Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
a. biologica
b. fizico-chimica
Ele sunt:
- lactica,
- acetica,
- alcoolica,
(partiala)
Osmoanabioza Sarare
(Haloanabioza)
Zaharare
(Saccharoana-bioza)
Chimio- Acidoanabioza Marinarea
anabioza Anoxianabioza Pastrarea în gaze
inerte (CO2, N2) în
absenta oxigenului
Narcoanabioza
Conservarea
sucurilor de fructe
sub presiune de CO2
Cenoana- Chimioceno- Acidocenoanabioza Murarea (acidifiere
naturala sau fer-
bioza anabioza mentatie lactica)
Alcoolcenoanabioza Fermentatia
alcoolica (vin, bere)
Abioza Fizioabioza Termoabioza Sterilizare
Tyndalizare
Radioabioza Iradierea cu raze
X,β,γ , ultraviolete
Macano- Antiseptoabioza Conservarea cu
antiseptice
abioza Sestoabioza Filtrarea biologica
(eliminarea
microorganismelor)
c. prin încalzire,
1. Refrigerarea
2. Congelarea
Refrigerarea se aplica:
- pentru formarea stocurilor
(- 180C; - 200C)
- solidificarea produsului.
Avantaje
- manopera redusa
- nu se adauga substante
- Liofilizarea
c. Încalzirea
Poate fi:
Aceasta se realizeaza:
3. Acidifierea
a. naturala – consta în formarea acidului lactic în medii de
conservare biochimica prin fermentarea zaharurilor din produs sub
actiunea bacteriilor lactice. Metoda se aplica la conservarea
legumelor si fructelor (murarea), la obtinerea produselor lactate
acide (iaurt, chefir, lapte acru, brânza de vaci, smântâna
fermentata).
5. Utilizarea antisepticilor