EXTRACTIA DE ANTOCIANI

DIN AFINE DE PADURE

Antocianii sunt coloranţi hidrosolubili cu largă răspândire, responsabili de culoarea orange, roşu, violet,
sau albastru a multor flori, fructe sau legume.
 Afinele sunt foarte bogate in fitonutrienti, cum ar fi flavonoizi, responsabili de activitati
antioxidante si antiinflamatorii. Un grup de flavonoizi – antocianinele – este considerat a fi responsabil
pentru o mare parte dintre efectele benefice asupra sanatatii.
Din punct de vedere chimic antocianii sunt glicozide ale antocianidinelor având structura de bază
cationul de 2-fenilbenzopiriliu (flaviliu), substituit cu grupe OH fenolice şi/sau metoxil.
Antocianidinele (sau agliconii) sunt formaţi dintr-un inel aromatic (A), legat de un inel heterociclic (C)
care conţine un atom de oxigen, care la rândul său este legat printr-o legătură carbon-carbon de un al
treilea inel aromatic (B).

Structura Antocianilor

Obtinere Antocianilor
Reactivi si ustentile
Etanol 70%
Congelator
Afine de padure
Mod de lucru:

Procedeul de obtinere antociani din affine de padure consta in operati de liofilizare a fructelor pentru
imbunatatirea extractiei si eliberarea antocianilor vacuolari.
Materia se usuca pana la -45C pana ajunga umiditate 6.6%, dupa acea se macineaza tot la rece -4C cu
solvent etanol 70% peste o noapte. Dupa solventul obtinut se filtreaza, cu filtrarea in vid la 35C.
Concentratul obtinut reprezinta extract antocian crud de affine de padure.
Instalatie pentru filtrarea in vid