se
adresează cu „usted” (dumneavoastră), forma politicoasă a
pronumelui „tu” în spaniolă. Manierele la masă sunt
considerate importante. Pe lângă regulile generale,
internaționale – fără coate pe masă, mâinile deasupra mesei și nu ne jucăm cu mâncarea –
mexicanii aderă și la următoarele: 
-Urează-le celorlalți meseni „buen provecho” (pronunțat: bwen pro-VET-sjo) – poftă bună –
înainte să începi să mănânci. 
-Ai fost invitat în casa cuiva? Poți să întârzii jumătate de oră. Este nepoliticos să vii prea
devreme, regula fiind sosirea un pic mai târziu decât ora stabilită. 
-Doar bărbații pot ține un toast. 
-Tacos și flautas sunt mâncate cu mâna. 
-Tortillas și salsa sunt deseori așezate în centrul mesei. Toată lumea poate lua ce poftește. 

9
 CAPITOLUL III - PREPARATE TRADIȚIONALE

3.1. Quesadilla 

  INGREDIENTE :
-500 g piept de pui (făcut și sfâșiat cu fuculița) 
-4-6 lipii de tortilla 
-1 ardei (cubulețe) 
-1 ceapă roșie/3 cepe verzi (cubulețe) 
-1 roșie mare (cubulețe) 
-200 g cașcaval afumat/brânză cheddar 
-sare, piper, oregano, chimion 
-2 linguri de maioneză 
-2 linguri de sos marinara 
-guacamole și smântână - pentru servit 

3.2. Mod de preparare  

     Pregătește ingredientele: fă puiul fâșii, taie legumele. Într-o tigaie mare, combină puiul
cu sosul marinara și condimentele și lasă-le să se facă 5-10 minute.Unge cu unt (pe rând) pe
o parte lipia cu unt. Pune-o într-o tigaie. Unge cu maioneză, umple jumătate de lipie cu
brânză rasă, jumătate cu amestecul de pui. Împachetează lipia, întoarce și pe partea cealaltă
și scoate când vezi că s-a făcut. Procedează la fel cu restul de lipii și umplutură. Dacă nu
vrie să prăjești în tigaie, poți da toate lipiile într-o tavă, la cuptor. 
Mod de servire  :
  Se servesc calde, cu sos de guacamoleși smântână. 

10
 CAPITOLUL IV - BĂUTURI TRADIȚIONALE

4.1. Băuturi mexicane alcoolice  

     Sotol este un spirit distilat din Desert Spoon, o plantă care crește

în nordul Mexicului. Miezurile sau inimile plantei sunt prăjite și
apoi zdrobite și fermentate, într-un proces de producție similar cu
cel folosit pentru mezcal și tequila. Aroma variază în funcție de
regiune, dar are tendința de a avea mai mult gust pe bază de plante
și mai puțin fum. Numai o mână de mărci sotol sunt exportate în
Statele Unite, dar Hacienda de Chihuahua este cea mai cunoscută. 
    Tequila este cea mai reprezentativă băutură tipică din Mexic. Aceasta își datorează
originea în municipalitatea cu același nume situată în statul Jalisco. 
   Pulque- este o băutură fermentată care este obținută din mucilag sau miere care este extrasă
din maguey pulque. Se întâmplă mai ales în statele din Mexic, Puebla, Hidalgo și Tlaxcala.
Este bogat în proteine și minerale. 

4.2. Băuturi nealcoolice

Aguas Frescas. Orice băutură nealcoolică preparată este

de obicei menționată ca agua fresca sau agua de sabor.
Horchata (pronunțată sau "CHA-ta") este o băutură
gustoasă și răcoritoare, care este făcută cu orez și
scorțișoară. Alte frescas aguas ar trebui să încercați să
includeți jamaica (ceai de hibiscus rece), precum și
diverse arome de fructe, cum ar fi ananas ( piña ), pepene galben (pepene galben) sau pepene
verde ( sandía ). 

11
 CONCLUZII PRIVIND BUCĂTĂRIA MEXICANĂ

Bucătăria mexicană are puţine de-a face cu mâncărurile care se servesc în restaurantele
mexicane din afara ţării. Pentru mulți turişti, prima experienţă
în ce priveşte adevărata mâncare mexicană este o mare
surpriză – nu există chelneri cu pălării largi, margaritas cu
diverse arome sau nachos cu brânză în meniu. Mâncarea
mexicană autentică este proaspătă, simplă, adesea produsă cu
ingrediente locale şi, cel mai probabil, mama cuiva va fi maestru de ceremonii în bucătărie. 
     Deci bucătăria  mexicana este formata din gusturi, culori și condimente unice. Felurile
traditionale de a prepara mâncarea sunt păstrate și in ziua de astăzi, ceea ce face aceasta
gastronomie cu atât mai interesantă. 
 

12